בזכות מתכונים למאפינס ריחניים עם קקאו, עכשיו כל מארחת יכולה להכין ממש פינוקי שוקולד טעימים תוך 20-30 דקות בלבד. אורחיכם ואהוביהם ייהנו ממאפין מיני-קאפקייקים מעוררי תיאבון, מאחר והבטיחו לכם מעמד של מומחה קולינריה מעולה, מארחת מסבירת פנים ואירוח.
מאפינס קקאו - עקרונות בישול כללי
סט של מוצרים בסיסיים למאפינס קקאו סטנדרטיים:
• ביצים. רק טרי, רצוי לחמם מראש בטמפרטורת החדר.
• סוכר.
• קמח. צריך לסנף אותו כדי להרוויח חמצן ואז המאפינס יתבררו רכים ואווריריים במיוחד.
• חלב. מותר להחליף שמנת חמוצה, קפיר טרי, יוגורט.
• אבקת קקאו. כך שצבע המאפינס היה שוקולד עשיר, והטעם מתאים, יש לקחת קקאו באופן טבעי ללא תוספות.
• אבקת אפייה: סודה נטרפת או אבקת אפייה. מרכיב זה ירים את המוצר, יהפוך אותם לנקבוביים ועדינים להפליא.
• ירקות או חמאה.
ניתן להשתמש במוצרים רבים נוספים כמרכיבים נוספים, בהתאם להעדפתך. אין מגבלות, הכל תלוי במוכנות שלך לניסויים קולינריים. זה יכול להיות:
• פירות: בננות, תפוזים, אפרסקים, תפוחים, אגסים וכו '.
• פירות יער: אוכמניות, דובדבנים או דובדבנים, דומדמניות, תותים וכו '.
• פירות יבשים: משמשים מיובשים, צימוקים.
• אגוזים: אגוזי מלך, קשיו, בוטנים.
• גרעיני חמנייה.
• פתיתי קוקוס.
• שוקולד בצורת חתיכות או פירות.
• ועוד ועוד.
את הבצק לשים די בפשטות ובמהירות: בקערה אחת מקציפים את המרכיבים הנוזלים, בשאר החומרים היבשים מערבבים, לאחר שהכל משולב ומקציפים בקצף. לא מומלץ להשתמש במיקסר לישה, מכיוון ששיטת הקצפה זו מחמירה את הבצק.
הבצק מונח בצורות משומנות קטנות ומיוחדות (סיליקון, מתכת, נייר) עבור לא יותר מ- 2/3 מהנפח - הבצק עולה במהלך האפייה. לאחר הטופס מכניסים לתנור שחומם מראש ואופים 15-20 דקות.
מאפינס קקאו מוכנים מורשים להתקרר לגמרי בתבניות, ואז מוסרים בזהירות. למעט שימוש בטפסים מנייר - במקרה זה המאפינס מוגשים ישירות בהם.
מקשטים מוצרים רק בצורה מקוררת: אבקת סוכר, ציפוי, פתיתי שוקולד או קוקוס, אבקות קונדיטוריה.
1. מאפינס קקאו: מתכון פשוט
מוצרים:
• 100 גרם סוכר;
• 150 גרם קמח;
• 150 מ"ל חלב;
• ביצה;
• 60 גרם קקאו;
• 50 מ"ל שמן חמניות;
• עשרה גרם אבקת אפייה;
• מלח בקצה הסכין.
תהליך בישול:
1. שוברים את הביצה לקערה, שופכים את שמן הצמח. מקציפים בעזרת מזלג או מקציפים.
2. מנפים קמח וקקאו לקערה אחרת בגודל מעט גדול יותר, יוצקים אבקת אפייה עם מלח. לערבב.
3. לשלב את תערובת שמן הביצה עם מסת הקמח, לשפוך פנימה את החלב. בוחשים עד שהגושים נעלמים.
4. יוצקים את הבצק לתבניות מיוחדות, משומנות.
5. אופים מאפינס בחום של 200 מעלות למשך לא יותר מ 20 דקות.
2. מאפינס קקאו: מתכון פירות יער
מוצרים:
• ביצה;
• 40-50 גרם קקאו;
• כוס חלב (בערך 200 מ"ל);
• 10 גרם אבקת אפייה;
• 250 גרם קמח;
• כוס סוכר גרגירית;
• קורט מלח;
• כוס מכל פירות יער (רצוי עם גרגרי דובדבנים, דומדמניות, אוכמניות).
