מאנטי - המתכונים הטובים ביותר. איך לבשל מאנטי נכון וטעים.

מאנטי - עקרונות כלליים ושיטות הכנה

מאנטה, בוז, תנוחות, וזה לא כל שמות המנה הבשרית, שרבים ממדינות מזרח ואסיה רואים בהן ילידי עצמן. באופן מזכיר, הוא דומה לקינקאלי גרוזיני או לכופתאות רוסיות. אמנם רחוקים, אך עדיין קרובי משפחה. זהו בשר טחון, בעיקר טלה, עם כמות גדולה של בצל ותוספת שומן זנב שומן, המתובל בבצק מגולגל דק ומאודה. לשם כך, השתמש בכלי כלים מיוחדים - מעטפת או קסקאן. לפעמים הוא מוחלף בדוד כפול, במקרים קיצוניים, מסננת המותקנת בשוליה העליונים של התבנית, שם המים רותחים. אבל המים והמאנטות לא צריכים להיות במגע, ולכן מים מוזגים לכרבע מהתבנית.

בתחילה נעשה שימוש רק במילוי בשר עם טלה. אבל עכשיו מאנטי מבושל לא רק עם בשר, אלא גם תפוחי אדמה, דלעת, פטריות, גבינת קוטג ', דגים. ואת מילוי הבשר ניתן לראות מבשר בקר, חזיר, עוף. אין לטחון אותו בבלנדר או במטחנת בשר, פשוט חותכים אותו דק בעזרת סכין, בערך בגודל של גרעין תירס. לדברי מומחים, רק בשר קצוץ ולא מעוות מעניק למאנטי טעם ייחודי. אז סיבי הבשר לא נקרעים, לא מוחצים וכל מיץ הבשר נשאר בפנים. בכדי להפוך את המלית לעסיסית, להוסיף שומן ולשים הרבה בצל - כשבע עד שמונה בצל בינוני לכל קילו בשר, אבל אפשר לשים קצת פחות. הוא גם קצוץ דק עם סכין, כמו שומן ובשר.

המאנטי מוגש עם שמנת חמוצה, אדמיקה, חלב חמוץ, רוטב טקמלי או שפך חמאה מומסת עם עשבי תיבול קצוצים.

מאנטי - הכנת אוכל

להכנת מאנטי הם משתמשים בעיקר בבצק הטרי הנפוץ ביותר - על קמח ומים ללא ביצים או בתוספת ביצה. לפעמים לשים את בצק השמרים.

טוחנים את המלית, מוסיפים מלח, פלפל ומתחילים לפסל מאנטי. ישנן שיטות רבות של דוגמנות, הנפוצה בהן היא קלאסית. מורחים את המלית על העוגה, מרימים ומחברים את שני הקצוות הנגדים. ואז סוגרים שני תפרים בצד. הם מתנופפים כך שהתפר ניצב העיקרי. סגור גם את הקצה מהצד השני. תפרי המנטי הסגור לחלוטין דומים לאות "H". כדי לעגל את הצורה, נשאר רק לחבר את הפינות זו לזו. הכופתייה מוכנה.

מאנטי - המתכונים הטובים ביותר

מתכון 1: מאנטי אסייתי

בעיקר מאנטי מיוצר מבשר. אבל לפעמים, כאשר המלית עסיסית מכדי להסיר עודף לחות, מוסיפים תפוחי אדמה גולמיים קצוצים דק, דלעת או צנון. הם סופגים לעצמם עודף מיץ ואינם מאפשרים למנטות לקרוע. לפני שאתה מערבב בצל עם בשר, הם מוסיפים אותו ומשפשפים אותו קלות עם הידיים. סאלו מעניק עסיסיות וטעם בשר, הוא שם מעט, בגודל של שקד, כשליש כף קטנה.

החומרים: 500 גרם קמח, 150 מ"ל מים, מלח. מלית: 500 גרם כבש, מלח, פלפל, 3 בצלים גדולים, 50 גרם שומן כבש (שומן זנב שומן).

