כל מה שצריך בשביל אושר הוא פיקניק באופיו וכנפיים בגריל! מרינדות כנפיים בגריל טעימות עם יין, הדרים, קפיר, פירות יער

קמפינג עם ברביקיו הוא אחת הפעילויות האהובות ביותר על האזרחים. ניתן גם לצלות גריל בדירה באמצעות מכשירי חשמל מודרניים, אך לא ניתן להשוות בשר מטוגן למה שמריח כמו עשן משריפה ואוויר צח אמיתי.

כמה סוגים של מרינדה היצרנים לא היו מציעים, הטוב שבהם הוא רק המרינדה שלהם, על פי מתכונים קלאסיים והכי חריגים. בנוסף, כשיש ביטחון שהבשר כבוש יהיה הכי טרי, טעים ובריא ביותר במו ידיכם, יש ביטחון שהשאר ירוויחו.

לדוגמה, עבור כבישה וגריל, אנו בוחרים באפשרות התקציבית ביותר - כנפי עוף. הוא הכי קל. אנו אוספים תיק פיקניק, אך לפני שאתם יוצאים מהעיר, קראו איזה מרינדה מתאימה לבשר עוף, כיצד לבשל אותו.

כנפיים בגריל - במיוחד בישול במרינדה

זה אף פעם לא כואב לוודא את נכונות הידע והרעיונות שלהם בכל נושא שהוא. יתר על כן, כשמדובר באכילה בריאה, קבל רק רגשות חיוביים במהלך חופשה "פרועה", אותה עליך להכין מראש.

בחר את הכנפיים. היתרונות וההנאה מהאוכל הם בסיס הבישול, אך טבח אמיתי מתחיל את עבודתו בבחירה נכונה של מרכיבים.

נסה להימנע מבשר שהוקפא. זהו, במקרה הטוב, ביומסה רגילה, ללא טעם וריח. לא בכדי, עלותו נמוכה יותר מזו של בשר טרי: המוכר אינו אויב לעצמו. אתה יכול "להחיות" בשר כזה על ידי הוספת תבלינים רבים, תבלינים, חומץ או יין, או מיץ, אבל מדוע? קחו בחשבון תמיד כי המוכר כבר עשה הכל כדי לספק למוצר את המצגת הטובה ביותר.

לבשר עוף שלא הוקפא יש גוון ורדרד נעים, העור אינו דביק, הריח מאפיין בשר עוף, ללא שום שמץ של ריקבון או זריקה להארכת חיי המדף.

תרנגולות ביתיות מגדלות לעיתים קרובות יותר בתנאי טווח חופשי, ולכן הבשר שלהן טעים יותר, יש לה שכבת שומן, שכאשר מטגנים על אש פתוחה, היא מחוממת, מתנקזת לגחלים חמות ומעניקה את אותה ארומת גריל ייחודית, עם עשן. בבית, על ברביקיו או גריל חשמלי, לא ניתן להשיג השפעה זו, נוכח כללי הבטיחות באש.

הבשר נבחר - אנו ממשיכים להכנת המרינדה. גם כאן יש דקויות.

מרינדה זה כבר זמן רב כדי להאריך את חיי המדף של בשר. אז, יש צורך להביא בשר מהעיר, ללא מקרר, ולהבעיר אש. חומצה אצטית או לימונית אינה מאפשרת גידול של חיידקים מזיקים וחומרים מזיקים אחרים. זה נותן טעם. זכרו כי חומצות אלה נמצאות בפירות וירקות רבים. בהתחשב בכך שדי בריכוז תמיסה של 3-15% בכדי להכין את המרינדה, מגוון המרכיבים החומציים מורחב משמעותית בגלל מיצי הפירות הרגילים. בחר את הטעם האהוב עליך שמתאים באופן מושלם לעוף. זה יכול להיות מיץ של פירות הדר, תפוחים, שרשראות, אגסים, מלונים, פירות יער, עגבניות. אל תפחדו לשבור סטריאוטיפים, כי כך מופיעים מתכונים מפורסמים חדשים.