תהליך בישול:
1. מערבבים בכלי קטן של שמן חמניות עם חלב וביצה.
2. יוצקים מלח, סוכר, מנפים קקאו, קמח, אבקת אפייה לכלי אחר, מוסיפים ונילין אם רוצים. ערבוב.
3. שופכים חומרים רופפים לתערובת של ביצים, חלב וחמאה. מקציפים בקצפת.
4. מכניסים את הגרגרים לבצק בעדינות, מנסים לא לרסק, מערבבים.
5. מחממים תנור לחום של 190 מעלות.
6. משמנים את תבנית המאפינס בחמאה.
7. יוצקים בצק לתבניות, אופים 15-18 דקות.
3. מאפינס קקאו: מתכון בננה
מוצרים:
• 250 גרם קמח;
• שלוש כפות קקאו;
• בננה גדולה;
• שני קמצוצים של אבקת אפייה;
• ארבע כפות. l חלב מרוכז;
• 4 כפות. l יוגורט קלאסי ללא תוספים;
• ארבע ביצים;
• שלוש כפות. l סוכר גרגירי.
תהליך בישול:
1. טורפים את הביצים עם מלח וסוכר במיקסר.
2. מוסיפים יוגורט, חלב מרוכז ומקציפים שוב.
3. מוסיפים להמסה קמח מנופה, קקאו ואבקת אפייה. מערבבים תחילה עם מזלג, אחרי להקציף.
4. קולפים וחותכים את הבננה לעיגולים דקים.
5. יש לשמן את התבניות בשמן, למלא אותן במחצית מהבצק המוכן.
6. הניחו את עיגולי הבננה למעלה.
7. מכסים את הבננות בכף מהבצק שנותר.
8. אופים בחום של 200 מעלות למשך 18-22 דקות.
9. מצננים לחלוטין, ורק אז מוציאים אותו מהטפסים.
4. מאפינס קקאו: מתכון עם מילוי קוקוס ושוקולד
מוצרים:
• 320 גרם קמח;
• כוס חלב;
• שתי ביצים;
• שתי כפיות אבקת אפייה;
• מאה וחמישים גרם חמאת שמנת מתוקה;
• 100 גרם סוכר;
• 55 גרם אבקת קקאו;
• 4 כפות. l פתיתי קוקוס;
• 200 גרם שוקולד מריר.
תהליך בישול:
1. מקציפים את הביצים עם הסוכר עד שהם רכים בצבע צהוב בהיר בהיר.
2. שופכים פנימה חלב, לשים חמאה מרוככת ופרוסה. מקציפים.
3. יוצקים קקאו, קמח מנופה, אבקת אפייה וקוקוס. בוחשים עד שהגושים נעלמים.
4. בפחיות משומנות חיות שתי כפות מהבצק, מניחים מעל חתיכת שוקולד, מכסים עם שתי כפות נוספות מהבצק.
5. מכניסים את הטפסים לתנור שחומם מראש ל 210 מעלות, אופים כ 20 דקות.
5. מאפינס קקאו: מתכון תפוזים
מוצרים:
• קילו קמח;
• 200 גרם שמנת חמוצה;
• תפוז גדול ומתוק;
• שלוש ביצים;
• 200 גרם סוכר;
• 1 כפית אבקת אפייה;
• 50 גרם שוקולד מריר;
• 5 כפות קקאו
• 46 מ"ל שמן חמניות.
תהליך בישול:
1. בקערה קטנה טורפים את הביצים עם סוכר.
2. להוסיף שמנת חמוצה ושמן צמחי, להקציף שוב.
3. שוטפים היטב את התפוז, שוטפים במים רותחים ומייבשים.
4. מגררים את הגלידה על פומפיה עדינה, מעבירים למסת שמנת חמוצה.
5. קולפים את עיסת התפוז מסרט לבן, מחלקים לפרוסות, חותכים לקוביות קטנות.
6. להוסיף לבצק אבקת אפיה, קמח, אבקת קקאו. מערבבים עם הקצפה.
7. לחיות בבצק כמעט מוכן מגורד בשבבים עדינים, לערבב.
8. שמים על תחתית כף הבצק בתחתית הצורה המשומנת, מניחים עליה כמה חתיכות תפוז, יוצקים את שארית הבצק על 2/3 מנפח התבניות.
9. אופים מאפינס 25 דקות בחום של 175 מעלות.
