צ'בורקים הם מאפים טעימים להפליא, כאשר הבצק הדק ביותר כל כך רך ורך שהוא פשוט נמס בפה. הכנת הבצק די פשוטה ומהירה.
יתרון הבדיקה הוא שאין צורך לחכות עד שהוא "יתיישב" - אתה יכול לבשל מיד לאחר הלישה. בדרך כלל הם לשים את הבצק במים או בחלב רגיל, אך צ'ברקס הקפיר מתברר כטעים במיוחד, ללא קשר למלית ששימשה.
מה לעשות עם צ'בירקס קפיר
מלית לבישול על קפיר יכולה להיות כל אחד ואחת.
• החביב ביותר הוא מילוי בשר: בשר (בשר חזיר, בקר, עוף, הודו) מסובב במטחנת בשר או קצוץ דק עם סכין, מעורבב עם בצל קצוץ, להוסיף מלח, פלפל, תבלינים אחרים לפי הטעם, לשפוך מים או מרק למיצוי עסיסי ולישה היטב.
• מילוי גבינה: קחו גבינה קשה, שפשפו אותה על פומפיה עדינה. כאן, לפי הטעם, תוכלו להוסיף כל ירק קצוץ.
• מילוי תפוחי אדמה: מקלפים ומרתיחים תפוחי אדמה, מחית. ואז, אם רוצים, להוסיף תערובת של פלפלים, מלח, בצל מטוגן, עשבים קצוצים, פטריות.
• מילוי כרוב. קוצצים דק את הכרוב, מטגנים עד שהוא מתרכך בבצל קצוץ וגזר מגורר עם מלח ותבלינים.
• תוספות ביצה ואורז. אורז מבושל עד לביצים, ביצים קשות וקצוץ. אורז וביצים מעורבבים במלח, פלפל, שמנת חמוצה, עשבי תיבול.
• מילוי פטריות. פטריות יער רותחות מראש במים מעט מלוחים, פטריות חממה פשוט נחתכות. מורחים את הפטריות המוכנות במחבת עם חמאה מומסת, מוסיפים בצל קצוץ. מטגנים עד להסמקה.
• כל מילוי אחר לטעמכם, תוכלו אפילו לערבב בבטחה את המילויים שאנו מציעים: למשל, בשר עם תפוחי אדמה, כרוב עם פטריות, פטריות עם גבינה וכו '.
כיצד לפסל צ'ברוקים על קפיר
לרוב, לצ'בורק יש צורה חצי עגולה. הדרך הקלה ביותר היא לרדד את הבצק המוכן בשכבה, ואז לחתוך ממנו את העוגות, למרוח צלחת בקוטר הנדרש. אפשר לחלק את הבצק מייד לכדורים קטנים ומיד לגלגל אותם בעוגה דקה.
בשלב הבא, שמים כמות קטנה של מילוי על מחצית העוגות, מורחים אותה ומכסים אותה בחלק השני של הבצק. צובט בזהירות את הקצוות בכל דרך נוחה, העיקר מאוד הדוק, כך שבזמן הטיגון הבצק לא יתפזר, ומיץ המילויים לא דולף. צ'בורקס מטוגנים על קפיר בשמן חם במחבת
1. הקונדיטוריה העדינה ביותר בקפיר
מרכיבים
• כוס קפיר;
• 3.5-4 כוסות קמח;
• ביצה;
• קורט מלח;
• שמן חמניות;
• מילוי.
כיצד לבשל:
1. שופכים קפיר לקערה גדולה, מוסיפים מלח, מערבבים.
2. הכניסו פנימה את הביצה וקציפו היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
3. מנפים את הקמח פעמיים, מערבבים את מסת הקפיר במנות קטנות.
4. הבצק אמור להתגלות כעקביות רכה, ללא גושי קמח, עם בועות קטנות על פני השטח.
5. אם הבצק נוזלי, מוסיפים עוד קצת קמח.
6. שמים את הבצק בצד, אנו בעצמנו נכין את המלית.
7. שמנו את שאר הבצק על שולחן הכתר קמח, מרדדים אותו בשכבה דקה בעובי של לא יותר מ- 2-3 מ"מ.
8. גזרו מעגלים בקוטר שאנחנו צריכים במאגר.
