Beshbarmak הוא מאכל לאומי של עמים דוברי טורקית, שמוכן מבצק לא מחמצת, בשר מתפורר, בצל ותבלינים.
באופן מסורתי, beshbarmak תוצרת בית נאכלים ביד עם חתיכות בצק מבושל ובו בזמן הם נשטפים במרק.
בשקירס, טטרים, אוזבקים, קירגיזים וקזחים לרוב מכינים מנה זו לאירוע מיוחד ולאורחים יקרים.
Besharmak ביתי - עקרונות כלליים של בישול
באופן מסורתי, beshbarmak מיוצר מכבש כבש, בשר סוס או בקר. אבל אם תרצו, תוכלו להשתמש בסוגי בשר אחרים לפי הטעם.
ראשית יש לשטוף את הבשר ולנקות אותו מעודף. אתה יכול לבשל אותו שלם, או שאתה יכול לחתוך אותו לחתיכות. זמן הבישול הכולל צריך להיות לפחות שעתיים. לאחר שתצטרך לסנן את המרק ולחלק אותו לשני חלקים. חלק אחד נחוץ לבישול בצק, והשני להגשה.
הבצק לבשארבק צריך להיות הדוק. לאחר הלישה יש לתת לו "מנוחה". ואז הבצק נחתך ליהלומים או ריבועים.
מוגש על צלחת גדולה ושטוחה. מתחת לתחתית אתה צריך לפרוש את הבצק, ואז בחלקים הביניים של הבשר. מקשטים את הכל מלמעלה בבצל ועשבי תיבול.
בסברמק בבית - מתכון קלאסי
מרכיבים
• קילוגרם אחד של בשר סוס;
• קילוגרם אחד של נקניקיות ביתיות;
• בצל אחד;
• קילו קמח חיטה;
• שתי ביצים גולמיות;
• קורט אבקת פלפל שחור;
• שמן חמניות;
• כוס מים אחת;
• מלח.
בישול:
1. שטפו את הבשר, הסירו את כל הוורידים והסרטים, הניחו במחבת בנפח מתאים (למשל 5 או 6 ליטר) ושפכו מים קרים. הוסף נקניקיות. מדליקים את האש ומבשלים על אש נמוכה כשלוש שעות עד לריכוך הבשר.
2. קולפים וקוצצים את טבעות הבצל, מטגנים בשמן.
3. לבצק מערבבים את הביצים, המלח וקמח מנופה. ללוש את הבצק בידיים. מכניסים את הבצק לשקית ניילון ומשאירים "להגיע" למשך 20-30 דקות.
4. חותכים את הבצק לארבעה חלקים ומרדדים בנפרד דק בעזרת מערוך על שולחן קמח אבקתי. לאחר מכן חותכים את הבצק הדקיק לעוורים קטנים ומשאירים אותו על השולחן מבלי לכסות דבר. הבצק יתייבש מעט.
5. בשר מבושל ונקניקיות לפרוסות.
6. המרק לאחר הבישול מחולק לשני חלקים. יוצקים מחצית המרק לתבנית אחרת.
7. בחלק אחד של המרק מבשלים פרוסות בצק קצוץ ומערבבים אותם עם חצי מהבצל המטוגן ומסדרים על צלחת.
8. במחבת עם החלק השני של המרק שימו בשר, נקניקיות קצוצות ואת החלק השני של הבצל. מוסיפים פלפל גרוס ומביאים את המרק לרתיחה, ואז מוציאים מהתנור. מחלקים את המרק שנוצר לשני חלקים. שים את הבשר והנקניקיות על חתיכות הבצק המבושלות, ומגישים את המרק כמשקה בקערות או צלחות מרק.
בסברהמקה ביתית עם כבש ועשבי תיבול
מרכיבים
• 450 גרם כבש;
• שני בצלים;
• אפונה מתוקה;
• עלה דפנה אחד;
• 300 מ"ל מרק ירקות או בשר;
• ביצה גולמית;
• 300 גרם קמח חיטה;
• מלח;
• שמן צמחי;
• כמה כפות מיץ לימון;
• זוג קמצוץ טימין, רוזמרין וכוסברה.
