תבשיל בשר נוקשה במיץ עגבניות הוא טכניקה קולינרית ידועה. פילה עוף כבר רך למדי, ולכן במתכונים שמתחת לטבעות העגבניות העסיסיות אינן משמשות כמרינדה, אלא כמקור למיץ, מה שמאפשר לכם לא לדאוג לעסיסיות המנה המוכנה.
צלעות עוף עם עגבניות וגבינה - עקרונות כלליים להכנה
• מכינים צלעות עוף מעיסה של חזה עוף. מכיוון שעוף לבן יבש למדי, לא מומלץ להשתמש בנתחים שהיו במקפיא. ניתן לקבל צלעות עסיסיות וטעימות רק מפילה טרייה או במקרים קיצוניים.
• עבור צלעות, העוף נחתך לפרוסות עבות מספיק, בעובי של שני סנטימטרים ומוכה מכות קלות כדי לתת לשכבות צורה מסודרת. בשר לבן הוא רך למדי, ולכן מומלץ להקציף רק בצד אחד ורצוי דרך מנות, אחרת הסיבים יתפרצו ויכולים להיווצר חורים בתפרים.
• רצוי לקחת עגבניות בזנים בשרניים. יש להם מעט מיץ, שבעת האפייה או הצלייה עשוי להיות מיותר. העגבניות נחתכות לפרוסות או צלחות דקות ואז מורחות על גבי הבשר המוכן.
• לבישול אתה זקוק לגבינה קשה, תמיד להמסת בקלות, יש צורך לשמור על עסיסיות. כאשר נמס, נתפס המוצר, כאשר הוא נמס, בקרום מוזהב, המונע את ההתאדות של המיץ.
• מכינים צלעות עוף עם עגבניות וגבינה במחבת או בתנור. ניתן להחיל עיבוד קולינרי משולב. ראשית, מטגנים את הבשר בבלילה או בפירורי לחם, ואז מביאים אותו למוכן, מכוסה בעגבניות וגבינה, בתנור או במיקרוגל.
• בעת האפייה ניתן להוסיף עגבניות ירקות או פטריות. טיגון בשר במחבת בבלילה, עגבניות וגבינה יכול לשמש כמלית.
צלעות עוף עם עגבנייה וגבינה תחת כיסוי תפוח
מרכיבים
• פילה עוף (חזה) - 2 יח ';
• שני בצל בינוני;
• שני תפוחים בינוניים;
• ארבע כפות מיונז;
• שני עגבניות;
• 50 גר '. גבינה רוסית או קוסטרומה;
• פלפל גרוס, תבליני מפעל "לעוף", מלח.
שיטת בישול:
1. חותכים את הפילה שטף במים קרים לאורך כך שתי שכבות מכל חתיכה יתבררו. הניחו אותם על קרש חיתוך, כיסו בשקית ניילון וקציפו מעט. לאחר מכן מתבלים בזילוף פלפל גרוס ותבלינים. ממליחים מעט, משאירים לרבע שעה.
2. משמנים קלות את נייר האפייה בשמן צמחי. בשכבה אחידה, הניחו עליה חצי מהבצל חתוך לטבעות דקות. מלמעלה, מניחים היטב אחד אחד, מניחים את הבשר הטרוף ומכסים כל אחד מהם בטבעות עגבניות דקות מעורבבות עם הבצל הנותר.
3. תפוחים קלופים חתוכים לפרוסות דקות והניחו על שכבת עגבנייה.
4. משמנים את החלק העליון עם מיונז מעורבב עם גבינה מגורדת דקה ואופים 40 דקות. הקפידו להעלות את הטמפרטורה בתנור ל -180 מעלות מראש וודאו שהיא לא תשתנה בעתיד.
צלעות עוף עם גבינת עגבניות ופלפלים
מרכיבים
• קילוגרם של חצי וחצי של חזה עוף;
• פלפל אחד;
• חמש שיני שום;
• שלוש עגבניות גדולות;
• 250 גר '. גבינה "הולנדית" או "קוסטרומה";
• כוס קמח אפיה;
• שש כפות מיונז דל שומן;
• שתי כפות חרדל;
• תיבול "למנות בשריות" או "לעופות";
• שמיר טרי או ירקות אחרים.
שיטת בישול:
1. חותכים את הפילה לחתיכות בעובי של סנטימטר וחצי. מלח, פלפל, מפזרים תיבול ומקציפים בזהירות משני הצדדים לעובי של קצת פחות מסנטימטר. בתהליך, תנו לשכבות את הצורה הרצויה.
