מהכבד תוכלו לבשל הרבה מנות מעניינות וטעימות. עוגת הכבד היא הטובה שבהם. מנה זו תאכל על ידי שתי הלחיים, אפילו אלו שאינם אוהבים את הכבד.
עוגת כבד - עקרונות ההכנה הבסיסיים
עקרות בית רבות מהססות לבשל עוגת כבד, מתוך אמונה שהיא ארוכה ומטרידה. כן, תצטרכו להתעסק, אבל למעשה, הכל לא מפחיד כמו שזה נראה.
הפנקייקים לעוגה מיוצרים מכבד עוף, בקר או חזיר. עדיף, כמובן, להשתמש בשפשוף עוף, מכיוון שכבד הציפור מתבשל מהר יותר ובעל טעם עדין. הכבד נשטף, מסיר את כל העודפים ועובר דרך מטחנת בשר. בבסיס שהתקבל למבחן שמים ביצים, שמנת חמוצה וקמח. כדי למנוע פנקייקים להפיג גומי, יש להטיל ביצים בקצב של חתיכה אחת לכל 200 גרם שפית.
הפנקייק נאפה מהבדיקה, מנסה לא להיות סמיך מדי.
כשכל הלביבות מוכנות, התחילו להכין את המלית. לשם כך, קולפים וקוצצים דק את הבצל. גזר קלוף מועבר דרך חורי פומפיה גדולים. ואז מטגנים את הירקות עד שהם רכים ומתקררים.
מיונז או שמנת חמוצה משמשים לרוטב. שום נלחץ לתוכו דרך מכבישה ומערבב.
ואז הניחו לביבה על צלחת שטוחה, שימו אותה ברוטב שום מיונז והניחו את מילוי הירקות. מכסים בפנקייק הבא וחוזרים על השכבות. אז אוספים את העוגה עד לסיום הלביבות והמילוי.
לקישוט תוכלו להשתמש בירקות, ביצים או תירס.
בשכבה ניתן להשתמש בפרוסות עגבנייה טרייה או בצל ירוק.
מתכון 1. עוגת כבד בקר (מתכון שלב אחר שלב)
החומרים
כבד בקר - 400 גרם;
150 גרם מיונז;
שלוש ביצים;
ירקות טריים;
200 מ"ל חלב;
50 מ"ל שמן חמניות;
100 גרם קמח;
שני בצלים;
מלח ים;
שני גזר;
קמצוץ של תבלינים טחונים.
שיטת בישול
1. אנו שוטפים את הכבד מתחת לברז, חותכים את הסרט וחותכים לחתיכות קטנות. העבירו את השפלה דרך מטחנת בשר או טחנו בבלנדר.
2. בתערובת הכבד מוסיפים ביצים, מלח, פלפל, ושופכים בהדרגה קמח, לשים את הבצק ללא המיצים. עכשיו שופכים את החלב ומנערים היטב עם קצף.
3. שופכים מעט שמן לתבנית שחוממה מראש. קחו מעט בצק עם מצקת ויוצקים לתבנית. מחלקים אותה במהירות על הקרקעית ואופים לביבה משני הצדדים, שתי דקות על כל אחד. לביבות מוכנות מקוררות.
4. קולפים וקוצצים דק את הבצל. שלושה גזרים קלופים ושטופים. את הירקות אנו מעבירים בשמן חמניות עד שהם רכים.
5. שמים את הלביבה על צלחת שטוחה, משמנים אותה עם מיונז ומורחים את הירקות המטוגנים. מכסים בפנקייק שני וחזור על ההליך. כך, אנו אוספים את כל העוגה. אנו מקשטים אותה בעשבי תיבול קצוצים ומשאירים אותה להשרות במשך שעה.
מתכון 2. עוגת כבד (מתכון שלב אחר שלב) מכבד העוף
החומרים
כבד עוף - 600 גרם;
מלח;
שלוש ביצים גולמיות;
ירקות פטרוזיליה;
שלוש ביצים מבושלות לקישוט;
שני בצלים גדולים;
שום - שלוש ציפורן;
שני גזר גדול;
קמח - 80 גרם;
גזר קטן מבושל;
שמן צמחי מעודן - 50 מ"ל;
מיונז - 300 גר ';
20% שמנת חמוצה - 100 מ"ל.
שיטת בישול
1. אנו שוטפים היטב את כבד העוף ומנקים אותו מכיס המרה (אם יש) וסרטים. חותכים את השפית לחתיכות קטנות ומניחים אותה בקערה. מוסיפים ביצים, שמנת חמוצה וקמח. טוחנים הכל בעזרת בלנדר צולל עד לקבלת תערובת חלקה. ממליחים ומערבבים.
