לאוהבי הסושי העוגה באותו שם היא ממצא אמיתי. ניתן להגיש אותו בשולחן החגיגי, המנה תעטר את החג.
לא רוצים פומפוזיות? בבקשה! ישנן אפשרויות יומיומיות לתקציב לעוגת סושי, שאינן דורשות מרכיבים מיוחדים.
עוגת סושי - עקרונות בישול כלליים
כדי להכין עוגת סושי צריך שלושה מרכיבים עיקריים: אורז מבושל כראוי, דגים ותחבושות ארומטיות חריפות. בנוסף תזדקק לעלים יבשים של נוריה, גבינת שמנת, פירות ים (שרימפס, מקלות סרטן, קוויאר), אבוקדו, מלפפונים, חבישות ותבלינים - ווסאבי, חומץ אורז, יין לבן, שומשום, זנגביל וכו '.
יש עשרות אפשרויות למנה זו, כך שתוכלו לשנות את הרכב העוגה שלכם כרצונכם. עם זאת, חשוב להקפיד על העקרונות הבאים:
• הנחת עלים;
• שכבה נדרשת של אורז וחומץ חומץ (או פירות ים);
• טעם יפני של ההגשה (לא הכרחי, אך רצוי).
הדקויות העיקריות הן כמובן הרתחה נכונה של אורז. יש לתכנן דגנים במיוחד לסושי (קרא תוויות). אתה צריך לבשל אורז בטכנולוגיה מיוחדת:
• שטפו את הדגנים בששה מים עד שהמים יישארו צלולים לחלוטין;
שופכים אורז נקי עם מים זורמים קרים בסיר ביחס של 1: 1 נוסף 10 אחוז נוסף;
• הניחו את התבנית על אש בינונית, הביאו לרתיחה;
• הורידו את החום למינימום, בישלו במשך 14 דקות ממכסה סגור היטב (אל תרימו!);
• הסירו מהאש, עטפו במגבת חמה והשאירו למשך כחצי שעה.
בזמן שהגריסים מגיעים, הכינו רוטב ואז עקבו אחר המתכון. חשוב שלא יפריעו לאורז במהלך הבישול, בוחשים בעזרת כף, פותחים את המכסה.
כדי לתת למנה טעם מסורתי, משתמשים תמיד בתיבול המתובל המתאים: ווסאבי, חומץ אורז, רוטב סויה. בלעדיהן אתה מקבל חטיף טעים, אבל אל תנגח סושי עוגה כמיטב המסורת היפנית.
עוגת סושי "חטיף"
גרסה חגיגית, יפה מאוד ורבת רכיבים של עוגת סושי, ללא ספק מיועדת לשולחן חגיגי.
מרכיבים
• חתיכת דג אדום מעט מלוח במשקל 250 גרם (אתה יכול לקחת סלמון, סלמון, סלמון ורוד, פורל);
• עשרה שרימפס גדולים;
• שלוש כפות קוויאר אדום;
מלפפון במשקל 100-150 גרם;
• פרי אבוקדו אחד;
• ביצת עוף גדולה;
• קורט מלח בחביתה;
• כוס וחצי של אורז סושי מיוחד;
• חמש כפות חומץ אורז (ניתן להחליף בחומץ יין לבן);
• שתי כפות סוכר;
• כפית מלח באורז;
• שלוש גיליונות של אצות נורי מיובשות;
• מאה גרם מקלות סרטן או בשר סרטנים.
שיטת בישול:
מבשלים אורז
הכן רוטב אורז על ידי שילוב חומץ אורז, סוכר ומלח. יש לחמם את האיפור על אש נמוכה כך שהדגנים יתמוססו.
שים את האורז המוגמר בכלי נפח, שופכים פנימה את הרוטב.
מורחים את הגרגרים לצדדים בעזרת מרית, ואז אוספים אותם לעבר המרכז באפונה. חזור על ערבוב שלוש פעמים.
