עוגה "יומן" - קינוח יומרני שיש בו טכנולוגיה מאוד פשוטה. במיוחד אם הוא עשוי ממאפה עלים רגיל. יחד עם זאת העדינות מאוד עסיסית, מתוקה ועדינה. האם ננסה?
עוגה "יומן" - עקרונות ההכנה הכלליים
עוגת הבישול הפשוטה והמהירה ביותר היא פאף יומן. משמש לבצק מוכן. אתה רק צריך לפרוק אותו, לחתוך את הסרט ולאפות. בשלב הבא, מהמקלות המתקבלים, מורכבת עוגה, המעוצבת לתוך בולי עץ. יש לשמן היטב את כל החלקים בעזרת קרם שיהפוך את הקינוח לעסיסי ורך.
ניתן להשתמש בקרמים לעוגת בצק עלים העשויים ממאפה עלים: כל קרם, שוקולד, קפה. לעיתים קרובות מוסיפים לעוגה אגוזים, ולפעמים פירות ופירות יער. להלן מתכון ל בולי עץ תוצרת בית עם דובדבנים, שעבורם אתה צריך ללוש את הבצק בעצמך. יש להשרות את הפינוק המוגמר, אז עשו אותו טוב יותר בערב. אז העוגה תתברר ללא ספק עסיסית, תתעצם ולא תתפורר כשהיא פורסת.
יומן בצק עלים
המתכון הפשוט והמשתלם ביותר לעוגת פולין הוא בצק עלים, הטעים כמו נפוליאון המפורסם, אך הוא מוכן הרבה יותר קל ומהיר. לקינוח קטן מספיק חבילה אחת של בצק ללא שמרים.
החומרים
• 0.5 ק"ג בצק;
• 270 גרם חלב מרוכז;
• 340 גרם שמן;
• 15 מ"ל ברנדי.
בישול
1. מחממים מיד את הכיריים ל -220 מעלות.
2. מרחיבים את הבצק וחותכים לרצועות. האורך שרירותי, אך זהה זה לזה. רוחב הסרטים הוא 1 עד 2 ס"מ.
3. אנו מניחים את הרצועות המבושלות ומיד נשלח לאפייה, לא צריך לשמן את המאפה עלים. מבשלים עד צבע ורוד למשך 10-15 דקות, הכל תלוי בנוכחות סוכר או בהיעדרו. אם הבצק ממותק, אז הוא יטגן מהר יותר.
4. אנו מוציאים נייר אפיה עם מקלות אכילה, מסירים את החסר, אך לא את כולם. אנו משאירים כמה חתיכות על תבנית אפיה. מכניסים שוב לתנור ומשחימים היטב. חלקים אלה יתאימו לאבק.
5. לרכך את השמן, להכניס אותו לקערה, להקציף כ -10 דקות, להכניס בהדרגה חלב מרוכז, ואז להוסיף קוניאק. אתה יכול פשוט לתבל את השמנת עם וניל.
6. פרשנו חתיכה של סרט נצמד על השולחן, שמנו שכבה אחת של מקלות אפויים, משמנים עם שמנת. מכסים בשכבה שנייה וכן הלאה. אנו יוצרים יומן.
7. את שארית השמנת מוסרים במקרר. עטפו את היומן בסרט, שמרו על חום במשך שעה ואז הכניסו אותו למקרר, רצוי כל הלילה.
8. אנו מוציאים את בולי העץ הקפואים, מסירים את הסרט, מניחים את הקינוח על המנה. מצפים את שארית השמנת. אם פתאום זה לא, אז אתה יכול פשוט לכסות בשכבה של חלב מרוכז.
9. טוחנים מקלות בצק מטוגנים בעבר, ומפזרים עוגה מעל.
עוגת עץ תפוח עץ עם טעם קפה
וריאנט של עוגת עץ עלים, שעבורה משמש חלב מרוכז. קפה נמס נלקח, אך תוכלו לחלוט משקה רווי, הוא יהיה טעים עוד יותר.
החומרים
• אריזת בצק;
• 2 כפיות קפה נמס;
• פחית חלב מרוכז;
• 1.5 חבילות שמן.
בישול
1. כמו במתכון הראשון, מחממים את התנור מראש, חותכים את הבצק לרצועות. אין צורך לגלגל את התצורה בנוסף. אופים את המקלות, כלומר מרכיבי היומן.
2. בקפה מוסיפים 40 מ"ל מים רותחים, מערבבים, נותנים לעמוד. מסננים את השכבה העליונה של המשקה ומשאירים את הדגנים הבלתי מומסים. בדרך כלל הם מעטים. או שאנחנו מכינים משקה רווי ופשוט שופכים 30-40 מ"ל לפי שיקול דעתנו. מכיוון שמשתמשים בחלב מרוכז מבושל, הקרם לא יהיה נוזלי.