6. מאפינס קקאו: מתכון צימוקים
מוצרים:
• 40 גרם קקאו;
• כוס קמח;
• כוס סוכר;
• 1 כף. l שמן צמחי;
• חצי כוס חלב;
• ביצה;
• 1/2 כפית סודה (לכבות);
• חצי כוס צימוקים כהים.
שיטת בישול:
1. מערבבים בקערה גדולה של קקאו עם הקמח.
2. במיכל אחר, מקציפים חלב מחומם מעט עם ביצים, שמן חמניות, סוכר וסודה נטרפת.
3. שוטפים את הצימוקים, שופכים מים רותחים למשך 10 דקות, שוטפים ומייבשים, מניחים על מגבת.
4. מערבבים את הצימוקים עם הבצק.
5. מכניסים את הבצק למאפינס בצורות משומנות, מכניסים לתנור שחומם מראש ל 160 מעלות למשך 20 דקות.
6. מקררים את המאפינס המוגמרים ומקשטים בסוכר הדובדבן ופירורי השוקולד או האגוזים.
7. מאפינס קקאו: מתכון עם גבינת קוטג 'ופירות מסוכרים
מוצרים:
• 200 גרם קמח;
• 150 גרם שמנת חמוצה;
• שתי ביצים;
• 205 גרם גבינת קוטג ';
• 1 כפית אבקת אפייה;
• 60 גרם של פירות מסוכרים;
• 3 כפות. l קקאו.
תהליך בישול:
1. שמים את גבינת הקוטג 'בקערה, טוחנים עד לקבלת תערובת חלקה.
2. מוסיפים סוכר, ביצים, שמנת חמוצה. מערבבים תחילה עם מזלג, ואז מקציפים בעדינות בעזרת visp.
3. להוסיף קמח מנופה, אבקת אפייה, קקאו, לערבב.
4. הכניסו פירות מסוכרים, ערבבו שוב.
5. מעבירים את הבצק בעזרת כף לתבניות המשומנות, אופים בחום של 180 מעלות 25 דקות.
8. מאפינס קקאו: מתכון לחלב מרוכז עם אגוזי מלך
מוצרים:
• 180 גרם קמח;
• 100 גרם חלב מרוכז;
• כפית שליש וניל
• חצי כף אבקת אפייה;
• שתי ביצים;
• שתי כפות גדולות של קקאו;
• 60 גרם חמאה;
• שני חופן אגוזים קצוצים.
תהליך בישול:
1. מערבבים קמח עם קקאו, וניל ואבקת אפייה. לנפות את המסה.
2. מקציפים ביצים עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים חלב מרוכז, מערבבים.
3. ממיסים את השמן, מצננים, מכניסים לתערובת המעובה.
4. מאחדים את הקמח עם חלב מרוכז, מערבבים.
5. שמים מעט פירורי אגוז על תחתית הצורות המשומנות, שמים כפית בצק מעל, מוסיפים עוד כמה אגוזים ושוב את הבצק.
6. אופים 23-25 דקות בתנור שחומם מראש ל -190 מעלות.
מאפינס קקאו - טיפים וטריקים
• אם מוסיפים פירות יער לבצק, ראשית עליכם לגלגל אותם קלות בעמילן כדי למנוע התפשטותם.
• ניתן להוסיף פירות לבצק בצורה מחומרת או על ידי חיתוך לחתיכות קטנות.
• אם מוסיפים לבצק פירות יבשים, אל תשכח להשרות אותם קודם ואז לייבש אותם.
• אם החלטתם לבשל מאפינס על בצק גבינת קוטג ’, בחרו בגבינת קוטג 'לא גרגרית, עדיף לקחת בריקיות, אך רצוי לטחון אותה לפחות פעם אחת דרך מסננת.
• שמים את הבצק בצורה משומנת בהכרח כך שהמאפינס לא יידבקו ובעל מראה מעורר תיאבון.
• מאפינס טובים גם מכיוון שלמרות חיי המדף הקצרים בתנאים רגילים (כשלושה ימים), הם יכולים להיות מוכנים לעתיד - הם שומרים בצורה מושלמת על איכות הטעם שלהם בטמפרטורה נמוכה. ואז יש לקרר לחלוטין את יתרת האפייה, לעטוף בסרט נצמד ולהכניס למקפיא. אתה יכול להשיג מאפינס בכל רגע מתאים, אתה פשוט צריך להפשיר קאפקייקס בטמפרטורת החדר או במיקרוגל במצב המתאים.