2. מחממים מעט שמן במחבת. אנו מרימים מעט בצק עם מצקת, שופכים אותו לתבנית ומחלקים אותו על כל המשטח, הופכים מצד לצד.
3. הפנקייק מטגנים על אש בינונית. ברגע שהפנקייק מתחיל לפגר מאחורי הקירות, הופכים אותה בעזרת מרית וממשיכים לטגן עד להזהבה.
4. נורות קלופות ומתפוררות דק. קלף את הגזר ושלוש על פומפיה גסה. מטגנים ירקות על אש בינונית במשך עשר דקות. בסוף פלפל ומלח. מצננים ומחלקים לערימות שוות לפי מספר הלביבות.
5. סוחטים את השום הקלוף במיונז ומערבבים.
6. הניחו את הפנקייק הראשון על צלחת שטוחה. אנו מצפים אותו ברוטב שום מיונז ומחלקים את הירקות המטוגנים. מכסים בפנקייק שני ואוספים את העוגה, חוזרים על השכבות.
7. הפרד את החלמונים מחלבוני הביצים המבושלות. אנו משפשפים אותם בנפרד ומניחים בצלחות שונות.
8. משמנים את החלק העליון והצידי של עוגת הכבד ברוטב. מפזרים מלמעלה את החלמון ומפזרים את הדפנות עם לבן ביצה. אנו מכינים שושנת גזר מבושלת ומקשטים בה את העוגה. בצדדים פרשנו ענפי ירק. את העוגה המוגמרת אנו משאירים ספוגים במשך כמה שעות.
מתכון 3. עוגת כבד (מתכון שלב אחר שלב) עם גבינת שמנת
החומרים
פנקייק
חצי קילוגרם של כבד בקר;
שמן צמחי;
כוס חלב;
מלח;
חצי כוס קמח;
שתי ביצי עוף.
מלית 1
ארבעה בצלים;
שמן צמחי;
שני גזר.
מלית 2
100 גרם גבינה מעובדת;
מיונז;
חבורה של שמיר;
שום - שני שקעים.
שיטת בישול
1. אנו מנקים כבד בקר מוורידים וסרטים. חותכים את השפלה לפרוסות וגללו דרך מטחנת בשר. הכניסו ביצים לתערובת הכבד שנוצרה, מלחו ונערו. יוצקים את החלב וממשיכים לנער את הקצף עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים קמח ולשים את הבצק ללא גושים.
2. הניחו את התבנית על האש, שפכו פנימה שמן צמחי וחממו. שופכים פנימה כמחצית מצקת המרק ומטגנים עד שהלביבה מתחילה להישאר מאחורי הקירות. ואז הופכים בזהירות בעזרת מרית ומטגנים עוד שלוש דקות. אז מטגנים את כל הלביבות ומצננים.
3. בישול המלית הראשונה. אנו מנקים גזר ובצל ושוטפים אותם. העבירו את הגזר דרך החורים הגדולים של הפומפיה. בצל קצוץ דק. מטגנים את הירקות עד להזהבה, מעבירים לצלחת ומצננים.
4. בישול המלית השנייה. שלוש גבינות. שוטפים את הירוקים, מייבשים וטוחנים. הוסף אותו לגבינה. סוחטים כאן שום קלוף. מוסיפים מיונז ומערבבים.
5. שים את הלביבה על צלחת שטוחה, משמנים אותה במיונז ומורחים את מילוי הירקות, ומחלקים אותה לאורך הפנקייק באופן שווה. מכסים בפנקייק שני ושמנים אותו במלית גבינה. אנו ממשיכים לאסוף את העוגה, לסירוגין את המילויים. אנחנו מכניסים למקרר לספוגה, ואז חותכים ומגישים.
מתכון 4. עוגת כבד (מתכון שלב אחר שלב) עם עגבניות וחביתה
החומרים
קילו של כבד עוף;
פלפל שחור;
ארבע ביצים;
מלח;
ראש בצל לבן;
200 גרם מיונז;
100 גרם קמח;
150 מ"ל חלב;
שני עגבניות;
שתי ביצי שליו;
ירקות;
זיתים שחורים.
שיטת בישול
1. שטפו את הכבד, הסירו עודף וטחנו אותו באמצעות מטחנת בשר או בבלנדר. מוסיפים את הביצה והקמח לתערובת המתקבלת, מערבבים כך שלא יישאר גוש אחד. יוצקים כמה כפות חלב ומנערים בקצף. מתבלים בפלפל ומלח.
2. מחממים מחבת עם כמות קטנה של שמן. מורחים את מסת הכבד בכף ומחלקים אותה באופן שווה לאורך התחתית. מכסים ומטגנים כשלוש דקות. ואז הופכים בעדינות ומטגנים אותה פרק זמן זהה.
