תירס חינקלי - שקיעות קטנות על השולחן! מתכונים מקינקלי תירס שונים: עם בשר, גבינה, דלעת, סרפד, גבינת קוטג '

חינקאלי שונים. עבור עמים מסוימים, אלה רק עוגות מבצק לא-מחמצת, עבור מוצרים אחרים עם מילוי, ולחלקם חלזונות עלים.

להכנת מנה בכמה אופנים, אחת האפשרויות המעניינות היא על קמח תירס. האם ננסה?

תירס חינקלי - עקרונות בישול כלליים

להכנת הבצק תצטרכו קמח תירס, תוכלו לקנות אותו בחנות או לבשל מדגנים. בכל מקרה, יהיה צורך לנפות, רק אז להמשיך לישה של הבצק. לפעמים מערבבים קמח תירס וחיטה.

מה משמש לבדיקה:

• מים;

• חלב או קפיר, מי גבינה;

• סודה;

• מלח;

• שמן.

אחרי האצווה מותר לו לשכב במשך חצי שעה, אבל יותר יכול להיות. ואז מגלגלים את העוגות. חינקל מבשל. או שהם מייצרים מוצרים מן המניין עם מילויים שונים, הם גם מרתיחים מאודים או במים. מגישים מנה עם רטבים שונים שהטעם והמראה שלהם תלוי במלית ובמרכיבים נוספים נוספים.

דגן דגן תירס על המים

הקינקל התירס המסורתי בדאגסטן הוא חתיכות בצק שבושלו במרק או על מים. הם מוגשים ליד השולחן עם רטבים שונים, בשר מבושל, עשבי תיבול, מרק, ירקות.

החומרים

• 120 מ"ל מים;

• 300 גרם קמח תירס;

• 0.5 כפית מלח.

בישול

1. ממיסים מלח במים בטמפרטורת החדר.

2. מנפים את קמח התירס, עשו חור, מוסיפים מים. קח כף, התחל לבחוש בכיוון השעון במרכז הבאר.

3. ברגע שהכף מתקשה לסובב, טבלו את הידיים והלכו את הבצק התלול, כמו לכופתאות או אטריות ביתיות. שמנו אותו בשקית או משאירים אותו על השולחן, אך מכסים אותו בקערה הפוכה.

4. אנו נותנים לבצק התירס לשכב כך שיקבל את העקביות הרצויה, הוא הופך להיות רך וגמיש.

5. כעת אנו שולפים חתיכות קטנות מהבצק, מעט קטן מביצת שליו, משטחים בידינו להכנת עוגה שטוחה. שים על קרש חיתוך. אנחנו מכינים הרבה עוגות כאלה.

6. זורקים מים רותחים או במרק, מבשלים לאחר הרתיחה

תירס מאודה חינקלי

המתכון לקינקלי תירס מסורתי. הם מאודים, אתה יכול להשתמש בסיר לחץ.

החומרים

• 500 גרם קמח תירס;

• 250 גרם קמח חיטה;

• 0.2 ליטר קפיר;

• 300 גרם עיסת טלה;

• 100 גרם שומן זנב;

• ראש בצל;

• סודה;

• תבלינים;

• ביצה אחת;

• ירקות להגשה;

• מעט כוסברה למלית.

בישול

1. מערבבים קמח תירס וחיטה, מנפים על שולחן או בקערה גדולה, עשו שקע במרכז.

2. שלב קפיר עם 0.5 כפית. סודה באותה כמות מלח, מערבבים, מוסיפים ביצה גולמית. יוצקים לחור, לשים בצק לא קריר במיוחד. מכניסים לתיק, משאירים למשך חצי שעה, נותנים לו לשכב על השולחן.

3. חותכים את העוף השמן, מכניסים לתבנית, מתחילים לטגן.

4. קוצצים את הבצל, מוסיפים לזנב השמן ומטגנים יחד מספר דקות. ואז להתקרר מעט.

5. לסובב את הרטב, לשלב עם זנב השומן המטוגן והבצל, להוסיף מלח ופלפל, כוסברה קצוצה. באופן כללי עדיף להשתמש בזרדים, אך ניתן גם להשאיר עלים.

6. אנו מוציאים את הבצק, פורקים כדור קטן, עושים בו העמקה באגודל, מותחים את הצדדים ליצירת סוג של כד. אנחנו מכניסים את מלית הכבש לחור, צובטים. אתה מקבל סופגנייה עגולה עם מילוי. שים אותו על תבנית של דוד כפול.

7. אנו מפסלים בצורה דומה יותר.

