חזיר בקליפת בצל - בשר ארומטי, בהיר וטעים על שולחנכם. איך לבשל חזיר בקליפות בצל: המתכונים הטובים ביותר

רוצים לבשל חזיר?

עםלעשות בשר עסיסי, בעל טעם עם גוון חום זהוב יפה יעזור לקלף בצל!

בשר חזיר בקליפות בצל - עקרונות בישול כלליים

בשר חזיר יכול להיות טרי או קפוא. מזון קפוא דורש הפשרה ראשונית רכה: הסר את החזיר חזיר הרבה לפני הבישול והניח אותו על המדף התחתון של המקרר או הוציא אותו למשך מספר שעות והכניס אותו לאגן עם מים קרים, אתה יכול גם להשתמש במיקרוגל.

בדרך כלל מכינים חזיר בקליפות בצל באמצעות פצעי אדמה, בריסקט, אך מקובל בהחלט לקחת צלעות, שכמות, צוואר וחלקים אחרים. בשר מוכן או חתיכה שלמה גדולה, או נחתך לפרוסות גדולות וחלקיות לרוחב הסיבים.

לא כל קליפה מתאימה לבישול. הקליפה העליונה נזרקת, רק "עלים" תחתונים שלמים ולא רקובים נלקחים. הם שוטפים ומייבשים, מניחים על מגבת גדולה. לקבלת צבע יפה יותר, עדיף להשתמש בתערובת של קליפות זהובות ואדומות.

בנוסף מכניסים למנה שום, עשבי תיבול ארומטיים, חרדל, אדגיקה, תבלינים ותבלינים.

מכיוון שקליפת הבצל מכילה פיגמנטים צבעוניים, עדיף להשתמש בכלים שפשוט לא מכתים, או בכאלה שלא חבל.

התבשיל מוכן כמה שיותר פשוט: החזיר מוכן מונח במחבת עם מים, תבלינים ותבלינים, קליפה. מבשלים עד שהם רכים. בשלב הבא תוכלו להגיש חזיר מייד לשולחן או לחלופין עם תבלינים ולתת לו לנוח ולהשרות במקרר. יש אנשים שמעדיפים לעמוד על הבשר במשך כמה שעות במי מלח בהם הוא בושל.

ניתן להגיש חזיר מוכן בקליפות בצל מייד לאחר הבישול בצורה חמה, או בצונן. כמו כן, מוצר כזה ניתן לאחסן במקרר עד 3 ימים או במקפיא עד חודשיים.

1. חזיר בקליפת בצל: מתכון פשוט

מרכיבים

• חזיר (הצוואר, המותן והבריסק הכי מתאימים);

• שני קומץ קליפות בצל;

• תבלינים לבשר;

• 6 כפות מלח.

שיטת בישול:

1. שים קליפות בצל בסיר 3 ליטר, חזיר מלמעלה. מלאו במים שלא עד קצה המכולה, מלאו במלח.

2. לאחר מים רותחים מבשלים בשר עם בצל למשך שעה על אש נמוכה.

3. על נייר הכסף המרופד על תבנית, יוצקים כמה תבלינים לצליה ובשר. הניחו את החזיר, ותובלו עליו שוב. עוטפים בנייר כסף ומשאירים להתקרר.

4. הבשר מאוחסן במקרר.

5. מגישים, חותכים למנות בפרוסות דקות עם צלחת בצד או כחטיף בשרי.

2. חזיר בקליפות בצל עם שום

מרכיבים

• קילוגרם בטן חזיר;

• 10-15 שיני שום;

• זוג עלי דפנה;

• אפונה פלפל שחור;

• 3 כפות עם שקופית מלח;

• זוג כוסות קליפות בצל.

שיטת בישול:

1. קליפות בצל שטופות, מניחות בתבנית. הוסף עלה דפנה, פלפל שחור, אפונה, מלח.

2. שופכים קליפת בצל עם מים קרים. מביאים לרתיחה.

3. שום חתוך לקוביות קטנות.

4. בטן חזיר קצוצה בשום קצוץ. לשם כך, ערכו פיסקציות בבשר. בחורים הקטנים שהתקבלו הניחו שום.

