עוגת קפה מתאימה גם לחגיגות גדולות וגם לחגיגות משפחתיות קטנות.
מגוון מתכונים מאפשר לבשל עוגה פשוטה, או ליצור יצירת מופת אמיתית.
עוגת קפה - עקרונות הבסיס של ההכנה
קפה לשימוש בעוגה הן מסיסות והן טבעיות. הוא מתווסף לבצק, או לקרם. התנאי היחיד הוא שהקפה צריך להיות באיכות גבוהה בלבד.
ניתן להכין עוגת קפה מכל עוגה: ביסקוויט, חול, נשיפה, או להכין בצק פשוט על קפיר. קפה יבש מתווסף אליו, או שהוא מבושל מראש.
באשר שמנת, כאן תוכלו גם להתנסות. לשכבה השתמשו בשמנת חמוצה, חמאה, שמנת או כל קרם אחר. אם העוגות ללא קפה, היא מוסיפה לקרם.
מכינים עוגת קפה באותה צורה. בלי אפייה. הבסיס לקינוח כזה יכול להיות עוגיות שפשוט שכבות בקרם קפה או נמעכות לפירורים, בשילוב חמאה רכה ויוצרות עוגה.
העוגה תתברר רעננה וקלילה אם תבשל. עם פירות או פירות יער. אתה יכול גם להשתמש מרנגיםלהפוך את העוגה לאוורירית.
מתכון 1. עוגת קפה פשוטה
החומרים
10 גרם קפה נמס;
שלוש כוסות קמח;
7 כפות. כפות שמן צמחי;
אריזת אבקת קקאו;
שתי פחיות חלב מרוכז;
15 גרם סודה;
קצת משקאות קפה;
שתיים וחצי כוסות סוכר;
חצי ליטר קפיר;
400 גרם שמן ניקוז.;
חמש ביצים;
40 גרם קפה טבעי.
שיטת בישול
1. בקערה עמוקה, שלבו את קמח החיטה מנופה עם 10 גרם קפה טבעי, סוכר וקקאו. מערבבים.
2. בקערה נפרדת מקציפים את הביצים בכוס סוכר עד שהמסה גדלה פי חמישה.
3. קפיר מעורבב עם סודה. שופכים קפיר לביצים טרופות. אנו גם שולחים לכאן שמן צמחי ומערבבים בעדינות.
4. שופכים בהדרגה את תערובת הנוזלים לייבוש תוך ערבוב עם מערבל.
5. מכסים את תחתית תבנית האפייה הגדולה בנייר אפיה ומכניסים את הבצק לתוכו. מפלסים ואופים כחצי שעה על 160 C. הוציאו את העוגה המוגמרת, מצננים וקצצו את הקצוות. חותכים את העוגה לשניים. לאחר מכן אנו מחלקים כל מחצית לאורכה לשתי עוגות. כתוצאה, עליכם לקבל ארבע עוגות.
6. כדי להשרות, שפכו קפה נמס עם סוכר ומים רותחים והוסיפו ליקר קפה לפי הטעם.
7. מקציפים חמאה עם חלב מרוכז, מוסיפים 10 גרם קפה טבעי.
8. משרים עוגות עם קפה משני הצדדים. הנחנו אותם זה על גבי זה, כל אחד מכסה בשכבת קרם. מעיל גם את הצדדים. טוחנים את השאריות לפירורים, ומפזרים עליה את העוגה.
מתכון 2. עוגת מוס קפה
החומרים
עוגת ספוג שוקולד
סוכר וניל;
קמח חיטה - 100 גרם;
אבקת אפייה - 8 גרם;
ניקוז שמן. - חצי חבילה;
קקאו - 20 גרם;
קפה חזק - 100 מ"ל;
סוכר לבן - 100 גרם;
שתי ביצים.
מוס קרם קפה
ג'לטין - 25 גרם;
חלב - 200 מ"ל;
קוניאק - 70 מ"ל;
שמנת שומן - 250 מ"ל;
עמילן - 100 גרם;
קפה חזק - 200 מ"ל;
סוכר - 360 גרם;
שתי ביצים;
הספגה
קפה חזק - 200 מ"ל;
75 מ"ל משקאות חריפים.