8. הדליקו את הדוד הכפול, בישלו את הקינקאלי לאחר הרתיחה למשך 25-30 דקות, תלוי בגודל שלהם.

9. הניחו אותו על צלחת, מקשטו בעשבי תיבול טריים, הגישו עם רוטב שום או קטשופ.

חינקאלי תירס ברוטב בקר ושום מבושלים

מתכון khinkali מזרחי העשוי מקמח תירס, שאינו הכרחי לבשל רק עם בקר. חזיר או טלה מתאימים גם הם.

החומרים

• 0.2 ק"ג קמח תירס;

• 0.3 ק"ג קמח חיטה;

• 0.5 כפית מלח בבצק;

• כוס מים.

• 1 ק"ג בשר.

לרוטב:

• 200 גרם שמנת חמוצה עבה;

• 5 שיני שום;

• מלח, פלפל שחור;

• כל ירוק.

בישול

1. אתה יכול לקחת כל בשר, אם יש הרבה עצמות, אז קח יותר. ממלאים במים, כ -3 ליטר, מבשלים שעתיים עד שהם רכים, מוסיפים מלח. אנו מוציאים את החלקים מהמרק. נבשל בתוכה עוגות תירס.

2. מערבבים את שני סוגי הקמח, המלח, לשים את הבצק הטרי הרגיל, נותנים לו לשכב להתפיח גלוטן.

3. מרדדים את הבצק בעוגות דקות, אפשר לפזר כמה חתיכות בקמח כך שהמערוך לא יידבק.

4. חותכים ריבועים, מלבנים או מעוין מעוגות שטוחות מגולגלות. הגודל גדול מעט יותר מתיבת הגפרורים.

5. זורקים את העוגות אל המרק הרותח מהבשר, מרתיחים 3-5 דקות, אנו מסתכלים על מוכנות. מוציאים בעזרת כף מחוררת בקערה, משמנים עם כמה טיפות שמן, מנערים היטב.

6. מכינים את הרוטב: מערבבים את כל המרכיבים עם שמנת חמוצה, שאתם צריכים לטחון, קוצצים.

7. חותכים את הבשר לחתיכות, מסירים את הזרעים.

8. שים קינקל מבושל על המנה, על פרוסות הבשר העליונות, מגישים עם רוטב שום.

קינקל תירס עם גבינת קוטג '

גרסת הקורד של תירס khinkali. אם תרצו, תוכלו להוסיף למלית מעט גבינה מגורדת, היא תתברר גם טעימה, מעניינת. אתה יכול לבשל במים או אדים, כמו שאתה רוצה.

החומרים

• 140 גר 'קפיר;

• 300 גרם קמח תירס;

• 100-150 גרם קמח חיטה;

• 0.3 כפית מלחים;

• ביצה אחת קטנה;

• 0.5 כפית סודה.

מילוי:

• 200 גרם גבינת קוטג ';

• מלח;

• חלמון או ביצה קטנה;

• 2-3 ענפי שמיר.

בישול

1. מערבבים קפיר עם סודה ומלח, המתינו מעט עד שתגובת המרווה תעבור. מוסיפים ביצה, מנערים היטב.

2. שלב את הקפיר המתובל בקמח תירס, ואז להוסיף את קמח החיטה, ולוש את הבצק. אפשר לשכב כחצי שעה.

3. טוחנים גבינת קוטג 'עד לקבלת תערובת חלקה, מלח, מוסיפים מעט שמיר, אך לא הכרחי. הכירו את הביצה. אם גבינת הקוטג 'חלשה, אז לא ניתן לשים או להוסיף רק את החלמון. מערבבים שוב.

4. אנו מפסלים khinkali עגול בצורה קלאסית או סתם koloboks עם מלית.

5. אנו עוברים למגש משומן, מבשלים 15 דקות לזוג.

6. או שפכו למים רותחים, הרתיחו לאחר הרתיחה במשך 3-5 דקות, הסתכלו במוכנות. עלינו למלח מים.

7. הגש כדור כזה עם שמנת חמוצה, רוטב שום. ירק. אפשר לטגן אותו בחמאה.

תירס khinkali עם סרפד מג'וליה וויסוטסקאיה

מגיש הטלוויזיה המפורסם יודע לבשל תירס khinkali לא רק עם בשר. לג'וליה וויסוצקאיה מתכון נפלא למנות עם עלים צעירים של סרפד.

