חופשה משפחתית, חגיגה מפוארת, מפגש עם חברים, ארוחת צהריים יומיומית - לא משנה - מתכונים של לחמניות בשר חזיר יעזרו לכם להפתיע ולענג את התענוגות הקולינריים של יקיריכם.
מילוי עסיסי ריחני, עטוף בשכבת בשר רכה ועסיסית עם קרום זהוב פריך - לא יישאר אדיש.
לחמניות בשר חזיר - עקרונות בישול כלליים
מהם לחמניות? זוהי מנה בשרית, בה המלית עטופה בחוזקה בשכבת חזיר שבורה ומתובלת.
להכנת לחמניות משתמשים בבשר חזיר שאינו שומן שנשטף ביסודיות, מיובש וחותך לסטייקים דקים. אחרי שפיסות החזיר עטופות בסרט ומכות היטב. מקובל להשתמש בבשר חזיר או בשר טחון במקום חתיכה שלמה. במקרים אלה המסה מעורבבת היטב, מוסיפה תבלינים ומלח, מורחת על ניילון נצמד ומאושרת. בשלב הבא, השכבה מגולגלת היטב בצורה של גליל.
כדי להעצים את הטעם, פרשו כל מילוי אהוב לפני העטיפה: פטריות מטוגנות, בצל וגזר, פלפלים מתוקים, עגבניות, חצילים, סוג אחר של בשר, נקניקיות, גבינות, עשבים, פירות יבשים ואפילו אגוזים - הכל תלוי בדמיון וברצון להתנסות.
אל תשכח מתבלינים, הם יחזקו ויבליטו את טעם המנה: עשבי תיבול, אורגנו, פפריקה, כורכום, פלפל, שום ושאר מרכיבים יהפכו אותו לתוסס ועשיר יותר.
כדי שהלחמניות במהלך האפייה לא יתפרקו, מומלץ לקשור אותם בחוטים קולינריים חזקים או חוטים. מותר גם לתקן את הגלילים בעזרת קיסמים. מומלץ לפרוש מוצרים מוכנים לבישול עם התפר למטה.
ניתן לאפות לחמניות בשר חזיר בתנור, לטגן במחבת, לבשל בכיריים איטיות או לאדות. וכדי שהלחמניות יקבלו צבע זהוב יפה, ניתן לשמן אותן ברטבים מוכנים במיוחד: חרדל, על בסיס רוטב סויה, דבש, או להשקות מעת לעת במיץ הבולט.
1. לחמניות בשר חזיר וגיזום
מרכיבים
• 600 גרם חזיר;
• 150 גרם שזיפים מיובשים;
• בצל;
• מים מינרליים;
• רוטב סויה;
• 2 כפות מיץ לימון;
• חצי כף סוכר או דבש;
• מלח.
שיטת בישול:
1. בשר נחתך, מוכה, מלוח, מושקה במיץ לימון ורוטב סויה. מרינינג דורש חצי שעה בטמפרטורת החדר או לילה במקרר.
2. שזיפים שופכים עם מים מבושלים, מאדים, חותכים לקוביות קטנות.
3. עבור כל נתח בשר, פרוש כמה כפות של שזיפים מיובשים, מקפלים בצורה של גליל קטן.
4. יוצקים את המרינדה על תבנית יבשה, מוסיפים לה סוכר או דבש, מניחים בצל קצוץ. לחמניות עליונות.
5. מטגנים בשר על אש בינונית מתחת למכסה למשך 5 דקות מכל צד. לאחר מכן להוסיף מים מינרליים, מלח ותבשיל עד לבישול על אש נמוכה כחצי שעה.
2. לחמניות בשר חזיר עם גבינה ופיסטוקים
מרכיבים
• קילוגרם של חזיר;
• גבינה קשה, פרוסה מראש;
• 150 גרם פיסטוקים מלוחים;
• רוטב רימונים טבעי;
• פלפל;
• שמן זית;
• 150 מיליליטר יין אדום יבש.
