אם קודם לכן האמינו שאפשר לאפות פשטידות רק בתנור, בתנור, ובמיקרוגל, עכשיו יותר ויותר אנשים מתנסים בשיטות אפייה מהירות: בתבנית.
אחד המתכונים האהובים היה המתכון לשרלוט במחבת עם תפוחים. לא רק זאת, העוגה עצמה מוכנה במהירות ממוצרים זמינים, תהליך הבישול בתבנית מפשט על ידי העובדה שאין צורך לחמם את התנור, להשתמש בכל מיני תבניות אפייה. מספיק לשפוך את הבצק עם תפוחים במחבת משומנת, לכסות במכסה ולהמתין זמן מה.
שארלוט במחבת עם תפוחים - עקרונות כלליים של הכנה
כאן, ממש כמו בשרלוטה הפשוטה ביותר, לישה בצק צמיג, הומוגנית בעקביות, לא נוזלית ולא סמיכה. תפוחים קלופים וקצוצים. יתר על כן, הכל מעורבב או מונח בכל סדר על התבנית.
אבל, בכדי להפוך את העוגה לטעימה ואוורירית, כדאי לקחת בחשבון מספר כללים:
• כדי להפוך את שארלוט לא צפוף מדי, מקציפים את הבצק ביתר יסודיות, עד שהבועות הראשונות.
• פאי עסיסי ורך יתברר אם משתמשים יותר בתפוחים מבצק.
• התבנית לאפיית שרלוט עם תפוחים חייבת להיות ברזל יצוק או שאינו מקל.
• בחרו בתבנית בקוטר גדול כך שהפאי לא יהיה גבוה מדי ואופים בצורה אחידה.
• אל תשכח לכסות את התבנית במכסה בזמן הבישול, אחרת הבצק ייפול והפאי יתגלה לא מפואר.
• יש לכוון את האש לאיטיות ביותר כך שהשרלוט מלמטה לא יישרף.
• הקפידו לשמן ולפזר בחופשיות את התבנית, אז העוגה לא תישרף ותעלם בקלות. אתה יכול גם להשתמש בנייר אפייה.
1. שארלוט במחבת עם תפוחים: מתכון קלאסי
מרכיבים
• 100 גרם סוכר;
• 150 גרם קמח;
• שני תפוחים;
• שלוש ביצים;
• ונילין;
• חמאה;
• סוכר ציפוי;
• כפית אבקת אפייה.
שיטת בישול:
1. בקערה עמוקה, מועכים את הביצים עם סוכר תחילה בעזרת מזלג, ואז בעזרת מערבל.
2. מנפים קמח ומערבבים עם וניל ואבקת אפייה.
3. מוסיפים את תערובת הקמח במנות קטנות לתערובת הביצים והסוכר. אל תשכח לערבב את המסה כל הזמן כך שלא יהיו גושי קמח.
4. קולפים את התפוחים מהקליפות והזרעים, חתוכים לא לריבועים גדולים.
5. מערבבים תפוחים עם בצק מוכן.
6. משמנים את התבנית בחמאה מרוככת, שופכים פנימה את הבצק עם תפוחים.
7. מכסים היטב את התבנית ומכניסים להבה נמוכה.
8. מבשלים את השרלוטה במחבת למשך 20 דקות, ואז בעדינות בעזרת שתי מרית, הופכים את העוגה ומניחים לעוד 10 דקות.
9. הופכים את התבנית עם שארלוט מוכן לצלחת שטוחה גדולה, ומפזרים את העוגה באבקת סוכר.
2. שרלוט במחבת עם תפוחים בצורת פשטידה
מרכיבים
• 200 גרם קמח;
• שלושה תפוחים;
• 130 גרם סוכר;
• שתי ביצים;
• שני קמצוצים של אבקת אפייה;
• סולת;
• 50 גרם חמאה;
• קינמון.
שיטת בישול:
1. שמים חמאה מרוככת בקערת בלנדר, יוצקים סוכר, מוסיפים ביצים. מקציפים את כל המרכיבים עד להופעת הבועות הראשונות.
2. מבלי להפסיק לפעום, מוסיפים את הקמח מנופה מעורבב עם אבקת אפייה וקינמון למסה המתקבלת במנות קטנות.