ניתן להשתמש בקוניאק, יין יבש, חומץ יין, בירה למרינדה. משקאות אלכוהוליים מאפשרים לך להזין במהירות את הבשר, ומעניקים לו נופך מיוחד של טעם. ניתן להטיל את הכנפיים בחומצה לקטית באמצעות יוגורט, קפיר או שמנת חמוצה, אך קחו בחשבון שחיידקי חלב חמוץ לא יעזרו להציל את הבשר במזג אוויר חם, לכן עליכם להוסיף חומצה לימונית למרינדה כזו. אבל מוצרי חלב משפרים בצורה מושלמת את ארומת התבלינים, ואם תרצו להדגיש את ריח שמיר, פטרוזיליה, כוסברה, נענע, אז מי גבינה יגיעו לשימוש.

בנפרד, כמה מילים על מרינדת מיונז: זהו רוטב למנות קרות. בעיקרון, אם תרצה, הוסף. הוא מכיל חומץ, שמן, חרדל, אך אחוז החומץ אינו גבוה כדי לעזור לשמר את הבשר.

רצוי לכלול שמן צמחי במרינדת הגריל. זה סופג בצורה מושלמת את ריח עשבי התיבול והתבלינים, מגן על הבשר מפני התייבשות במהלך הטיגון, תוך שמירה על מיץ בשר. בחרו בשמן עם טעם וריח ניטרליים כך שהוא לא יטביע את הריח של מרכיבי המרינדה האחרים. ניתן להשתמש בשמן בעל ארומה עזה יותר כדי להעניק מבטא טעם מיוחד.

כשמוסיפים תבלינים לבשר העוף, קל ליצור כל גוון של טעם. בזכות התיבול הקווקזי תוכלו לקבל כנפיים בגריל בצורה קווקזית, עשבי תיבול ים תיכוניים יעניקו לבשר את אופיו של המטבח הבלקני, תבלינים אסייתיים יאפשרו ליהנות מהמטבח המזרחי.

נותר לאזן את טעם הבשר עם סוכר ומלח. סוכר יקשור מיץ בשר במהלך הטיגון, אך אל תמהר בתוספת מלח. אם תוסיף אותו למרינדה מייד, הוא יבש את הבשר. לכן, הוסיפו אותו לתערובת התבלינים היבשים, אותם אתם צריכים לגרר את פני הבשר לאחר הכבישה, מיד לפני הטיגון. כדי שהתערובת המתובלת והיבשה לא תתפורר לאש לפני כן, רצוי לכסות את הבשר בתמיסה מיוחדת שתחזיק את התערובת המתובלת והיבשה במלח, תוך יצירת במהירות קרום מוזהב במהלך הטיגון, איטום המיץ בפנים. זו תערובת של סירופ וחרדל. ניתן כמובן להחליף סירופ בדבש. בחרו עקביות בטווח שבין נוזל למדיום, כך שתוכלו לכסות את סירופ חרדל הדבש הזה עם בשר במהלך הטיגון, ובכך תשפר את השפעת קרום הזהב.

אנו פונים למתכוני המרינדה.

1. מרינדת יין פירות ביתית לכנפיים עם אגוז מוסקט ורוזמרין

מרכיבים לכל 1 ק"ג כנפיים:

יין, תפוח עץ תוצרת בית (יבש) 200 מ"ל

שום

שומן צמחי

לרוטב סמרטוטים:

דבש, נוזל או סירופ 50 גרם

חרדל יבש

יין 100 מ"ל

תערובת יבשה לשפשוף:

מלח

רוזמרין

תערובת פלפלים

אגוז מוסקט

בישול:

טוחנים את הכנפיים. לאחר מכן, חותכים את הפלנגות הקיצוניות, שוטפים ומשטפים במפית. מקפלים פנימה שקית ניילון מוכנה. מערבבים יין היטב עם שמן צמחי ושופכים לשקית זילוף. שים שם 2-3 שיני שום קצוץ. סוגרים את השקית בחוזקה, טלטלו אותה כך שהמרינדה תכסה את הכל. מכניסים למקרר למשך 2-3 שעות.

