"דמעות של מלאך" - עוגה או טארט? סודות וריאנטים של עוגת "דמעות מלאך" עם גבינת קוטג ', סולת, בננות, שוקולד

עוגה טעימה (המכונה גם "טארט") "דמעות של מלאך" קיבלה את שמה בגלל טיפות הלחות שבאמת מופיעות על המוצר המוגמר. מסתבר נוגע ללב וגם מאוד יוצא דופן. יחד עם זאת, אין שום דבר מסובך בהכנת הקינוח: אתה ממש יכול לשלוט באפייה של עוגת לחם שורט עם שתי שכבות ממש בפעם הראשונה.

בנוסף למתכון הקלאסי, עקרות בית יצירתיות משתמשות בוואריאציות שונות של עוגת "דמעות מלאך". לכן תוכלו לבחור באופציה המתאימה שתפנה לכל משקי הבית, ולכלול אותה בחזרזיר הקולינרי המשפחתי. טעם מדהים - כך תוכלו לתאר בקצרה את הרושם של עוגה ביתית פופולרית.

עוגה "דמעות מלאך" - עקרונות כלליים של הכנה

הפשטות ומהירות הבישול הם היתרונות ללא ספק של עוגת קרע של מלאך. לא צריך לטרוח עם ביסקוויט, להניח עוגות, לבשל קרמים עוצרי נשימה. הכל פשוט, אבל טעים באלגנטיות להפליא.

בצק הלחם הקצרה עשוי מקמח, ביצים, אבקת אפייה, חמאה וסוכר. אם אינכם חוששים ממרגרינה באפייה תוכלו להחליף אותה בחמאה. זה יהיה זול יותר, אך למעשה לא ישפיע על הטעם.

החלק העיקרי של עוגת "דמעות מלאך" הוא שתי שכבות. הראשון במתכון הקלאסי עשוי מגבינת קוטג ', במתכונים משתנים - משמנת. אפשר להוסיף סולת לגבינת הקוטג '. בשכבה השנייה חלבונים מוקצפים מיובשים בתנור. גרסאות פרי של העוגה מאפשרות להשתמש באפרסקים, בננות, תפוחים כשכבה.

העוגה נאפה בתנור בחום של 180 מעלות. צורת הברזל מצופה בשמן או מכוסה בנייר קלף. אם בבית יש סיר איטי, תוכלו להתנסות בתוכנית אפייה.

עוגה "דמעות מלאך"

המתכון הקלאסי לעוגת Tears of a Angel טעים מתבשל במהירות, אם כי ישנם מרכיבים רבים. כדאי להתחיל עם אפשרות הקינוח הזו: פשוטה, טעימה ומרהיבה בעת ההגשה.

מרכיבים

• כוס קמח לבן;

• חצי חבילת חמאה;

• ביצה בבצק;

• כף סוכר בבצק (אי אפשר לשים סוכר בכלל או להפוך את העוגה למתוקה יותר);

• כפית אבקת אפייה;

• קילו גבינת קוטג ';

• שלושה חלמונים בקרם גבינה;

• מאה גרם שמנת חמוצה (אפשר לקחת קרם כפר);

• שקית וניל.

בסופלה:

• שלושה חלבונים;

• שלוש כפות אבקת סוכר.

שיטת בישול:

מרכך את השמן.

מקציפים עם מערבל ביצים, חמאה, סוכר.

מנפים קמח עם אבקת אפייה.

מוסיפים את תערובת הקמח לבסיס שמן הביצה ולוש את הבצק.

עוטפים אותו בסרט או מכניסים לשקית ומכניסים למקרר לחצי שעה.

שים את הבצק הקר בצורה ניתנת להסרה (רצוי), אופנתית גבוהה למדי, ולא דפיקה מדי.

דוקרים את העוגה העתידית בעזרת מזלג ומוציאים שוב לעשרים דקות בקור.

מחממים תנור ואופים את העוגה.

מכינים את השמנת על ידי ערבוב גבינת קוטג ', שמנת חמוצה, חלמונים, סוכר וניל. עדיף לנצח עם מערבל.

עוגה מוכנה ללא קירור, שופכים את מילוי הגלידה ומחזירים לתנור.

מנמיכים את הטמפרטורה ל -160 מעלות, אופים כחצי שעה.

מקציפים את הלבנים על ידי הוספת מלח בקצה הסכין. לאחר הופעת הקצף, שפכו בהדרגה את כל הנורמה של אבקת סוכר.

מקציפים את החלמונים למשך זמן רב, עד להשגת עקביות הפסגות התלולות (כאשר מסובבים את הקערה עם חלבונים מוקצפים, המסה צריכה להישאר ללא תנועה).

