מאפינס מלאים עם דלעת - מתכון ידוע. בעזרת עיסת עדין הם משיגים טעם נפלא יותר של אפייה, למרות העובדה כי לאחר שאיזנו נכונה את כמות הסוכר הם מקבלים קאפקייקס מתוקים ודלים יחסית בקלוריות. מתוק כזה טוב לתה חם ומומלץ מאוד לשיפור המצב הכללי של מערכת העיכול.
מאפינס דלעת - עקרונות בישול כלליים
• בצק עבור מאפינס כזה מבושל על מחית דלעת. הוא מוכן מעיסת דלעת גולמית או רכה המתרככת במהלך הבישול. לטחינה של ירק גולמי, השתמשו בפומפיה עדינה או בבלנדר. הדלעת המבושלת נטחנת דרך מסננת מתכת או מועכת בבלנדר.
• עקביות הבצק למאפינס דלעת היא נוזלית למחצה. תמיד מכניסים לזה ביצים, קמח, מטפח ושומנים צמחיים. המתכון הקלאסי כולל שימוש בשמן זית. במקום זאת הם משתמשים גם בחמניות, אך רק באיכות גבוהה מאוד. הטעם של מוצרים אפויים תלוי בכך.
• כשמערבבים את הבצק רצוי להקפיד על הכללים הכלליים להכנתו. בהתחלה רכיבים נוזליים בתפזורת מעורבת ונפרד. לאחר מכן מכניסים את תערובת הכמויות לבסיס הנוזלים, ובהשגת אחידות, מערבבים עם כף. אין להקציף או ללוש במשך זמן רב, אחרת מבנה המוצר האפוי יופר.
• לאפייה השתמש בתבניות קטנות עשויות סיליקון או מתכת. מיכלי סיליקון אינם זקוקים להכנה מקדימה לפני השימוש. שכבה דקה של שמן צמחי מוחלת בהכרח על קרקעית וקירות תבניות מתכת. מאפינס נאפים לרוב בספלי נייר מיוחדים, המשומנים ומניחים ביציעים מיוחדים.
• זמן וטמפרטורת האפייה תלויות במתכון. במוצרים מכינים מוצרים מרבע שעה עד חצי שעה. נכונות המאפינס נבדקת, כמו במקרה של מאפי ביסקוויטים, נקבים עם מקל עץ דק במקום הגבוה ביותר. היא לא צריכה לדבוק אחרי זה.
• מאפינס, בניגוד למאפינס, מתקבלים נחיריים ואווריריים, פחות קלוריים וקלילים.
מתכון פשוט למאפינס דלעת עם אגוזים
מרכיבים
• קמח חיטה - 300 גר ';
• 400 גר '. עיסת דלעת בשלה עסיסית בשלה;
• 250 גר '. סוכר
• מטפח מפעל להכנת בצק - 2 כפיות;
• ארבע ביצים;
• שלושה אגוזי מלך;
• כפית אבקת קינמון;
• כוס שמן צמחי או זית איכותי;
• קומץ לא מלא של זרעי דלעת קלופים.
שיטת בישול:
1. שטפו ירקות בגודל בינוני היטב תחת מים חמים בעזרת מברשת. הסר את הגבעול והזרעים בעזרת סיבים, חתוך לפרוסות. ואז חתוך את הקליפה מכל חתיכה, והשאיר רק בשר בהיר. הקפידו לחתוך את השכבה הירוקה, אין לה טעם.
2. חותכים את העיסה המופרדת לקוביות גדולות וקוצצים במחית עם בלנדר. מוסיפים סוכר, קמצוץ קטן של מלח עדין, ביצים, ומערבבים בעזרת כף מביאים לאחידות.
3. קלף את האגוזים. קוצצים את הגרעינים דק, ומטגנים קלות את פירורי האגוזים במחבת יבשה.
4. שופכים קינמון עם מטפח לקערת קמח ומעבירים אותה פעמיים על מסננת.
5. שופכים את תערובת הקמח למסת הדלעת, מוסיפים את פירורי האגוזים הקלויים, מערבבים. שופכים פנימה שמן צמחי ולוש את הבצק בבלנדר.
6. ממלאים 3/4 תבניות משומנות בחמאה בבצק הדלעת המבושל ומכניסים לתנור למשך 25 דקות. כ -5 דקות לפני הבישול מפזרים זרעים קלופים.
