זה שונה מקבב קבב בכך שרק בשר, בצל ותבלינים משמשים להכנתו, ביצים ולחם הם בעיקר לא חלק מהמנה.
אם אתה רוצה לגוון את התפריט שלך, לבשל משהו לא שגרתי מהבשר הטחון האהוב עליך, ואז אל תהסס להשתמש במתכונים המוכחים והמוכחים שלנו להכנת קבב עוף.
עוף לולה קבב - עקרונות כלליים
באופן מסורתי, התבשיל הוכן מכבש כבש שומן, אך בצורה של פופולריות המתכון של הקבב הקלאסי מגוון לאורך זמן, וכיום תוכלו לפגוש אפשרויות רבות להכנתו: חזיר, בקר, עוף. קבב לולה עוף זכה לאהבה מיוחדת בקרב המארחות: ראשית, בשר עוף זול בהרבה מסוגי בשר אחרים, שנית, העוף מתבשל מהר יותר ושלישית, מנת העופות דלה בקלוריות.
העוף מעובד: שטוף, קלוף, הפילה מופרד מהעצמות, לאחר ריסת העיסה. בבשר טחון שמים בצל, קצוץ לקוביות קטנות, מגוון תבלינים, שום, עשבי תיבול. עשבי תיבול ותבלינים משמשים בעיקר בזיליקום, כוסברה, פטרוזיליה, כשות-סונלי, אורגנו, פלפל.
בשר ממולא לוש במשך זמן רב וביסודיות, מה שמאפשר למסת הבשר להפוך ליותר פלסטית, וזה מבטיח שהקבב לא יתפרק בעת טיגון או אפייה. העמילן יכול להיות מרכיב מקשר, תוספת ביציות מקובלת גם היא.
במתכון הקלאסי שלו, קבלה של לולה מבושל על ידי צלייה על גחלים, אך אין זה אומר כלל שאי אפשר לבשל את המנה הזו בבית. טעים ועסיסי לא פחות הוא קבב העוף, מבושל במחבת, בתנור, בכיריים איטיות ואפילו בשיפוד חשמלי.
מגישים קבב חם עם ירקות טריים, פיתות ביתיות ומגוון רטבים. כמו כן, ירקות אפויים, פטריות, אורז משולבים בצורה מושלמת עם קבב.
1. קבב עוף בגריל על הגריל
מרכיבים
• 6 רגלי עוף גדולות;
• 2 בצל;
• שום - 8 ציפורן;
• בזיליקום טרי - 2 ענפים;
• תיבול כמון, כוסברה באבקה - 10 גרם כל אחד;
• 4 ביצים;
• חומצה אצטית 6% - 30 מ"ל;
• קורט מלח ואבקת פלפל שחור.
שיטת בישול:
1. גזרו את הרגליים המופשרות: חתכו את העצמות, הפרידו את העור. גלול את העיסה דרך מטחנת בשר.
2. שוברים את הביצים לכוס ומקציפים בקצפת, שופכים לבשר הטחון.
3. הוסיפו גם ירקות טחון של כוסברה ובזיליקום, שיני שום סחוטות דרך השום, בצל קצוץ, מוסיפים תיבול, מלח, פלפל, מערבבים היטב, ומערבבים היטב, ומכים בעדינות על השולחן.
4. עטפו בשר טחון בסרט לאוכל והכניסו למקרר למשך 60 דקות.
5. הפרידו את הבשר הטחון בידיים לחות במים חמים למספר חלקים קטנים, כל אחד מהם נוצר לשיפודים בצורת קציצות מוארכות.
6. הניחו את השיפודים על גריל חם, מטגנים קבב מעל גחלים חמות.
7. בזמן ההגשה מורחים את הקבב על צלחת שטוחה עם עגבניות חתוכות ומלפפונים, מקשטים בעלים פטרוזיליה.
2. קבב עוף אפוי בתנור
מרכיבים
• עוף - קצת פחות מקילוגרם;
• 2 בצל;
• 30 גרם עמילן;
• חתיכת חמאה;
• 100 גרם גבינה הולנדית;
• בזיליקום ירוק ופטרוזיליה - 4 ענפים כל אחד;
• אבקת אורגנו, תבלינים, מלח - 30 גרם כל אחד;
• ירקות בצל - חבורה אחת.
