צריכה קבועה של דגים אדומים היא מניעה מצוינת לשבץ והתקפי לב. דג זה שימושי במיוחד לאמהות וילדים לעתיד.
אוזן דגים אדומה - עקרונות בישול בסיסיים
הבסיס של כל מרק דגים הוא מרק מבושל כראוי. השלב הראשון הוא לקבוע איזה חלק מהדג האוזן תבשל. זה יכול להיות רכס, ראשים, סטייקים או סינטה. רצוי להשתמש במוצר צונן למרק הדגים, אך אם אתם לוקחים דגים קפואים, עליכם להפשיר אותו. לעולם אל תעשו זאת במיקרוגל או במים חמים. בהכרח מוסרים זימים מהראשים, ועורם מוסר מהפילה. דגים מוכנים מונחים בסיר או בקדרה, יוצקים עם מי שתייה ונשלחים לאש.
כאשר המרק מתחיל לרתיח, הסר את הקצף. זה חשוב מאוד, מכיוון שאם לא תסיר אותו, הוא יתברר בוצי. תבלינים ועשבי תיבול מוסיפים למרק, מבושלים במשך חמש דקות נוספות. הם מקשיבים לדגים ומסננים את המרק.
בנוסף לדגים אדומים, תזדקק לירקות. בעיקר בצל, גזר ותפוחי אדמה משומשים. הם מנקים ושוטפים. בצל וגזר קצוצים לא דק יותר ומטוגנים. תפוחי אדמה נחתכים לחתיכות שרירותיות. הכל מכניסים לתבשיל ומבשלים עד שהוא רך. בסוף, דגים מונחים מופרדים מהעצמות. בכמה מתכונים מוסיפים שעורה או אורז לאוזן.
מתכון 1. אוזן של דג אדום
החומרים
30 מ"ל וודקה;
2.5 ליטר מי שתייה;
2 עלי דפנה;
ק"ג רכסי סלמון;
מלח;
ארבע תפוחי אדמה;
ארבע אפונה של פלפל שחור;
גזר;
חבורה של פטרוזיליה ושמיר;
בצל.
שיטת בישול
1. בדרך כלל רכסים קפואים מקופלים לשניים או שלושה. הפשיר אותם בטמפרטורת החדר, פרש ונקי במידת הצורך. אין לחתוך את הסנפירים והזנב, הם מתאימים לבישול מרק. חותכים את הרכסים המוכנים לחתיכות ברוחב של שישה סנטימטרים. עשו זאת בכיוון עצמות הצלעות.
2. קלף תפוחי אדמה, בצל וגזר ושטף. הכניסו תפוחי אדמה לחתיכות קטנות לתבנית. שלחו גזר חתוך לקוביות ובצל קצוץ לקוביות. שופכים מים שתייה קרה והציתו. רכסים מבושלים מהר מספיק, אז הכניסו אותם לתבנית כשהירקות כמעט מוכנים.
3. 20 דקות לאחר הנחת ירקות, הוסיפו רכסים לתבנית. ממליחים, מוסיפים פלפל, אפונה, עלי דפנה ומבשלים עשר דקות על אש נמוכה.
4. שופכים וודקה לאוזן המוכנה ומורידים מיד את התבנית מהאש. תן לאוזן להתבשל עוד 15 דקות ולהוסיף ירקות קצוצים.
מתכון 2. אוזן של דג אדום עם דוחן
החומרים
500 גרם פגרי דגים אדומים טריים;
מלח גס;
שני בצלים;
2.5 ליטר מים מסוננים;
שני גזר;
פטרוזיליה טרייה - חבורה;
דוחן - 2/3 כוסות;
שמן צמחי מעודן - 50 מ"ל;
תרמיל פלפל גרוס;
חמש תפוחי אדמה;
שש אפונה של תבלינים;
עלה דפנה - שלושה יח '.
שיטת בישול
1. אנו שוטפים את נבלת הדגים האדומים, מנקים אותה ומסירים את הזימים. חתכנו את הדג למספר חלקים, מניחים אותו במחבת וממלאים אותו במים מסוננים קרים ומעלה באש.
2. ברגע שהמרק בתבנית מתחיל לרתיח, הסר את הקצף בעזרת כף מחוררת וסובב את האש. הוסף אפונה של תבלינים, מלח גס ועלי דפנה. מבשלים כחצי שעה.
3. אנו ממיינים את הדוחן ושוטפים היטב בקערה עד שהמים מתבהרים.
4. אנו מנקים ירקות. מתוך תרמיל הפלפל הבולגרי, חותכים את הגבעול ומנקים את הזרעים.
