צלי בקר - נתח בשר. אבל הוא לא ממש רגיל. המתכון האנגלי הקלאסי אמור לבשל צלי בקר בדם.
למרות זאת, אף אחד לא אוסר להחזיק אותו באש או בתנור למשך קצת יותר זמן. יש למעשה הרבה אפשרויות לבישול למנה הזו, הנה מבחר המתכונים המוצלחים ביותר.
צלי בקר - עקרונות כלליים של הכנה
באופן אידיאלי, בקר משומש משמש לצלי בקר. נתחי שומן לא יאפשרו לבשר להתייבש, להיות קשה, יבש. אבל אתה יכול להשתמש בחלקים אחרים של הפגר עם תוכן מינימלי של רקמת שריר. רוסטביף טעים מתקבל מעגל עגל רך, אגב, הוא אינו שיש בגלל גיל החיה. המנה מבושלת בחתיכה שלמה. הגודל יכול להיות בכל, אך לא פחות מ- 0.5 ק"ג. הבשר מרינדה מראש או מפוזר, משפשף בתבלינים.
דרכים לבישול צלי בקר:
• במחבת;
• במחבת ובתנור;
• פשוט בתנור.
בחירת הטכנולוגיה נקבעת על פי המתכון. אם הבשר לא הושרש בעבר, יהיה קשה יותר להפוך אותו רך ועסיסי, אך זה אפשרי גם. לעתים קרובות מאוד, על מנת לחסוך זמן, צלי בקר מתוסף למוצרים אחרים: פטריות, תפוחי אדמה, ירקות שונים. מיד מקבלים מנה שלמה.
לפני הצלייה עטוף הבשר הקלוי הקלאסי בחוטים: הוא ישמור על צורת הנתח. אבל בבית אתה לא יכול לעשות זאת. בשר מוגש בצורה חתוכה עם חסה, ירקות שונים, עשבי תיבול, אך זה לא הכלל. בשר בקר מסתדר טוב עם תפוחי אדמה אפויים ומטוגנים, אורז, פסטה ותוספות פופולריות אחרות, מבושלות בנפרד.
צלי בקר אנגלי בקר (מתכון קלאסי)
מתכון רוסטביף קלאסי אמיתי. כך מכינים את הבריטים מנה זו. בנוסף, תצטרך שומן שעליו תכין חתיכה, אך אתה יכול להחליף אותו בכל שומן אחר, למשל, שמן חמניות.
החומרים
• 500 גרם בקר שיש.
• סלרי 100 גרם (שורש);
• 2 גזר;
• 2 ראשי בצל;
• 50 גרם שמן זית;
• 2 כפות. l סוכר
• 30 גרם קמח;
• מלח, פטרוזיליה, דפנה, פלפל;
• 100 גרם שומן.
בישול
1. קש את שורש הסלרי. אתה יכול להשתמש בפומפיה. הוסף גזר ובצל, חתוך ירקות בערך.
2. מפזרים ירקות עם מלח, סוכר, פלפל, ומתחילים ללוש עם הידיים עד שהם משחררים מיץ.
3. להוסיף ירקות שמן זית, עלה דפנה. אנו מפרקים אותו למספר חלקים, מערבבים.
4. יש לשטוף היטב חתיכת בקר. אם פתאום יש עליו סרט, הקפד להסיר אותו.
5. אנו מכסים בשר עם ירקות ושמן מכל עבר. עדיף לעשות זאת מייד במיכל. סוגרים, משאירים למרינה למשך יום, שומרים במקרר.
6. לאחר יום, יש להסיר בשר בקר צלי. לנער את הירקות, הם כבר לא נחוצים.
7. מטגנים שומן משומן. או שפכו שמן למחבת בקוטר קטן. להתחמם.
8. לחם חתיכה בקמח, לטגן מכל הצדדים עד להזהבה.
9. ומיד לסדר מחדש את התנור לחום של 220 מעלות.
10. אופים רוסטביף קלאסי למשך 30 דקות. בזמן ההגשה חותכים את הצלחות.
צלי בקר בקר בנייר כסף
מתכון לבשר צלי בקר, שבוודאי לא מתייבש ומתגלה כעסיסי. בנוסף לבשר בקר תזדקק לכמה חתיכות שומן טרי או מלוח.
החומרים
• 600 גרם בשר בקר שיש.
• 30-40 גרם שומן;
• 1 כפית שמן זית;
• 0.5 כפית פלפל שחור;
• 0.5 כפית פפריקה אדומה;
• 1 כפית מלח (ללא פקעת);
• שום, בצל לטעם.
בישול
1. נגב את הבקר בקר השטוף. אנו משלבים מלח, פלפל, פפריקה מתוקה, מוסיפים מעט שמן זית, מביאים את התערובת להומוגניות.
2. שפשפו את הבשר. הכנסנו לשקית, הכנסנו למקרר למשך 10 שעות. אבל אתה יכול להשתמש בכל מיכל בגודל מתאים.
3. קרעו את דף הנייר, הניחו על כל מזרן. אתה יכול להשתמש במחבת או במחבת. אנו משמנים את החלק המרכזי בטיפת שמן כדי שהבשר לא יידבק.