השאירו את האורז להשרות לעשר דקות.
להרתיח שרימפס.
עכשיו מחלקים את כל נפח גרגרי האורז לשלושה חלקים, כל אחד מכניס לצלחת נפרדת.
קוצצים דק את מקלות הסרטנים.
רק קוצצים דק את סדיני האצות.
חותכים את הדג לפרוסות דקות.
מסדרים פרוסות סרטן ואצות על צלחות אורז שונות (הצלחת השלישית נותרה לבנה שלג, ללא תוספות).
אופים עוגת חביתה מביצה וקורט מלח וחותכים אותה לרצועות דקות מאוד (רצועות).
הסר את הקליפה מהאבוקדו, הוציא את האבן, חתך את העיסה לפרוסות דקות.
קחו צורה עם תחתית מלבנית, כיסו אותה בסרט מזון עמיד.
שים בתחתית התבנית אורז מעורבב עם מקלות סרטנים ולחץ בחוזקה.
השכבה הבאה היא פרוסות אבוקדו.
השכבה השלישית היא אורז לבן.
השכבה הרביעית היא חתיכות דגים. כמה "עלי כותרת" של דגים משאירים כדי לקשט את החלק העליון.
השכבה האחרונה היא אורז עם אצות.
הופכים את התבנית לצלחת מתאימה, הסירו את הסרט.
מפזרים את החלק העליון של עוגת הסושי בקשיות חביתה.
חותכים את המלפפון לפרוסות שקופות.
יוצרים "ורדים" מדגים, עלים מלוחות מלפפון.
מקשטים בחלקו העליון עם "פרחים" של דגים, קוויאר אדום, שרימפס.
עוגת סושי עם גבינת שמנת ווסאבי
אם החטיף כולל גבינת שמנת, המנה זוכה לרגישות מיוחדת. בשילוב עם ווסאבי פיקנטי, מתקבל חטיף פיקנטי שמקומו על השולחן החגיגי.
מרכיבים
• שתי כוסות אורז לסושי;
• מים;
• מאתיים גרם סלמון מעט מומלח;
• שתי ביצים;
• מעט מלח לחביתה;
• גרם של בשר סרטנים;
• חמש כפות גבינת שמנת (פילדלפיה, ריקוטה וכו ');
• כף ווסאבי;
• שלוש כפות שומשום לבן;
• לימון;
• חצי מהמלפפון.
להתלבשות אורז:
• שלוש כפות וודקה אורז (ניתן להחליף כף אחת של וודקה רגילה או לא להוסיף אלכוהול בכלל);
• שלוש כפות חומץ אורז;
• כף וחצי מלח;
• כף וחצי סוכר.
שיטת בישול:
מבשלים ומתבלים את האורז כמתואר במתכון הראשון.
מערבבים ביצים עם מלח, מקציפים ואופים לביבה.
חותכים את החביתה לאחר הקירור לרצועות.
חתוך בעדינות את הדג לפרוסות דקות.
מבשר סרטנים קרעים פרוסות בידיים (אפשר לחתוך).
שלב גבינת שמנת עם ווסאבי, ערבב.
שלב את הגבינה המתובלת בקירור עם שומשום, מערבבים.
מכסים את התבנית להנחה בשכבת פילם, מפזרים מי חומץ (קחו כפית חומץ אורז בשליש מכוס מים).
פרוש קודם את שכבת הדגים.
השכבות הבאות: שליש מכמות האורז הכוללת, ביצה, חתיכות בשר סרטן, מחצית נוספת מהאורז שנותר, גבינת ווסאבי והשאר אורז.
מכסים את העוגה עם סרט מלמעלה, מניחים את הדיכוי ומשאירים אותה שעתיים.
חותכים לימון ומלפפון לפרוסות שקופות.
הופכים צלחת מתאימה, מקשטים בפרוסות מלפפון ולימון.
