גולאש חזיר במחבת - בשר רך ברוטב! מתכונים מגולאש חזיר טעים במחבת עם ירקות

Send

עיסת חזיר עם רוטב מסוגים שונים - המנה הפשוטה ביותר מקטגוריית "בית הספר לקולינריה היסודי". אבל, אם מישהו יחליט להצהיר על טעמו של גולאש חזיר, הוא ייפול לשמיים עם האצבע שלו.

גולאש חזיר במחבת הוא רך ועסיסי, ללא מעדנים מיוחדים, הכלים האלה טעימים בבית.

הפתגם האובססיבי של התקופה הסובייטית: אל תיקח קציצות, קח גולאש - קשה לקלקל את זה - למען האמת, זו לא בדיחה כזאת. תחושת פרופורציה אלמנטרית לא תאפשר לקלקל מנה של חמישה מרכיבים: חזיר, עגבנייה, בצל, שמן, מים, את כל השאר אפשר להתעלם, ובכל מקרה, הגולאש יתברר. ובכן, אתה יכול להוסיף, להמציא "מסיבות קלאסיות" רוטב מורכב ולהתנסות לשמחתם של כל האוכלים.

גולאש חזיר במחבת - עקרונות בישול כלליים

• גולאש חזיר לפי המתכונים לעיל מוכן רק מעיסה. הבשר אמור להכיל שכבה קטנה של שומן, בדיוק כזה רזה, או אפילו נתח, מתקבל במכרז גולש ועסיסי. העיסה, ככלל, נחתכת לחתיכות מרובעות בגודל של עד שני סנטימטרים, אם כי הצורה עם קוביות מתאימה למדי.

• גולאש מבושל עם עגבנייה עבה, במקרים מסוימים הוא מוחלף בעגבניות. כדי להפוך את הרוטב עם העגבניות הטריות לאחידות, הסר את העור מהן ואז טוחן את העגבניות על פומפיה.

• מנה לא יכולה להסתדר בלי ירקות, וצריך להיות הרבה מהם. תמיד משתמשים בבצל, יחד עם זאת הם מוסיפים גזר, פלפלים מתוקים. מסתבר שלא רע אם מוסיפים פטריות למנה.

• כמות גדולה של רוטב היא תכונה אופיינית למנה. הבסיס יכול להיות מים, או מרק בשר, שנשפך כבר ירקות ובשר מטוגנים, ואז תבשיל עד לבישול. כדי לרכך את טעם העגבניות מוסיפים שמנת חמוצה, מיונז או שמנת, ולעיבוי הקמח.

• ניתן להגיש גולאש עם דגני בוקר מתפוררים, פסטה בכל צורה, פירה.

מתכון גולאש חזיר במחבת עם עגבניה

מרכיבים

• קילו של עיסת חזיר;

• 150 גר '. עגבנייה לא מלוחה;

• בצל בינוני;

• שום;

• שלוש כפות שמנת חמוצה נוזלית;

• אפונה של פלפל שחור - 5 יח ';

• כף גדושה מתערובת של "עשבי תיבול איטלקיים";

• שלושה עלים קטנים של פטרוזיליה;

• פלפל שחור - שליש כף קטנה.

• שמן חמניות;

• 0.5 כפות מתערובת פלפלים טחונים ממולאים טחונים.

שיטת בישול:

1. שוטפים חתיכת עיסת שלמה וחותכים לפרוסות מכל צורה שהיא. חשוב שהם לא יהיו גדולים, אבל לא לטחון.

2. שופכים כמה כפות שמן לתבנית עמוקה עם קירות עבים או קדירה ומניחים לחימום בטמפרטורה בינונית. כאשר השומן מתחמם, טובלים לתוכו את חתיכות העיסה. מטגנים בשר על אש גבוהה, תוך ערבוב שיטתי. מעליו עליו לתפוס במהירות קרום מוזהב, שיעזור לשמור על עסיסיות החלקים.

3. מוסיפים לבשר השחום את חצי הבצל ואת השום הכתוש. המשיכו לטגן עד שהבצל משחים.

4. מתבלים בתבלינים, מנמיכים את הספסל ואפונה פלפל, מערבבים. הוסף שמנת חמוצה מעורבבת בעגבנייה, שופכים מעט פחות מכוס מים לא חמים. המתינו לרתיחה, ואז הורידו את האש כך שהרוטב רק ירתח מעט, והמשיכו לבשל מתחת למכסה כארבעים דקות.