בישול:
1. שוטפים כבשים, יבשים, חתכים ורידים וסרטים. חותכים את העיסה לחתיכות, יוצקים עם מיץ הלימון והכניסו לרתיחה מספר שעות. הקפד להסיר קצף ושומנים משטח המרק במהלך הבישול. מבשלים על אש בינונית ובעזרת המכסה סגור עד שהבשר רך. ואז להוסיף מלח, בצל קלוף ושטוף בעבר, פלפלים ולברושקה. זמן הבישול הכולל של הבשר הוא כ 3-3.5 שעות.
2. לבדיקה מערבבים את הביצה, המרק ומעט מלח. ללוש את הבצק, להשאיר אותו לנוח 20-30 דקות ואז לגלגל אותו החוצה וחותך אותו לריבועים קטנים או מעוין. משאירים את הבצק על השולחן לייבוש.
3. מיין ירקות, שוטף וקוצץ.
4. קולפים את הבצל השני, שוטפים וקוצצים דק.
5. מטגנים את הבצל, מוסיפים אליו ירקות קצוצים בסוף.
6. יוצקים מחצית מרק הכבש לתבנית אחרת ומבשלים בתוכו את חתיכות הבצק.
7. מוציאים את חתיכות הבצק המוכנות מהמרק ומערבבים עם בצל ועשבי תיבול מטוגנים.
8. שולפים את הכבש המבושל מהמרק וחותכים לפרוסות מחלקות.
9. על תבשיל גדול, הניחו מעוין עם בצל ועשבי תיבול. שים חתיכות בשר במרכז. אם המנה מחולקת לצלחות עמוקות נפרדות, תוכלו למלא אותה במרק. או מגישים את המרק בנפרד.
בשברמק בבית עם מדחס לבן
מרכיבים
• מסילה אחת לבנה;
• 2 ביצי עוף גולמיות;
• מלח;
• קמח חיטה;
• 2 כפות. l מיץ לימון סחוט טרי;
• קורט אבקת פלפל שחור.
בישול:
1. עבד מדפסת. לשם כך יש לקטוף את הפגר, החל מהצוואר, לתפוס כמה נוצות באצבעותיך בבת אחת ולשלוף אותם בתנועה מהירה של היד בכיוון ההפוך לצמיחה הטבעית של השערות. לאחר מכן, הפגר נחרך בלהבה ללא עישון, זה לא יפגע בשומן התת-עורי של המשחק. ואז שוטפים ומייבשים את הפגר היטב, הסר לחלוטין את הכנפיים, את הצוואר, קוצצים את רגלי הרגליים.
2. מכניסים את נבלת המטחנות המעובדת לתבנית, מוסיפים מים קרים, מוסיפים מיץ לימון ומבשלים עד שהם רכים. ואז הפרד את הבשר מהעצמות וקוצץ גס.
3. יוצקים לקערה 200 מ"ל מרק משחק צונן, מוסיפים ביצים, מעט מלח ופלפל. ללוש את הבצק ולשים אותו בשקית למשך 20-30 דקות.
4. ואז מרדדים את הבצק, חותכים לריבועים ומייבשים אותם. לאחר מכן מבשלים את חתיכות הבצק במרק המשחק שנותר בתוספת מלח.
5. לאחר שהבצק מוכן, מוסיפים אליו עיסת חרס קצוצה. מבשלים עוד כמה דקות.
6. מגישים את המנה המוגמרת בקערות מרק מחלקות או בתבשיל רחב כללי. אם תרצו, תוכלו לפזר עשבי תיבול ותבלינים.
אטריות טורקיה beshbarmak בבית
מרכיבים
• ביצה אחת גולמית;
• מלח;
• פילה הודו 500 גרם;
• 300 גרם קמח חיטה מובחר;
• שלושה בצל;
• עגבנייה אחת;
• 3 כפות. l שמן חמניות;
• מים.
בישול:
1. שוטפים את פילה ההודו, מכניסים לסיר, מוסיפים מים ומבשלים כשעה וחצי על אש בינונית.
2. לבשל אטריות ביתיות. לשם כך, ללוש את הבצק התלול של ביצים, מלח, קמח ומים. מרדדים את הבצק דק בעזרת מערוך. לשם כך, הקפידו לפזר קמח על השולחן והמערוך. לאחר מכן חותכים את הבצק המגולגל לרצועות דקות ומשאירים למשך 15 דקות לייבוש.