שיטת בישול

מערבבים קמח, מלח, מים ולשים את הבצק. תן לו שעה לשכב.

קוצצים דק בשר עם בצל, מערבבים, אל תשכח להוסיף פלפל ומלח. הרכיבים למאנטי מוכנים, עכשיו נותר רק לסנוור אותם. מחלקים את כל חתיכת הבצק לכדורים, בגודל של משהו כמו אגוז, ומגלגלים כל כדור לעוגה דקה. הניחו כף בשר קצוץ עם בצל וחתיכת שומן, סגרו את הקצוות ליצירת כדור או סגלגל, תוכלו פשוט לאסוף את הבצק לאקורדיון ולהרים את הקצוות כלפי מעלה. מבשלים בסיר לחץ כ 45 דקות. אפשר להגיש עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול.

מתכון 2: מאנטי עם תפוחי אדמה

מאנטי אינו כופתת, ולכן אין פירה בצורת מילוי. רק תפוחי אדמה גולמיים קצוצים דק עם בצל ושומן. כדי לשטוף עמילן, יש לשטוף תפוחי אדמה קצוצים במים. כך שהוא לא נדבק זה לזה ולא מחשיך. במקום שומן, אתה יכול לקחת זנב או חמאה שמנים. זה מתווסף בקטע קטן ישירות לכל הכופתה.

החומרים: מים - 150 מ"ל, קמח - 400 גרם, מלח, כף גדושה של שמן צמחי. מלית: תפוחי אדמה - 0.7-0.8 ק"ג, מלח, פלפל, שומן - 100 גרם, 3 בצל גדול.

שיטת בישול

מכינים את הבצק: מערבבים את החומרים, לשים ונותנים לו לשקר.

קלף את הירקות, חתוכים לקוביות קטנות עם שומן. ממליחים, מפזרים פלפל ומערבבים. המלית מוכנה, נשארה לעצב את המאנטי. מרדדים את הבצק, חותכים עיגולים או ריבועים. שים עליהם את המלית, חבר את הקצוות ומאדים כ 20-30 דקות. מפזרים עשבי תיבול.

מתכון 3: בצק שמרים מאנטיים

מי שמאס בבצק טרי יכול לנסות שמרים. אפשרות מעניינת מאוד ולא פחות טעימה. לבצק השפעה של אווריריות. אם יש לך מאנטי מוכן ומקורר, למחרת אפשר לטגן אותם עד להזהבה בשמן. והם שוב חמים וטעים. אל תשכח להשאיר רווח בין הכופתאות בסיר הלחץ, כמו בצק שמרים נשמע קצת יותר טרי.

החומרים: קמח - 300 גרם, מים חמים - 100 מ"ל, שמרים יבשים - 7 גרם, מלח. מלית: 200 גרם בשר חזיר ושומן, פלפל אדום, קורט מלח, 2 בצל גדול.

שיטת בישול

מערבבים את השמרים במים, מוסיפים מלח וקמח. ללוש את הבצק ולהשאיר בכושר.

מסובבים את הבשר, אך עדיף לקצוץ אותו דק מאוד עם הבצל. מפזרים פלפל ומלח. אם הבשר רזה, תוכלו להוסיף חתיכת שומן קטנה. קוצצים אותו דק ומערבבים פנימה את הבשר הטחון. לוש את הבצק, מחלק לכדורים. מרדדים כל חתיכה ושמים על כף מילוי. להבה בשוליים ולבשל בסיר לחץ או בדוד כפול כארבעים דקות. אפשר לשפוך מאנטות מוכנות עם חמאה מומסת, ומפזרים עליה עשבים קצוצים - כוסברה, פטרוזיליה. לפני שמכניסים את הכופתאות לסיר הלחץ, טובלים אותם בשמן צמחי או משמנים את הסבכה בחמאה.

