חזיר עם פטריות ... ומיד, משום מה, נראה סיר חרס.
כמובן שאספנו מתכון כזה, אבל ניתן להכין שילוב נפלא של מוצרים בדרכים רבות ושונות.
המנה מתגלה כמשביעה מאוד ומכילה המון חלבונים וקלוריות, דרך נהדרת לחדש כוח לאחר יום קשה, וזה נכון במיוחד במהלך עבודות האביב במדינה.
חזיר עם פטריות ברוטב שמנת - עקרונות כלליים של הכנה
• רוטב שמנת מבוסס על שמנת כבדה. לכן, בכדי שהתבשיל לא יתגלה כשמנוני, עדיף לקחת חתיכות רזות מעיסת החזיר, היינו החלק של העצם או החלקה העצמית. אחוז השומן בשמנת יכול להיות כל אחד, אך ראוי לציין שככל שהמוצר שומן יותר, כך הרוטב סמיך יותר. לעתים קרובות, רוטב שמנת מעובה על ידי הוספת עמילן או קמח מדולל.
• לפני החיתוך, יש לשטוף את הבשר היטב עם מים זורמים ולייבש אותו במגבת. אפשר לחתוך לפרוסות מכל צורה שהיא, העיקר לא לטחון. למרות העובדה שבשר חזיר מבושל ברוטב, מומלץ לטגן את פרוסותיו במהירות לפני הטיגון עד להשחמה. זה משמר את כל המיצים במוצר, והמנה תהיה עסיסית ורכה יותר.
• המנה תתברר כריחנית אם לוקחים פטריות יער, אך בהיעדרם תוכלו להשתמש בשמפיניונים טריים או בפטריות צדפות. לקבלת טעם גדול יותר, תוכלו להוסיף להם פטריות מיובשות, הם רק צריכים להשרות במים ולהרתיח מעט.
• חזיר ופטריות הולכים טוב עם תבלינים. רוטב שמנת מתובל לרוב באגוז מוסקט, פלפל גרוס, בזיליקום, אורגנו, כורכום, זעפרן. אל תוסיפו יותר מדי תבלינים, אחרת הם יהרגו את הטעם העיקרי והפטרי של המנה.
• ניתן לבשל חזיר עם פטריות ברוטב שמנת במחבת עם קיר עבה, או לאפות בתנור, עטוף בנייר כסף או לקפל בסיר. ישנם מתכונים למנה דומה לבישול איטי.
• בשר כזה מתאים היטב לתוספת של אורז מבושל, תפוחי אדמה ופסטה. ניתן להגיש אותו עם סלטים ירקות טריים המתובלים בשמן צמחי.
חזיר עם פטריות ברוטב שמנת - מתכון לבישול במחבת
מרכיבים
• פטריות טריות, בינוניות-גדולות, פטריות צדפות יכולות להיות - 300 גר ';
• כפית חמאה שמנת, רצוי תוצרת בית,;
• פלפל גרוס, אבקת מוסקט, מלח;
• 400 גר '. חזיר (עיסת);
• כוס שמנת בינונית;
• עמילן - 1 כפית.
שיטת בישול:
1. קטן, באשר לטיגון, חותך את הבשר לחתיכות. הקפד לייבש את הבשר לפני זה, אחרת הוא לא ישחים.
2. שוטפים היטב את הפטריות במים חמים, לאחר מכן, כמו בשר, מייבשים היטב. חותכים שמפיניונים לחתיכות גדולות, אקראיות, בצורה בלתי סדירה.
3. הפעילו את הכיריים, כוונו את החום מעט יותר מהממוצע והכניסו לתבנית, הכניסו את השמן לחום היטב.
4. בטבל שומן חם, אך לא חם, את חתיכות החזיר והטגנה עד להופעת קרום טעים. כדי להפוך את הבשר להשחים באופן שווה, אל תשימו מנה גדולה בכל פעם.
5. מוסיפים את הפטריות לבשר השחום וממתינים עד להתאדות של כל המיץ מהתבנית.
6. מתבלים את השמנת בפלפל ואגוז מוסקט, מסירים את הדגימה, המלח, ומערבבים היטב.
7. שופכים את השמנת המתובלת על החזיר כאשר חתיכות השמפניון בו משחים קלות. מכוונים את החום למינימום, מכסים את התבנית במכסה וממשיכים לבשל כחצי שעה. נתחי הבשר צריכים להיות רכים ונוקבים בקלות בעזרת סכין חדה.
8. שופכים כ- 50 מ"ל מים לכוס, מדללים בה עמילן. שופכים את התמיסה לתבנית בתום הבישול, הביאו את הרוטב לתחילת הרתיחה והוציאו מהתנור.
מתכון לבשר חזיר עם פטריות ברוטב שמנת עם גבינה
מרכיבים
• עיסת בשר חזיר טרייה - חצי קילו;
• 200 גר '. "רוסית", אתה יכול מעט גבינה מעופשת;
• חצי ליטר קרם של 22%;
• 300 גר '. שמפיניונים קטנים
• תערובת של בזיליקום עם אורגנו - 2 כפות. l.;
• שמן צמחי לטיגון.