3. אנו לוקחים מיד את החלב המרוכז או מבשלים אותו בצנצנת על הכיריים, ומכניסים אותה לסיר עם מים. התהליך יימשך לפחות שעתיים.
4. אנו מרככים את החמאה ומקציפים, שופכים בהדרגה את משקה הקפה. ואז להוסיף את החלב המרוכז על כף. ניתן להעמיק את טעם הקרם בעזרת כף קוניאק, אך הדבר אינו הכרחי.
5. אנו מקררים את המקלות עם קרם חלב מרוכז מבושל, עוטפים את העץ בשקית. אל תשכח להשאיר כמה פירורים לקישוט.
6. תנו לקינוח לשכב במקרר למשך 5-8 שעות.
7. הסר את הסרט, צבע את היומן מחדש בשמנת, ופזר פירורים מרוסקים מאותו בצק עלים. העבר בעדינות לצלחת הגשה.
עוגת עץ דובדבן
אפשר להכין את העוגה הזו גם ממאפה עלים, אבל מהבית היא מתבררת הרבה יותר טעימה. אתה יכול לקחת כל דובדבן לקשיות: טרי, משומר, קפוא.
החומרים
• 300 גרם שמנת חמוצה;
• 5.5 כפות. קמח;
• 0.3 ק"ג שמן (או מרגרינה, אך באיכות גבוהה);
• 1100 גרם דובדבנים.
קרם:
• 800 גרם שמנת חמוצה;
• 160 גרם אבקה.
שוקולד לקישוט.
בישול
1. קוצצים את החמאה בעזרת סכין או קומביין, מערבבים עם הקמח, מוסיפים מלח ומוסיפים שמנת חמוצה. תכולת השומן לא משנה הרבה, אך כמות הקמח תלויה בצפיפות. זה יצטרך פחות או יותר.
2. ללוש את הבצק כך שניתן יהיה לגלגל אותו בעזרת מערוך. אבל זה לא צריך להיות חזק מדי. מחלקים ל 12-15 חלקים, יוצרים כדורים קטנים.
3. מהגרגרים אנו מוציאים את הזרעים. אם הדובדבנים מוחמצים, אז אתה צריך לסנן בזהירות את הסירופ.
4. מגלגלים חתיכה אחת למלבן עם צדו של כחמישה סנטימטרים, בכל אורך.
5. שים את הדובדבנים בשורה אחת, חבר את הקצוות כדי לקבל צינור. אנו מפנים את הצדדים פנימה כך שהמיץ לא ידלוף.
6. מורחים על תבנית. באותו אופן אנו מפסלים את הצינורות הנותרים לביצים.
7. אופים בטמפרטורה ממוצעת כחצי שעה (180 מעלות). תתקרר.
8. מערבבים את האבקה עם שמנת חמוצה סמיכה ושמנה.
9. הכנסנו את הצינורות, משמנים עם שמנת, יוצרים בולי עץ ועוטפים אותה עם סרט.
10. יתר על כן, על פי התוכנית הסטנדרטית: אנו מקררים, מסירים את הסרט, משמנים בנוסף עם שמנת. משפשפים שוקולד ומפזרים בולי עץ.
עוגת בצק עלים עם אגוזים
גרסה אגוזית של עוגת פאף יומן טעים. שוב משתמשים בבצק מוכן, ללא תוספת שמרים. אם לא ניתן להשתמש באגוזי מלך, אז אתה יכול לקחת בוטנים. אבל בוטנים דורשים קילוף מהסרט האפל לאחר הצלייה לפני הטחינה.
החומרים
• 200 גרם חלב מרוכז;
• חבילה אחת של בצק;
• חבילה אחת של שמן;
• 1 כוס אגוזים;
• 350 גרם שמנת חמוצה;
• 1 כפית קוניאק;
• 40 גרם שוקולד.
בישול
1. חותכים את הבצק לסרטים ברוחב של 1.5 ס"מ, לשים על תבנית אפייה, אופים עד לבישול.
2. בזמן שהקלטות אפויות ומקוררות, צריך לטגן את האגוזי מלך ולקצוץ בסכין. אנחנו מוזגים חצי לקישוט החיצוני של היומן.
3. מקציפים חמאה עם חלב מרוכז, מערבבים עם שמנת חמוצה, מתבלים בברנדי שמנת או שופכים מעט וניל. יחד עדיף לא להוסיף אותם.