3. מכינים את הירקות. קלף ושטוף את הבצל. שוטפים את העגבנייה וחותכים את מקום ההתקשרות של הגבעול. חותכים את הירקות לקוביות קטנות ומטגנים חמאה.
4. שולפים את הבשר המבושל מהמרק וחותכים למנות. ולבשל את האטריות במרק.
5. מוציאים את האטריות המוגמרות מהמרק ומערבבים עם ירקות פסיביים.
6. אוספים את המנה. שים אטריות עם ירקות על צלחת גדולה, עליה בשר קצוץ, יוצקים מעט מרק על גבי. מגישים חם.
בסברמק ביתי עם חזיר
מרכיבים
• קילוגרם של חזיר;
• 200 גר 'חמאה;
• שני בצלים;
• כמה שיני שום;
• מלח;
• פלפל שחור גרוס;
• ביצת עוף גולמית;
• 700 גרם קמח;
• מלח;
• כוסברה ירוקה.
בישול:
1. שוטפים את הבשר, מניחים בתבנית גדולה. שם, שלח בצל שטוף, אך לא קלוף, שום, פלפל גרוס. יוצקים מים צוננים ומבשלים על אש בינונית למשך 2.5 שעות. הוסף מלח בסוף הבישול.
2. ללוש את הבצק. לשם כך יש לערבב את הביצה, המים, המלח והכוסברה שנשטפה בעבר וקצוצה דק. שופכים את הקמח על השולחן, עשו שקע במגלשה, איפה מוזגים תערובת של ביצים, מים, מלח ועשבי תיבול. לוש את הבצק בידיים, ואז הסר אותו למשך 20 דקות, מכסה בשקית או מגבת.
3. ואז מרדדים את הבצק דק מאוד וחותכים בעזרת סכין לצורות שרירותיות.
4. בזמן שהבצק מתייבש, הוציאו את הבשר מהמרק וחתכו למנות.
5. חותכים את יתרת הבצל לרצועות ומעבירים עד שקיפות בחמאה.
6. במרק הבשר מבשלים את חתיכות הבצק עד לבישול.
7. שמים את המנה על צלחת גדולה, תחילה את הבצק, אחר כך את הבשר, שמים את הבצל המטוגן מלמעלה ויוצקים הכל עם מרק. אם תרצה, אפשר להגיש את המרק בקערה נפרדת.
Beshbarmak בבית עם כדור סויה
מרכיבים
• חמש בצל בינוני;
• מים;
• 300 גרם קמח;
• זוג ענפי פטרוזיליה;
• 800 גרבי סויה מוכנים;
• מלח;
• תבלינים לירקות;
• שמן צמחי לטיגון;
• 1 כפית סוכר גרגירי;
• 1 כפית חומץ שולחן.
בישול:
1. ללוש את הבצק האלסטי על מים, ביצה, מלח וקמח מנופה. מרדדים את הבצק בעזרת מערוך וחותכים למלבנים. הרתיחו אותם כשהכיסונים מבושלים.
2. קלף את הבצלים, חתוך לחצאי טבעות. שמים בצל בקערה, מוסיפים חומץ וסוכר. שופכים מעט מים כך שהבצל מעט מכוסה. השאירו למרינדה למשך 10-15 דקות. לאחר מכן מטגנים את הבצל עד להזהבה. זה יקרה במהירות בגלל קרמליזציה של סוכר. מערבבים בצל מטוגן עם תבלינים לירקות.
3. מרתיחים את פעימות הסויה במים עם מלח או מטגנים במחבת.
4. שמים את הבצק על צלחת, בצל מטוגן עליו, ואז כדור רוטב סויה מבושל. לאחר מכן מפזרים פטרוזיליה שטופה מראש וקצוצה דק.
Beshbarmak תוצרת בית - טיפים וטריקים
• כדי לפשט את תהליך הבישול, ניתן לבשל את הבצל הקצוץ להלבשה מייד עם הבשר, ואז לשלוף אותו בעזרת כף מחוררת.
• להרוויה ניתן לבשל beshbarmak מכמה סוגי בשר בבת אחת.
• לקבלת טעם מעניין יותר, תוכלו להוסיף חתיכה של כרוב או גזר למרק.
• ניתן להשתמש בתבלינים למנה בכל, אך במתינות.
• במקום בצל, אתה יכול להשתמש בירוק.
• ניתן להשתמש בכל אטריות שנקנו למנה.