מאפינס דלעת עם גבינה
מרכיבים
• עיסת דלעת - 350 גר ';
• שלוש כפות של 20% שמנת חמוצה;
• ביצה אחת;
• 150 גר '. גבינה מכל סוג קשה;
• 250 גר '. קמח, רצוי פרימיום;
• מלח משובח - 0.5 כפית;
• כפית וחצי של המרטש;
• כמה כפות שמן צמחי.
שיטת בישול:
1. שחרר את הירק מזרעים, עיסת קליפות וקליפות. טוחנים את הבשר הקשה על פומפיה עדינה ומערבבים עם ביצה גולמית.
2. מוסיפים שמנת חמוצה, פירורי גבינה קטנים, מלח לפי המתכון ומערבבים היטב שוב.
3. יוצקים קמח מנופה פעמיים, מוסיפים אליו מטפח, מערבבים. אין ללוש זמן רב, ברגע שהמסה הומוגנית מספיק, יש לפזר אותה מייד בתבניות המשומנות בשמן צמחי ולהכניס לתנור חם.
4. אופים מאפינס חטיפים לא יותר מחצי שעה בחום של 180 מעלות.
מתכון מאפינס דלעת קלאסי
מרכיבים
• עיסת דלעת בשלה - 300 גר ';
• כפית סוכר גדולה;
• המרטש - 2 כפיות;
• כוס וחצי קמח חיטה;
• שתי כפות שמן צמחי, מעודן מאוד;
• לקישוט - זרעי דלעת (קלופים).
שיטת בישול:
1. חותכים את הדלעת לפרוסות בגודל שרירותי ומרתיחים במים רותחים מעט כ- 10 דקות.אוספים במסננת, מצננים ומקציפים במחית עם בלנדר. אפשר לטחון את העיסה המרוככת על מסננת.
2. מוסיפים מחית למחית המבושלת, יוצקים סוכר. נכנסים לקמח שננפה בעזרת המטפח, שפכו פנימה את השמן הצמחי וערבבו היטב כך שלא יהיו גושים.
3. משמנים תבניות יבשות מוכנות עם הרבה שמן וממלאים בבצק לחצי.
4. מקשטים את המשטח בזרעי דלעת קצוצים דק ואופים בתנור שחומם מראש, 25 דקות, כשהוא מחומם 200 מעלות.
5. מצננים מעט את האפייה המוגמרת, נקיים מהפחים ומגישים.
מאפינס דלעת עם גבינה עם אגוזים וצימוקים
מרכיבים
• גבינת קוטג 'דלה בשומן - 400 גר';
• ביצים - 2 יח ';
• 400 גר '. עיסת דלעת צפופה ועסיסית, ללא קליפות;
• 50 גר '. סוכר
• 60 גר '. שיבולת שועל "הרקולס";
• צימוקים קלים - 60 גרם;
• 100 גר '. קפיר דל שומן;
• בוטנים או אגוזי מלך - 50 גר ';
• רבע כף סודה;
• קינמון טחון באבקה - 1.5 כפית.
שיטת בישול:
1. גרד דק את עיסת הדלעת, טוחן שיבולת שועל לקמח.
2. שמים את גבינת הקוטג 'במסת הדלעת, שופכים פנימה את הביצים, מוסיפים את שיבולת השועל והסוכר, ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה עם מערבל.
3. בנפרד, מוסיפים ומנערים מעט את הקפיר בסודה, משרים במשך רבע שעה, ואז יוצקים לקערה למרכיבים המעורבים, מוסיפים קינמון, מחולפים בצימוקים מים רותחים ומערבבים.
4. מחלקים את הבצק לפחים משומנים, ממלאים אותם רק 2/3 מהנפח ומניחים על תבנית. על מנת שהמוצרים יאפים באופן שווה, אל תקרבו את הטפסים, צריך להיות מרחק קטן ביניהם.
5. מקשטים את המשטח באגוזים ומניחים את תבנית האפייה למשך 40 דקות ברמה הממוצעת של התנור שחומם מראש ל -180 מעלות.