עוגת סושי עם ג'ינג'ר
מתכון נוסף למנה טעימה בנושא סושי רבים אהובים על רבים משלים ג'ינג'ר. שורש כבוש פיקנטי מעניק למתאבן טעם מאיר, ושמנת וגבינה רכה - רוך מיוחד.
מרכיבים
• חתיכת 100 גרם סלמון מלוח או דגים אחרים;
• מאה גרם גבינה רכה;
• אבוקדו אחד;
• מחצית מהמלפפון;
• חמישים גרם זנגביל כבוש;
• שני סדינים של אצות מיובשות;
• שתי כפות ווסאבי;
• סירת שולחן שומשום לבן;
• כף קרם שתייה;
• מאה גרם אורז;
• כף חומץ אורז;
• כפית סוכר;
• כפית מלח;
• כף יין לבן.
שיטת בישול:
הרתיחו דגני בוקר אורז על ידי הוספת יין לבן למים.
הכינו רוטב עם חומץ אורז, מלח וסוכר.
מערבבים אורז מקורר מוכן עם שומשום ורוטב אורז ארומטי.
חותכים את הדג לפרוסות או לרצועות בהתאם לעובי הנתח.
הכינו קרם של ווסאבי, שמנת וגבינה רכה.
קולפים את האבוקדו וחותכים לפרוסות דקות.
חותכים את המלפפון עם פרוסת ירקות לפרוסות דקות מאוד.
ניתן לחתוך זנגביל כבוש לחתיכות קטנות יותר.
סדיני נורי חתוכים לחתיכות קטנות עם מספריים או נשברים לידיים.
הכינו טופס להנחת שכבות, מכסים אותו בסרט.
הניחו את שכבת הדגים.
מורחים את החלק השלישי של השמנת עם גבינה רכה ווסאבי.
השכבה השנייה היא מחצית האצות היבשות.
השכבה הרביעית היא מחצית האורז הריחני.
השכבה החמישית - פרוסות מלפפונים, מרוחות בקרם.
השכבה השישית היא חתיכות זנגביל מוחמצת.
השכבה השביעית היא שארית קרם הגבינה האורז והאסאבי.
הרובד התשיעי הוא שרידי נורי.
עוטפים את התבנית בסרט, לחץ בעדינות לאטום את שכבות האורז ומכניסים למקרר לפחות לשעה.
הופכים את עוגת הסושי המוגמרת על דוכן עץ, מפזרים שומשום ומגישים.
עוגת סושי עם מקלות סרטנים וקוויאר
מי שלא מתנגד לשימוש במיונז בסלטים יכול להשתמש במתכון של עוגת הסושי שלהלן. אפשר להכין אותו למוצאי שבת משפחתית.
מרכיבים
• כוס סושי אורז;
• כף חומץ אורז;
• כף יין לבן;
• כפית סוכר גרגיר;
• חצי כפית מלח;
• עשרה מקלות סרטן;
• חצי כוס מיונז שומן;
• כף ווסאבי;
• אבוקדו בוגר אחד;
• כף זנגביל מוחמצת;
• שלוש גיליונות אצות מיובשות;
• כף קוויאר אדום;
• כפית שומשום.
שיטת בישול:
מבשלים אורז
שופכים חומץ, יין לדגנים חמים, מוסיפים סוכר ומלח, מערבבים.
מחלקים את האורז לשלושה חלקים.
קוצצים דק את מקלות הסרטנים.
חותכים את האבוקדו הקלוף לקוביות קטנות או לצלחות דקות.
שים את גיליון הנורי הראשון בצורה.
ואז שים אורז, שיטח בידיים רטובות, שומן וואבי.
שים מקלות סרטנים, משמנים במיונז. כשני מקלות נותרו לראש.
הניחו את הסדין השני של נורי.
שים עליו מנה שנייה של אורז, מרחי ווסאבי.
שים אבוקדו, מורחים עליו עלי כותרת של זנגביל.
