מרק חרצ'ו - המתכונים הטובים ביותר. איך לבשל מרק חרושו נכון וטעים.

מרק חרצ'ו - עקרונות כלליים ושיטות הכנה

מרק חרצ'ו הריחני והעשיר הוא הגאווה האמיתית של המטבח הגאורגי. לאחר ששולט במתכון להכנתו, תוכלו לארגן למשפחתכם מסעדה גאורגית אמיתית.

מרק החרכו הקלאסי עשוי מבשר בקר. אפילו שמו מתורגם כ"מרק בקר ". יתרה מזאת, המתכון המקורי למרק חרוכה כרוך בשימוש ברוטב מיוחד - טקלפי, במילים אחרות, מחית שזיפים מיובשים. אם אתה רוצה להכין מרק חרוכה גרוזיני אמיתי, אתה לא יכול להסתדר בלי ההלבשה הזו. עם זאת, אם לא מצליחים להשיג אותו, ואתה באמת רוצה מרק חרצ'ו, אתה יכול להשתמש ברוטב tkemali להכנתו. אם tkemali אינו זמין, אתה יכול לקחת מיץ רימונים.

מה אנחנו צריכים יותר? מרק החרצ'ו המסורתי מוכן גם מאורז, בצל, תבלינים, שום וכשות סונלי. עקרות הבית שלנו משתמשות לרוב בעגבניות בהכנת המנה הזו, אבל זה כבר עניין של העדפות טעם אישי. מרק חרצ'ו מוכן בג'ורג'יה נהוג לפזר כוסברה טרייה על צלחת.

עם זאת, במטבח הגאורגי, ככלל, אין מתכונים מחמירים למנות עיקריות המשותפות לכל הארץ. מתכונים של תושבים במזרח וג'ורג'יה המערבית עשויים להיות שונים זה מזה, כך שתוכלו לבחור את אותם מתכונים הקרובים יותר להעדפותיכם.

מרק חרצ'ו - הכנת מוצרים

כשמכינים מרק חרצ'ו חשוב לבחור בשר ואורז. אנשים רבים חושבים שכל המנות מהמטבח הגאורגי, כולל מרק חרושו, מוכנות מכבש כבש. עם זאת, עבור מנה זו עליכם להשתמש בקר, או, במקרים קיצוניים, עוף. עדיף להעדיף חתיכת בשר בקר שומני טרי על העצם. לאחר שהפרדנו את הבשר מהעצמות והפשטנו אותו מהסרטים, חתכנו אותו על פני הסיבים לחתיכות קטנות.

באשר לאורז, הוא יכול להיות עגול או ארוך גרגר, אך לא מאודה, וודאי לא מרוסק.

מרק חרצ'ו - המתכונים הטובים ביותר

מתכון 1: מרק חרצ'ו קלאסי

לאחר שתכינו מנה על פי מתכון זה, תקבלו לא רק מנה ראשונה טעימה, אלא מרק חרושו גרוזיני אמיתי. הוא משתמש בקר, אורז, בצל, שזיפים מיובשים ותיבול גאורגי מסורתי, שהופכים אותו לטעים וריחני במיוחד.

החומרים:

300 גר ' חזיית בקר;
100 גר '. אורז;
2 בצל;
3 שיני שום;
3 חתיכות שזיפים מיובשים;
תרמיל פלפל צ'ילי חריף;
1 כף. l כשות-סונלי וטקלפי;
50 גר ' מחית עגבניות;
1 כף. l רוסט. שמנים;
7 כוסות מים;
לטעום מלח, כוסברה עשבי תיבול טריים.

שיטת בישול:

1. חותכים את הזרוע לחתיכות קטנות, מכניסים לתבנית. לאחר מכן, הוספת כמה כוסות מים כך שתכסה את הבשר, מבשלים אותו על אש גבוהה במשך כ -5 דקות.

2. קוצצים דק את הבצל, השום, הכוסברה, מערבבים את הירוקים עם רסק עגבניות, כשות סונלי, שמן צמחי ומבשלים את התערובת הזו כ -2 דקות, גם על אש גבוהה.

3. מוסיפים לבשר את התערובת המתקבלת עם טקמלי, שזיפים מיובשים, פלפל, אורז. לאחר מכן, שופכים את שארית המים לתבנית ומלח, מבשלים את המרק כ 10 דקות על אש גבוהה.

4. אנו קוצצים פטרוזיליה ושמיר, מפזרים עליהם מרק לפני ההגשה.

מתכון 2: מרק עגבניות חרצ'ו

מתכון זה זול יותר מבחינת מרכיביו, אך הטעם והארומה של מנה שהוכנה איתו מעוררת תיאבון לא פחות. כאן לא משתמשים ברוטב הטקלאפי הגאורגי המפורסם, אך החדות והחמיצות הנדרשים מושגים באמצעות עגבניות ותיבול פופולרי.

החומרים:

0.5 ק"ג בקר על העצם;
3 בצל בינוני;
4 כפות. l אורז;
4 עגבניות אדומות בשלות;
שן שום;
לטעום מלח וכוסברה;
תבלינים לפי הטעם (כשות-סונלי, בזיליקום, עלה דפנה, תבלינים).