שיטת בישול:
1. שוטפים את הבשר והפטריות במים, יבשים.
2. חותכים את החזיר לרצועות קטנות, ואת הפטריות לפרוסות. הפומפיה הקטנה ביותר שיש, גרדה את הגבינה.
3. על אש בינונית, יש לחמם את השמן, לטבול בזהירות את הבשר ולבשל עד שכל הלחות ממנו התאדה. ואז, מוריד את הלהבה מעט מתחת לממוצע, משחים את הבשר מכל הצדדים.
4. מוסיפים את הפטריות, הפלפל והמלח, מטגנים הכל יחד כעשר דקות.
5. שופכים פנימה את השמנת, נותנים להם לרתיחה ואז מרתיחים במשך עשר דקות. נכנסים לגבינה הכתושה, מוסיפים עשבי תיבול, מערבבים היטב ומסירים מהאש.
6. מעוטר באורז מבושל או פירה.
תבשיל חזיר עם פטריות ברוטב שמנת
מרכיבים
• שמפיניונים טריים ובינוניים - 200 גר ';
• בצל גדול;
• 50 גר '. פטריות מיובשות;
• שמן מזוקק;
• 15% שמנת - 100 מ"ל;
• כפית חמאת שמנת מתוקה.
שיטת בישול:
1. יוצקים פטריות מיובשות במים, וכשהן ספוגות היטב, סוחטים וקוצצים דק מאוד.
2. חותכים את הבצל הקלוף לטבעות דקות. מטגנים את פרוסות הבצל בשמן צמחי עד שקיפות, מעבירים לקערה נפרדת.
3. חותכים את החזיר המיובש מלחות לאחר שטיפה לשכבות קטנות בעובי בינוני. מטגנים את העיסה על אש בינונית בשמן מעודן. יש להשחים היטב חזיר מכל הצדדים, כך שעם מיץ בישול נוסף לא ייצא ממנו.
4. חותכים פטריות מיובשות לפרוסות דקות ומטגנים אותן קלות בתערובת של שני השמנים.
5. העבירו את הפטריות המטוגנות והפטריות היבשות הקצוצות לבשר. מוסיפים את הבצלים המטוגנים, שופכים פנימה את השמנת ומעט מים בהם היו פטריות מיובשות.
6. מתבלים את המנה לטעמך בפלפל גרוס דק, מוסיפים מעט מלח, מניחים את הבשל על אש איטית. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, מתחת למכסה לפחות ארבעים דקות.
חזיר אפוי עם פטריות ברוטב שמנת, עם גבינה (בנייר כסף)
מרכיבים
• שמנת שומן - חצי כוס;
• קילו חזיר, רצוי עיסת;
• 50 גר '. פטריות מיובשות;
• חמאה, 72% חמאה - 25 גר ';
• כף שמן מעודן ביותר;
• כמה כפות חומץ יין;
• 100 גר '. גבינה קלה;
• כף גדושה של קמח.
שיטת בישול:
1. לפני שמכינים מנה כדאי להכין מראש פטריות מיובשות. שוטפים אותם מספר פעמים ומשרים במים לפחות ארבע שעות. לאחר מכן הרתיחו מבלי להמליח מים במשך כרבע שעה וגירשו את המרק. עזוב את זה, זה יועיל בעתיד.
2. חותכים את הבשר שטף במים קרים זורמים לפרוסות בעובי סנטימטר. כדי שחתיכות העיסה לא יאבדו מיץ ויישארו עסיסיות, מטגנים אותם משני הצדדים עד להזהבה בשמן צמחי. יש לעשות זאת בחימום אינטנסיבי, ורק לטבול את פרוסות החזיר בשומן מחומם היטב. אל תכסה.
3. הניחו דף נייר כסף גדול על תבנית אפייה עם הצדדים הגבוהים. חישבו כך שיהיו קצוות חופשיים איתם תוכלו לכסות את החזיר.
4. הניחו את נתחי הבשר המטוגנים בחוזקה על נייר הכסף, מפזרים אותם קלות עם חומץ יין, ועוטפים את קצוות הנייר על הבשר, מכניסים לתנור (180 מעלות) למשך כחצי שעה.
5. בזמן שהבשר אפוי, יש זמן להכין את הרוטב. חותכים את הפטריות המבושלות לחתיכות קטנות.
6. ממיסים את החמאה במחבת עם עבה. שופכים 50 מ"ל מרק פטריות לכוס, מדללים בה קמח ויוצקים את התערובת לשמן, מערבבים. מוסיפים מיד את הפטריות המרוסקות, יוצקים פנימה את השמנת, מתבלים את הכל בפלפל. מוסיפים מעט מלח, מערבבים ונותנים לרוטב להתבשל במשך שתי דקות.
7. מוציאים את תבנית הבשר מהתנור, פרשו בזהירות שכבת נייר כסף והניחו עליה את רוטב החזיר. מפזרים הכל עם גבינה קצוצה על פומפיה גסה ובלי לכסות בנייר כסף, הכניסו אותה חזרה לתנור לרבע שעה או קצת פחות.
