הכנת בצק טרי עם מים רותחים היא הדרך הקלה ביותר להפיג אותו. באמצעות המוצרים הפשוטים והזולים ביותר, תוכלו לקבל בסיס טעים להפליא לכל מנה. אבל הצ'בורקים מצליחים במיוחד. ברור שהיית עושה זאת! בצק בשר ופריך - דואט הפצצה!
Chebureks במים רותחים - עקרונות כלליים של בישול
ניתן לבצע בישול בצק על האש או להוסיף מים רותחים ישירות לקערה עם קמח ושאר המרכיבים. התוצאה תהיה מעט שונה. אבל כמעט תמיד הבצק רך, גמיש ונוח לשימוש. לאחר הטיגון, קונדיטוריות קטנות יהיו על הקונדיטוריה, בזכותן הן אינן הופכות ל"גומי ".
עקרונות כלליים:
1. קמח מתבשל רק בחלק קטן. בדרך כלל שליש או רבע מהסך הכל. אחרת, שום דבר לא יעבוד.
2. לאחר הבישול לא ניתן להוסיף מייד ביצים, הן יכולות להתכרבל, במיוחד אם תוספת הקמח התרחשה על המים.
3. אם יש וודקה במתכון, אז יש להוסיף אותה גם למסה החמה.
4. לרוב מוסיפים מלח לקמח. אבל עדיף לזרוק מים כך שכל הדגנים יתמוססו.
יש לקבוע את המבחן ולכן הוא מוכן תחילה. ואז מכינים בשר טחון. אמנם, זה יכול להיות תפוח אדמה או פטריות, מתכונים כאלה נמצאים גם למטה.
Chebureks במים רותחים ללא ביצים
המתכון הזול והלא יקר לבצק לפשטידות במים רותחים, שאליו לא מוסיפים אפילו ביצים. אתה יכול לקחת כל שמן. אפילו שומן ומרגרינה יעשו, אבל עליכם להוסיף.
החומרים
• כוס מים;
• 40 גרם שמן;
• 3-4 כוסות קמח;
• מלח.
מילוי:
• 300 גרם בשר מעורב;
• 2 ראשי בצל;
• תבלינים, עשבי תיבול.
בישול
1. שופכים מים לתבנית, זורקים מלח והוסיפו להם שמן. אנו שולחים לתנור, מביאים לרתיחה, מורידים מהאש.
2. מודדים 2/3 כוסות קמח. מוסיפים למים חמים עם שומן, מערבבים. תקרר קצת.
3. הזן את הקמח שנותר. ברגע שמתקשה לבחוש את המסה בעזרת כף, אנו מתחילים לעשות זאת בעזרת הידיים. הבצק צריך להיות קריר. לאחר הלישה, הכניסו שקית לחצי שעה.
4. בזמן זה תוכלו להכין בשר טחון. טוחנים את הבצל, מערבבים עם הבשר המעוות, מוסיפים להם ירקות, מלח ופלפל. אפשר לשפוך זירה, שמתאימה באופן מושלם לטעם של מאפי הבשר.
5. עכשיו צריך להשיג את הבצק, לחלק לחתיכות, כל טובלים בקמח. אנו לוקחים חתיכה אחת ומגלגלים עוגה דקה בגודל צלוחית גדולה. אנו מורחים חצי טחון בשר טחון, מכסים אותו בצד הריק, וצובטים את הקצוות הנגדיים זה לזה.
6. באופן דומה אנו מפסלים את שאר המאפים, מטגנים משני הצדדים בשמן.
צ'בורקס מבושל בביצה
הטכנולוגיה של לישת הבצק לפשטידים אלה שונה והיא אפילו לא הביצה. אולי שיטה זו תיראה קלה ונוחה יותר.
החומרים
• 3.5 כוסות קמח;
• כוס מים;
• ביצה;
• מלח;
• 30 מ"ל שמן.
מלית
• בשר טחון 0.25-0.3 ק"ג;
• בצל, שום, תבלינים.
בישול
1. מנפים את הקמח לקערה, יוצרים הפסקה בצורת חור בחלק המרכזי.
2. שופכים מלח לתוך החור, כחצי כפית.
3. שופכים כוס מים חמים ומתחילים לבחוש במהירות עם כף עם כיוון השעון.
4. שוברים ביצה אחת לבצק, ממשיכים לערבב.
5. מוסיפים את השמן. ברגע שהמסה הופכת לסמיכה, עליכם להסיר את הכף, ללוש את הבצק בידיים. אנו מנקים למנוחה.