שיטת בישול:

1. קחו סיר עם נפח של כ -2.5 ליטר ובשלו בו בשר כשעה וחצי כשהמכסה סגור. חצי שעה לפני סיום הבישול, מלח לפי הטעם. אנו מוציאים את הבשר עם עצמות מהמרק המוגמר, מסננים אותו.

2. קוצצים דק את הבצל, מטגנים אותו במחבת עם שמן צמחי עד שהוא רך. ואז שמנו את הבשר בתבנית עם בצל ומטגנים שוב כ -5 דקות. לאחר מכן, בהפחתת האש, שפכו כמה כפות של המרק לתבנית, ושטו הכל מתחת למכסה הסגור למשך כרבע שעה.

3. במהלך תפירת בשר אנו עוסקים בהכנת עגבניות. לאחר שטיפתם חתכנו כל אחד מלמעלה לרוחב. לאחר מכן, שמים את העגבניות בקערה, מלאו אותם במים רותחים (כך שהם מכוסים במים לחלוטין). לאחר מספר דקות, מסננים את המים ומקלפים בקלות את העגבניות מהעגבניות, ואז חותכים אותם באקראי ושולחים לתבנית, שם מבושלים את הבשר והבצל, ומבשלים הכל יחד במשך כ -10 דקות.

4. שמנו את התבנית עם המרק על האש, וכשהיא מתחילה לרתיחה, שמים את התבשיל עם ירקות. אנו מביאים אותו לרתיחה ושולחים לשם את האורז, מצמצמים את האש ומבשלים כ -5 דקות. ואז להוסיף את התבלינים.

5. לפני סיום הבישול, הוסיפו שום כתוש וירקות קצוצים דק לתבנית. נותנים לתבשיל לעמוד מתחת למכסה, מגישים אותו עם פיתות או לחם.

מתכון 3: מרק חרצ'ו עוף

מרק חרצ'ו עוף טעים לא פחות ממרק בקר. הוא גם ריחני ומשביע, ובג'ורג'יה מרק חרושו העשוי מבשר עוף פופולרי לא פחות ממנה עם בקר.

החומרים:

עוף
2 בצל;
40 גר ' קמח חיטה;
0.5 כוסות מחית טקמלי שזיף או 3 עגבניות בשלות;
200 UAH אגוזי מלך קלופים;
3 שיני שום;
1 כפית כשות-סונלי;
2 כפיות זרעי כוסברה מרוסקים;
כמה ענפים של כוסברה ירוקה;
לטעום:
פלפלים;
תבלינים;
פלפל שחור;
קינמון
ציפורן;
זעפרן אימרטי;
עלה דפנה;
המלח.

שיטת בישול:

1. שמים חתיכות עוף מוכנות בסיר בנפח של כ -2.5 ליטר ומבשלים עד שמוכנים למחצה, מסירים את השומן במהלך הבישול במחבת נפרדת.

2. קצוץ דק את הבצל, הכניסו לתבנית אחרת עם שומן, שהסרנו מהמרק, ותבשלי היטב. לאחר מכן מעבירים לתבנית זו את חתיכות העוף שבישלנו, מכסים ומבשלים הלאה תוך ערבוב מדי פעם בערך רבע שעה.

3. ואז שופכים פנימה את אותו הקמח ומבשלים כ -5 דקות.

4. שופכים את ציר העוף לתבנית ומרתיחים הכל כ 10 דקות. לאחר מכן הוסיפו שזיפים מחית או עגבניות, אותם יש להרתיח תחילה ולשפשף דרך מסננת. אנו מרתיחים כ -5 דקות, ואז מוסיפים אגוזי מלך כתושים עם שום, קינמון, ציפורן, פלפל (כמוסה, שחור, תבלינים), זעפרן אימרטי, כשות חמניות, זרעי כוסברה, ירקות כוסברה קצוצים דק, עלה דפנה, מלח. הרתיחו את המרק כעשר דקות ותנו לו להתבשל.

מרק חרצ'ו - טיפים שימושיים משפים מנוסים

בניגוד לאמונה הרווחת, יש להשתמש בפלפל חריף אדום במשורה מאוד בעת הכנת מרק חרוכה. כמו התבלינים הרבים האחרים שמשמשים בהכנת מנה זו, פלפל לא אמור לתת לו תבלין, אלא ליצור אפקט ארומטי.

יש להקפיד גם על כוסברה. זה נבדל על ידי טעם מאוד ספציפי, שלא כולם אוהבים. בעזרת תיבול זה בפעם הראשונה, אל תכניסו לתבנית עם צלחת מוכנה, אלא הוסיפו ירקות קצוצים דק לצלחת לפני ההגשה.

כשמכינים מרק חרצ'ו חשוב לזכור את טכנולוגיית הבישול ואת סדר הסימניות של המוצרים, עם זאת, תוכלו להתנסות על ידי ניסיון לגוון את טעמו על ידי הוספת תבלינים או רכיבים שונים, למשל, שזיף דובדבן קצוץ דק. והכי חשוב - לבשל את זה עם הנשמה שלך, ואז הכל יתברר בצורה מושלמת!