מתכון 4: מאנטי עם דלעת

מסתבר שדלעת מתקבלת מאנטי טעים מאוד. אתה יכול להשתמש בירק זה בכל דרגת מתיקות. כדי לתת עסיסיות, כמו גם במילוי בשר, מוסיפים בצל ושומן. אם הבייקון אינו לפי טעמכם, תוכלו להחליף אותו בחמאה. הוא קפוא כדי שיהיה נוח לחיתוך, מעורבב עם דלעת. או שמים חתיכת חמאה רכה במלית ישירות בזמן הפיסול. אפשר להתנסות מעט ולהוסיף מעט גבינה לדלעת - סולוגוני או גבינת פטה. הטעם רק ירוויח מכך.

החומרים: מים - 1 כוס., קמח - 0.4 ק"ג, ביצה, מלח - 1 כפית. מלית: דלעת - 0.8-1.0 ק"ג, 2 בצל גדול, שומן (חזיר או זנב שומן) - 100-150 גרם, מלח, פלפל (שחור ואדום).

שיטת בישול

ללוש את הבצק הבלתי-סמוי הנפוץ ביותר על ביצה. תנו לו לשכב כשעה.

חותכים את הדלעת לחתיכות קטנות, אם אפשר, לקוביות - כחצי סנטימטר. אל תשפשפו אותו על פומפיה או סובבו במטחנת בשר: לאחר הוספת המלח לדלעת, זה נותן הרבה מיץ, המלית הופכת לנוזלית מדי והמנטות לא נוחות לפיסול. קוצצים גם בצל ושומן. מערבבים עם דלעת, מלח ופלפל.

מרתיחים כ 20-25 דקות מרגע המים הרותחים.

מתכון 5: מאנטי עם דגים

אם משמשים דגים דלי שומן למילוי, כדי להוסיף עסיסיות, הוסיפו חצי כוס חלב או מים לבשר הטחון והלוש היטב. השאירו לזמן מה כך שהנוזל ייספג בדג. לפעמים להוסיף שומן או חמאה.

החומרים: קמח - 500 גרם, מים - ½ כוס, כפית מלח, ביצה. מלית: פילה דגים - 1 ק"ג, ביצה, תה. כפית פלפל שחור ואדום, 3 בצל.

שיטת בישול

מערבבים את הביצה עם מים, קמח עם מלח. ואז מאחדים הכל ומשרים את הבצק. יוצרים ממנו כדור ומניחים אותו למנוחה במשך שעה.

ניתן לסובב פילה עם בצל במטחנת בשר. אבל נכון יותר, וטעים יותר לתוצאה הסופית ייחתך. דגים - בערך פרוסות לסנטימטר, הבצל קטן יותר. מערבבים את הדגים עם הבצל, המלח, הפלפל והביצה.

מרדדים את הבצק, חותכים את העוגות או הריבועים הקטנים, מכניסים את המלית לכף, מעצבים את המאנטי ומניחים לתנור אדים או מעטפות. מפזרים מים, מכסים ומבשלים כ 45 דקות.

מאנטי - טיפים שימושיים משפים מנוסים

- כדי להפוך את שומן ובשר למילוי קל יותר לחתוך לקוביות קטנות, אפשר להקפיא מעט.

- כדי שהמאנטות לא ידבקו באחודה, לפני שמניחים אותה במעטפת, יש לטבול אותן בשמן צמחי.

- בכדי להפוך את מילוי הבשר עסיסי יותר, ניתן להוסיף מעט דלעת גולמית חתוכה לקוביות.

- ניתן להגיש מנטות עם בשר עם רוטב ביתי, המעניק להן טעם חריף וחריף. מערבבים חומץ ומים לשניים, מוסיפים רסק עגבניות או קטשופ ופלפל - שחור ואדום. לאחר הנגיסה הראשונה הוסיפו כף רוטב לחור ואכלו.

- המעטפות במהלך הבישול גדלות בגודלן, לכן, כדי להימנע מהידבקות זו לזו, אין להניח אותן היטב על הסורג, אלא להשאיר מרחק.