לגמן בבית - מזין, טעים, פשוט! מתכונים ודקויות של בישול לגמן ביתי עם בקר, טלה, חזיר

מנה מזרחית מעניינת עם טעם וניחוח ייחודיים היא הלגמן.

למעשה מדובר באיטריות רכות בעבודת יד בעלות צורה יוצאת דופן ורוטב טעים של בשר, ירקות ומספר רב של תבלינים. ניתן להגישו כמנה ראשונה או שנייה, תלוי בכמות הרוטב המשמשת.

לגמן תוצרת בית - עקרונות בישול כללי

הרכב המנה כולל בעיקר נודלס, ירקות, בשר, תבלינים ועשבי תיבול. ואם האטריות המשמשות במתכונים שונים זהות, אז תוכלו לבחור כל סוג של בשר: החל מעוף רגיל, ומסתיים בכבש, חזיר.

עם ירקות, זה עדיין קל יותר: קח את מה שיש ליד. בדרך כלל מדובר בבצל, גזר, עגבניות, תפוחי אדמה, פלפלים, לפת, צנוניות, שום ועוד.

תבלינים, עשבי תיבול: וכאן כל אחד יכול לבחור מה הוא הכי אוהב. צ'ילי, דפנה, אדמיקה, שום, פלפל, זירה, סונלי הופ, פטרוזיליה ואחרים.

האטריות למנה מבושלות בנפרד מהרוטב, מוגשות חם כדלקמן: מכניסים את האטריות המוכנות לצלחת עמוקה, שמים על הבשר וירקות, יוצקים את כל זה לכמות המרק הרצויה. בסמוך לשים קערה עם עשבי תיבול טריים.

1. לגמן בסגנון ביתי עם בקר

מרכיבים

• חתיכה קטנה של בשר בקר;

• 3 עגבניות;

• תרמיל אמצעי של פלפל גרוס;

• זוג גזר;

• 2 בצל;

• תפוח אדמה גדול 1;

• חצי צנון שחור;

• מרק בשר - כוס אחת;

• שמן טיגון;

• מלח - לא חובה;

• תבלין לבשר - חצי חבילה;

• חבורה של פטרוזיליה;

• שום - 3 שיני.

על האטריות:

• 250 גרם קמח;

• ביצת עוף;

• מים - קצת יותר מחצי כוס;

• מלח - חצי כפית.

שיטת בישול:

1. הכנס את בצק האטריות: בכוס, שוברים את הביצה, שופכים את הקמח, מוסיפים מים, מלח ומערבבים היטב. לוש את הבצק לעקביות הדוקה.

2. מחלקים את הבצק לשני חלקים ומרדדים לשכבה דקה, חותכים לרצועות דקות.

3. זורקים את האטריות המבושלות למים חמים ומבשלים 7 דקות, ואז שוטפים במים במסננת.

4. בשר בקר חתוך לקוביות בינוניות, מכניס ברזל יצוק ומטגן בשמן למשך 5 דקות.

5. פלפל מתוק חתוך לקוביה בינונית, עגבניות ללא עור - לקוביה קטנה.

6. בצל - קשיות דקות, גזר - על פומפיה קוריאנית, צנון - קוביה גדולה, תפוחי אדמה - קוביה גדולה.

7. מוסיפים לבצל המטוגן בצל, גזר, פלפל ומטגנים כמה דקות נוספות.

8. מוסיפים את כל הירקות שנותרו ומטגנים 10 דקות נוספות, לאחר 5 דקות, יוצקים פנימה תבלינים אוזבקים ושופכים על מרק הבשר.

9. כולם מתבשלים מעט פחות משעה עד שהם מתרככים לחלוטין, בסוף מוסיפים שום כתוש דרך מכבש.

10. שופכים מעל נודלס מבושל עם מים חמים והכניסו לתבשיל עמוק במנות, הניחו עליו ירקות ובשר, הניחו צימחי פטרוזיליה יפה.

11. בקערה נפרדת שמים את המרק הארומטי, שמוכן כמפורט להלן: מרתיחים חתיכת בקר עם עצם במים במשך 50 דקות יחד עם ירקות זירה, פלפלי צ'ילי, כוסברה וברברי. ואז להתאמץ.

2. לגמן דיאטה ביתית

מרכיבים

• 100 גרם בשר סויה;

• חבילת אטריות לגונה;

• 4 תפוחי אדמה;

• כמה בצל;

• מחית עגבניות - 20 גרם;

• מלח - 20 גרם;

• תבלינים טחונים - כפית אחת;

• עלה של lavrushka;

• קצת שמן חמניות;

• כמה שיני שום;

• חבורה של פטרוזיליה טרייה.

