עוגה "קטיפה אדומה" - קינוח טעים עם מראה מקורי. עוגות אדומות בהירות, קרם לבן שלג - ניגודיות המעניקה לעוגה אופי מיוחד וייחודי. עם זאת, הפופולריות של הקינוח מוסברת לא רק על ידי המראה הקליט שלו, אלא גם על ידי השילוב של הטעם האלוהי של עוגות נקבוביות, מעט לחות ושמנת עדינה ורכה.
עוגה "קטיפה אדומה" - העקרונות הכלליים של ההכנה
אי שגרתיות העוגה הזו במראה שלה. בדרך כלל המרכיבים כוללים רכיבים זמינים: ביצים, קמח, קפיר, סוכר, ולעיתים קקאו. צבע אדום ורווי בהיר מעניק להם צבע נוסף. מקובל להשתמש בסלק לצביעה.
קרם לעוגה מיוצר על בסיס גבינת גבינה, שמנת ואבקת סוכר. ישנן וריאציות של הקרם: להוסיף שמנת חמוצה, חלב, וניל ושאר המרכיבים לפי הטעם.
לקישוט העוגה השתמשו בשאר השמנת או הדובדבן. אתה יכול להתנסות ולגוון את הקינוח, להוסיף כמגע האחרון - קישוטים - פירות משומרים או פירות יער, אגוזים.
1. עוגה "קטיפה אדומה": מתכון קלאסי
מרכיבים לעוגות:
• ביצים - 4 יח ';
• קקאו - 30 גרם;
• קמח - 650 גרם;
• שמן חמניות ללא ריח - 2 כוסות;
• קפיר - 370 גרם;
• מלח טחון דק - 5 גרם;
• סוכר - 500 גרם;
• סודה - 45 גרם;
• צבע אדום - 40 גרם.
על קרם:
• שמנת שומן - 350 גרם;
• גבינת שמנת-קרם - 400 גרם;
• אבקת סוכר - 5 כפות. כפות.
שיטת בישול:
1. מערבבים את הביצים עם הסוכר ומקציפים 5 דקות עד שמסה לבנה עבה.
2. שופכים סודה לקפיר מבלי להרוות עם חומץ, מערבבים היטב.
3. שופכים צבע אדום לקפיר עם סודה, מערבבים עד לקבלת צבע אדום אחיד. במקרה של צבע חיוור ניתן להגדיל את מינון הצבע.
4. שופכים שמן חמניות לקפיר אדום (ללא ריח בלבד).
5. בקמח מנופה מוסיפים קקאו, מלח. שופכים את כל זה למסת הביצים ובמקביל שופכים את תערובת החלב החמוץ האדום. שוב, מקציפים עד לקבלת חלקות, ללא גושים ומקבלים צבע אדום עשיר.
6. אנו לוקחים 2 מיכלים ניתנים להסרה בקוטר 22 ס"מ לאפייה, מכסים אותם בקלף. אל תשמן את הדפנות ושופך את בצק הביסקוויטים.
7. מכניסים את התבניות לתנור חם ואופים את העוגות למשך חצי שעה בטמפרטורה נמוכה. לאחר זמן זה, אנו מכניסים קיסמים לעוגות, אם הם יבשים, אז הם מוכנים. אנו מוציאים את הטפסים מהתנור ומצננים.
8. אנחנו מוציאים את תערובת העוגה הקרה לעוגה מהתבניות וחותכים אותה לאורכה לשני חלקים, בדיוק כמו שאנחנו עושים עם תערובת העוגה השנייה. התוצאה היא 4 עוגות שוות.
הכנת קרם:
1. מקציפים את השמנת הקרה עד להמסה צפופה.
2. שופכים אבקת סוכר לכוס, שים עליה גבינה לא שמנת. מקציפים מעט.
3. גבינת השמנת מעורבבת עם שמנת, ומערבבים באטיות בעזרת כף עץ.
גיבוש:
1. אנו מניחים עוגה 1 על צלחת שטוחה, שמים עליה חלק קטן של שמנת.
2. מכסים עליונה בעוגה שנייה, בדיוק כמו ששמנו את החלק השני של הקרם. וכך עם שאר העוגות. התוצאה צריכה להיות רצועת ביסקוויט אדום ורצועת שמנת לבנה.
3. בחלק העליון של העוגה האחרונה, מורחים את שארית השמנת, מפנים אותה ומשמנים את דפנות העוגה איתה.
4. כדי לקשט את העוגה, ניתן להשתמש בזרזים שונים, פירות יער טריים, עלי נענע, או להכין קרם נוסף ולסחוט תבניות שונות בעזרת מזרק מאפה.
5. העוגה נשלחת למקרר למשך 3 שעות.