מתכון לבשר חזיר עם פטריות ברוטב שמנת לבישול איטי
מרכיבים
• עיסת חזיר ללא שומן (חלך או חלק מעצם העין) - 450 גר ';
• שלוש שיני שום קטנות;
• 200 מ"ל קרם שומן בינוני;
• 300 גר '. שמפיניונים טריים או קפואים;
• קמח מכל סוג, לבן - שתי כפות;
• בצל בינוני;
• שמן מעודן, ירקות;
• כורכום, פלפל גרוס, זעפרן, תבלינים, אפונה.
שיטת בישול:
1. שוטפים את החזיר, מוציאים מהגיד ומסרט הבשר וחותכים אותו לחתיכות בגודל בינוני, מתבלים בתבלינים. קוצצים את הבצל לא דק במיוחד, בחצאי טבעות, חותכים את השום על הטוניקה של הצלחת, וכדאי לקצוץ דק.
2. במצב "חימום מוקדם", מחממים כמה כפות שמן חמניות מזוקק. שופכים את הבצל לקערה ומטגנים אותו תוך ערבוב עד לקבלת סומק זהוב.
3. מוסיפים את צלחת השום, תוך ערבוב, ממשיכים לחמם עוד שתי דקות, כבר לא. אם השום יתר על המידה המנה תהיה מרה.
4. מעבירים בשר לירקות ובחישה שיטתית משחים אותו מכל הצדדים. מוסיפים פטריות וממשיכים לטגן כחמש דקות.
5. מכניסים את הקמח לקרם ומקציפים היטב כך שלא יהיו גושים. שופכים את השמנת לקערה על הבשר, מוסיפים מעט מלח, מתבלים בתבלינים.
6. סגור את מכסה הרב-קוקר, קבע את המצב ל"כיבוי "ותכנת את הטיימר למשך ארבעים דקות.
7. בעת ההגשה, טוב לפזר מנה כזו עם עשבי תיבול, לקצוץ אותה ולערבב אותה.
מתכון פשוט לבשר חזיר עם פטריות ברוטב שמנת בסירים (עם תפוחי אדמה)
מרכיבים
• שני ראשי בצל קטנים;
• 300 גר '. תפוחי אדמה;
• קילו גזם חזיר או עיסת;
• גזר בינוני - 2 יח ';
• 150 מ"ל נוזלים, שמנת, שומניים;
• כף שמן צמחי;
• 200 גר '. פטריות יער טריות;
• קמח חיטה - 1 כף. l.;
• כף גדושה מכל חמאת שמנת מתוקה.
שיטת בישול:
1. קלף וחתוך תפוחי אדמה לפרוסות בגודל בינוני, ופטריות שטופות ויבשות לפרוסות, אפשר להשתמש בפרוסות. קוצצים את הבצלים בחצאי טבעות, חותכים את הגזר עם פומפיה בינונית.
2. שוטפים את הבשר, מייבשים את העיסה במגבת ואז חותכים לחתיכות, שאינן גדולות יותר מתפוח אדמה.
3. מכניסים את הבשר לשמן צמחי המחומם במחבת ומטגנים עד להזהבה. מתבלים את הבשר בפלפל טרי טחון, מוסיפים מעט מלח ומערבבים.
4. מכינים את הרוטב בו זמנית. במחבת יבשה מחממים את הקמח עד לקבלת גוון שמנת. שים אליו חתיכת שמן, ובעוד שמתחמם, מערבבים ומביאים את התערובת להומוגניות.
5. שופכים פנימה את השמנת, מערבבים היטב כך שלא יהיו גושים, מרתיחים את הרוטב כדקה, מוסיפים מלח, מתבלים בתבלינים ומוציאים מהתנור.
6. בתחתית החימר, רצוי לא מוארך, אך מעוגל ככל האפשר, שים את סיר החזיר המטוגן, מפזרים עליו בצל ושם את תפוחי האדמה על גבי. יוצקים פנימה רוטב שמנת, מניחים שכבה של גזר עם פטריות ושופכים מעל הרוטב.
7. סוגרים את מיכל החרס עם מכסה ומכניסים לתנור למשך שעה וחצי, ומחממים אותו ל -180 מעלות לפחות.
8. מפזרים את החזיר חזיר מוכן עם פטריות ותפוחי אדמה ברוטב שמנת עם עשבי תיבול קצוצים.
טיפים שימושיים לבישול חזיר עם פטריות ברוטב שמנת וכמה טריקים
• הבשר יתבשל מהר יותר ויהיה רך יותר אם פרוסותיו מוכות מעט לפני הטיגון.
• בעת הטיגון מראש, כדי להבטיח שכל המיצים יאוחסנו בבשר, יש להשחים אותו במהירות. לכן טבלו את הפרוסות רק בשומן מחומם היטב, אל תכניסו כמות גדולה של בשר לתבנית בכל פעם, והקפידו לייבש אותה לאחר הכביסה.
• אם מבשלים במחבת, צמצמו את האש למינימום לאחר הוספת שמנת. אתה לא צריך להרתיח את הרוטב, בשר חזיר חייב להחמיץ בו.