שיטת בישול:
1. חזיר חתוך דק לרצועות, מקציפים.
2. הבשר משומן ברוטב רימונים, מלח ופלפל. השמר חזיר רצוי תוך מספר שעות.
3. מנקים ונמחצים קדימה לפיסטוקים לשבבים. הם מפזרים חזיר כבוש קצוץ.
4. גבינה מונחת בצורה מסודרת על פיסטוקים.
5. פרוסת פלפל מתוק מניחה על הגבינה.
6. חזיר מגולגל, מקובע חוטים, מטוגן בשמן זית.
7. לאחר הצלייה נמרחים גלילי בשר על תבנית אפייה ומוסיפים להם יין יבש.
8. לחמניות מכוסות בנייר כסף ואופים בתנור בחום של 190 - 200 מעלות. כ 20 דקות מותר לאפייה.
3. לחמניות בשר חזיר עם פלפל מתוק ועשבי תיבול
מרכיבים
• 600 גרם חזיר;
• פלפל גרוס (אדום, ירוק וצהוב, כל חצי);
• 2 ביצי עוף;
• 100 גרם גבינה קשה;
• תערובת של פלפלים לפי הטעם;
• שמיר ופטרוזיליה.
שיטת בישול:
1. חזיר נחתך בצלחות בעובי של כמטר וחצי. מכים בזהירות את הבשר.
2. פלפלים חתוכים בקוביות.
3. הביצים שבורות.
4. הירוקים קצוצים דק ואז מוסיפים לביצים. מקציפים בקצף עד לקבלת עקביות של חביתה, המטוגנת במחבת משני הצדדים. חביתה מוכנה עם עשבי תיבול נחתכת לרצועות ומוסיפה לבשר. לכל רול חזיר, דרושים 2-3 רצועות חביתה וזוג פלפלים שונים בגודל שונה.
5. פלפל חזיר, מפזרים גבינה מגורדת.
6. הבשר מגולגל בצורה של לחמניות, שצריכות להיות מסודרות ומהודקות. כדי לתקן השתמש בקיסמים.
7. לחמניות חזיר מטוגנות מכל צד במחבת. אחר כך הם מבושלים כחצי שעה בתנור.
4. לחמניות בשר חזיר עם פירה
מרכיבים
• 500 גרם ירך חזיר;
• 200 גרם שמפיניונים;
• בצל;
• 150 גרם שומשום ;;
• 2 כפות שמנת חמוצה;
• כוס פירה;
• ביצת עוף;
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
שיטת בישול:
1. ממש בתחילת הדרך מטוגנים בצל ושמפיניון למצב מוכן.
2. עכשיו הם מכינים את המלית לרולדות בשר: פירה מעורבב עם פטריות מטוגנות, כף שמנת חמוצה. לתערובת מוסיפים מלח ופלפל.
3. הבשר נחתך במנות, מוכה בזהירות מכל צד, מלוח ופלפל.
4. מקציפים כף שמנת חמוצה בקצפת עם ביצה. כל רול חזיר טובל בתערובת שמנת חמוצה ביצה, מגולגלת בשומשום.
5. לחמניות מוכנות נאפות בתנור בחום של 200 מעלות לגוון זהוב. תיהנו!
5. לחמניות בשר חזיר עם פטה ואגוזי מלך
מרכיבים
• 600 גרם חזיר;
• בצל;
• 150 גרם פטה;
• 3 כפות קמח חיטה;
• 1/3 כוס אגוזי מלך;
• 2 כפות פטרוזיליה;
• כפית אורגנו מיובש ופפריקה מתוקה;
• שמן צמחי לטיגון בצל ולחמניות;
• פלפל שחור גרוס ומלח לפי הטעם.
שיטת בישול:
1. הבשר נשטף, מיובש במגבת נייר וחותך על פני הסיבים לפרוסות דקות. מכים חזיר בפטיש במטבח. מחוסר מכשיר זה, אתה יכול להשתמש במערוך או בחלק האחורי של הסכין.