2. עוגה "קטיפה אדומה" ללא צבע
מצרכים לבצק:
• סלק - 1 pc .;
• מיץ לימון (פרי אחד);
• חומץ - 20 מ"ל;
• סוכר גרגיר - 200 גרם;
• שמנת חמוצה - 5 כפות. כפות;
• חמאה - 150 גרם;
• ביצים - 2 יח ';
• וניל - 20 גרם;
• קקאו - 20 גרם;
• קמח - 204 גרם;
• סודה - 15 גרם.
על קרם:
• שמן שזיף - 150 גרם;
• גבינת קוטג 'ביתית - 300 גר';
• אבקת סוכר - חצי כוס.
לגבינת גבינת גבינה:
• חלב - 1 ליטר;
• קפיר - 0, 5 ל ';
• מלח - 15 גרם;
• ביצה - 1 pc .;
• חומצת לימון - 5 גרם.
בישול גבינת קוטג ':
1. מרתיחים את החלב על אש נמוכה.
2. ברגע שהחלב רותח, שופכים את הקפיר ומערבבים היטב עד שהחלב מתקרש.
3. הניחו את המסה המסולסלת על המסננת כדי לנקז את הלחות.
4. מקציפים את הביצה עם חומצת לימון ומכניסים את החלב המעוגן, מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה והגבינה מוכנה.
הכנת המבחן:
1. מוסיפים את המיץ מלימון וחומץ (אפשר יין) לסלק הקצוץ וטוחנים במעבד מזון.
2. שמים את השמנת החמוצה במחית סלק ומערבבים היטב.
3. בכוס קטנה טורפים את הסוכר בחמאה, שמים את הביצים, הוונילין, מחית הסלק ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.
4. שופכים חומרים יבשים למסה האדומה המוגמרת, מערבבים היטב.
5. הבצק המתקבל מחולק לחצי, מורחים בצורות מכוסות קלף ואופים בחום לא גבוה, כחצי שעה.
6. העוגות האפויות מתקררות בטמפרטורת החדר.
הכנת קרם:
1. החמאה מעורבבת עם אבקת סוכר ומקציפים, במקביל מוסיפים להם גבינת קוטג 'ומקציפים שוב, עד לקבלת עקביות שופעת.
2. הכנסנו למקרר.
גיבוש:
1. מניחים עוגה אחת על צלחת הגשה, מכסים קרם, מכסים בשנייה.
2. בשאר השמנת, מצפים את דפנות ומשטח העוגה.
3. למעלה מניחים את כדורי השמנת בעזרת מזרק, ומעליו שמים כמה גרגרי יער טריים או גרגירי רימון.
3. עוגה "קטיפה אדומה": מתכון מקורי
מצרכים לבצק:
• שוקולד ללא תוספות - 85 גרם;
• סוכר גרגירי - 500 גרם;
• ביצים - 4 יח ';
• שמן מזוקק - 250 מ"ל;
• ונילין - 20 גרם;
• קמח - 520 גרם;
• סודה - 6 גרם;
• מלח - 1 גרם;
• סלק - 1 pc .;
• צבע לבצק אדום - 10 גר '.
קרם:
• שמנת עם אחוז שומן של 35% - 400 מ"ל;
• גבינת שמנת - 330 גרם;
• מסקרפונה - 330 גרם;
• ונילין - 10 גרם;
• אבקת סוכר - 260 גר '.
שיטת בישול:
1. סוכר, ביצים, חמאה, וניל, מקציפים בעוצמה בינונית.
2. מערבבים את הקמח עם סודה, מלח ושופכים להם שוקולד מומס, מחית סלק מבושל ושופכים את הצבע. בוחשים היטב.
3. אנו מניחים את הבצק המוגמר בשלוש צורות, בכמויות שוות, אופים 20 דקות בטמפרטורה של 250 מעלות.
4. מצננים את העוגות האפויות.
הכנת קרם:
1. מקציפים את השמנת המצוננת עד שהיא נהדרת.
2. קצפת מערבבים עם גבינת שמנת ומסקרפונה.
3. לקבלת טעם מוסיפים ונילין וסוכר ציפוי, מערבבים היטב.
4. מבשלים את השמנת עם השמנת.
5. על גבי העוגה אנו שותלים תבניות של קצפת, ומעליו מניחים פטל.
4. עוגה "קטיפה אדומה" בכיריים האטיות
מרכיבים
• גבינת שמנת - 300 גרם;
• חמאה - חצי חבילה;
• סוכר גרגירי - 400 גרם;
• ונילין - 25 גרם;
• קקאו - 50 גרם;
• שמן חמניות ללא ריח - 2 כפות. כף;
• ביצים - 2 יח ';
• מלח - חצי כפית;
• קמח - 500 גרם;
• יוגורט - 250 גרם;
• צבע אדום - 10 גרם;
• תמצית חומץ - 10 גרם;
• סודה - 10 גרם.
