מרק תרד - עקרונות בישול כלליים
תרד הוא ירק עלים בריא להפליא. הוא מורכב מוויטמינים B, PP, A, H, C, E. B, כמו גם בטא-קרוטן, סיבים תזונתיים, סוכרים, חלבונים, פחמימות ויסודות קורט (נתרן, מגנזיום, מנגן, נחושת, אשלגן, זרחן, סלניום, אבץ ואחרים). תרד הוא מוצר דל קלוריות (רק 23 קק"ל ל 100 גר '). תרד מחזק את כלי הדם, מנרמל את מערכת העיכול ומסלק רעלים מהגוף. כמו כן, לירק יש אפקט אנטיטומור מצוין.
מרקי תרד מיוצרים על פי עקרונות שונים: הם יכולים להיות מרקי פירה או מרקי שמנת, מרקים ירוקים או מנה ראשונה רגילה על בסיס מרק ירקות או בשר. מרקי תרד טהורים מוכנים באמצעות בלנדר: הם טוחנים עלי תרד מבושלים מראש במעט מים או מרק. בתפקיד מרכיבים נוספים למרק יכולים להיות: תפוחי אדמה, גזר, בצל, מלפפונים, עגבניות, ירקות, פטריות, גבינה, פירות ים וכו '. תוכלו להגיש מרק תרד עם שמנת, קרוטונים חמים, ירקות או גבינה מגורדת. מרקי תרד נהדרים למזון לתינוקות ולדיאטה.
מרק תרד - הכנת אוכל ומנות
הכנת המוצרים מורכבת בעיקר בשטיפה, ייבוש וטחינת המרכיבים. יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לתרד: כל הגבעולים נחתכים, העלים ממוינים, מיון טרי מהצהובים ומפונקים. עלים נבחרים נשטפים ביסודיות, אתה יכול להחזיק אותם במשך חצי שעה במי קרח. כדאי להכין מראש עוף, ירק או מרק אחר.
מהכלים וציוד מטבח אחר שתצטרכו: מחבת, קערה, מחבת, בלנדר, סכין, קרש חיתוך, מסננת, פומפיה וכו '. מחית מרק מוגשת בצורה הטובה ביותר בקערה עמוקה למרק, והרגיל - בצלחת הגשה עמוקה.
מתכוני מרק תרד:
מתכון 1: מרק תרד
מרק תרד קליל מצוין הכולל גם ירקות ירוקים, שום, בצל, עשבי תיבול ותיבול. ניתן לבשל את המנה לארוחות יומיומיות ולהגיש עם לחם שום חם.
דרוש מרכיבים:
- תרד קפוא - חבילה אחת;
- 250 גרם שעועית ירוקה קפואה ונבטי בריסל;
- חצי ליטר חלב;
- 1 בצל קטן;
- שום - 2 ציפורן;
- כמה שפריצים של פטרוזיליה;
- צ'ילי הוא חצי;
- חמאה - 20 גרם;
- קמח - 3 כפות. l.;
- 4 פרוסות לחם;
- שמן זית "אקסטרה בתולה";
- מלח;
- פלפל שחור גרוס טרי.
שיטת הכנה:
גרוס בצל דק. ממיסים את החמאה בסיר ומטגנים שם את הבצל במשך 5 דקות. לאחר מכן מוסיפים קמח ומטגנים כולם יחד כחמש דקות תוך ערבוב קל. שופכים מעט חלב לתבנית ומקציפים הכל היטב. ואז שפכו את יתרת החלב והרתיחו עד שהתערובת סמיכה. לאחר מכן הכניסו את התרד לתבנית ובשלו את המרק 10 דקות על אש נמוכה. נקי שום וחותכים לצלחות דקות. בעזרת צ'ילי, הסר את הזרעים וחותך את הפלפל לחצאי טבעות דקות. פטרוזיליה קצוצה דק. מחממים את שמן הזית במחבת ומניחים את נבטי בריסל, שעועית, שום וצ'ילי. מטגנים ירקות עד להזהבה, מלח, פלפל והוסיפו פטרוזיליה קצוצה. מחממים את התנור ומטגנים שם את הלחם. כיכרות חמות מפזרים שמן זית. מגישים מרק תרד עם לחם, ומניחים מעל את הירקות המטוגנים.