החומרים

• 0.3 ק"ג קמח תירס;

• 80-100 גרם קמח חיטה;

• 120 מ"ל קפיר;

• כף שמן;

• סודה 0.5 כפית;

• מעט מלח.

מילוי:

• סרפד טרי;

• ביצה מבושלת;

• בצל 1;

• 2 כפות שמן;

• מלח.

בישול

1. ללוש את הבצק הרגיל על ידי המסת הסודה בקפיר, מלח, להוסיף מעט שמן צמחי בעת ערבוב, זה יהפוך את המיסה לגמישה ורכה יותר. אנו מוציאים את הצד, מכסים בסרט או בקערה הפוכה.

2. חותכים את הבצלים לקוביות קטנות, מכניסים למחבת, שופכים פנימה את השמן ומעבירים עד להזהבה.

3. חותכים את הביצה המבושלת, מערבבים עם הבצל המטוגן. עברו דרך הסרפד, אתם זקוקים לחבורה בינונית, הסירו את העלים, חתכו, הוסיפו מלח וועכו עם הידיים. שלב עם שאר המרכיבים את התוספות, הפלפל לפי הטעם.

4. אנו מוציאים את בצק התירס, מחלקים אותו לחתיכות, מפסלים את הכדורים עם המלית בכל דרך נוחה. העיקר לצבוט היטב את הקצוות.

5. הכניסו לדוד כפול, הביאו לנכונות 12-15 דקות

6. או להרתיח khinkali במים חמים במשך מספר דקות.

7. מגישים מנה זו עם שמנת חמוצה, יוצקים חמאה.

תירס חינקלי עם דלעת וגבינה

וריאנט של תוספות תירס בהיר. למעשה, עם דלעת אתה יכול לבשל מנה מתוקה, במקרה זה, יש להחליף גבינה בקוטג ', אתה יכול להוסיף צימוקים.

החומרים

• 500 גרם קמח תירס;

• 210 מ"ל מים;

• מלח;

• 2 כפות. l שמן צמחי;

• 0.2 ק"ג דלעת;

• 0.1 ק"ג גבינה;

• שן שום אחת;

• מעט פלפל;

• 50 גר 'חמאה.

בישול

1. ממיסים בכוס מים מעט פחות מחצי כפית מלח. הוסף קמח תירס, לוש את הבצק, שופך שמן צמחי בסוף. מתחים היטב, משאירים לנוח.

2. מגררים את הדלעת וסוחטים מעט אם הוא עסיסי. מוסיפים את הגבינה המגורדת, סוחטים מעט שום למלית, מוסיפים פלפל ומערבבים. אם אינכם מתכננים לפסל מיד את הקינקאלי, אל תוסיפו עדיין מלח.

3. מגלגלים את הבצק לנקניק, חותכים על פני מכונת הכביסה, טובלים קמח ומגלגלים עוגה דקה מכל מערוך.

4. הניחו את המלית, אספו את הקצוות בערימה, לחצו על הקשר כך ששום דבר לא יתפרק.

5. שמנו קינקלי תירס בדוד כפול. מבשלים לאחר מים רותחים לפחות 20 דקות, מכיוון שהדלעת גולמית. אם אתה משתמש בדלעת מבושלת או מבושלת, אז ניתן להפחית את הזמן.

6. אנו מעבירים את הקינקאלי המוגמר למנה, יוצקים עם חמאה מומסת.

תירס חינקלי - טיפים וטריקים שימושיים

• חינקלי יהיה טעים יותר אם תוסיפו מעט קמח חיטה לקמח התירס.

• לאחר הבישול, יש לשמן כל khinkali כך שהוא לא יתייחד. אתה יכול להשתמש בכל חמאה או שמן צמחי.

• אם תוסיפו מעט שמן לבצק הנסתר בזמן הלישה, הוא יהפוך לנוח וקל יותר לשימוש, לא יהיה חזק במיוחד.

• בעת הבישול אין צורך לערבב לעתים קרובות khinkali כדי לא לפגוע בצורה. אבל כשמרתחים, חשוב לערבב היטב. מכיוון שמוצרים עם מילוי הם כבדים, הם יכולים להיצמד לתחתית התבנית.

• הבצק לא נכנע? האם קשה לפסל khinkali? התרחק מהצורה הקלאסית, מכופתאות רגילות עיוורות או פשטידות קטנות. זה עדיף על ייסור וקלקול אוכל.

• אם הקינקלי תירס נשאר, אפשר לטגן אותם במחבת בחמאה או לאפות בתנור עם שמנת חמוצה, גבינה, וכל תוספות אחרות. זה יתברר גם טעים.