4. שופכים מחצית מהאגוזים לקרם.
5. אנו פורשים את סרט ההיצמדות או תיק רגיל, מפרשים את היומן, כל מעיל משומן היטב. שלושה סרטים נותרו לפירורים.
6. מקררים את העץ במקרר למשך 3 שעות.
7. הוציאו את העוגה, הסירו את הסרט. מכניסים לשכבת שמנת טרייה, כך שהמכסה יתקע.
8. טוחנים את רצועות הבצק הנותרות, מוסיפים אגוזים ומשפשפים שם את השוקולד.
9. מפזרים את העוגה עם התערובת המוכנה ומשאירים עוד כמה שעות להספגה מלאה.
עוגת פחזנית עם קרם שוקולד
וריאנט נוסף לעוגה הטעימה, אך הפשוטה, "פאף יומן". להכנתו משתמשים בקרם שוקולד מדהים, שמזכיר את ממרח הנוטלה לפי הטעם, אך המלית זולה בהרבה מהמתוקים המפורסמים.
החומרים
• חבילת בצק;
• 400 מ"ל חלב;
• 200 גרם סוכר;
• 1.5 ליטר קמח;
• 3 ליטר. קקאו
• 2 חלמונים;
• 200 גרם שמן.
בישול
1. מכינים רצועות בצק לבלוגים. חותכים את השכבה, מורחים על תבנית אפייה, אופים. התהליך מתואר בפירוט במתכונים שלמעלה.
2. מקציפים את החלמונים עם מחצית הסוכר. מוסיפים את החלק השני של החול מעורבב עם קקאו וקמח, מערבבים ויוצקים את החלב. אנו שולחים לתנור, מכינים רפרפת שוקולד. תתקרר.
3. מרכך את השמן. אפשר להוסיף אותו מייד או להקציף מראש, הקרם יהיה מפואר יותר. אנחנו מערבבים.
4. אנו אוספים בולי עץ על סרט הדבקה, מריחים שכבות של מקלות אפויים, מסובבים את היומן ומצננים.
5. משמנים את העוגה המוגמרת, אי אפשר לפזר פירורים ולהשאיר את בולי העץ עם שוקולד, כלומר עם קליפת עץ חומה.
עוגת בצק עוף
וריאציה נוספת לעוגת "לוג" שמכינים מבצק ביתי. קינוח לוקח זמן, אבל זה שווה את זה.
החומרים
• 1.5 כף. מים;
• 200 גרם שמנת;
• 200 גר 'מרגרינה או חמאה;
• 220 גר 'חמאה בשמנת;
• 200 גרם חלב מרוכז;
• 1.5 כף. קמח;
• 5 כפות אבקה;
• 6 ביצים;
• 150 גרם שוקולד + 20 מ"ל חמאה לזיגוג.
בישול
1. מאפה צ'וקס. מי מלח, לשלב עם שמן ולהרתיח. יוצקים את הקמח, מערבבים במהירות ומסירים מהאש, מצננים מעט, ואז מוסיפים את הביצים אחת בכל פעם, מערבבים היטב כל פעם.
2. סוחטים מקלות ארוכים מהבצק ברוחב של סנטימטר. אנו משאירים מקום ביניהם, שכן מאפה הצ'וקס במהלך האפייה יגדל בגודלו.
3. מכניסים לתנור, אופים זרדים בחום של 200 מעלות עד לקבלת צבע ורוד. השאירו להתקרר.
4. לקרם, מקציפים חמאה עם חלב מרוכז. טורפים את השמנת בנפרד עם אבקת סוכר בנפרד. להתחבר.
5. יש לשמן את מקלות הרפרפר כדי ליצור יומן. אפשר להרכיב יומן למחצה מיד על צלחת או לעטוף אותו בסרט, כפי שנעשה במתכונים קודמים.
6. מצננים את העוגה למשך 5-6 שעות ואז המשיכו לקשט.
7. טען מחדש את היומן. ממיסים את השוקולד, מוסיפים 20 מ"ל שמן צמחי.
8. משמנים את העוגה עם הדובדבן, בנוסף תוכלו לפזר אגוזים.
יומן העוגה - טיפים וטריקים שימושיים
• על מנת להימנע מבעיות בהנחת בולי עץ, עליכם להכין מיד מקלות שמתאימים בגודל למנה להנחת העוגה.
• אם אין מספיק פירורים לפיזור, תוכלו לקחת עוגיות מרוסקות, אגוזים, שוקולד מגורר.
• ניתן לתת קרם לקינוח בכל טעם וצבע, בולי עץ מזה יהיו רק מעניינים יותר.