5. במים רותחים שמים את הבשר עם העור כלפי מטה. מבשלים על אש נמוכה במשך שעה וחצי מתחת למכסה.

6. החזה המוגמר מושפשף עם חלק נוסף של שום קצוץ, פלפל שחור. חומרת טעם הבשר תלויה בכך.

7. בטן חזיר מונחת תחת הכבישה במשך מספר שעות במקום קריר. העיתונות תיתן צפיפות לבשר, ותבטל את הסיכון להתפוררות לפני ההגשה.

3. חזיר בקליפות בצל בכיריים איטיות

מרכיבים

• 1.2 קילוגרם של חזיר;

• 1.5 ראשי שום;

• ליטר מים;

• 75 גרם קליפות בצל;

• עלה דפנה;

• זוג קמצוצים של פלפל שחור גרוס;

• קצת יותר מכף כף מלח.

שיטת בישול:

1. החזיר נשטף תחת מים זורמים, נותן לו להתנקז, לייבש עם מגבת פשתן.

2. הבשר ממולא בשום קצוץ, מלח ופלפל. בנוסף, גזר מותר. בבשר חזיר, עם סכין ארוכה וחדה, נוצרים פיסוק קטן, שלתוכו מניחים גזר פרוס דק, שום קצוץ, מלח, פלפל שחור, תבלינים. פרוסות שום וגזר כאלה מוכנסים לכל חריץ שנעשה על כל שטח הבשר.

3. מלמעלה, הבשר מלוח בנוסף, פלפל. על גבי הצלחת הניחו שום, עלה דפנה.

4. חתיכת בשר חזיר מקופלת לחצי על ידי העור, קשורה בחוט חזק.

5. קליפות הבצל נשטפות תחת מים זורמים, שמים מחצית ממנה בקערה מולטי-קוקר. הניחו חזיר על גבי. השכבה האחרונה היא קליפות בצל.

6. מחממים ליטר מים על הכיריים למצב רתיח. ממיסים בתוכו מלח. מי מלח מבושלים שפכו בשר בכיריים איטיות.

7. הפעל את "הלחץ הגבוה" למשך חצי שעה. לאחר האות המולטי קוקר, הקיטור יעבור מעצמו.

8. שולפים את הבשר, מצננים אותו לטמפרטורת החדר על צלחת. עטפו את החזיר בסרט והכניסו למקרר.

9. למחרת נחתך הבשר לצלחות דקות. חזיר מבושל בצורה זו הרבה יותר טוב וטעים מכל נקניקיות שנרכשו.

4. חזיר בקליפת בצל בצורה של גליל

מרכיבים

• 2 ליטר מים;

• 1.5 קילוגרם צפק חזיר;

• קליפות בצל;

• 5 עלי דפנה;

• 6 כפות מלח;

• תבלינים: פלפל שחור, ציפורן, שום, רוזמרין, קינמון.

שיטת בישול:

1. החזיר נשטף ביסודיות, מוכה קלות, מלוח, פלפל, משפשף עם שום.

2. התגלגל בחוזקה לרולדה וקשר בחוט קפרון.

3. שופכים מים לתבנית. מוסיפים מלח, פלפל, תבלינים, קליפות בצל.

4. מניחים את הבשר בתבנית עם מים ותבלינים. מבשלים כשעה.

5. החזיר המוגמר מותר להתקרר ולהחדיר במי מלח למשך 24 שעות, לאחר הסרתו וייבושו.

6. עוטפים בנייר כסף ומנקים כמה שעות במקרר.

5. חזיר ריחני בקליפות בצל

מרכיבים

• קילוגרם של חזיר;

• קליפות בצל;

• מלח;

• פלפל גרוס שחור;

• עלה דפנה;

• שום.

שיטת בישול:

1. חזיר נלקח מחישוב הגליל שלאחר מכן. הבשר נשטף ביסודיות תחת מים זורמים קרים, מונח על שולחן. העצמות נחתכות בסכין חדה.

2. מכל צד, מפזרים חזיר במלח ים גס ועלי דפנה טחונים.