9. מורחים את המלית המוכנה על מחצית העיגול, מכסים את העיגול בצד השני, וצוב בזהירות את הקצוות.
10. אנו מחממים את השמן במחבת. זה צריך להיות הרבה, כך שהוא מכסה את הקונדיטות לפחות חצי.
11. מכניסים את הפשטידות לשמן, מטגנים משני הצדדים עד להזהבה.
מתכון 2. מאפים פריכים על קפיר ומים
מרכיבים
• מילוי;
• כוס מים וקפיר;
• 50 מ"ל שמן חמניות + שמן טיגון;
• 4 כוסות קמח;
• ביצה;
• חצי כפית סוכר ומלח.
כיצד לבשל:
1. שופכים מים לסיר, יוצקים סוכר ומלח, שופכים שתיים או שלוש כפות שמן חמניות.
2. הביאו את התערובת לרתיחה, הסירו את התבנית מהאש.
3. מכניסים מים רותחים כחצי כוס קמח במנות קטנות, מערבבים היטב.
4. לקרר את תערובת הקמח, לשבור את הביצה לתוכה, לשפוך פנימה את הקפיר. מערבבים.
5. נכנסים לקמח מנופה, ללוש את הבצק האלסטי.
6. מכסים את הבצק במגבת ומכינים את המלית.
7. ברגע שהמלית מוכנה מרדדים את הבצק מעט "מנוחה" בשכבה, חותכים עיגולים בצלוחית.
8. אנו פורשים את המלית, צובטים את הקצוות, לצורך אמינות אנו מקבעים את הקצוות על ידי לחיצה בעזרת מזלג.
9. מטגנים בשמן מחומם היטב משני הצדדים.
מתכון 3. Chebureks על קפיר ו ryazhenka
מרכיבים
• חצי כוס קפיר;
• חצי כוס חלב אפוי מותסס;
• שלוש כוסות קמח;
• מילוי;
• שני קמצוצים של מלח;
• ביצה;
• שליש כפית סודה.
כיצד לבשל:
1. מערבבים את החלב האפוי המותסס עם קפיר בקערה אחת גדולה.
2. שופכים סודה למסת הקפיר, מערבבים, מתעקשים 5 דקות.
3. מוסיפים את הביצה, כמה קורט מלח. מקציפים בקצף או במיקסר במהירות נמוכה.
4. יוצקים קמח במנות קטנות, לאחר סינון דרך מסננת.
5. ללוש בצק רך ואלסטי.
6. הניחו את חומר העבודה על שולחן מפוזר בקמח, יוצרים נקניק.
7. חותכים את הנקניק לחתיכות קטנות, מגלגלים כל חלק בעוגה עגולה ודקה.
8. מורחים את המלית על מחצית העוגות, מהדקים את הקצוות.
9. מטגנים בשמן חם עד לקרום זהוב פריך.
מתכון 4. צ'בורקס ספגטי
מרכיבים
• 200 מ"ל קפיר;
• ביצה אחת;
• שלוש כוסות קמח וחצי;
• כפית מלח;
• תרד;
• מילוי (הבשר הטוב ביותר).
כיצד לבשל:
1. שופכים קפיר לקערה. מערבבים אותו עם מלח וביצה.
2. שוטפים את התרד, מקפלים אותו תחילה למסננת, ואחרי שהמים מתנקזים, העבירו את התרד למגבת נקייה יבשה וייבשו אותה לחלוטין. לאחר הטחינה בבלנדר.
3. שופכים תרד קצוץ למסת הכפיר, מערבבים.
4. מכניסים לאט לאט קמח לבצק יוצא דופן. אנו מערבבים בזהירות במיוחד כך שלא יישאר גוש קמח אחד.
5. עוטפים את הבצק בסרט ומניחים אותו בצד למשך 30 דקות.
6. מרדדים מעט בצק מונח, חותכים עיגולים, מפסלים את הפסטות בצורה הרגילה.
7. מטגנים צ'בריקים על קפיר כסטנדרט: מכניסים שמן חם, מטגנים עד להסמקה מצד אחד, ואז הופכים ומטגנים מצד שני.
מתכון 5. מאפים חגיגיים ומוארים על קפיר
מרכיבים
• 220 מ"ל קפיר;
• 100 מ"ל מיץ גזר;
• ביצה;
• ארבע כוסות קמח;
• מילוי ירקות או בשר;
• מלח.