3. קולפים תפוחים חזקים וצפופים, חותכים את הבשר לפרוסות דקות.
4. יוצקים מעט יותר ממחצית מהבצק על מחבת משומנת בשמן ומפזרים סולת.
5. הניחו את התפוחים המוכנים בצורה כאוטית על גבי הבצק.
6. יוצקים את שארית הבצק.
7. אופים את הבצק למשך 30 דקות, מכסים את התבנית במכסה.
8. אם אתה רוצה ששני צידי העוגה יהיו ורודים, 10 דקות לפני שהיא מוכנה, יש להפוך את השרלוט, רק אתה צריך לפעול בזהירות כדי שהיא לא תתפרק.
9. אם אתה חושש להפוך את שארלוט, פשוט מקשט את החלק העליון של העוגה המוגמרת בשוקולד מגורד, קוקוס או אבקת סוכר, ובכך מסתיר את חיוורון שארלוט.
3. שארלוט במחבת עם תפוחים, פירות יער, דבש ואגוזים
מרכיבים
• שני תפוחים;
• 60 גרם דומדמניות אדומות;
• 2 כפות. l דבש;
• 2 כפות. l אגוזי מלך קצוצים;
• 150 גרם קמח;
• חצי כוס סוכר;
• 1 כפית אבקת אפייה;
• חמאה;
• קינמון, ונילין.
שיטת בישול:
1. מטגנים את האגוזי מלך עד לקבלת טעם ספציפי וצבע זהוב במחבת יבשה. אחרי שציננו וטחנו.
2. קולפים וחותכים את התפוחים לפרוסות קטנות.
3. מערבבים את הביצים והסוכר במיקסר, מוסיפים אבקת אפייה, קמח, ונילין וקינמון, להקציף שוב.
4. נזל דבש באמבטיית מים או במיקרוגל.
5. משמנים את התבנית בשמן, משמנים עם הדבש מלמעלה.
6. לשים תפוחים על הדבש, מורחים את הבצק בצורה אחידה מעל.
7. מפזרים את העוגה בפירות יער ואגוזים.
8. מבשלים על אש נמוכה כחצי שעה.
9. מצננים את השרלוט ימינה בתבנית, ואז הופכים אותה בעדינות על צלחת כך שהתפוחים המקורמלים יהפכו לראש העוגה.
4. שארלוט במחבת עם תפוחים, לימון ומנדרינה
מרכיבים
• 200 גרם קמח;
• 140 גרם סוכר;
• שני מנדרינות;
• תפוח אחד;
• חצי לימון קטן;
• חמאה;
• אבקת אפייה.
שיטת בישול:
1. שוטפים ויבשים לימונים, תפוחים ומנדרינות היטב. קולפים ומחלקים את המנדרינה, חותכים את התפוחים מהגרעינים ומקלפים וחותכים לפרוסות דקות, חותכים רבע מהלימון עם רבע מהטבעות ישירות עם הקליעה.
2. ניתן להוסיף גם פירות הדר אחרים: למשל תפוזים, אשכוליות, העיקר שמספר הפירות זהה לזה המצוין במתכון.
3. מקציפים בעזרת מערבל את הביצים, הסוכר, אבקת האפייה והקמח. הבצק לא צריך להיות סמיך, לא נוזלי, אם יש צורך, להוסיף עוד קמח.
4. לשים פירות מוכנים לבצק: תפוחים, מנדרינות ולימון, מערבבים.
5. שים נייר אפייה בתחתית התבנית בקוטר גדול, יוצרים צדדים גבוהים ושומנים אותו בשמן.
6. יוצקים פנימה את הבצק, מבשלים 40 דקות, מכסים את התבנית במכסה.
5. קורד שרלוט במחבת עם תפוחים
מרכיבים
• 300 גרם גבינת קוטג ';
• 4 ביצים;
• שלושה תפוחים;
• 80 גרם קמח;
• 300 גרם סוכר;
• 120 גרם חמאה.
שיטת בישול:
1. לירות 100 גרם סוכר בחמאה רכה.
2. מוסיפים עוד 100 גרם סוכר וגבינת קוטג ', להקציף את כל המרכיבים עד להדבקה.