2. מגלגלים את הצלעות בקמח מכל הצדדים ועל אש גבוהה, מטגנים במהירות עד שהם מזהיבים. לבישול השתמש רק בשמן חמניות מעודן.
3. פלפלים ועגבניות, קלופים מזרעים, חתוכים לקוביות קטנות יותר, קוצצים דק עשבים טריים.
4. מגררים את הגבינה עם צ'יפס גדול ומערבבים מחציתו עם ירקות קצוצים ועשבי תיבול. מוסיפים מעט מלח, חרדל ומיונז ומערבבים.
5. קו את תבנית הצלייה בקלף והניח את הבשר הטרוף על הנייר. מעל לשים מעט פרגית על הפרוסות, מחלקים ומפזרים את שאריות שבבי הגבינה.
6. אופים 20 דקות.
מתכון פשוט לקציצות עוף עסיסיות עם עגבניות וגבינה לתנור
מרכיבים
• 250 גר '. עגבניות, בגודל בינוני;
• עוף, חזה לא קפוא (פילה) - 600 גר ';
• בצל גדול;
• גבינה "רוסית" - 250 גר ';
• רבע כף פלפל גרוס;
• ארבע כפות מיונז עתיר שומן.
שיטת בישול:
1. חותכים את הפילה לחתיכות מעט יותר משני ס"מ. שמים אותו על קרש חיתוך ומקציפים מעט בצד אחד, פלפל.
2. על תבנית אפייה משומנת או על תבנית מרופדת קלף, פרוש את שכבות הבשר הקצוץ, תוך שמירה על מרחק קטן ביניהן. יש לשמן עם מיונז, לפזר בצל קצוץ.
3. חותכים את העגבניות לדיסקיות דקות ומניחים בעדינות את הפרוסות על שכבת הבצל. מכניסים לפירורים גדולים, גרדו את הגבינה והכניסו לתנור לעשרים דקות.
צלעות עוף מטוגנות במחבת עם עגבניה וגבינה בבלילה
מרכיבים
• פילה חזה עוף טרי - 700 גר ';
• 200 גר '. עגבניות בשרניות;
• שלוש ביצים;
• כוס קמח חיטה;
• 100 גר '. גבינה "פושחונסקי";
• שלוש כפות מיונז עתיר קלוריות, אחוז שומן לא נמוך מ- 72%;
• שמן מזוקק.
שיטת בישול:
1. מתבלים את הפילה שנחתך לשכבות אורכיות דקות לפי טעמך בפלפל גרוס, מוסיפים מעט מלח ומקציפים מעט.
2. עגבניות שטופות במים קרים חתוכים לעיגולים בעובי של עד 3 מ"מ. חתכו גבינה לצלחות דקות.
3. השתמש במזלג כדי להקציץ את הביצים בקצף. מוסיפים מעט מלח, מניחים את המיונז ומערבבים היטב. לאחר מכן, שפכו קמח על כף, והקפידו להקציף באינטנסיביות בכל פעם, הכינו בלילה. זה לא צריך להיות נוזלי, השווה עם הצפיפות של שמנת חמוצה ביתית.
4. שופכים מעט שמן לתבנית עם תחתית עבה ואופים אותה היטב על אש בינונית.
5. מגישים את פילה הפילה השבורה לסירוגין עם אחד הצדדים בבלילה ומכניסים מיד את אותו הצד לתבנית. מורחים במהירות על טבעות העגבניות, ואז צלחת גבינה ומכסים הכל בבלילה. הופכים כשהחלק התחתון משחים היטב.
6. מכסים את התבנית במכסה, אך לא הדוק, הקפידו להשאיר פער קטן ולהביא למוכנות.
צלעות עוף אפויות עם עגבנייה וגבינה
מרכיבים
• שתי עגבניות קטנות;
• קילו עוף לבן;
• שמיר צעיר או פטרוזיליה;
• ראש בצל לבן;
• 200 גר '. שמפיניונים קטנים ורעננים;
• קמח חיטה - 50 גר ';
• שתי ביצים;
• 20 גר '. שמן "איכר";
• שתי כפות שמן תירס;
• גבינה "רוסית".