שיטת בישול
1. מקציפים את החמאה המופשרת מעט, מוסיפים בהדרגה סוכר, עד שהם נהדרים. הפרד את החלמונים מהחלבונים והכניסו אותם אחד אחד למסה השומנית. תוך כדי המשך פעימות, שפכו מעט קפה חזק וחם והוסיפו סוכר וניל. הכניסו בהדרגה למסה שהתקבלה מנוטה בקמח קקאו, ולשו בצק הומוגני. בנפרד, מקציפים את החלבונים בקצף חזק, שופכים סוכר על כף. מכניסים את הקצפות לבצק ומערבבים בעדינות.
2. מכסים את צורת הקלף, מעבירים לתוכו את הבצק ואופים כחצי שעה על 180 מעלות. מצננים ומשרים את עוגת הספוג בקפה חם ואלכוהול.
3. למוס שמנת, מערבבים את החלמונים עם מחצית העמילן. שופכים את מחצית הקפה בזרם דק. מוסיפים את שארית העמילן ושופכים פנימה את שאר הקפה.
4. שופכים את החלב לסיר, מוסיפים 100 גרם סוכר ומעלים באש. מוסיפים תערובת חלמונים ועמילן לחלב רותח בזרם דק. בוחשים ללא הפסקה עם שוט. מבשלים עד להסמיכה. מורידים מהאש, מכסים ומצננים.
5. שופכים ג'לטין על קוניאק ומשאירים למשך 15 דקות. ממיסים אותו על סיר עם מים רותחים. מצננים ומוסיפים למאפה המקורר.
6. הכניסו אותם בהדרגה לקצפת, קצפת לקצף צפוף, תוך ערבוב בתנועות עדינות מלמעלה למטה.
7. שמים את השמנת על גבי הביסקוויט הספוג. מכסים את החלק העליון בנייר כסף ושולחים לילה בקור. מוציאים מהתבנית ומקשטים בשוקולד מומס או פולי קפה.
מתכון 3. עוגת קפה ללא אפייה
החומרים
שלוש חבילות של עוגיות "יום נישואים";
כוס קפה טרי מבושל;
200 מ"ל חלב;
רום - 50 מ"ל;
שתי ביצים;
סוכר לבן - 130 גרם;
קמח חיטה - 2 כפות;
150 גרם שזיפים. שמנים;
קפה טחון - 50 גרם.
שיטת בישול
1. שופכים קפה לחלב ומרתיחים על אש. מסננים. מועכים סוכר וקמח עם ביצים. שלח את תערובת הביצים לחלב חם. מערבבים ומכניסים לחום מינימלי. מבשלים, תוך ערבוב מתמיד, עד להופעת סימני רתיחה. צינה. מוסיפים חמאה רכה לקרם ומקציפים.
2. טובלים כל עוגיה בקפה עם אלכוהול ושמים אותה על מגש העוגה בשכבה אחת. מורחים את השמנת על העוגה ומניחים שוב את שכבת העוגיות. אוספים את העוגה עד שנגמר הקרם והעוגיות. יוצקים את עוגת השוקולד המומסת.
מתכון 4. עוגת קפה ברי
החומרים
קורז
שקית סוכר וניל;
12 ביצים;
חצי לימון (מיץ וגרידה);
עמילן - 50 גרם;
280 גרם אבקת סוכר;
500 גרם קמח פרימיום.
הספגה
30 מ"ל ברנדי;
קפה שחור חזק - 100 מ"ל;
סוכר קנים - 50 גרם ...
קרם
חלמון - שלוש יח ';
קפה חזק של 100 מ"ל;
200 גרם סוכר טחון דק
ניקוז שמן. - חבילה.
מלית
ריבת אוכמניות - 220 גרם.
ציפוי
קצת חומץ;
קפה חזק של 100 מ"ל;
ערימה סוכר לבן;
כפית שזיפים. שמנים.
שיטת בישול
1. מקציפים את החלבונים המצוננים בקצף חזק, מוסיפים כמויות קטנות של אבקה. ואז הציג חלמון אחד תוך כדי המשך להקציף. מוסיפים עמילן, קמח, גרידת מיץ לימון. ללוש בצק אחיד.
2. מעבירים את הבצק לתבנית, משמנים אותו בחמאה ומשפשפים אותו בקמח. אופים עד לבישול. מצננים את הביסקוויט ומחלקים יחד לשלוש שכבות. כולם משרים קפה עם קוניאק.
3. לחלוט קפה חזק ומתוק למצב סירופ. מצננים, מוסיפים חמאה וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה, מחדירים חלמונים אחד בכל פעם.
