צלוי חזיר עסיסי הוא דוגמא לניצחון בישול ביתי על אנשי מקצוע.
לא לשווא, כשהם נבוכים, הם מכנים מאכלים מוצלחים במיוחד ומוסיפים את הכינוי "בבית". בין אם זה מרק סלק או גולאש, דייסה או ג'לי, צבעי הבית מאפילים בקלות על מתכונים.
ואתה אפילו לא צריך לדבר על צלי: בשר חזיר עם תפוחי אדמה זה אותו "צלי בבית": קו חובה של כל בית קפה שמכבד את עצמו.
בשר חזיר בסגנון ביתי עם תפוחי אדמה - עקרונות כלליים של בישול
• כמעט כל המתכונים הביתיים מאוחדים על ידי פשטות ומהירות הבישול, וכן מערך מוצרים "מתקציב" בר השגה. אפשר לטגן חזיר ותפוחי אדמה, לאפות אותם בשרוול או במחבת בתנור, לבשל בסירים, לבשל בסיר איטי. משלימים מוצרים שונים למרכיבים העיקריים, ומיישמים שיטות שונות לטיפול בחום, הם מקבלים כלים שונים לחלוטין.
• עד כמה המנה תהיה טעימה תלויה לא רק בציות להמלצות המרשם, אלא גם בבחירה הנכונה של מוצרים. הבשר צריך להיות טרי, עם מבנה סיבים צפוף ולא להיות בלי, ללא ריח לא נעים. כאשר לוחצים על העיסה, לא אמורים להיות שקעים.
• רצוי לרכוש בשר טרי או צונן, למרות שמותר להקפיא. פרוסות חזיר טרי מושרות במים לפני השימוש כך שיצא מהן דם. בשר קפוא מופשר בטמפרטורת החדר מבלי להוציא אותו מהשקית.
• לפני השימוש יש לשטוף את חתיכות החזיר במים, ואז לייבש בזהירות ולהמשיך לחתוך. הם מסירים את הכל מיותר: את הגידים הנותרים, סרטים צפופים, תלויים חתיכות שומן ואז חותכים, לפי מתכון ספציפי.
• עדיף לקחת תפוחי אדמה שאינם מעכלים לטיגון ואפייה, ולהיפך לתפירה. ניתן לחתוך פקעות תפוחי אדמה לקוביות או לפרוסות, העיקר שהפרוסות זהות בגודל.
• חזיר ביתי עם תפוחי אדמה - מנה עצמאית. הוא מוגש בשניה או כמנה היחידה, עם חמוצים וירקות טריים.
חזיר ביתי עם תפוחי אדמה ושעועית בסירים ברוטב עגבניות
מרכיבים
• בשר חזיר צונן - 700 גר ';
• 600 גר '. שעועית;
• ירקות של פטרוזיליה צעירה, שמיר;
• 800 גר '. תפוחי אדמה;
• מים - 600 מ"ל;
• שש כפות מחית עגבניות.
שיטת בישול:
1. שוטפים את השעועית ומשאירים אותם במים קרים למשך חמש שעות, רצוי בלילה. ואז לשטוף שוב ולהגדיר לרתיחה. ראשית, בחום אינטנסיבי, המתן עד שהוא ירתח, ואז, מסיר את החום לבינוני או פחות, מרתיח עד שהוא מבושל. גרעיני שעועית לא צריכים להרתיח (להתפוצץ), אז לבשל רק ברתיחה קלה.
2. מפזרים את החזיר הקוביות בפלפל. שים את הבשר במחבת בשמן חם, טגן עד שהוא רך.
3. מרסקים את שיני השום הקלפות והכניסו למים בהם קודם העגבנייה. מתבלים את המלית בפלפל גרוס ומוסיפים קלות מלח.
4. שמים את הבשר המוכן בקערה גדולה. מוסיפים קוביות תפוחי אדמה גדולות, ירקות קצוצים, שעועית מבושלת ומערבבים היטב.
5. הכניסו את התערובת המתקבלת לסירים, בלי לדווח על שני סנטימטרים למעלה, הוסיפו רוטב עגבניות במיכלים. רצוי שהוא לא יגיע לקצוות, אחרת הוא ישפוך בזמן הרתיחה.
6. הציבו את התבנית לצלייה למפלס האמצעי של מעלות התנור שחוממו מראש. מניחים עליו סירים, מבשלים כחצי שעה, עד שתפוחי האדמה מתרככים.