6. מערבבים את הבשר הטחון עם הבצל והשום הקצוצים, מתבלים בתבלינים ארומטיים, אל תשכחו למלח. מערבבים היטב כדי לקבל טעם אחיד.
7. אנו מוציאים את שאר הבצק ויוצרים פשטידות. כיצד לפסל אותם מתואר לעיל.
צ'בורקים במים רותחים עם וודקה
וודקה הופכת את הבצק למיוחד, פריך מאוד. בשילוב עם מילוי בשר עסיסי, מסתבר שזה פשוט נס! ניתן להוסיף ירחיים בזמן הלישה, זה גם יהיה מצוין.
החומרים
• 1.5 כף. מים רותחים;
• 4.5 כפות. קמח;
• ביצה;
• 2 ליטר. וודקה (ירח-ירח);
• 2 ליטר. שמנים.
מילוי:
• 700 גרם בשר טחון;
• 2 בצל;
• תבלינים.
בישול
1. שופכים מי מרשם לסיר, שלחו לתנור.
2. אנחנו זורקים כפית שלמה של מלח ושופכים פנימה שמן צמחי.
3. ברגע שהמים בסיר רותחים, מוסיפים כוס קמח ומערבבים. מסירים מהאש. מצננים כעשר דקות. נוגעת בידה עליה לסבול טמפרטורה זו.
4. מחברים את הביצה עם וודקה, מקציפים בעזרת מזלג.
5. שופכים את הביצה לבצק המבושל, מערבבים. אנחנו נרדמים קמח, לשים מסה תלולה מאוד, כי לאחר מנוחה הוא יהפוך להרך יותר רך. אנו עוברים שקית ניילון.
6. מערבבים את הבשר המעוות והבצל הקצוץ, הכניסו תבלינים למילוי לפשטידות. אם הבשר נטול שומן, מומלץ לסובב אליו חתיכת שומן. תנו למלית לעמוד לזמן מה כך שהתבלינים יתמוססו.
7. זה נשאר רק כדי להשיג את הבצק, עובש, מטגנים פשטידות.
צ'בורקים במים רותחים במילוי עסיסי (בצק בחלב)
וריאנט נוסף של בצק רפרפה לפשטידות, אך הוא כבר מבושל בחלב. אתה יכול לערבב אותו בחלקים שווים עם מים.
החומרים
• כוס חלב;
• 4 כוסות קמח;
• מלח;
• 3 ליטר. שמנים.
לתוספות עסיסיות:
• 300 גרם בשר;
• 120 גרם שומן;
• 3 כפות שמנת חמוצה;
• 2 בצל;
• פטרוזיליה, מלח.
בישול
1. חלב שנשלח לתנור, להוסיף מיד את החמאה ומעט מלח. מביאים לרתיחה.
2. שופכים 2/3 כוסות קמח מנופה, מערבבים ומכבים את האש במקביל. המסה המבושלת לא צריכה להרתיח.
3. מוסיפים את הקמח. לוש גוש קריר. תנו לשקר עד שתוכלו להכין מילוי עסיסי.
4. לסובב את הבשר עם השומן, להוסיף בצל קצוץ ופטרוזיליה. הזן 3 כפות שמנת חמוצה, מערבבים את המלית, מתבלים במלח, פלפל אם רוצים ושמים את השום. משאירים למשך רבע שעה כך שהשמנת החמוצה תיספג בבשר טחון.
5. היה צריך להתאושש מאפי צ'וקס. חתכנו לחתיכות, מפסלים עם מאפי בשר טחון עסיסיים.
6. מטוגן בשמן עמוק עד להזהבה. הגישו את המאפים מייד, בעודם טריים, חמים ופריך.
צ'בורקים במים רותחים עם תפוחי אדמה
ללוש כל בצק במים רותחים. תוכלו להשתמש באחד המתכונים כאן. המלית רזה, עשויה מתפוחי אדמה מבושלים, אך מתברר שהיא מאוד עסיסית וטעימה.
החומרים
• בצק לפשטידות;
• 600 גרם תפוחי אדמה;
• 220 גרם בצל;
• 70 מ"ל שמן רזה;
• 0.5 צרור פטרוזיליה;
• תבלינים.
בישול
1. מרתיחים את כל הבטטה. מצננים, יש למרוח גס.
2. בזמן תפוחי האדמה מבשלים, חותכים את הבצל לקוביות ומעבירים פנימה שמן צמחי במחבת. תתקרר.