4. מבשלים סירופ מחומץ, סוכר גרגירי וקפה. ללטף את הסירופ בחמאה. הדובדבן מוכן.
5. מכסים את העוגה התחתונה בריבת אוכמניות. השנייה היא שכבת קרם. שופכים את העוגה העליונה בזיגוג קפה חם.
מתכון 5. עוגת קפה עם מסקרפונה
החומרים
חופן אגוזים קצוצים;
קמח חיטה - 150 גרם;
חלב מרוכז מבושל - 100 גרם;
אבקת קקאו - 50 גרם;
80 מ"ל חלב;
שלוש ביצים;
½ ערימה. סוכר
250 גרם מסקרפונה;
ניקוז מרוכך. שמן - 150 גרם;
5 גרם קפה נמס.
שיטת בישול
1. להקציף חמאה רכה עם הקצפת סוכר. מוסיפים ביצים, קפה, קקאו וחלב, מבלי להפסיק להכות.
2. מוסיפים בהדרגה קמח עד שמתקבל בצק חלק ולא סמיך מדי. אופים 40 דקות בחום של 180 מעלות.
3. מקציפים את המסקרפונה עם חלב מרוכז מבושל עד שמתקבלת מסה רכה.
4. אנו מוציאים את העוגה המוגמרת ומקררים אותה מעט. חותכים לאורכם לשני חלקים. אנו מוסיפים עוגות זו על גבי זו ומורחים נדיבות קרם. אנו מצפים את החלק העליון והצדדי קרם. מפזרים אגוזים קצוצים.
מתכון 6. עוגת מרנג קפה
החומרים
קורז
5 גרם אבקת אפייה;
קורט מלח;
ערימה סוכר
½ ערימה. קמח;
ונילין;
60 גרם עמילן;
5 ביצים.
קרם
חצי ליטר שמנת שומן;
קקאו - 60 גרם;
ונילין;
150 גרם אבקת סוכר;
250 גרם מסקרפונה.
מרנג
3 טיפות מיץ לימון;
140 גרם סוכר;
2 ביצים.
הספגה
מעבה שמנת 20 גרם;
50 מ"ל של רום כהה;
160 מ"ל קפה טרי מבושל.
אופציונלי
30 גרם שמן ניקוז.;
חפיסת שוקולד מריר.
שיטת בישול
1. לביסקוויט, הפרדו את החלבונים מהחלמונים והכו אותם לפסגות חזקות וחצי סוכר גרגירי. שופכים את יתרת הסוכר לחלמונים ומשפשפים עד לבן. שלב בעדינות את החלבונים עם החלמונים. מערבבים קמח עם אבקת אפיה, קקאו ועמילן. מנפים לתערובת נוזלית ומערבבים בעדינות. אופים ביסקוויט ארבעים דקות על 180 מעלות. מצננים את העוגה על מתלה תיל.
2. מקציפים את החלבונים עם מיץ הלימון וקורט מלח עד לשיאים רכים. בלי להפסיק את התהליך, שפכו בהדרגה סוכר. אנו מפזרים את מסת החלבון בשקית קונדיטוריה ומניחים אותה על דקו, מכוסה בקלף, bezeshki קטן. העלי את הקקאו ואופים שעה וחצי בטמפרטורה של 100 מעלות וצננו.
3. אנו מבשלים קפה חזק. הוסף רום למשקה חם.
4. מקציפים שמנת עם אבקת סוכר ומקבע. מוסיפים את המסקרפונה וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת חלקה. הניחו את החלק הרביעי בצד. מוסיפים אליו קקאו ומערבבים.
5. טוחנים את השוקולד. הביסקוויט נחתך לאורכו לשלושה חלקים.
6. הטופס בו נאפה הביסקוויט מכוסה בסרט נצמד. פרשנו בה עוגות, כשכל משמנים בשמן בשמן. מפזרים שוקולד מגורד על גבי העוגה.
עוגת קפה - טיפים וטריקים
עדיף להוסיף לקרם קפה טרי טרי, וניתן להכניס מסיס לבצק.
הקפידו להשאיר את העוגה מספר שעות כך שהיא תהיה רוויה כראוי.
השתמש רק בקפה איכותי; משקה קפה לעוגה לא יעבוד.
עבור ארומה, אתה יכול להוסיף קוניאק, משקאות חריפים או רום לקפה.