גולאש חזיר במחבת עם רוטב סמיך

מרכיבים

• קילוגרם של חזיר ללא עצמות;

• פלפל אחד;

• כף מכל קמח לבן;

• שני בצל קטן או גדול אחד;

• פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית;

• מרק מים או בשר - 300 מ"ל;

• שמן לא ארומטי;

• שליש מכף פלפל כתוש חריף.

שיטת בישול:

1. מטגנים קלות בצל קצוץ בשמן צמחי. אין לטגן עד להזהבה, הפרוסות צריכות להיות שקופות ושחומות בלבד.

2. מכניסים חתיכות בשר קטנות לתבנית, מוסיפים חום, ומערבבים באופן שיטתי מטגנים עד להזהבה. בסוף מוסיפים קמח, ובוחשים את הכל יחד בערך כדקה.

3. מוסיפים תבלינים, מוסיפים מים חמים (מרק), מערבבים. מכסים את התבנית ומבשלים כארבעים דקות נוספות על אש מינימלית.

4. הניחו חתיכות קטנות של פלפל גרוס, ומערבבים היטב את התבשיל למכונות, תוך כדי ערבוב עוד 25 דקות.

גולאש חזיר במחבת עם רוטב שמנת וירקות רך

מרכיבים

• 50 גר '. סלרי פטיולה;

• עיסת בשר חזיר צוננת - 500 גר ';

• בצל בינוני;

• 100 גר '. כרישה;

• עלה קטן של lavrushka;

• תבלינים מוכנים לבשר, לא חדים ומתובלים מדי;

• שלוש כפות של 22% שמנת;

• 20 גר '. חמאה;

• 60 מ"ל יין "ריזלינג" או "אליגוטה";

• שמן מזוקק - כף אחת;

• תבלינים - 4 אפונה;

• צפרדע של טימין טרי או מיובש.

שיטת בישול:

1. שמים כף חמאה בתבנית. כשהוא נמס, מוסיפים שמן צמחי ומיד מניחים את החזיר הקצוץ. תוך כדי ערבוב מטגנים את הבשר במהירות תחת אש עזה.

2. מוסיפים את היין לחתיכות השחומות, מוסיפים את השמנת ומשאירים להתבשל בטמפרטורה בינונית. תוך מספר דקות, כאשר הרוטב רוכש גוון קפה קל, מוסיפים את הפטרוזיליה, הטימין והאפונה הסומקית, מוסיפים מלח.

3. מוסיפים מים חמים לכיסוי כל הבשר, מתבלים בתבלינים מוכנים. השאירו את הרתיחה מתחת למכסה כדי למזער את החימום.

4. חותכים סלרי לקוביות בגודל בינוני, וחותכים גזר וכרישה בעיגולים. מעבירים ירקות לבשר. הגדר את האש למינימום והמשך לכבות את כולם יחד במשך ארבעים דקות לפחות.

גולאש חזיר במחבת עם עגבניות טריות

מרכיבים

• מרעננת עם שכבה קטנה של שומן - 400 גר ';

• ארבע עגבניות קטנות וטריות (ניתן להחליף בשתי כפות עגבנייה);

• בצל לבן - 2 ראשים;

• 60 גר '. קמח לבן, בכל דרגה;

• חצי כף פלפל שחור כתוש בטיט;

• כף של 20% שמנת חמוצה;

• שליש כף מעודן מעודן;

• שני עלים של פטרוזיליה;

• שתיית מים - שתי כוסות;

• שומן טרי - 70 גר '.

שיטת בישול:

1. הוציאו את העור מהשומן, חתכו לקוביות בגודל בינוני והכניסו לתבנית מחוממת כדי להמיס את השומן. כדי לא לבשל יותר מדי, הגדר את החימום מעט מתחת לממוצע, מכסה במכסה.

2. במהלך תקופה זו, שוטפים את הבשר במים, מייבשים וחותכים לקוביות בגודל של שני סנטימטרים.

3. מוציאים את השמנים מהמחבת וטבלו את הבשר בשומן. הגבירו את החום למקסימום ואדו את כל מיץ הבשר, הקפידו לערבב באותו הזמן. נותנים לפרוסות לטגן עד להשחמה קלה, להוסיף מלח.