מתכון חזיר ביתי עם תפוחי אדמה ופלפל קליפה לבישול איטי
מרכיבים
• עיסת חזיר - 350 גר ';
• תרמיל פלפל גרוס, לא בשרני;
• בצל גדול;
• 800 גר '. תפוחי אדמה;
• 60 גר '. רסק עגבניות לא מלוח;
• חצי כף חרדל בדגנים;
• שלוש אפונה של תבלינים;
• שמן מזוקק - 4 כפות. l.;
• עלה דפנה;
• כפית סוכר;
• עשבי תיבול טריים;
• גרוס פפריקה מתוקה ופלפל שחור.
שיטת בישול:
1. חותכים את העיסה שנשטפה במים זורמים לחתיכות בגודל בינוני. רצוי שיהיה להם צורה מרובעת.
2. מכינים את הירקות. פלפלים קלופים חתוכים לאורכם, בארבע "פרוסות" ואז קוצצים אותם רצועות דקות. חותכים את הבצל לפרוסות בגודל בינוני, טריזי תפוחי אדמה.
3. שופכים 60 מ"ל שמן לקערת בישול יבשה, שמים בצל ופרוסות חזיר. לאחר התחלת תוכנית האפייה, מטגנים את הבשר עם בצל למשך 20 דקות מתחת למכסה. תוך כדי הצלייה מערבבים את תוכן הקערה לפחות שלוש פעמים.
4. מוסיפים פלפל גפן, רסק עגבניות, מערבבים. המשך לבשל מבלי לשנות את התוכנית.
5. לאחר כעשר דקות, הכניסו טריזי תפוחי אדמה לכיריים איטיות, פלפל, הוסיפו סוכר, פפריקה, זרעי חרדל ומעט מלח. שימו את שאר התבלינים - אפונה עם עלה דפנה, הוסיפו חצי כוס מים חמים והביאו את המנה למוכנות במצב הקודם למשך שעה.
6. בזמן ההגשה מקשטים בירקות קצוצים.
חזיר ביתי עם תפוחי אדמה בתנור עם כובע גבינה ורוטב חלב
מרכיבים
• צוואר - 800 גר ';
• 200 גר '. קשה, רצוי מעט גבינה מעופשת;
• שלושה ראשי בצל;
• קילוגרם של חצי וחצי תפוחי אדמה;
• 120 גר '. מיונז נוזלי;
• שמן צמחי;
• כוס חלב.
שיטת בישול:
1. בצל, חתוך לחצאי טבעות או רבעי טבעות, תפוחי אדמה דקים, קוביות בגודל בינוני.
2. שמים את חצי טבעות הבצל בסיר, בשמן מחומם ומטגנים עד הזהבה עד שהם קטנים.
3. שטפו את הצוואר במים קרים, חתכו את כל העודפים מחתיכה, חתכו לסטייקים. מחתיכה במשקל 800 גרם. שש פרוסות צריכות לצאת.
4. מקציפים קלות את החזיר ומכניסים למחבת ללא ידית או תבנית בשכבה צפופה. מתבלים מעט בפלפל ומלח. שים בצל מטוגן עם שכבה אחידה ועליו תפוחי אדמה. ממליחים מעט את שכבת תפוח האדמה.
5. שופכים את כל החלב המעורבב עם המיונז. מפזרים גבינה, מגורדת בצד הגדול של הפומפיה, ומכניסים לתנור חם.
6. אופים עד שפרידי תפוח האדמה רכים. ואז כבו את החום ותנו למנה לטשטש עוד חמש דקות כשהדלת סגורה.
בשר חזיר בסגנון ביתי עם תפוחי אדמה וירקות, בשרוול
מרכיבים
• קילוגרם תפוחי אדמה;
• 300 גר '. גזירים;
• בצל;
• תרמיל של פלפל אדום אדום;
• שתי עגבניות בינוניות;
• גזר בינוני;
• 2 כפות מכל מיונז חוסך;
• אבקת פפריקה ופלפל שחור כתוש, תערובת "פרובנס".
שיטת בישול:
1. יש לנקות ולשטוף את כל הירקות במים. חותכים את תפוחי האדמה והעגבניות בגודל בינוני, לפרוסות, גזר לקוביות, ואת בשר הפלפל המתוק לפרוסות. קוצצים את הבצל בחצאי טבעות. שמים את כל הירקות בקערה, מתבלים בתבלינים, מוסיפים מיונז ומעט מלח.