3. מערבבים את הבצל ותפוחי האדמה. המלית צריכה להיות מלח. הוסף עשבי תיבול קצוצים, פלפל.
4. מערבבים את המלית, מוציאים את הבצק, יוצרים מאפים בצורה ובגודל הרגילים, כמו עם בשר.
5. אנו מטגנים בשמן צמחי.
6. הניחו אותו על מחבת יבשה, בישלו מתחת למכסה על אש מעט מתחת לממוצע.
צ'בורקים במים רותחים עם בשר ופטריות
פטריות משמשות למילוי מדהים זה. אבל, אם יש הזדמנות או רצון, אז אל תהסס לקחת פטריות אחרות, למשל, לבנים מבושלים או פטריות צדפות, פטריות דבש גם מסתדרות טוב עם בשר. כל בצק במים רותחים.
החומרים
• 350 גרם בשר;
• 200 גרם פטריות;
• 60 מ"ל שמן או אותה כמות שומן;
• תבלינים.
• 2 ראשי בצל;
בישול
1. חותכים פטריות שטופות, בהכרח מיובשות, לקוביות. באופן דומה, חתכו ראשי בצל קלופים.
2. שופכים שמן לתבנית. אנחנו מתחממים.
3. ראשית להוסיף את הפטריות. מטגנים מעט כדי לאדות לחות. הבא לשפוך אליהם את הבצלים. אנו מבשלים יחד עד להסמקה קלה, אין צורך בבישול יתר של החומרים למילוי, נותנים להם להישאר עסיסיים. תתקרר.
4. אנו מסובבים את הבשר או קוצצים אותו בקומפיין, משלבים עם פטריות מטוגנות ומצוננות. בוחשים. מתבלים תבלינים באותו שלב.
5. אנו יוצרים צ'בורקים רגילים, אך עם מילוי פטריות. מטגנים בשמן עמוק עד לבישול.
צ'בורקים במים רותחים עם חמאה
המתכון לבצק רפרדה רך מאוד לבשטי מים רתוחים. באופן עקרוני, המילוי יכול להתבצע עבורם בכל, לאו דווקא בשר.
החומרים
• כוס מים רותחים;
• 50 גרם שמן;
• מלח;
• כפית אחת סוכר
• קמח;
• ביצה.
בשר טחון:
• 200 גרם בקר;
• 250 גרם חזיר שומני;
• ראש בצל גדול;
תיבול, עשבי תיבול.
בישול
1. במים רותחים שמים את החמאה והמלח החתוכים לחתיכות. אנו מחכים עד שהשומן יימס ונכניס כוס קמח. בוחשים. מוסיפים סוכר גרגר וביצה. אנו מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה, מתבלים את הבצק בקמח. לאחר ערבוב יסודי, שלחו שקית, השאירו למשך שעה.
2. אנו מסובבים את חזיר הבשר והשומן, ניתן גם לסובב את ראש הבצל או פשוט לחתוך לחתיכות קטנות. מוסיפים מרכיבים אלו עשבי תיבול, תבלינים, מערבבים.
3. לאחר שהבצק ישקע, הניחו אותו על השולחן, חלקו אותו ל 6-8 חלקים, גלגלו את העוגות, פיזרו את הבשר הטחון, פסלו את מאפי הבשר בצורה הרגילה. מטגנים בשמן עמוק עד לבישול.
Chebureks במים רותחים - טיפים וטריקים שימושיים
• בצק במים רותחים סובל את ההקפאה, לאחר ההפשרה תצטרכו להוסיף לו מעט קמח, ללוש היטב ותוכלו לפסל מאפים! לכן העודף עדיף לזרוק מייד את המקפיא.
• להכנת מילוי הבשר הרזה עסיסי ניתן להוסיף חמאה מגורדת לבשר הטחון. בשר בקר מסתדר טוב עם קפיר וסופג אותו בצורה מושלמת. עבור 700 גר 'בשר טחון מעוות, ניתן למזוג כוס משקה חלב-חמוץ, לאחר בחישה רצוי לתת למלית להחדיר.
• כך שכאשר מטגנים קונדיטוריה בחדר אין הרבה עשן ושריפה, יש לנער את התוצרים הנוצרים מהקמח לפני שהם מניחים שומן עמוק.
• אם בצק המאפה הפך דביק לאחר שכיבה, אינו מתפקד לעבודה, צריך להוסיף אליו קמח נוסף, לערבב היטב, ואז להכניס לשקית ולהשאיר אותו במקרר למשך חצי שעה.