להשיג מאפים, למלא שכבת חלבון, לפלס עם מרית סיליקון.

מחזירים את התבנית שוב לתנור למשך 15 דקות מבלי להעלות את הטמפרטורה.

מכסים את המוצר המוגמר בצלחת או מכסה רחב רחב והשאירו במצב זה למשך שעתיים. כשאתה מסיר את המכסה, טיפות לחות יהיו גלויות על פני העוגה. אלה ה"דמעות ".

עוגה "דמעות מלאך" עם סולת

וריאנט אפייה זה מוכן בתוספת סולת. בגלל הדגנים שכבת הקלבה גבוהה יותר, צפופה יותר ואינה נופלת לאחר הקירור.

מרכיבים

• כוס קמח לבן (250-260 גרם);

• ביצת עוף;

• מאה גרם חמאה;

• כפית אבקת אפייה;

• שלוש כוסות גבינת קוטג 'שמנה;

• חצי כוס סוכר גרגירית;

• כוס שמנת או שמנת חמוצה;

• שלושה חלמונים (בקרם גבינה);

• כף סולת טהורה;

• שלושה חלבונים במרנג;

• חצי כוס אבקת סוכר.

שיטת בישול:

מגררים חמאה חלבית במהירות על פומפיה גסה.

מוסיפים את כל החומרים היבשים לחמאה ולשים את הבצק בידיים.

מניחים להתקרר במקרר.

אופים את העוגה.

מבשלים את מילוי הגלידה על ידי שילוב הקלדה, השמנת, החלמונים, הסוכר והסולת.

טורפים את השמנת בבלנדר.

בשלב הבא הכינו את עוגת "דמעות מלאך" כמתואר לעיל.

כדי להשיג את הטיפות, פשוט לא תוכלו להוציא את העוגה מהתנור למשך שעה וחצי.

עוגה "דמעות מלאך" עם אפרסקים

גרסת פרי מוצלחת לעוגת "דמעות מלאך" לא חייבת להיות מבושלת עם אפרסקים. אתה יכול לקחת כל פירות משומרים. האפייה מעניינת מכיוון שיש בה הרבה מילוי גרד - מסתבר שכבה שופעת ומשביעה של גבינת קוטג 'עם אפרסקים.

מרכיבים

בבצק:

• ארבע כפות סוכר;

• מאה וחמישים גרם קמח;

• ביצה;

• שני חלמונים;

• שבעים וחמישה גרם שמן;

• כף אבקת אפייה.

בקרם גבינה:

• שמונה מאות גרם גבינת קוטג ';

• מאה וחמישים גרם שמנת שומן;

• ארבעה חלמונים;

• כפית עמילן תירס;

• כוס סוכר;

• לימון;

• ונילין;

• פחית אפרסקים משומרים;

• ארבעה חלבונים;

• שני שליש מכוס אבקת סוכר.

שיטת בישול:

הכינו מאפה מחסור החומרים מהמרכיבים הללו ואפו עוגות כמתואר במתכון הראשון.

הוסר מגרידת הלימון.

מכינים את קרם הגלידה על ידי הוספת אליו את הגלידה ויוצקים על העוגה האפויה.

טובלים את חצאי האפרסקים כשהצד העגול כלפי מעלה במסה הגושמית ושולחים לתנור.

אופים עוגה עם שכבת אפרסק אפונה לפחות שעה.

מקציפים את המסה למרנגים, מורחים על גבינת הקוטג '.

אופים את העוגה עם השכבה העליונה בטמפרטורה של 110 מעלות למשך שעה.

השאירו את הקינוח להתקרר בתנור.

עוגה "דמעות מלאך" עם שוקולד ופטל

אוהדים של ניחוחות ושוקולד מתוקים יאהבו את גרסת השוקולד ברי של עוגת "דמעות מלאך". פטל מוסיפים תבלין לקינוח.

מרכיבים

• כוס קמח מנופה (180 גרם);

• חצי חבילת שמן;

• כפית אבקת אפייה;

• שש מאות גרם גבינת קוטג ';

• ארבע מאות גרם סוכר;

• ארבעה חלבונים;

• חמש חלמונים;

• ביצה אחת;

• רצועת שוקולד מריר (עשרים גרם);

• שתי כפות קינוח של אבקת קקאו;

• כוס פטל טרי או קפוא.

שיטת בישול:

הכינו מאפה קיצורי דרך מחמאה, קמח, אבקת אפייה, ביצה אחת, שני חלמונים ומאה גרם סוכר גרגירי.

שלח את בסיס החול לתנור למשך עשרים דקות.