מתכון 2: מרק תרד ופטריות
מרק תרד טעים וקל עם פטריות. עדיף להכין מנה של פטריות יער טריות, אך במקרים קיצוניים תוכלו לקחת שמפיניונים. המרק כולל גם תפוחי אדמה, בצל, שום, טימין ואגוז מוסקט.
דרוש מרכיבים:
- פטריות יער טריות - 350 גר ';
- תרד טרי - 400 גרם;
- 1 בצל;
- תפוחי אדמה - 2 יח '.;
- שן שום;
- ירקות טימין - 1 כף. l.;
- חמאה - 25 גרם;
- אגוז מוסקט (טחון) - קמצוץ אחד;
- 35% שמנת - 4 כפות. l.;
- מלח;
- פלפל שחור גרוס.
שיטת הכנה:
פטריות מנקות מפסולת יער, נשטפות ונחתכות. קלף תפוחי אדמה וקוצץ דק. בצל ושום נקיים וגריסים. שטיפת תרד, יבשה וחתוכה דק. מחממים שמן בסיר ומטגנים בצל קצוץ. מורחים פטריות ושום, מוסיפים טימין. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שכל הנוזלים התאדו. ואז שופכים 2 וחצי כוסות מים רותחים ומניחים את תפוחי האדמה עם תרד. מביאים מרק לרתיחה ומבשלים 10 דקות. פוררו את תכולת התבנית בבלנדר ויוצקים עוד 2 וחצי כוסות מים רותחים. מוסיפים מלח, פלפל ואגוז מוסקט לפי הטעם. הביאו מרק לרתיחה והוציאו את התבנית מהתנור. מגישים מרק תרד עם שמנת. ניתן לקשט את המנה בפטריות שלמות, מבושלות בנפרד.
מתכון 3: מרק תרד עם עדשים
עדשים - מוצר מועיל להפליא ועשיר בחלבון. ובשילוב עם תרד מסתבר שמנה מאוד שימושית וקלה. משני המוצרים הללו תוכלו להכין מנה ראשונה מעולה - מרק תרד עם עדשים.
דרוש מרכיבים:
- 2 גזר ונורות;
- תרד - 350 גרם;
- עדשים - 250 גרם;
- בייקון חתוך דק - 100 גרם;
- גבעולי סלרי - 2 יח '.;
- שן שום;
- ליטר וחצי מרק ירקות;
- שמנת חמוצה - 4 כפות. l.;
- שמן צמחי - 30 מ"ל;
- שמן זית - 10-15 מ"ל;
- מלח ים - חצי כפית.
שיטת הכנה:
מרק ירקות מביאים לרתיחה ומרתיחים בו עדשים למשך 20 דקות. ואז לסנן את המרק בכלי נפרד. גזר, שום ובצל נקיים, קוצצים דק עם סכין. מגבעולי סלרי חתכנו את החלקים הקשים וחתכנו את הסלרי לחתיכות קטנות. ירקות מטוגנים מטוגנים במחבת מחוממת בשמן צמחי. הביאו את המים לרתיחה, הוסיפו מעט מלח והרתיחו בהם את התרד למשך 2-3 דקות. בלנדר ירקות קלויים, תרד ושני עדשים. הוסף למרק הירקות את תכולת הבלנדר, את שאר העדשים והשמנת החמוצה. הכל מרק מעורבב ומחומם היטב. מטגנים בייקון ללא חמאה עד להזהבה ומורחים על מפיות נייר לספיגת עודפי שומן. מרק מוזגים לצלחות, מפזרים שמן זית ומניחים 1-2 פרוסות בייקון בכל צלחת.
מתכון 4: מרק תרד עם שרימפס
מרק תרד טעים, קל ובריא. תוכלו להתנסות ולנסות להחליף את השרימפס בפירות ים אחרים, אך אפשרות זו היא הטובה ביותר.