3. טורפים שלוש ביצים עם יתרת החלב. לנער היטב עם הקצפה. מטגנים חביתה דקה מהתערובת המתקבלת.
4. שוטפים את העגבניות, מנגבים וחותכים לפרוסות דקות.
5. כעת אוספים את העוגה בסדר הבא: לביבות כבד, משמנים במיונז, ביצים מקושקשות, משמנים אותה במיונז, פרוסות עגבנייה. חזור על השכבות בסדר הזה עד שנגמרות לביבות הכבד. מקשטים את העוגה לבחירתכם והשאירו במקרר מספר שעות כדי להשרות.
מתכון 5. עוגת כבד (מתכון שלב אחר שלב) בסיר איטי
החומרים
400 גרם כבד חזיר;
שמן צמחי;
שתי ביצים;
פלפל שחור;
שתי ביצים;
מלח;
50 גרם קמח;
70 גרם גבינה קשה;
שני בצלים;
100 גרם מיונז;
שני גזר;
שום - שלוש שקעים.
שיטת בישול
1. שטופים ומנקים מכל הכבד המיותר עוברים במטחנת בשר. אנו מנקים את הבצל. מפוררים דק חצי ומוסיפים לתערובת הכבד. אנו נוהגים לכאן ביצים, מלח, פלפל, ובהדרגה להוסיף קמח, מקציפים הכל היטב עם קצף.
2. שופכים את בצק הכבד שהתקבל לקערה משומנת. אנו מתקינים אותו במכשיר, סוגרים את המכסה ומתחילים את תוכנית "האפייה". מבשלים 25 דקות. אנו מוציאים את העוגה בעזרת הסלסילה המאדה, הופכים אותה ומבשלים כעשר דקות נוספות.
3. בצל קלוף קצוץ דק. קולפים את הגזר וטוחנים אותם דרך חורי פומפיה גדולים. מטגנים ירקות בשמן צמחי, פלפל, מלח, עד שהם רכים.
4. במיונז סוחטים את השום דרך בית בד ומערבבים.
5. מוציאים את עוגת הכבד המוגמרת מהקערה, מצננים על מתלה תיל וחותכים לאורך מחצית.
6. הניחו את העוגה התחתונה על צלחת שטוחה, ציפו אותה ברוטב שום מיונז וחלקו באופן שווה את מחצית ממלית הירקות. מכסים בעוגה שנייה.
7. את יתרת מילוי הירקות, מערבבים עם הרוטב ומשמנים את פני העוגה במסה המתקבלת. מפזרים מלמעלה גבינה מגורדת דקה ומכניסים למקרר להשרות לילה.
מתכון 6. עוגת כבד (מתכון שלב אחר שלב) עם חציל
החומרים
הבצק
חצי כוס חלב;
חצי קילוגרם של כבד בקר;
ראש בצל;
שתי ביצים;
מלח;
כוס קמח חיטה;
אבקת אפייה;
30 מ"ל שמן צמחי.
מלית
150 גרם גבינה רכה;
חציל;
מיונז;
עגבנייה
50 גרם אגוזי מלך;
שתי שיני שום;
פטרוזיליה וכוסברה.
שיטת בישול
1. סובבו את הכבד המוכן עם הבצל דרך מטחנת בשר. מוסיפים ביצים למסה המתקבלת, יוצקים פנימה חלב ושמן צמחי, מוסיפים מלח, אבקת אפייה. מוסיפים מעט קמח, לשים את הבצק ללא גושים, את העקביות של שמנת חמוצה עבה. מכינים לביבות דקות מהבצק.
2. אופים את החציל בתנור, מכניסים למשך חצי שעה תחת הדיכוי, קולפים וטוחנים. שופכים את העגבנייה על מים רותחים, מסירים את הקליפה ומפוררים דק. קוצצים דק אגוזי מלך. העבירו את השום דרך העיתונות. טוחנים ירוקים. מוסיפים מיונז לירקות ומערבבים.
3. אוספים את העוגה, מורחים כל לביבה במלית. משמנים את הצדדים במיונז. מפזרים גבינה מגורדת דק על החלק העליון ועל דפנות העוגה. השאירו למשך חצי שעה להשרות.
טיפים וטריקים לעוגת כבד
בכבד בקר מומלץ להשרות שעתיים בחלב כדי להיפטר מהמרירות.
ניתן להחליף מיונז בשמנת חמוצה שמנה.
אתה יכול לפזר את החלק העליון של העוגה ואת הצדדים עם פירורי קרקרים שיפון.
ניתן להחליף קמח סובין או עמילן.
המלית תתברר טעימה יותר אם תוסיפו לה פטריות מטוגנות.