מאפינס דלעת שוקולד
מרכיבים
• שלוש ביצים;
• כפית קינמון טחון דק;
• 100 גר '. סוכר כהה;
• דבש נוזלי - 4 כפות. l.;
• 300 גר '. קמח אפיה לבן;
• 100 מ"ל שמן חמניות לא ארומטי;
• שקית קטנה של מטפח מוכן לאפייה;
• 120 מ"ל קפיר, שומן בינוני;
• כוס וחצי מחית דלעת (300 גר 'עיסת);
• בר גדול של שוקולד מריר או שוקולד חלב.
שיטת בישול:
1. מערבבים את הקמח מנופה עם קינמון ומטפח. מוסיפים סוכר ומערבבים שוב.
2. שופכים את עיסת הדלעת, הקצוצה לקוביות, עם מים קרים ומרתיחים ברתיחה קלה עד שהם רכים. מסננים את המרק, מייבשים היטב את הדלעת, שמים אותה על מסננת ואז טוחנים אותה לפירה. מודדים כוס אחת וחצי ומעבירים לקערה גדולה.
3. שופכים קפיר וחמאה למחית דלעת, מוסיפים דבש וביצים, מערבבים.
4. יוצקים את הקמח בשילוב המרכיבים הרופפים ובחישה מהירה בעזרת כף מכינים בצק דק.
5. בתחתית ובדפנות התבניות מורחים שכבה חמאה דקה ומכניסים לכל כף בצק דלעת, ואז ריבוע שוקולד קטן ושוב כפית בצק.
6. מניחים את הפחים על תבנית האפייה ומכניסים לתנור החם (בערך 200 מעלות) למשך רבע שעה.
7. מגישים מאפינס כזה רצוי חם עד שמלית השוקולד קפאה.
מאפינס דלעת ריחניים עם קרם לימון עדין
מרכיבים
• קמח חיטה איכותי - 350 גר ';
• 300 גר '. גרעיני דלעת קלופים וקלופים;
• כפית אבקת קינמון;
• כף סוכר;
• שמן מזוקק - 175 מ"ל;
• לימון גדול;
• שתי כפות 20% שמנת חמוצה;
• 100 גר '. אבקת סוכר.
שיטת בישול:
1. חותכים את בשר הדלעת לקוביות ומקציפים בבלנדר יחד עם הביצים עד להדבקה.
2. מודדים את הקמח, משלבים אותו עם קינמון ומטפח, מעבירים אותו. מוסיפים סוכר וקורט מלח דק, מערבבים ומוסיפים לתערובת הירקות.
3. בלי להקציף, תוך בחישה אינטנסיבית עם כף, ללוש בצק הומוגני ולמלא אותו בצורות המוכנות. מניחים אותם על תבנית אפייה, מכניסים לתנור ואופים כ- 25 דקות, תוך שמירה על טמפרטורה של 180 מעלות.
4. בזמן שהמאפינס אופים, הכינו את השמנת. חריף לימון במים רותחים, נגב יבש עם מגבת, מקלף את הגלידה עם פומפיה דקה, סוחט את המיץ.
5. קחו כפית מיץ סחוט טרי וערבבו אותו עם כפית גרידת גינה, הוסיפו סוכר ציפוי, ערבבו.
6. מוציאים בזהירות את המאפים מעט מקוררים מהתבניות ושופכים לאחר שמתקרר לחלוטין קרם הלימון.
מאפינס דלעת - טריקים לבישול וטיפים שימושיים
• אפשר להכין מאפינס דלעת לא רק מירקות טריים, אלא גם מירקות קפואים. יש לתת למוצר זמן להפשיר היטב ולנקז את כל הנוזל לפני הטחינה.
• כדי להפוך את המוצרים לחלק מעוגל קמור, אל תשמנו את קירות התבנית בשמן, זה מפחית את עליית הבצק במהלך האפייה.
• לאחר הקירור ניתן לקשט את פני המאפינס של דלעת הקינוח בקרם או אבקת סוכר. אפייה עם מילוי שוקולד - יוצקים שוקולד מומס. כל קישוט צריך להיות מיושם רק על מוצרים מקוררים היטב, אחרת ה"יפה "לא יחזיק.
זרעי דלעת קלופים יכולים להיות קישוט מצוין לחטיפי מאפין דלעת. הם מונחים בזהירות על פני הבצק שכבר מונחים בצורות.