5. הסר את הדגים מהמרק והפריד את הבשר מהעצמות, הסר את העור. אנו מסננים את המרק, תופסים תבלינים ועלים דפנה. מחלקים את עיסת הדג האדום לחתיכות קטנות.
6. חותכים את תפוחי האדמה לקוביה בינונית, קוצצים דק את הפלפל והבצל וקוצצים את הגזר לשבבים גדולים.
7. הכניסו את תפוחי האדמה למרק. בצל, גזר ופלפלים - במחבת. אנו מעבירים פנימה שמן צמחי עד שחום בהיר ורך.
8. לאחר זמן מה, שפכו דוחן למרק החריף. מבשלים רבע שעה ומוסיפים למרק ירקות מוקפצים וחתיכות דג אדום.
9. שוטפים את הפטרוזיליה, קצוצה דק, שולחים לתבנית ומבשלים עוד כמה דקות. הסר את האוזן המוכנה מהאש, מכסה במכסה והשאיר להתעקש במשך חצי שעה.
מתכון 3. אוזן דגים אדומה עם טעם מדורה
החומרים
ק"ג של דג אדום;
עלה דפנה;
סולת 80 גרם;
פלפל שחור גרוס;
שלוש תפוחי אדמה;
מלח ים;
גזר בינוני;
50 מ"ל וודקה.
שיטת בישול
1. נקה את פגר הדגים האדומים מהקשקשים ושטוף אותו היטב מתחת לברז. הקפד להסיר את הזימים מהראש שלך.
2. שופכים מים מסוננים לסיר גדול והכניסו את הדג לתוכו, וקוצצים אותם לחתיכות גדולות. אתה יכול פשוט לחתוך את הפגר לשניים. מבשלים, מסירים את הקצף מעת לעת, כך שהמרק יישאר שקוף.
3. יש לנקות ולשטוף את כל הירקות. טוחנים את תפוחי האדמה בקוביות קטנות. קוצצים גם את הבצל. חותכים את הגזר לעיגולים.
4. מוציאים את הדג מהמרק. הסר עצמות ועור. לפרק את הראש ולהשאיר רק את הבשר.
5. מלח ופלפל את המרק. מכניסים לתוכו תפוחי אדמה ומבשלים עד לירקות מוכנים למחצה. ואז להוסיף את שאר הירקות ולבשל עוד עשר דקות.
6. תוך ערבוב מתמיד, נכנסים לסולת ומבשלים חמש דקות. הוסף עלה דפנה וחתיכות דגים. מבשלים את אותה כמות זמן.
7. כדי לגרום לריח האובך להיות ארומטי, קחו מקל עץ, הציתו אותו וכבו אותו על ידי השלכתו היישר לתבנית בעזרת האוזן. עשה זאת שלוש עד ארבע פעמים. כעת שפכו ערמת וודקה והוציאו מהתנור.
מתכון 4. אוזן דגים אדומה עם קוויאר אדום ושמנת
החומרים
500 גרם עצמות ופילה דג אדום;
שמנת שומן - כוס;
ארבע תפוחי אדמה;
מים מטוהרים - 1.5 ליטר;
גזר;
שמן זית - 80 מ"ל;
שני בצלים;
סלרי;
פלפל שחור ולבן;
ירקות של בצל ושמיר;
כוסברה;
חצי לימון;
בזיליקום;
טימין.
שיטת בישול
1. נקו דג אדום מאזניים ושטפו תחת מים זורמים. שים את הדג לתבנית ומלא אותו במים מטוהרים. מבשלים כחצי שעה, הקפידו להסיר את הקצף שנוצר.
2. קולפים וקוצצים דק את הבצל. גזר קלוף וגזרי סלרי בחלקים שרירותיים. אנחנו מעבירים את הירקות בשמן זית מחומם. אנו מוציאים את הדגים מהמרק ומפרידים את הפילה מהעצמות. אנו מסירים את הסנפירים והזנב. קוצצים דק את פילה הדגים.
3. לסנן את מרק הדגים. שופכים אותה לתבנית נקייה ושולחים אותה לאש. הוסף אליו קוביות תפוחי אדמה, ירקות מוקפצים ופרוסות פילה דגים. בישול במשך עשר דקות.
4. יוצקים שמנת לתבנית ומחממים אותם על אש נמוכה. הכניסו את השמנת החמה לאוזן ובשלו חמש דקות נוספות. ממליחים, שמים תיבול, מערבבים ומסירים מהאש. משאירים את המנה לחמש דקות. שופכים את האוזן לצלחות. בכל נדיב להוסיף ירקות קצוצים, כמה פרוסות לימון וכפית קוויאר אדום.