שיטת בישול
1. מקציפים חמאה עם סוכר עד אווריריות.
2. מוסיפים ביצה, צבע, קקאו, ונילין, מלח למסה הקצפתית.
3. בכמה צעדים אנו מציגים קמח, קפיר וסודה נטויה.
4. מחלקים את הבצק לשני חלקים.
5. אנחנו מכניסים את הכיריים האטיות למצב "אפייה", יוצקים את הבצק לכלי ואופים 50 דקות. באופן דומה, החלק השני של המבחן.
6. עוגות אפויות ומקררות, ציפוי עם ציפוי, שהוכנו בדרך זו: מקציפים גבינת שמנת עם חמאה, סוכר ווניל עד לקבלת עקביות יציבה.
7. גם משטח העוגה ומצדדיה מצופים בטירוף קרמי.
5. עוגה "קטיפה אדומה": מתכון עם סלק גולמי
מרכיבים
• סלק - 1 pc .;
• מיץ מלימון אחד;
• חומץ יין - 50 מ"ל;
• רוטב רימונים - 20 גרם;
• קמח - 5 כפות. כפות;
• קקאו - 20 גרם;
• סודה - 5 גרם;
• מלח - קמצוץ;
• חמאה - אריזה לא שלמה;
• סוכר - 300 גרם;
• ביצים - 2 יח ';
• קפיר - זכוכית לא שלמה;
• מסקרפונה - 200 גרם;
• סוכר ציפוי - 50 מ"ג.
שיטת בישול
1. לסלק הגולמי הקצוץ מוסיפים חומץ, רוטב רימון ומיץ לימון.
2. במקביל, מערבבים את הקמח עם קקאו, סודה ומלח.
3. מקציפים את החמאה המומסת מעט עם הסוכר והביצים.
4. שופכים יוגורט בשני חלקים קצפת וסוכר, שופכים פנימה את החומרים היבשים ומקציפים שוב למשך דקה.
5. מוסיפים את הסלק לבצק הטרוף.
6. מכניסים את הבצק המוגמר לשתי צורות, על נייר קלף, מכניסים לתנור שחומם מראש, אופים 30 דקות, בטמפרטורה לא גבוהה.
7. מצננים את העוגות ומצפים הכל בזיגוג, אותו אנו עושים כדלקמן: טורפים את גבינת השמנת במסקארפונה, מיץ סלק ואבקת סוכר.
8. ניתן לשים פירות יער או אגוזים על פני העוגה.
6. עוגה "קטיפה אדומה": מתכון של אנדי שף
מרכיבים
• קמח - 450 גרם;
• סוכר גרגירי - 400 גרם;
• קקאו - 45 גרם;
• מלח - 5 מ"ג;
• סודה - 2 מ"ג;
• ביצים - 3 יח ';
• שמן צמחי ללא ריח - 300 מ"ל;
• חלב חמאה - 350 מ"ל;
• צבע - 10 גרם;
• גבינת שמנת - כוס אחת;
• מסקרפונה - 350 גרם;
• אבקת סוכר - 300 גרם;
• גבינת שמנת - 280 גרם.
שיטת בישול
1. מנפים את הקמח ומערבבים אותו עם קקאו, סוכר, מלח, סודה, מוסיפים ביצים וקצפת חמאה. מערבבים היטב.
2. שופכים חלב חמאה עם צבע למסה המתקבלת, להקציף הכל בעזרת מערבל למשך דקה.
3. אנו מחלקים את הבצק בשתי צורות ואופים 20 דקות בטמפרטורה בינונית.
4. מצננים את העוגות.
5. בינתיים מכינים קרם: מקציפים את גבינת השמנת עם גבינת השמנת והאבקה עד לקבלת מסת לבנה יציבה.
6. מצפים את כל העוגות בקרם יחד עם החלק העליון והצדדים. מפזרים את כל משטח העוגה עם שוקולד מרוסק ומניחים יפה חתיכות אגוז.
עוגת קטיפה אדומה - טיפים וטריקים
• כדי להפוך את העוגות ליפות, השתמש בתבניות אפייה כדי לאפות אותן או לכסות את תבנית האפייה הרגילה בנייר קלף משומן.
• הקפידו להקפיץ ולערבב היטב את השמנת לעוגה ואת הבצק לעוגה, ואז המבנה יהיה הרבה יותר רך, מה שישפיע לטובה על טעם הפינוק המוגמר.
• לפני ההגשה יש להשרות את הקינוח במקרר למשך 2-3 שעות לפחות, כך שלעוגות יהיה זמן להספיג ולחות.