דרוש מרכיבים:
- 2 חבילות תרד קפוא (800 גר ');
- 50 גרם חמאה;
- 5 שיני שום;
- 1 בצל;
- 1 כף. l קמח;
- 500 מ"ל מרק עוף או ירקות;
- 500 מ"ל חלב;
- כמה טיפות של רוטב טבסקו;
- 400 גרם שרימפס גולמי;
- 2 שרידי רוזמרין;
- מלח;
- פלפל;
- אגוז מוסקט;
- שמנת חמוצה;
- שמן זית.
שיטת הכנה:
שרימפס הפשיר. בצל ושתי שיני שום גרוס דק. ממיסים חתיכת חמאה בסיר ומטגנים שם את הבצל והשום. מטגנים על אש בינונית עד להזהבה ומוסיפים קמח. הכל מעורבב היטב. מורחים תרד, שופכים מרק ומכסים את התבנית במכסה. מחממים את התרד למשך 10 דקות. בזמן שאנחנו מנקים את השרימפס. ואז שופכים את החלב לתבנית, ממליחים ומבשלים 20 דקות נוספות. לאחר מכן אנו מטגנים את תכולת התבנית בבלנדר. החזיר את התבנית לתנור, הפוך את האש למינימלית. הוסף למרק כמה טיפות טבסקו, מוסקט ופלפל. אם המרק סמיך מדי, אפשר להוסיף מעט מים. מחממים את שמן הזית בתבנית, שמים את שפרידי הרוזמרין ושלוש שיני השום הנותרות, מרוסקות מעט בידיות הסכין. לאחר דקות, פרוש את השרימפס ומטגן מכל צד למשך 30-40 שניות. מורחים את מרק התרד על צלחות ומוסיפים את השרימפס, מעט שמנת חמוצה ומפזרים את הכלי עם כמה טיפות שמן זית.
מתכון 5: מרק תרד וגבינה
מרק תרד טעים ובריא במיוחד, המיועד להרבה אנשים. ההכנה אורכת מעט מאוד זמן.
דרוש מרכיבים:
- 30 מ"ל שמן זית;
- 280 גרם תרד;
- 2 שיני שום;
- 4 כפות. l שמנים;
- חצי בצל;
- קמח כוס רבע;
- 5 כוסות חלב מלא;
- 2 כפיות. מלחים;
- חצי כפית פלפל קאיין;
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
- 120 גרם גבינה.
שיטת הכנה:
קוצצים דק את השום בעזרת סכין. מחממים את שמן הזית בתבנית. מכניסים את התרד לתבנית ומטגנים כמה דקות. ואז הכניסו את התרד לבלנדר והוסיפו מעט מים. תרד פרוותי עד לקבלת תערובת חלקה. מטגנים בצל בחמאה בסיר. יוצקים את הקמח, מערבבים ומערבבים הכל היטב. מבשלים כשתי דקות. ואז שפכו פנימה את החלב, הוסיפו מלח, פלפל, ואחרי 5 דקות - תרד מחורר. מבשלים הכל יחד 3-4 דקות, מכבים את האש ומשאירים את המרק להשרות. אנו מנסים את המרק, במידת הצורך - מוסיפים תבלינים. מגישים עם גבינה ופלפל מגורד.
מרק תרד - סודות וטיפים של מיטב השפים
בתהליך הכנת מרק תרד, חשוב לזכור שלתרד יש את המאפיין להפחית במידה רבה במהלך הבישול. לכן, יש צורך לחשב את הפרופורציות מראש, ועדיף לקחת את הצמחים ככל האפשר. אם אתה מכין את המנה הראשונה הרגילה ולא את מרק השמנת, הוסף תרד לתבנית ממש בסוף הבישול. אם אתה משתמש בגבעול בשרני, תחילה עליך לסובב את התרד מעט, ואז לטבול אותו במים קרים - זה יסלק את המרירות הנוספת. תרד לא אוהב אחסון ארוך, אם כי בכל זאת יש צורך כזה - אי אפשר לשמור על המנה בטמפרטורת החדר, עדיף להוציא אותה במקרר למשך הלילה.