כסו הכל בסדין שלישי של אצות.
שים את האורז שוב, מכסה אותו בשאריות וואזאבי.
מקשטים את החלק העליון של סושי העוגה במקלות סרטנים, ביצים וטיפות ווסאבי.
משרים בקור שעתיים ומגישים.
עוגת שחמט סושי
גרסה זו של העוגה בעלת עיצוב "שחמט" מעניין. נסה לעשות את זה, ותפתיע לטובה את האורחים ותשמח את יקיריהם.
מרכיבים
• ארבע מאות גרם אורז מבושל;
• כפית סוכר;
• שלוש כפות חומץ אורז;
• גיליון אחד של נורי;
• שלוש מאות גרם דגים מלוחים;
• מאתיים גרם גבינה רכה וקרמית;
מלפפון טרי אחד.
שיטת בישול:
חותכים את הדג כמה שיותר דק.
מגררים את המלפפון בצלחות, מייבשים על מפית.
חותכים את דף האצות לריבועים.
מלאו את האורז המצונן ברוטב חומץ (גרגרי סוכר ומלח אמורים להתפזר לחלוטין).
שים שכבה של דג על קרקעית התבנית, ולחץ אותם היטב זה לזה.
מורחים מחצית מגבינת השמנת בעזרת מרית סיליקון.
מסדרים את המלפפונים.
שים את האורז, סחט אותו היטב והכניס את החומר למקרר.
הוצא את המנה, הפוך אותה על משטח ישר.
לטאטא את החלק העליון עם שאריות הגבינה הרכה.
מכיכרות נורי פרש "לוח שחמט".
בצדדים אתה יכול לקשט עם ורדים ווסאבי, עלי כותרת של זנגביל מוחמצים.
עוגת סושי עם סלמון טרי
מסלמון טרי תוכלו לבשל במהירות דגים כבושים וליצור עוגת סושי מקורית על בסיסה. המנה תתגלה כחובבת. אתה יכול לאכול דגים אפויים למחצה אם אתה בטוח ביצרן.
מרכיבים
• ארבע מאות גרם אורז סושי מבושל;
• ארבע כפות חומץ אורז;
• כף סוכר;
• כפית מלח;
• שלוש גיליונות של נורי;
• קילו סלמון טרי;
• שלוש כפות רוטב סויה;
• אבוקדו אחד;
• שתי כפות זרעי שומשום.
שיטת בישול:
מכינים את האורז כמתואר לעיל. מתבלים אותו בתמיסה של מלח וסוכר בחומץ.
פילה סלמון חתוך לפרוסות שקופות.
מרדדים את הדגים ברוטב סויה ושומשום, מכניסים למקרר לחצי שעה.
מלפפון קצוץ דק מאוד, אבוקדו קלוף.
טוחנים יריעות נוריות.
להניח שכבות (כל המרכיבים מחולקים לשלושה חלקים): אורז, מלפפונים, אבוקדו, דגים, נורי. חזור על השכבות פעמיים נוספות.
מחזיקים כשעה במקרר.
לפני ההגשה מקשטים בפרוסות דגים, ווסאבי וג'ינג'ר.
עוגת סושי - טיפים וטריקים
- שכבות בעוגת סושי צריכות להיות חלקות וצפופות. אתה יכול "לטפס" אותם בידיים רטובות או בקרש חיתוך, ללחוץ חזק על כל שכבת האורז.
- חשוב להראות את היופי של השכבות. לשם כך, בעת החיתוך, אתה צריך להשתמש בסכין חדה מאוד, שצוננה בעבר במקפיא.
- הגשה יפה של עוגה על קרש עץ עבה. למנה ראשונה תוכלו להגיש רוטב סויה, ווסאבי, ג'ינג'ר, שומשום.
- עליכם לאחסן את העוגה בנפרד ממזונות אחרים כדי שלא יספגו טעמים חדים.
