קיסל - המתכונים הטובים ביותר. איך לבשל ג'לי נכון וטעים.

קיסל - עקרונות כלליים ושיטות הכנה

קיסל היא מנה ג'לטינית מתוקה. ולקבל ממנו משקה או קינוח, תלוי בכמות העמילן המוכנס לנוזל. זו מנה רוסית מקורית. אם קודם לכן הוא היה מבושל על אפונה או שיבולת שועל, והוא היה חמוץ, ומכאן שהשם הוא "ג'לי", כלומר חמוץ, עכשיו הם מעדיפים ג'לי מתוק. הם מבושלים מפירות טריים (קפואים) ופירות יער, קקאו, חלב, שיבולת שועל, פירות יבשים, ריבה. עמילן משמש מעבה. לרוב תפוח אדמה, אך לפעמים תירס או חיטה.

קיסל - הכנת אוכל

עמילן הוא אחד המרכיבים העיקריים במנה זו. בזכותו, כמו בקסם, הופכת קומפוט רגיל לג'לי. לפני שמוסיפים לתבנית, יש לדלל את העמילן בעזרת מרק, מיץ או מים מקוררים. בדרך כלל הוא מדולל ביחס של 1: 4 (חלק אחד מהעמילן מעורבב עם ארבעה חלקים של מים). יש למזוג תמיסת עמילן לנוזל רותח במהירות האפשרית, תוך ערבוב אינטנסיבי בעזרת כף. אחרת זה יוצר גושים, כי מתנפח די מהר. עבור ג'לי נוזלי אתה צריך לקחת 30 גרם עמילן תפוחי אדמה, צפיפות בינונית - 40 גרם ולסמיך - 70 גרם (לליטר נוזל). אם משתמשים בעמילן תירס, יש להגדיל את כמותו פי 1.5-2, מכיוון יש לו צמיגות חלשה יותר. אם הג'לי מבושל על עמילן תפוחי אדמה, ואז לאחר הרתיחה הוא מוסר מיד מהאש, ויש להרתיח את הג'לי על עמילן תירס למשך חמש דקות נוספות.

קיסל - המתכונים הטובים ביותר

מתכון 1: ג'לי שרי

לאזכור הג'לי, לרבים יש קשר עם בריקאט מרובע שנמכר בחנות. כן, זה קל ונוח - לדלל את תערובת העוגה במים ולהרתיח אותה. אבל להתרכז זה תרכיז. כמו ג'לי, אבל לא זה שסבתא או אמא שלי בישלו. ואם מבשלים את הג'לי הטבעי ביותר, מפירות יער או פירות אמיתיים, למשל, דובדבנים. תהיה הרבה יותר תועלת. יתר על כן, הוא מבושל לאחד או שניים. לפי אותו עיקרון, מכינים ג'לי פרי או פירות יער אחרים.

החומרים: 0.5 ק"ג דובדבנים (כל קפוא, טרי), סוכר (לפי הטעם), עמילן - 6 כפות, מים - 1.8 ליטר.

שיטת בישול

אם הדובדבן טרי, יש לשפוך אותו עם מים ולהביא לרתיחה. אם קפואים, יש לזרוק מיד למים רותחים מבלי להפשיר. כשהמים והגרגרים רותחים, מוסיפים סוכר ומרתיחים כעשר דקות.

מדללים עמילן בחצי כוס נוזל קר ושופכים לתוך מרק פירות יער רותחים, תוך ערבוב נמרץ. כאשר המסה מתחילה לרתוח (מופיעות התפוחים הגדולים הראשונים), כבה מיד את האש.

מתכון 2: ריבת חלב עם חלמונים

גרסה שונה מעט של ג'לי החלב הקלאסי. במתכון זה מוסיפים חלמונים. ניתן לקשט את Kissel על ידי שחרור של כל פירות יער טריים לכוס. אם תוסיפו פירות יער קפואים, אז משקה כזה, אם הוא לא מרווה את צמאונכם, ירענן אתכם בנעימים ביום בוער במיוחד. לפי עקביות, הנשק צריך להידמות לכפיר. ילדים בהנאה ישתו נשיקה זו לאגדה "ברבורי אווזים", עם נהרות חלב וגדות ג'לי.

החומרים: חלב - 0.8 ל ', סוכר לפי הטעם, חלמונים - 4 יח', שקית סוכר וניל, עמילן - 2 כפות. ל., אופציונלי - גרידת לימון, תפוז.