3. טוחנים בנפרד את החלמונים מהחלבונים, ומוסיפים לכל תערובת 50 גרם סוכר גרגירי.
4. הכניסו את החלמונים תחילה למסת הקלדה, ערבבו, אחרי הסנאי, וערבבו שוב.
5. מכניסים לאט לאט קמח לבצק הגוש, מערבבים היטב.
6. תפוחים קלופים, קצוצים לחתיכות קטנות, מכניסים לבצק, מערבבים.
7. מכסים את התבנית בנייר אפייה, משמנים, מפזרים סולת או קמח.
8. מעבירים בעדינות את בצק הקצפת עם התפוחים מהקערה לתבנית.
9. מבשלים 35-45 דקות, תלוי בקוטר התבנית ובהתאם, לגובה העוגה, מכוונים את האש האיטית ביותר.
6. שרלוט במחבת עם תפוחי סולת
מרכיבים
• 200 גרם סולת;
• קילו תפוחים;
• 100 גרם חמאת שמנת מתוקה;
• כוס סוכר;
• 10 גרם אבקת אפייה;
• 200 מ"ל קפיר.
שיטת בישול:
1. שופכים קפיר לקערה, יוצקים סולת, סוכר, מערבבים. הסר את הסולת חצי שעה לצד כך שהיא תתנפח לעקביות הרצויה לאפייה.
2. להוסיף חמאה מרוככת ואבקת אפייה למסה הנפוחה, לערבב.
3. להכניס את התפוחים, הקצוצים לקוביות קטנות, לבצק הסולת המוכן.
4. שופכים את הבצק לסולת תבנית משומנת ומפוזרת, מבשלים 30 דקות.
שרלוט במחבת עם תפוחים: טריקים וטיפים
• שארלוט יכולה לקבל מראה שונה: תפוחים מוסיפים לבצק, שמים באמצע, מחלקים את הבצק לשני חלקים, או מורחים. הקושי והמוזר היחיד של הכנת פשטידה במחבת הוא שקשה להעלות את השרלוט, כך שאם אתה לא אוהב את המראה החיוור של החלק העליון של הפשטידה, עדיף לפרוש את המלית בצורה הראשונה או השלישית. אם אתם אוהבים שתפוחים יהיו באמצע הפשטידה, השתמשו בכל מיני תרסיסים בכדי לתת מראה מקסים של שרלוט.
• לשמירה על צבע התפוחים לאחר החיתוך ניתן לפזר עליהם מיץ לימון. מומלץ לחתוך את הפירות מיד לפני ההטלה.
• קמח מנופה יעשה פאר אפ. בנוסף, בזכות הניפה, לישה של הבצק קלה בהרבה: הקמח לא מתגלגל לגושים, הוא מופץ באופן שווה.
• כדי להפוך את שארלוט לתפארת, הקפידו להוסיף אבקת אפיה לבצק. אפשר להחליף אותו בסודה רגילה, אבל יש לשים פחות כך שהאפייה לא תהיה מרירה.
• חלבונים, שהם האחרונים להוסיף לבצק, יקצפו היטב לקצף יציב ויהפכו את שארלוט אוורירי וענוג.
• אם מפזרים את קרקעית ושולי התבנית בסולת או פירורי לחם כתושים, קרום שארלוט יתגלה ורוד ופריך. בנוסף, העוגה תהיה קלה יותר להשגה.
• מקשטים את העוגה רק לאחר הצינון לחלוטין כך שאבקת סוכר, שוקולד או כל אבקה אחרת לא תיהפך לחה, מה שלא רק יקלקל את מראה העוגה, אלא גם יביא לחלק של החלק העליון של השרלוט.
• אפילו עוגה כה פשוטה כמו שרלוט יכולה להיות מגוונת לכל טעם: לשים פירות יבשים, פירות אחרים, פירות יער, אגוזים, זרעי פרג עם תפוחים. קליפות הדרים, ונילין, קינמון, אגוז מוסקט יעניקו ניחוחות וטעם מיוחדים. ישנן אפשרויות רבות, הכל תלוי במוכנות שלך לניסויים קולינריים.