שיטת בישול:
1. שוטפים את פילה העוף מנוקה מעור ושכבות שומניות, עוברים דרך מטחנת בשר.
2. מוסיפים פרוסת חמאה, בצל קצוץ, גבינה מגוררת, עמילן, אורגנו, בזיליקום קצוץ וירוק פטרוזיליה לבשר הטחון המוכן, המלח, הפלפל, מערבבים היטב ומקציפים מעט.
3. אנחנו מרטיבים את הידיים במים חמים, לוקחים מעט בשר טחון על כף ידנו, מגלגלים כדור, יוצרים ממנו נקניק מוארך, מחרוזת על שיפודי עץ.
4. שמים את כל הנקניקיות על דף טיגון משומן בשמן חמניות, מכניסים לתנור חם ואופים בחום בינוני מעט פחות מחצי שעה.
5. בזמן ההגשה, שמים את הקבב בשולי צלחת שטוחה, שמים באמצע מחצית טבעות הבצל, ומפזרים בצל ירוק קצוץ.
3. קבב לולה עוף עם פלפל
מרכיבים
• קצת פחות מקילוגרם עוף טחון;
• 1 תרד פלפל מתוק;
• ראש בצל;
• כוסברה ירוקה ופטרוזיליה - 3 ענפים כל אחד;
• מלח, תיבול לברביקיו, אבקת פפריקה מתוקה, ג'ינג'ר יבש, כשות-סונלי - 20 גרם כל אחד;
• עמילן - קמצוץ.
שיטת בישול:
1. אנו מערבבים את הבשר הטחון עם הבצל הקצוץ, הפלפל הקטן הקצוץ, הפלפל המתוק, מוסיפים תיבול, זנגביל, כוסברה ובזיליקום קצוצים, יוצקים מעט מלח, פלפל, מערבבים היטב.
2. שופכים קמצוץ עמילן כך שהמלית תהיה יותר פלסטית והקבב לא יתפרק במהלך טיפול בחום, מערבבים שוב, מקציפים מעט למשך 3-5 דקות.
3. מחממים תנור מראש, שמים נייר קלף על תבנית אפייה, משמנים אותו בשמן.
4. על מקלות עץ ארוכים בידיים רטובות, חוט את המלית, יוצרים קבב.
5. שמים את המוצרים המוגמרים למחצה על תבנית אפייה ומכניסים לתנור, אופים כחצי שעה.
6. לאחר רבע שעה, פתחו את התנור והפכו את המקלות כך שהקבב אפוי מכל הצדדים.
7. הנחנו את הקבב האפוי על צלחת שטוחה, באמצע שמנו ירקות טריים, פרוסים, בקערה נפרדת שמנו קטשופ חם וקופסת לחם עם טורטיה טרייה.
4. קבב עוף ביתי עם רוטב
מרכיבים
• חזה עוף - 2 יח ';
• כמה שיני שום;
• תרמיל פלפל מתוק;
• חתיכה קטנה של גבינה הולנדית;
• ביצה אחת;
• קורט פלפל שחור ומלח;
• קצת שמן צמחי.
לקישוט:
• 5 עגבניות שרי;
• פטרוזיליה, שמיר - 6 ענפים כל אחד.
לרוטב:
• חצי כוס יין אדום וכל שמנת;
• זנגביל, כוסברה יבשה, מלח, פלפל שחור - קמצוץ.
שיטת בישול:
1. פלפל מתוק, חתוך את הגבעול, הסר את הזרעים, חתוך לקוביות קטנות.
2. ביצה קשה, חתוכה לקוביות, גבינה חתוכה לקוביות. מערבבים את שני המרכיבים עם הפלפל.
3. מוסיפים שלושה ענפי שמיר ופטרוזיליה קצוצים, מלח, פלפל, סוחטים את השום דרך השום.
4. הפרד את הבשר משדי העוף, חתך את הפילה לחתיכות קטנות וגלול דרך מטחנת הבשר.
5. בבשר הטחון שמנו את כל המרכיבים שהוכנו בעבר, מערבבים היטב.