שיטת בישול:

1. הרתיחו את אטריות הלגמן במים רותחים, על פי הטכנולוגיה הכתובה על המנה, ושטפו במים במסננת.

2. מכניסים בשר סויה לכלי מתכת עם מים חמים ומבשלים על אש בינונית כשהמכסה פתוח למשך 10 דקות.

3. מכניסים את הבשר למסננת בכדי לנקז עודף לחות.

4. תפוחי אדמה קלופים חתוכים לקוביה בינונית והכניסו לכלי מים חמים, מרתיחים עד מחציתם מבושלים.

5. בינתיים מטגנים בברזל יצוק עם חמאה גזר, קצוץ על פומפיה, בצל - פירורים דקים במשך כשלוש דקות תוך ערבוב תכוף.

6. מוסיפים ירקות מחית עגבניות, מערבבים היטב ומחממים מעט.

7. מוסיפים את בשר הסויה לירקות ומבשלים 10 דקות מתחת למכסה.

8. כאשר תפוחי האדמה מבושלים, מניחים אותה בעזרת כף מחוררת, ומעבירים את הירקות והבשר למרק, מוסיפים מלח לפי הטעם, פלפל ומבשלים כמה דקות.

9. בסוף, מוסיפים שום קצוץ, מכבים את האש ונותנים לו להתבשל.

10. הניחו נודלס על צלחת מנה, הניחו ירקות עם בשר סויה מלמעלה, מעטרו עם עלי פטרוזיליה, והניחו מרק ירקות בקערה שלידו.

3. מרק לגמן ביתי

מרכיבים

• פילה בקר - חתיכה קטנה;

• בצל 1;

• 1 צנון שחור;

• 2 עגבניות;

• 6 שיני שום;

• מעט שמן לטיגון;

• מלח - לא חובה;

• פלפל מר גרוס - 10 גר ';

• עשבי תיבול טריים - חבורה אחת.

לבדיקת אטריות:

• קמח - 400 גרם;

• מים מטוהרים - 200 מ"ל;

• מעט מלח;

• 10 מ"ל שמן צמחי.

שיטת בישול:

1. שופכים את הקמח מנופה לכוס, מוסיפים מלח, כוס מים, לשים את הבצק היטב עד למצב מתוח. מעבירים לכוס, מכסים במטלית ומשאירים למשך 30 דקות. מרדדים את הבצק המודבק לשכבה בעובי של חצי סנטימטר, חותכים לרצועות, משמנים אותם בשמן ומשאירים למשך 10 דקות להתעקש. מגלגלים את הרצועות הללו לגלילים דקים, מותחים את הידיים, מקפלים לשניים ומותחים שוב עד לקבלת חוט דק. מורחים את האטריות על השולחן לייבוש מעט. מבשלים את האטריות ומשליכים במסננת, שוטפים במים וטפטפים טיפת שמן, מערבבים.

2. חותכים את פילה הבקר לפרוסות בינוניות ומטגנים בברזל יצוק עם חמאה על אש בינונית עד שחום בהיר.

3. מוסיפים את הבצל, קצוץ לפירורים קטנים, הצנונית ברצועות, העגבניות הקלופות על הפומפיה, מוסיפים מלח ומטגנים במשך 15 דקות תוך ערבוב מתמיד.

4. יוצקים את כל המרק מהבשר ומבשלים על אש נמוכה למשך שעה.

5. מוסיפים שום קצוץ, עשבי תיבול ופלפל חריף טחון כמה דקות לפני סוף התבשיל.

6. מכניסים את האטריות למרק, מערבבים, שופכים על צלחות, ומפזרים שמיר קצוץ.

4. לגמן בבית עם דגני בוקר

מרכיבים

• אורז דגנים ארוך - 400 גרם;

• בשר טלה - קצת פחות מקילוגרם;

• קצת שמן צמחי;

• ראש בצל;

• 6 שיני שום;

• גזר אחד;

• זוג תפוחי אדמה;

• צנון "דייקון" - 1 pc .;

• מעט כרוב לבן;

• פחית עגבניות במיץ שלה;

• תרמיל פלפל צ'ילי;

• פלפל אחד;

• עלה של lavrushka;

• מלח - לא חובה;

• חבורה של בצל ירוק טרי, כוסברה.