מתכון 5. אוזן של דג אדום עם עגבניות
החומרים
1.5 ק"ג של דג אדום;
מלח ים;
שני בצלים;
פלפל גרוס ואפונה;
ארבע תפוחי אדמה;
חבורה של שמיר טרי;
שורש סלרי;
עגבנייה
שורש פטרוזיליה.
שיטת בישול
1. קח את הרכס, הזנב וראש הדג האדום. שטוף אותם היטב מתחת לברז, הסר את הזימים. מכניסים לתבנית, ממלאים במים מסוננים קרים, מעלים באש. כאשר הוא מתחיל לרתוח, הסר את הקצף.
2. קולפים את הגזר וחותכים אותם לארבעה חלקים. קלף את ראש הבצל, שורש הסלרי והפטרוזיליה, ושטף. הכניסו את כל הירקות למרק מבושל, הוסיפו אפונה פלפל. מבשלים למעלה משעה על אש נמוכה.
3. קלף ושטף את תפוח האדמה, חתוך לחתיכות קטנות. קוצצים דק את הבצל הקלוף. קלף את העגבנייה מקליפה דקה. טוחנים את עיסת העגבנייה לחתיכות בינוניות. שוטפים ירקות שמיר.
4. מוציאים את הדגים והירקות מהתבנית. מסננים את המרק והחזירו לאש. הכניסו אליו את תפוחי האדמה. עשר דקות אחר כך, מלח ופלפל. מוסיפים בצל קצוץ דק, עגבנייה ושמיר. מבשלים כחמש דקות נוספות, ואז מוסיפים את נתחי הסלמון הנקיים מעצמות, מכבים את האש ומשאירים לרבע שעה.
מתכון 6. אוזן של דג אדום עם זיתים
החומרים
ראש דג אדום;
סוכר ומלח;
פילה דג אדום - 500 גרם;
לימון
ארבע תפוחי אדמה;
שלושה ענפי בזיליקום;
ראש בצל גדול;
ירקות של שמיר צעיר;
תרמיל של פלפל אדום צהוב;
כשות-סונלי;
שני גזר בינוני;
תבלינים לדגים;
שתי עגבניות גדולות;
שמן זית - 80 מ"ל;
זיתים מגולענים משומרים - 300 גרם;
ראש דג אדום;
זיתים מגולענים משומרים - 180 גר '.
שיטת בישול
1. אנו שוטפים ראש של דג אדום תחת זרם מים קרים, חותכים את הזימים. מכניסים לתבנית ומבשלים את המרק, מלח ומוסיפים תבלינים.
2. חותכים את הקליפה מגזר ותפוחי אדמה, מקלפים את הבצל מהקליפה, מוציאים את הזנב מפלפל הגלידה ומנקים את הזרעים.
3. עגבניות משוחררות מעור דק. חותכים את הגבעול. טורפים את עיסת העגבנייה בבלנדר.
4. חותכים פלפלים ובצל צהובים דקים. טוחנים גזר על פומפיה. מטגנים ירקות בשמן זית עד שחום בהיר. שים מחית עגבניות בטיגון ירקות ומערבבים. תבשיל, כיסוי, כשש דקות.
5. הביאו את ציר הדגים לרתיחה, שלחו תפוחי אדמה חתוכים לסורגים לתוכו.
6. בעזרת סכין חדה חותכים את פילה הדגים לחתיכות ברוחב של חמישה סנטימטרים, והכניסו למרק דגים רותח. מבשלים עד תפוחי אדמה מוגמרים למחצה.
7. זיתים וזיתים וחותכים לטבעות דקות.
8. הכניסו את מרסק העגבניות והירקות למרק, זיתים קצוצים וזיתים, תיבלו כשות-סונלי. מערבבים הכל, מתבלים במלח וסוכר, סוחטים את המיץ של חצי לימון. מכסים את התבנית במכסה ומבשלים על אש נמוכה במשך חמש דקות. אנו מתעקשים על אוזן של דג אדום למשך חצי שעה. מגישים, מקושטים עם עלי בזיליקום, שמיר צעיר קצוץ דק ופרוסות לימון דקות.
טיפים וטריקים לאוזן הדגים האדומים
מבשלים רק מרק דגים בסיר אמייל, סירי חרס או ברזל יצוק.
כדי לשמור על מרק הדגים שקוף, הקפידו להתאמץ ולהסיר את הקצף בזמן.
אם אתה מכין אוזן מהראשים, הסר מהם את הזימים, אחרת האוזן תהיה מרה.
השאירו את האוזן המוכנה מתחת למכסה לפחות חצי שעה.
שימו לב לפרופורציות התבלינים כך שלא יפריעו לארומת הדג וטעמו.