2. שוטפים את הענבה, נגב יבש. מוציאים את הסרטים העבים מהבשר וחותכים אותו לקוביות בגודל 2 × 2 ס"מ. שמים את הנתחים בקערה עם ירקות, מערבבים.
3. קשר את הקצה האחד של השרוול בחוזקה, הניח את תוכן הקערה בתוכה והדק את הקצה השני. בעזרת מחט או קיסם, בצע כמה פיסוק על משטח השרוול והניח אותו על תבנית.
4. מכניסים את התבנית לצליה לתנור שחומם מראש ל -190 מעלות. אופים ארבעים דקות.
חזיר בסגנון ביתי עם תפוחי אדמה במחבת
מרכיבים
• קילו של צלעות חזיר;
• בצל מר - 3 ראשים;
• קילו תפוחי אדמה;
• 70 גר '. שומן טרי.
שיטת בישול:
1. חותכים את השומן למקלות קטנים, מעבירים לתבנית מחוממת וממיסים על אש בינונית. הסר את השמנים המטוגנים וטבל את הצלעות הקצוצות בשומן החם. בחום מקסימאלי, הופכים מדי פעם, מטגנים עד להופעת קרום זהוב על חתיכות.
2. מוסיפים חצי מהבצל לבשר, מצמצמים את האש לבינוני. מטגנים עד שהבצל משחים.
3. שמים טריז תפוחי אדמה בגודל בינוני לתבנית, מערבבים ומכסים. מבשלים על אש בינונית עד שתפוחי האדמה מתרככים. מערבבים מדי פעם כדי למנוע את צריבת המזון. עשו זאת בזהירות, הקפידו לא לשבור את פרוסות תפוח האדמה.
4. למשך מספר דקות עד לבישול, מתבלים בפלפל שחור וטחון טרי, מלח.
חזיר ביתי עם תפוחי אדמה ופטריות (בתנור)
מרכיבים
• שש תפוחי אדמה בינוניים, בהכרח מאותו זן;
• 200 גר '. חזיר רזה;
• שמפיניונים טריים, רצוי בגודל בינוני - 150 גר ';
• שני גזר קטן;
• 100 גר '. בייקון מעושן;
• תערובת תבלינים "לתפוחי אדמה";
• רבע כף כוסברה;
• רוזמרין טחון - 1/3 כפית;
• 50 מ"ל שמן מטוהר מאוד.
שיטת בישול:
1. שוטפים חתיכת בשר שלמה במים קרים והקפידו לטפוח עליה היטב עם מגבת נייר. חותכים את הבשר לפרוסות מרובעות בגודל 2 × 2 ס"מ, מעבירים לקערה, מתבלים בתבלינים. אל תשכח להוסיף מלח.
2. שמים את תפוחי האדמה החתוכים בקערה נפרדת. תפוחי אדמה בגודל בינוני נחתכים לאורכם לשש עד שמונה פרוסות. יוצקים תפוח אדמה עם שמן צמחי, מעט מלח, מתבלים בתבלינים והקפידו לערבב היטב.
3. יבש היטב את הפטריות שטופות המים. אם הפטריות אינן מזוהמות, גרדו אותן בעזרת סכין ונגבו אותן עם מגבת או מפית. חותכים את הגדולים לאורכם לשניים או שלושה חלקים; השאר את הקטנים יותר בכללותם.
4. חותכים את הגזר לקוביות בינוניות, שומן לרצועות דקות.
5. במחבת בעלת קירות עבים ללא ידית, הניחו עליה שכבה של בשר, גזר, פטריות ותפוחי אדמה. מכניסים לפרוסות בייקון כך שלא יהיו פערים, והכניסו לתנור לחום של 180 מעלות.
6. לאחר חצי שעה מערבבים הכל היטב, בדקו את מוכנות הבשר ותפוחי האדמה. אם החלקים רכים - הבינו.
חזיר בסגנון ביתי עם תפוחי אדמה - טיפים וטריקים לבישול
• לפני הטיגון יש לייבש לא רק בשר, אלא גם תפוחי אדמה. עודף לחות ימנע מחתיכות תפוחי האדמה.
• אם הבשר מעט מנוקב, הוא יהיה עסיסי יותר ויבשל מהר יותר. חשוב במיוחד לעשות זאת לפני האפייה, כך שתפוחי האדמה והחזירים מאודים בצורה אחידה.
• לתבשיל שעשוי בסירים יהיה טעם בשרי עשיר אם לוקחים חזיר על העצם, ואפילו יותר טוב - צלעות.