מגבינת קוטג ', שלוש חלמונים, 150 גרם סוכר, קקאו וארבע כפות שמנת חמוצה, מקציפים את השמנת בבלנדר.

שים פטל על העוגה המוגמרת, אופה כרבע שעה.

יוצקים גבינת קוטג 'עם העוגה ואופים כארבעים דקות.

מקציפים את שארית הסוכר עם חלבונים.

ממלאים את שכבת הגמבה בחלבונים.

מגררים שוקולד ומפזרים פירורים על שכבת החלבון.

אופים את העוגה עד לבישול כשעה וחצי, ומורידים את הטמפרטורה ל -110 מעלות.

עוגה "דמעות מלאך" בכיריים איטיות

אם תרצו, תוכלו לבשל את העוגה "דמעות מלאך" בסיר איטי. מסתבר, יותר נכון, עוגת גבינה, אך עדיין טעימה מאוד.

מרכיבים

בבצק:

• מאה גרם חמאה;

• כף שמנת חמוצה;

• חלמון;

• שתי כפות סוכר;

• כוס קמח;

• אבקת אפייה.

בקרם גבינה:

• קילו גבינת קוטג 'טרי;

• כף שמנת חמוצה;

• שני חלמונים;

• מאה גרם סוכר.

בסופלה:

• שלושה חלבונים;

• שלוש כפות אבקת סוכר.

שיטת בישול:

מכינים מאפה קצרון, מכניסים למקרר לחצי שעה.

מכסים את תחתית הקערה בנייר קלף, ומשאירים קצוות גבוהים למדי (ניתן להסיר את העוגה עבורם).

לשים ולשטח את הבצק, קוצצים בעזרת מזלג.

אופים על התוכנית המתאימה למשך ארבעים דקות.

מקציפים קרם גרד.

על העוגה האפויה, שימו תחילה את קרם הגלידה, ואז את סופלה החלבון.

אופים עוד שעה.

מוציאים את העוגה המוגמרת מהקערה ומניחים להתקרר.

עוגת בננה "דמעות מלאך" ללא גבינת קוטג '

ניתן לטעום את הגרסה המקורית של העוגה, האפויה ללא גבינת קוטג ', למען טעם בננה קליל.

מרכיבים

• חתיכה של מאה גרם חמאה;

• שלוש ביצים;

• שלוש מאות גרם קמח;

• כוס סוכר (250 גרם);

• שלוש בננות;

• 350 גרם שמנת חמוצה עבה.

שיטת בישול:

מכינים את הבצק על ידי שילוב קמח, חמאה, חצי מנורמת הסוכר ושלושה חלמונים.

מכניסים למקרר לחצי שעה.

חותכים את הבננות הקלופות לפרוסות דקות.

מחלקים את הבצק בצורה, קוצצים.

מסדרים את הבננות.

שים שמנת חמוצה מעל.

אופים עשרים דקות.

טורפים את הלבנים עם המחצית השנייה של הסוכר.

יוצקים סנאים מקציפים על פני העוגה.

מכניסים לתנור עד שהמרנגים מוכנים.

מצננים את העוגה, ואז שמים על מדף המקרר למשך חצי שעה.

במהלך השהות בקור, העוגה תעוטר בטיפות, בדמעות.

עוגה "דמעות מלאך" - טריקים וטיפים שימושיים

• יש לשמור בצק קוצר רוח במקרר לפני האפייה. זה יהפוך אותו ליותר אלסטי, טעים יותר.
• במקום לחם קצר, תוכלו לקחת עוגיות מוכנות בחנות. זה צריך להיות מתפורר, לערבב עם שמן ולהרכיב את הבסיס, מנסה ליצור צד מסורתי. החזיקו את הצורה המוכנה לפני האפייה במקרר כעשרים דקות.
• עוגה טעימה מאוד עם תפוחים. רק לא עם גלם, אלא עם מבושל מראש. התפוחים קלופים וזרעים חתוכים לקוביות קטנות, מכוסים בכמות קטנה של סוכר, מפזרים מיץ לימון ושמים על צורב בינוני. קוביות תפוח ייתן מיץ, לאחר מכן יש למזוג אותן עם שלוש כפות מים בתוספת כמות קטנה של עמילן ומבשלים עד שהוא מועך לגמרי. בסוף אפשר להוסיף כפית חמאה ולערבב הכל.
• אם החלבונים לשכבה העליונה לא מתעבים בשום דרך, עליכם למזוג חצי כפית מיץ לימון טרי לתחתיתם.
• בכדי להפוך את שכבת הקוביות למכרז, יש לשפשף את הגלידה דרך מסננת.