כיצד לבשל:
1. ראשית, אנו מכינים מיץ גזר בכל דרך נוחה, הוא צריך להיות טרי.
2. מערבבים מיץ גזר עם קפיר.
3. מכניסים מלח וביצה למסה המתקבלת, מערבבים.
4. שופכים מעט כף קמח, לשים בצק די קריר.
5. מכסים את הבצק במגבת ומניחים בצד לזמן הכנת המלית.
6. מרדדים את בילט הגזר-קפיר בשכבה הדקה ביותר, חותכים את העוגות.
7. אנו מפסלים קונדיטוריה, מניחים את המלית החביבה עליהם.
8. מטגנים משני הצדדים בשמן חם בזהירות.
מתכון 6. Chebureks על קפיר ללא ביצים עם וודקה
מרכיבים
• מילוי בשר או גבינה;
• 500 גרם קמח;
• 150 מ"ל קפיר;
• 50 מ"ל וודקה;
• מלח.
כיצד לבשל:
1. קפיר מחומם מעט, מעורבב במלח ובוודקה.
2. יוצקים פעמיים עד שלוש קמח מנופה, לשים בצק אלסטי ורך.
3. מחלקים את הבצק לסיבובים קטנים, מגלגלים כל כדור בעוגה דקה.
4. מורחים את המלית שבושלה מראש על חצי עוגות שטוחות מגולגלות, מכסים במחצית השנייה של הבצק.
5. חזק בזהירות את הקצוות.
6. מטגנים מאפים על קפיר בשמן חם או שומן משני הצדדים לצבע ורוד טעים.
Chefureks על קפיר - טריקים וטיפים שימושיים
• שמרים לעולם לא מתווספים לבצק המאפה; גולת הכותרת של מנה זו אינה רק במלית, אלא גם בבצק הדק והרזה ביותר.
• ניתן להכין את הבצק לפשטידות על קפיר עם או בלי ביצים. אם בכל זאת החלטתם להוסיף אותם בעת ערבוב, עדיף לא להשתמש יותר מהמפורט במתכון, אחרת הבצק יתגלה כקשה וכמו גומי.
• הקפידו לאחסן יותר קמח מאשר המצוין במתכון. העובדה היא שתזדקק לזה בעת הגלגול, וקמח יכול להיות בדרגות שונות, באיכות, טחינה, ולמען העקביות הרצויה יתכן שיהיה צורך בקמח מעט פחות או יותר.
• Chebureks קפיר תמיד מתברר טעים, הבצק דלול ועדין, אך לא מזיק לטגן את המוצרים פעמיים בשמן רותח בו הם מטוגנים.
• הוספת כפית כפית סוכר תרתי משמעית לבצק, תשיג קרום מוזהב ויפה. אסור להגזים, הבצק יטגן במהירות והמלית תישאר לחה, כמובן, אם הוא לא היה מוכן כבר.
• Chebureks יתברר כיפה ומעורר תיאבון אם הקצוות שלהם לא סתם נפרצים, אלא מעוטרים בציפורן מזלג, לוחצים מעט על הקצוות המחוברים.
• יש לטגן פשטידות על קפיר בשמן מחומם היטב.
• שיטת הכנה יכולה להכין גם צ'בריקים ורודים ויפים: צלייה לא במחבת, אלא בטיגון עמוק.
• בעת טיגון קונדיטוריה, היזהר, השמן חם מאוד ויכול להתפזר ולשרוף אותך. הפוך מוצרים כדי לוודא שהידיים שלך יבשות לחלוטין.
• הקפד להעביר פסטות למפיות נייר לאחר הטיגון, הן יספגו עודפי שמן.
• כדי להפוך את צ'בירקס קפיר לטעים ועסיסי במיוחד, אל תשכח להוסיף למלית מרק, מים, שמנת חמוצה, חלב (תלוי בסוג המילוי).
• אם כבר התבררו צ'בורקים שקשים, אל תדאגו. מקפלים את הפריטים בתבנית בערימה ומכסים במכסה. פשוטו כמשמעו, לאחר 10-15 דקות של עמידה, הוא יהפוך לרפיון ויהיה רך.