שיטת בישול:

1. הרתיחו גריסי אורז נקיים במים למשך 25 דקות.

2. בצל חתוך לרצועות דקות, שום - לפרוסות קטנות, בשר - לקוביה.

3. בברזל יצוק חם עם חמאה, שמים בצל עם שום ומטגנים כמה דקות.

4. מטגנים את הבשר במחבת נפרדת ואז סוגרים את המכסה ומחממים מעט.

5. קוצצים כרוב, צנון וגזר לרצועות דקות, הכניסו הכל לבשר יחד עם שום מטוגן ובצל.

6. שופכים מעט מים ומבשלים מעט יותר מחצי שעה.

7. זורקים lavrushka דקה לפני סיום המרווה.

8. שמים את האורז המבושל בשכבה דקה על צלחת הגשה, ירקות מבושלים עם בשר מלמעלה, מקשטים בעלים פטרוזיליה.

5. לגמן בבית בכיריים האטיות

מרכיבים

• חצי קילוגרם בשר חזיר;

• גזר אחד;

• 2 בצל;

• 2 תפוחי אדמה;

• 2 פלפלים מתוקים;

• שורש סלרי;

• מחית עגבניות - 30 גרם;

• חצי צרור שמיר;

• קצת שום;

• מלח וכל תיבול - לא חובה.

שיטת בישול:

1. חותכים את בשר החזיר לקוביה בעובי 5 ס"מ.

2. מטגנים אותו בסיר איטי למשך 30 דקות במצב "אפייה".

3. מוסיפים את הבצל הקצוץ, שורש הסלרי, הגזר - חטיפים בינוניים ומטגנים 10 דקות נוספות.

4. חותכים את תפוחי האדמה הקלפים והפלפלים לרצועות, מכניסים אותם לבשר, מתבלים בתיבול לפי הטעם, מלח, שופכים מעט מים, מוסיפים את העגבנייה והתבשיל במצב "תפירה" למשך קצת יותר משעה כשהמכסה סגור.

5. לזרוק אטריות ביצים לכלי אמייל, לבשל 4 דקות, לקפל מסננת ולשטוף.

6. בעת ההגשה שמים נודלס בצד אחד של הצלחת, ומתבשלים עם הירקות בצד השני, ומסדרים יפה את ענפי השמיר.

6. לגמן בסגנון ביתי עם עוף

מרכיבים

• כנפי עוף - 6 יח ';

• בצל 1 + מרק;

• 2 גזר;

• 2 עגבניות;

• פלפל אחד;

• חצי ראש השום;

• מלח, תיבול - לא חובה;

• עלה פטרוזיליה, כמה אפונה של תבלינים, 3 חתיכות ציפורן יבשה;

• כל ירוק;

• אטריות של חנות לגמן - חבילה אחת;

• מרק - 3 כוסות;

• אדגיקה באבקה - 30 גרם;

• תבלינים, טחון - לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. חותכים את הבצל הקלוף לרצועות, עגבניות ללא עור, גזר, פלפל - עם קובייה ממוצעת.

2. מרתיחים את הכנפיים במים במשך חצי שעה על אש בינונית בתוספת פטרוזיליה, תבלינים, ראשי בצל, ציפורן.

3. הניחו את הכנפיים המרותכות על צלחת אחרת, סננו את המרק.

4. מכניסים את הכנפיים לברזל יצוק עם חמאה ומטגנים 10 דקות עד לקרום מעט שחום.

5. שופכים עוף מעט אדמיקה, פלפל שחור.

6. להוסיף ברזל יצוק בצל, גזר. מטגנים כמה דקות ומניחים פלפלים ועגבניות קלופות.

7. כאשר המיץ בולט מהירקות, ממלאים בציר עוף ומבשלים מעט פחות משעה.

8. מוסיפים שום קצוץ, עשבי תיבול ותיבול, משאירים להתעקש במשך חצי שעה.

9. שים נודלס מבושל באמצע הצלחת המחלקה, כנפיים מבושלות עם ירקות למעלה.

לגמן בבית - טיפים וטריקים

• אם אתם מבושלים באיטריות, חוששים לעכל אותם וכבר ניקזתם את המים, אל תדאגו. רק לשפוך פנימה את המרק מבשר וירקות, לכסות במכסה ולהשאיר אותו 10-12 דקות בצד.

• כדי שחתיכות בשר וירקות לא ירתחו, יישארו שלמים ויפים, אל תתנו למנה לרתוח, על הלגמן להתמוסס על אש נמוכה.