3. החזיר מעוות לרולדה, מקבע את הקפרון עם חוט חזק.

4. קליפות הבצל נשטפות תחת מים זורמים. לכל קילוגרם של בשר נדרש קליפות של 9 נורות בגודל בינוני.

5. יוצקים קליפות בצל לסיר עמוק וגדול. את הקציצה מניחים על הבצל. הם נרדמים במחצית השנייה של הקליפה. חזיר מוזג במים. שים על הכיריים. לאחר מים רותחים, האש מצטמצמת למינימום. לבשל בשר במשך שעתיים.

6. לאחר הזמן המוקצב, כבה את האש. הבשר מתעקש לפחות שש שעות במי מלח.

7. הגליל נשלף החוצה ומותר לו לנקז מים.

8. כל החוטים נחתכים, הופכים בזהירות את הגליל ומצפים אותו בפלפל שחור, שום כתוש, תבלינים אהובים.

9. החזיר מגולגל מחדש. הבשר מאוחסן בסרט נצמד או בנייר כסף. ניתן ליהנות ממנה טעימה לאחר מספר שעות שתבזבז חזיר במקרר.

6. חזיר בקליפות בצל עם עשבי תיבול

מרכיבים

• חזיר;

• מלח;

• קליפות בצל;

• אורגנו, פפריקה;

• עשבי תיבול איטלקיים;

• פלפל גרוס שחור;

• שום.

שיטת בישול:

1. חזיר, קליפות בצל מניחים בתבנית, מים יוצקים, מלח מוזגים. הגדר לבשל עד שהבשר מוכן.

2. החזיר נשלף ומניח לו להתקרר לטמפרטורת החדר.

3. שפשוף של בשר קר עם תערובת של פלפל שחור גרוס ושום קצוץ. אם תרצו, השתמשו בתבלינים המועדפים עליכם לבישול בשר.

4. מפזרים בנדיבות בשר מכל הצדדים עם עשבי תיבול איטלקיים.

5. חזיר מוכן מכניסים לשקית ניילון ומניחים במקרר לכמה שעות.

6. לפני השימוש מומלץ להבריש עודפי עשבי תיבול.

7. חזיר בקליפת בצל "בשר מגוון"

מרכיבים

• 1.1 קילוגרם של צוואר חזיר צונן;

• 600 גרם בטן חזיר צוננת;

• קליפות בצל;

• כף זרעי כוסברה;

• 5-6 עלי כפיר;

• 200 גרם מלח;

• 1.5 ליטר מים.

שיטת בישול:

1. הקלד מים במחבת, מוגדר לרתיחה.

2. הכניסו בשר למים רותחים, הוסיפו תבלינים, מלח וקליפות בצל. מבשלים כשעה ללא מכסה.

3. מצננים את הבשר במים המשמשים במהלך הבישול.

4. חזיר מוגש עם חרדל ולחם חום קלוי.

חזיר בקליפות בצל - טיפים וטריקים

• בכדי להפוך את הבשר לבשל בוודאות, חודרים את הבשר בכמה מקומות בעזרת סכין ארוכה ודקה לפני הבישול.

• ניתן לשים שום לפני הבישול ואחריו. חתיכת בשר חזיר מוכנה כבר, מגוררת בשום כתוש, תתגלה כטעימה הרבה יותר.

• אם מוסיפים מעט עשן נוזלי במהלך הבישול, חזיר ירכוש ארומה ייחודית של בשרים מעושנים.

• אל תכניסו כמות גדולה של קליפה שצוינה במתכון - מספיק.

• לא בטוחים אם בשר חזיר מבושל? פירסו את הבשר במזלג. המוצר מוכן אם המיץ המתקבל ברור. אם ורדרד, אז כדאי להוסיף.

• אפשר להכין חזיר בקליפות בצל בכמויות גדולות בלי לחשוש שהמוצר ישתבש. הבשר מאוחסן במקפיא למשך חודשיים, העיקר להפשיר נתח לפני ההגשה, מבלי להכניס אותו לטיפול בחום, כלומר בלי להשתמש במיקרוגל.