שיטת בישול

טוחנים את החלמונים עם סוכר עד שהוא מתמוסס. מדלל עמילן בכוס חלב שלמה קרה. שופכים סוכר לשאר החלב לפי המתכון ומרתיחים, ואז יוצקים את העמילן המדולל. יש להפריע ללא הרף למיסה כך שלא יהיו גושים. לנוחיותך, אתה יכול להשתמש בקצפת. הסר מהאש. Kissel דורש קירור מהיר. לכן כדאי לשים מיכל עם ג'לי בכלי עם מים קרים. בזמן שהג'לי מתקרר, יש להקציף אותו. מוסיפים את הסוכר הווניל וגרידת הקצוץ למסה המצוננת.

מתכון 3: ג'לי פירות וחלב

העבודה הזו כבר לא דומה למשקה, אלא לקינוח - טעים ובריא. ג'לי דו-גוני יתייחס במיוחד לילדים. בג'לי פירות אפשר לקחת כל קומפוט או מיץ. עדיף אם זה חמוציות, דובדבן, דומדמניות שחורות, כלומר עם צביעה אינטנסיבית. הג'לי מתגלה כעבה למדי ומונח בקערה.

החומרים - 0.5 ליטר חלב, שקית סוכר וניל, סוכר גרגירי לפי הטעם, 0.5 ליטר קומפוט (מיץ), 5 כפות. עמילן (2.5 כפות לכל חלב ופירות בסיס).

שיטת בישול

ראשית עליך לבשל ג'לי מחלב. בכוס חלב לא שלמה מדללים עמילן (2.5 כפות). שופכים את יתרת החלב לתבנית, מוסיפים סוכר (רגיל וניל) ומרתיחים. שופכים עמילן מומס בזרם דק ומערבבים היטב ובמהירות כדי להימנע מגושים. הסר מהאש. עבור ריבת חלב עדיף לקחת עמילן תירס, אך ניתן גם לבשל על תפוח אדמה. הכניסו את מסת החלב העבה לקערות, קעריות או כלים קטנים אחרים, חצי מילוי. העקביות צריכה להידמות לסולת עבה.

מבשלים לפי אנלוגיה עם ריבת פירות. מדללים את העמילן בכוס קומפוט, מרתיחים את שארית הנוזל ושופכים, תוך כדי בחישה, את מסת העמילן. בסימן הראשון לרתיחה (הופיעו בועות גרגור), הסירו מהאש. מצננים מעט ושמים אותה על גבי החלב. נותנים לקינוח להצטנן ולהגיש. אפשר לפזר עלי נענע קצוצים, אבקת סוכר, קוקוס, שוקולד צ'יפס.

מתכון 4: ג'לי לריבה

אם בקיץ תוכלו לבשל ג'לי מפירות יער טריים, אז מדוע לא לבשל אותו מריבה בחורף. לשם כך, מתאים לכל ריבה, כמו גם ריבה, ריבה או גרגרים מעוותים עם סוכר.

החומרים: ריבה, מים - 1.5 ליטר, קמצוץ חומצת לימון, 4 כפות. עמילן.

שיטת בישול

מדללים את הריבה בליטר וחצי של מים בכדי להכין משקה פרי. לטעום, אם מתוק מדי, להוסיף מעט מים, אם לא מתוקים במיוחד - הכניסו ריבה נוספת לכף או שתיים. אם נעשה שימוש בריבת פטל או גרגרים מעוותים, מומלץ לסנן את המרק בעזרת מסננת, גזה או מסננת. סוחטים את העוגה ושמים את משקה הפירות על האש.

בכוס מים לא שלמה, יש לדלל עמילן. שופכים אותו למשקה פירות מבושל. אל תשכח לערבב באופן נמרץ כל הזמן את הנוזל. כשהג'לי רותח, הסר מהאש.

קיסל - טיפים שימושיים משפים מנוסים

קיסלים, לאחר הוספת עמילן תפוחי אדמה, לא מרתיחים, אלא רק מביאים לרתיחה. כי עם רתיחה ממושכת, העיסה מתפרקת (מאבדת את תכונותיה) ועקביות הג'לי הופכת למימית.

כדי להימנע ממראה על סרט הג'לי, יש לפזר את פני השטח באבקת סוכר.