לאחר הכבישה, הסר עודף לחות בעזרת רקמה. מיד לפני הטיגון השתמש במברשת סיליקון למריחת שכבה קטנה של תערובת הדבש והחרדל על פני הכנפיים. מפזרים או מגלגלים אותם בתערובת יבשה ומתובלת.

טוחנים פלפל ג'מייקנה ואגוז מוסקט, מוסיפים לתערובת מלח גס, פפריקה טחינה וצ'ילי, רוזמרין.

2. כנפיים בגריל במרינדת הדרים

הרכב לכל ק"ג בשר עוף:

תפוז טרי 200 מ"ל

לימון ½ יח '.

קינמון

פלפל חריף

שום 20 גרם

פטרוזיליה, 100 גרם טריים

שמן שומשום 70 מ"ל

רוטב לנגב:

קונפיטורה או סירופ תפוז 100 גרם

מלח

קוניאק 50 מ"ל

כורכום

פלפל

בישול:

הכינו מיץ מיתרים טריים. כדי להעצים את הארומה, השתמשו בפשטות: נוח יותר להוציא אותו מפירות הדר לפני חילוץ המיץ. מוסיפים קינמון ופלפל למיץ לפי הטעם. טוחנים שום ופטרוזיליה על ידי הוספת שמן. שלב את כל מרכיבי המרינדה, ושפשף איתו היטב את הכנפיים המוכנות. מקפלים אותם בשקית, סוגרים הרמטית, מוסיפים לתוכה את שארית המרינדה, מנערים. לאחר שעתיים, הסר עודף לחות מהכנפיים על ידי הרטבה עם מפית. מברישים עם הרוטב המבושל והתחילו לטגן. להכנת הרוטב, שלב את כל המרכיבים לקבלת תערובת של עקביות בינונית (זה לא אמור להתנקז משטח הבשר). מערבבים היטב את הרוטב ומשמנים את הכנפיים.

3. כנפי מרינדה בסגנון יפני

מרכיבים

כנפי עוף 1.0 ק"ג

רוטב סויה 400 מ"ל

זנגביל, טחון 70 גר '(טרי)

דבש 100 גרם

שמן שומשום 120 מ"ל

חומץ, יין 150 מ"ל

קארי 30 גרם

פלפל ירוק חריף 50 גרם

זרעי שומשום 100 גרם

ירוקים

מלח

קמח

בישול:

מערבבים רוטב סויה עם דבש, שמן וחומץ, ומוסיפים את כל התבלינים למרכיבים אלה למעט מלח ושומשום. משפשפים את הכנפיים, מקפלים שקית למשך שעה וחצי. ואז מטגנים משני הצדדים. שלב את החלק הרביעי של רוטב המרינדה עם מלח, שומשום, הוסף מעט קמח לצפיפות. מערבבים ומשמנים את הכנפיים כמעט גמורות, לסירוגין מכל צד, כדי לתת פריך.

4. כנפי מרינדה מקסיקניות

מרכיבים

מחית עגבניות 300 מ"ל

פפריקה טרייה 150 גרם (נטו)

פלפל חריף

בצל 200 גרם

שמן זית 120 מ"ל

כוסברה טחונה

לרוטב סמרטוטים:

פטרוזיליה

כוסברה

מלח

שום

יין לבן יבש

סירופ מייפל

בישול:

טוחנים את הבצל הקלוף והפפריקה בבלנדר, מוסיפים רסק עגבניות, שמן, פלפל חריף וכוסברה טחונה. מרתיחים את המרינדה למשך 10 דקות על אש נמוכה, מצננים ושופכים את היין היבש. השתמש בחלק מהמרינדה כדי להשרות את הבשר, ולשלב את יתרת הפיתרון עם כמות גדולה של כוסברה ופטרוזיליה קצוצה, שום, מלח וסירופ מייפל, לבשל עד סמיך.

שעתיים לאחר החזקת העוף במרינדה, טפו אותו יבש עם מפית ומטגנים. מגישים את הרוטב הסמיך עם הבשר המוכן.

5. כנפיים בגריל במרינדה של חלב חמוץ

הרכב:

קפיר (יוגורט טבעי) 2 כוסות

לימון, ממוצע 1 pc.