4. יוצקים לתבנית מתחת למכסה חצי כוס מים חמים ומשאירים על אש נמוכה.

5. לאחר עשרים דקות, הסר את המכסה ובשל על ידי הגברת מעט החום. כאשר הנוזל הנותר התאדה לחלוטין, הוסיפו בצל קצוץ. לאחר שמתערבבים היטב, מטגנים כחמש דקות.

6. פלפל בעדינות, מערבבים, מוסיפים קמח. המשיכו לבשל עד שהקמח הפך לצבע החלב האפוי. מוסיפים את העגבניות והסוכר המעורבבים בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה. יש להתחמם למשך שתי דקות, ואז לשפוך בהדרגה כוס וחצי מים.

7. קחו דוגמה והוסיפו מלח במידת הצורך, הוסיפו לוברושקה. מביאים לרתיחה, ואז מורידים את האש למינימום, ומבשלים מתחת למכסה למשך כעשרים דקות, מוסיפים מים חמים לפי הצורך, מוסיפים שמנת חמוצה חמש דקות לפני שהם מבושלים.

גולאש חזיר במחבת עם פטריות תחת שמנת חמוצה ורוטב עגבניות

מרכיבים

• צוואר חזיר - 500 גר ';

• גזר אחד;

• 500 גר '. שמפיניונים קטנים ורעננים;

• בצל;

• 2 עגבניות;

• כף עגבנייה;

• שתי כפיות קמח;

• 100 גר '. שמנת חמוצה נדירה;

• שמן לא ארומטי רזה - 2 כפות.

שיטת בישול:

1. חותכים בצל ופטריות שטופות לפרוסות גדולות. טוחנים גזר על פומפיה גסה.

2. שופכים מים רותחים על העגבניות במשך דקה. מסננים את המים החמים, ומניחים את העגבניות לשתי דקות בקערה מתחת לזרם מים קרים. קולפים את הירקות מהקליפה, קוצצים אותם על פומפיה עדינה.

3. יוצקים לתבנית ומחממים 2 כפות שמן, מכניסים אליו בשר חתוך. מטגנים על אש בינונית במשך עשר דקות.

4. שימו ירקות קצוצים - בצל וגזר לבשר. מערבבים טיגון כחמש דקות. ממליחים, לוקחים מדגם, פלפל בטווח סביר, מוסיפים פטריות ועגבניות, מערבבים.

5. מדללים את רסק העגבניות בכוס מים קרים, מוסיפים את הקמח ומנערים היטב. יוצקים את התערובת עם התערובת, מערבבים ומשאירים לבשל ללא כיסוי. הגדר את מפלס החימום כך שהרוטב כמעט ולא מורגש רותח.

6. לאחר רבע שעה, כשהנתחים רכים, מוסיפים שמנת חמוצה. המתן לסימנים הראשונים של רתיחה ולפני שמוציאים מהתנור, מבשלים כדקה על אש נמוכה.

גולאש חזיר במחבת עם בירה בווארית

מרכיבים

• קילוגרם של חזיר חזיר;

• 100 גר '. שומן טרי;

• שני פלפלים;

• שום - 6 ציפורן בינונית;

• תרמיל אדום קטן של פלפל חריף;

• 400 מ"ל בירה כהה וצפופה;

• שני בצלים;

• 150 גר '. מחית עגבניות;

• כפית זרעי כמון מיובשים.

שיטת בישול:

1. חותכים שומן למקלות דקים ועל אש נמוכה, מסננים את השומן ממנו. מוציאים את הגריזרים מהתבנית.

2. בשומן חם, טובלים את מחצית טבעות הבצל, מוסיפים זרעי קימל. מטגנים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך בולט.

3. מכניסים לתבנית פרוסות עיסת הפלפלים המתוקים, מוסיפים עגבנייה, מערבבים ומניחים להתבשל.

4. חותכים את חתיכת העיסה השטופה לקוביות בגודל של שלושה סנטימטרים. מוסיפים את השום הכתוש על פומפיה, חתיכות פלפל חריף, מערבבים. הכניסו את חתיכות החזיר למחבת לירקות, הוסיפו כל כך הרבה בירה שהיא מכסה לחלוטין את הכל, והשאירו לרתיחה על אש נמוכה. הקפד לכסות את התבנית במכסה.

5. המנה תהיה מוכנה כשהבשר רך.