2. כל פרוסת חזיר מפזרים מלח, פלפל שחור.
3. פטה לישה במזלג.
4. לגבינה מוסיפים רסק עגבניות, אגוזי מלך קצוצים, פפריקה מתוקה ואורגנו, פטרוזיליה קצוצה. המלית מעורבבת היטב.
5. לכל פרוסת בשר מורחים את המלית. גליל חזיר, מתקן בעזרת קיסם שיניים.
6. לחמניות חזיר מגלגלות בקמח.
7. הבצל נשטף, מקלף וחותך לחצאי טבעות דקות. הבצלים מעט מומלחים ומחכים שיניקז מיץ.
8. לחמניות חזיר מבושלים בכיריים איטיות בתכנית "טיגון" במשך 50 דקות. לחמניות מטוגנות בקבוצות עד להזהבה מכל צד.
9. לאחר מכן מטגנים את הבצלים עד שהם רכים באותה תוכנית "טיגון". מומלץ להשתמש בחלק חדש של שמן צמחי לבצל.
10. לחמניות בשר חזיר מוכנות נמרחות על צלחת שטוחה גדולה, בצל קלוי מחולק על גבי.
6. לחמניות חזיר עם פטריות
מרכיבים
• 800 גרם חזיר;
• 200 גרם שמפיניונים קפואים או טריים;
• גזר אחד;
• בצל;
• 2 כפות חרדל;
• 2 כפות תירס משומר;
• 100 מיליליטר יין אדום יבש;
• 200 גרם גבינה קשה;
• מלח ופלפל שחור.
שיטת בישול:
1. חזיר נחתך בזהירות, כאילו היו מתוכננים צלעות.
2. את הבשר מכים בשקית ניילון.
3. חזיר מלוח, פלפל ומשומן בחרדל מצד אחד, מתובל בתבלינים. את הבשר נותרים לכבישה.
4. שמפיניונים פרוסים מטוגנים בפרוסות דקות.
5. גזר טרי נחתך לקוביות קטנות.
6. בצל קצוץ דק.
7. הגזר והבצל מטוגנים עד הזהבה ומתרכך.
8. בצד החזיר, שהיה מצופה בחרדל, הניחו כפית שמפיניונים, גזר עם בצל, תירס.
9. הבשר עטוף בחוזקה בצורה של רולדה ונקשר בחוט. חזיר מטוגן במחבת.
10. גבינה מגורדת.
11. לחמניות חזיר מונחות בצורה עקשן ומוזגות עם יין אדום יבש. מפזרים מעל גבינה מגורדת.
12. הבשר נאפה בתנור, מחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות, למשך 40 דקות.
לחמניות בשר חזיר - טריקים וטיפים
• כשמכינים מנה יש לתת עדיפות לבשר צעיר, ממנו לחמניות טעימות וגם עסיסיות יותר. אם יש לך בשר של חיה זקנה, אז עדיף להכין לחמניות של בשר קצוץ או מעוות, או לפני האפייה המוצר צריך להיות מעט מאוד מאודה.
• בכדי לגרום לגליל הנוצר להיראות יפה ומעורר תיאבון, הניחו את השכבה המוכנה על מגבת או סרט נצמד. מרימים את קצוות הסרט, מחזיקים את הבשר עצמו בידיים וסובבים גליל הדוק.
• כדי לתת לתבשיל טעם מיוחד, הוסף עשן נוזלי בעת האפייה.
• אם החלטתם להרתיח או לחטב לחמניות בשר מבשר חזיר, עקבו אחר מפלס המים שבתבנית, זה תמיד צריך לכסות את המוצר לחלוטין. ומתוך המרק שנותר תוכלו לבשל מרק קל.
• ניתן להגיש את גליל הבשר חם וגם קר, עם או בלי קישוט.