כורכום

פלפל גרוס (אדום ושחור)

פפריקה, מיובש מתוק

נענע טרייה

כוסברה

שום

לקבלת פריך: תערובת של דבש וחרדל

בישול:

מכניסים את הבשר המוכן לכלי נפחי וממלאים במרינדת חלב חמוץ. להכנתו, שפכו קפיר לקערה, הוסיפו את גרידת מיץ הלימון. כורכום ייתן לבשר עוף צבע זהוב יפה. אם אתה רוצה טעם מזרחי בולט יותר, אפשר להחליף כורכום בתיבול קארי. הוסף את כל התבלינים לפי הטעם, אך וודא שהכל מאוזן. יוצקים את הבשר במרינדה והכניסו למקרר למשך הלילה, הקפידו לכסות בסרט.

לפני הטיגון יש להסיר את הבשר, לייבש עם מפית ולהבריש בתערובת של חרדל, מלח ודבש.

6. כנפיים בגריל במרינדת פירות יער

מרכיבים

דובדבן, דומדמניות, דומדמניות (במבחר) 0.5 ק"ג

פטרוזיליה

מנטה

כוסברה

עלה דפנה

תערובת פלפלים

שום

סירופ סוכר

מלח

בישול:

טוחנים פירות יער, שום וירקות חריפים לעקבויות דמויי מחית. הוסף תבלינים. טועמים את המרינדה. מעבדים את הבשר המוכן על ידי שפשוף אותו היטב בתערובת המוכנה.

מתכון המרינדה הזה מתאים מאוד גם לברווז, משחק, הודו, שליו, בשר חזיר, כבש ובשר בקר. מספיקים רק בכנפי עוף בכדי להחזיק בו מספר שעות, ויש לשמור על ברווז, משחק, הודו וסוגים אחרים של בשר, כפליים, ולבשר נוקשה רצוי להוסיף למרינדה 100 מ"ל וודקה או 50 מ"ל אלכוהול. ניתן להשתמש ברום, ברנדי, ברנדי, תוך שימת לב לעוצמת המשקה (לפחות 40%).

כרגיל, לפני הטיגון מוציאים את הבשר מהמרינדה, מייבשים ומשפשפים ברוטב סמרטוט כדי לתת קרום פריך. כשמשתמשים במרינדה זו תוכלו לשלב חלק ממנו בסירופ סוכר או בדבש, ולשמן חלקים של בשר לפני הטיגון.

כנפי גריל - טיפים שימושיים

אין צורך לטבול את הבשר במנות גדולות מלאות במרינדה. זה לא נוח ולא חסכוני. מספיק להכניס את הבשר לשקית ניילון עם אטב אטום, לשים שם את החומרים הדרושים, לשפוך כמות קטנה של מרינדה, לסגור אותה בחוזקה ולהכניס למקרר. עבור כבישה איכותית של המוצר, 20% מהמרינדה ביחס לבשר מספיקים.

חתיכות עוף קטנות מוחמצות די מהר. אפשר למלא אותם במרינדה שעתיים לפני הטיגון.

עוף ישן צריך להיות כבוש יותר. על מנת שבשר העוף הזקן יטגן מהר יותר ולא יהיה קשה, כלול מיץ אננס טבעי, יין חזק או קוניאק במרינדה.

ידוע שצריך לטגן בשר על גחלים חמות ולא על להבה פתוחה. אך לפעמים השריפה מתפרצת מעצמה - קשה מאוד לשלוט בה. כך שבתהליך הטיגון היה קל להוריד את הלהבות, להכין מראש עלים ירוקים טריים של דובדבן, תפוח, עשבי תיבול פיקנטיים. אתה יכול לזרוק קליפות הדרים טריים לאש. המסה הירוקה בו זמנית מתחילה לעשן, מורידה את טמפרטורת האש ומונעת מהלהבה להפוך את התבשיל לגחלים. היתרון השני - הארומה המתובלת של עלים וקליפות הדרים תעטוף את הבשר בצורה של עשן. זה מסחרר!