6. שופכים שמן צמחי לבשר הטחון. אנחנו מתערבים.
7. מרטיבים את הכדור בידיים רטובות, משטחים אותו מעט, שמים שיפוד במבוק באמצע העוגה המתקבלת ומכסים אותו בבשר טחון, יוצרים קבב בצורת קציצה מוארכת.
8. הניחו את הקבב שנוצר על תבנית אפייה, הכניסו לתנור חם ואופים מעט פחות מחצי שעה.
9. בזמן שהקבבים אפויים מכינים את הרוטב: שופכים יין לתבנית מתכת קטנה, מתאדים מעט ושופכים את השמנת, מוסיפים ג'ינג'ר, כוסברה ומבשלים עד שמתעבה.
10. הנחנו את הקבב-לולה האפוי על צלחת מונחת עם פיתות, שמנו ליד עגבניות שרי שטופות, שמנו את הרוטב בקערה נפרדת.
5. קבב עוף מהיר
מרכיבים
• 2 קילוגרם בשר עוף;
• זוג בצל;
• 4 שיני שום;
• תבלינים, מלח, תיבול בשר - 30 גרם כל אחד;
• עלי פטרוזיליה - 4 יח '.
שיטת בישול:
1. חותכים את בשר העוף לקוביה קטנה, מערבבים אותו עם בצל קצוץ ושום כתוש קטן כתוש.
2. טוחנים את עלי הפטרוזיליה ושופכים לבשר הטחון, מוסיפים תיבול, מוסיפים מלח, פלפל, מערבבים היטב.
3. עוטפים את המסה בסרט ומכניסים למקרר למשך 20-40 דקות.
4. מהבשר הטחון אנו מכינים קציצות מוארכות קטנות, חוטרים אותן על מקלות במבוק, מניחים על דף ומכניסים לתנור חם למשך 20 דקות.
5. בתהליך האפייה יש לפתוח מדי פעם את התנור ולהפוך את הקבב.
6. אנו מעבירים את הקבב המוגמר לתבשיל שטוח, מניחים יפה את פרוסות העגבניות, המלפפונים ופרוסות הפלפל, מפזרים פטרוזיליה קצוצה דק, שמים קטשופ בקערה.
6. קבב עוף ללא שיפודים במחבת
מרכיבים
• כוס עוף טחון קטן;
• 2 ראשי בצל;
• שום - חצי ראש;
• קורט מלח ואבקת תבלינים;
• שמיר - 3 ענפים;
• חצי כפית עמילן;
• קצת שמן טיגון.
שיטת בישול:
1. מלית לערבב עם בצל קצוץ דק, שום, לשפוך עמילן, לשפוך פנימה פלפל שחור, להוסיף מלח, לבחוש היטב, להכות קלות על השולחן.
2. הרטיבו את הידיים במים, קחו 150 גרם בשר טחון על כף היד, צרו נקניקייה ארוכה.
3. אנו מניחים את המוצרים המוגמרים למחצה במחבת עם שמן, מטגנים על אש גבוהה עד שהם פריכים.
4. מקטינים מעט את האש ומטגנים כעשר דקות עד לבישול.
5. כשמגישים קבב שמנו אותו על צלחת שטוחה, לידו מורחים את ראש הבצל הפרוס בחצי טבעות, מפזרים ירקות שמיר ומים בקטשופ.
לולה קבב עוף - טיפים וטריקים
• בשר טחון קבב טחון עשוי מבשר טחון גס או קצוץ, בשר טחון קטן מתאים יותר לקציצות וזרז.
• אם החלטתם לבשל קבב על שיפודי עץ, אז יש להשרות אותם מראש שעה או חצי שעה במים קרים, כך שהם בהחלט לא ישרפו במהלך הטיגון או האפייה.
• בבישול קבב על הגריל, זכור שעדיף לא להציף את האש השוצפת במים ולכבות את הלובש. מים מצננים גחלים, והתבשיל עלול לא לטגן.
• הזמן האופטימלי לבישול קבב על הגריל הוא 10-12 דקות, במחבת - 15-20 דקות, בתנור - 20 דקות לחצי שעה. בכל מקרה, חשוב לא לשכוח להפוך את הקבב מצד לצד.