שיטת בישול:
1. חותכים מהעיסה עודפי שומן, ורידים וסרטים בעזרת סכין דקה וחדה. חותכים את הבשר בצלחות עבות לאורך, מקציפים. ואז הניחו את השברים על השולחן, הוסיפו מלח וזרקו קלות פלפל גרוס. הוסף כמה תבלינים לא חריפים במידת הצורך.
2. שופכים קמח בצלחת אחת עמוקה, טורפים ביצים עם מלח בקערה שנייה עד לקבלת קצף. במחבת, על אש בינונית, מחממים את השמן הצמחי.
3. בזה אחר זה, מגלגלים את צלעות העוף בקמח, ואז טובלים במהירות את הביצה ומטגנים על אש בינונית. אל תביא למוכנות, ברגע שהתחתית מעט אחוזה, הופכים ומטגנים את הצד ההפוך באותה צורה.
4. חותכים את השמפניונים לפרוסות דקות. ממיסים את החמאה במחבת ומניחים את הפטריות. ללא מכסה, מטגנים את הפטריות עד להזהבה, ואז מורידים מהאש ומצננים.
5. על תבנית אפייה משומנת בשמן צמחי, שמים מחצית טבעות הבצל. פרש באופן רופף את חתיכות השד השבורות מלמעלה. הסר או דחף את עודפי הבצל מתחת לעוף.
6. חותכים את העגבניות לפרוסות דקות ומכסים איתן בזהירות את הבשר. שים את עודפי הבצל שהוסרו מהתבנית מלמעלה.
7. מכסים את שכבת העגבניות בפטריות, מפזרים עליה פירורי גבינה גדולים ושולחים לאפייה.
8. מכיוון שהקציצות כבר טוגנו, הן צריכות לאפות לזמן קצר. ברגע שהגבינה נמסה היטב ותופס קרום מוזהב - קבל אותה.
צלעות עוף מטוגנות במיקרוגל עם עגבנייה וגבינה
מרכיבים
• פירורי לחם לבנים - 100 גרם;
• מיונז 100 מ"ל דל שומן;
• עגבניות עסיסיות טריות - 2 יח ';
• 150 גר '. גבינה קשה;
• קילו בשר עוף לבן צונן;
• שמן צמחי לטיגון;
• שום.
שיטת בישול:
1. בעזרת סכין צרה וחדה עם להב דק, חותכים את הפילה לצלחות וקופצים מעט, ויוצרים כדור רמז עגול.
2. טוחנים את השום עם פומפיה עדינה ומשפשפים איתו חתיכות עוף. ממליחים מעט ומתבלים בפלפל.
3. מקציפים ביצים עם מלח. שופכים את פירורי הלחם לקערה נפרדת. שופכים שמן לתבנית ומחממים, מניחים אותו על אש קטנה.
4. מטגנים את שכבות הבשר, טובלים לסירוגין את הביצה ומפיגים פירורי לחם עד שנוצר קרום חום בצדדים.
5. מורחים את הצלעות הקצוצות על צלחת שטוחה, מברישים במיונז. מניחים בעדינות טבעות עגבניות דקיקות ומפזרים בנדיבות גבינה כתושה.
6. מכניסים את המנה למיקרוגל ומפעילים אותה למשך 10 דקות. אם הגבינה לא נמסה מספיק, הדליק את האש למשך מספר דקות נוספות.
צלעות עוף עם עגבנייה וגבינה - טיפים לבישול וטיפים שימושיים
• אם העוף שקיבלת עדיין קפוא, הפשיר את הבשר כמו שצריך. אין למלא את הפילה במים או להשתמש במיקרוגל; לחות יקרת ערך תשאיר את המוצר. שים את העוף בקערה והשאיר בטמפרטורת החדר.
• לא מומלץ להשתמש בלוחות עץ לחיתוך והכאה. קח מחצלת פלסטיק או סיליקון. קל יותר לשטוף אותם והם לא ינקו מיץ בשר. לוח עץ צריך להיות עשוי מעץ מעץ קשה מאוד, הוא לא נוח לשימוש לחיתוך - הסכינים בוטות במהירות, אך הוא מושלם לריכוך בשר.
• אין לבשל קציצות עוף לאורך זמן. אפילו עם עגבניות הם יתייבשו ועלולים לאבד את צורתם.
• בעת טיגון, הופכים את הצד האחורי, מכסים את התבנית במכסה כך שמילוי העגבניות והגבינה יאדים טוב יותר. אל תיסגר בחוזקה, אדים חייבים לברוח, אחרת הבלילה תישאר מאחורי הבשר ותסתלק.