4. הוצא את הבקר מהשקית, הניח אותו על נייר הכסף. מסביב אתה יכול לשים כמה שיני שום, פרוסות בצל, אבל הם לא צריכים להיות במגע עם צלי בקר.
5. חותכים את השומן למספר חלקים, מניחים את החתיכות על גבי. הם לא יאפשרו לנייר לגעת בבקר, וגם יספגו חתיכת שומן בזמן שהוא נמס.
6. אנחנו אורזים את הכל בנייר כסף.
7. אנו שולחים את הבשר לאפייה. מבשלים שעה ו 15 דקות. טמפרטורה 200. אם אתה צריך ליצור קרום מוזהב, ניתן לפתוח את נייר הכסף בסוף, להסיר חתיכות בייקון.
צלי בקר בקר (מתכון חרדל קלאסי)
מתכון קלאסי נוסף לבשר צלי בקר, שמוכן לרוב על ידי הבריטים. טעם הבשר יהיה תלוי ישירות בחרדל. רצוי לקחת רוטב חד וטרי. אגב, המתכון הזה טוב יותר אם לא משתמשים בבשר שיש, אלא גזירה פשוטה. מהחרדל הוא יהיה רך יותר, רך יותר.
החומרים
• 1 ק"ג בקר;
• 1.5 כף. l חרדל;
• 0.5 כפות מלח;
• 2 כפות דבש;
• 3 כפות. l חומץ בלסמי;
• כף שמן;
• 1 כפית פלפל גרוס טרי (שחור).
בישול
1. שוטפים חתיכת בשר, מגרדים במלח ופלפל, משמנים עם חרדל מלמעלה. השאירו למרינדה לכמה שעות.
2. הפעילו את התנור 220 מעלות. שמנו את הסורג בחלק המרכזי, מנגבים אותו כך שלא יהיו לכלוך.
3. מתחת לרשת שמנו תבנית או תבנית אפייה שתאסוף את מיצי הניקוז.
4. הניחו חתיכת בשר ישירות על הגריל. מבשלים כ- 35-40 דקות.
5. מערבבים דבש וחומץ בלסמי. אפשר להוסיף להם מעט חרדל. שופכים פנימה את השמן. מערבבים היטב.
6. קחו מברשת או סתם כף, שימו בעדינות את הבקר עם התערובת המוכנה. מבשלים עוד 10 דקות. כעת תוכלו להוריד את הטמפרטורה ל -180.
7. פותחים ושמנים שוב, אופים חמש דקות נוספות, חזור על כך מספר פעמים עד שהבשר מכוסה בקרום קרמל מוזהב. זה צריך להיות מאוד חשוך, מטוגן.
צלי בקר בקר עם פטריות ובצל
מתכון לארוחה בריאה. כדי לבשל רוסטביף כזה עם פטריות בתנור, צריך פטריות.
החומרים
• 1 ק"ג בקר;
• 5 ראשי בצל;
• 400 גרם פטריות;
• תבלינים, שמן.
בישול
1. מגררים את הבשר במלח ופלפל. אם יש הרבה זמן, אז הסר את החמוצים. אם תרצה, ניתן להוסיף תבלינים בחרדל, רוטב סויה, ותיבול אחר.
2. מחממים את השמן. אנו מפזרים את הבשר, מטגנים על האש החזקה ביותר, כך שיופיע קרום מכל הצדדים. אל תאפשר לדליפת לחות. אנו מסירים את היצירה. אתה יכול מיד לעבור לסכל.
3. זורקים לתבנית שטופה, חתוכים לרבעי שמפיניונים. ניתן לחתוך פטריות מיניאטוריות לחצי או להשאיר בכללותן. מטגנים גם על האש הגבוהה ביותר.
4. מורחים את הפטריות סביב הבשר.
5. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, מתבלים במלח ופלפל. אפשר להוסיף לזה טיפת שמנת חמוצה או מיונז, אך לא בהכרח. מורחים את הבצל על גבי הפטריות.
6. מכסים את הכל בנייר כסף, מוציאים את התבשיל עם צלי בקר בתנור שחומם מראש ל -200 מעלות. בישול למשך 40 דקות.
צלי בקר בקר (מתכון קלאסי עם ירקות)
מנה זו מוצלחת במיוחד בקיץ. הבריטים מוסיפים לבשר מגוון ירקות: פלפלים, חצילים, קישואים, עגבניות ועוד ועוד. להלן מתכון קלאסי מפושט לבשר צלי בקר במרינדת סויה.
החומרים
• 700 גרם בשר;
• 2 פלפלים;
• 2 חצילים;
• 5 תפוחי אדמה;
• 150 מ"ל רוטב סויה;
• תבלינים שונים;
• 1 כפית עשבים מעורבים יבשים.
בישול
1. משרים נתח בשר ברוטב סויה. מוציאים אחרי 2-3 שעות. מעת לעת צריך להפוך את הבקר לצד השני.
2. מפזרים את הבשר בתבלינים יבשים, גרד עם עשבי תיבול. הכניסו שמן חם, שחום לכמה דקות מכל צד. מעבירים לתבנית גבוהה. יש לשמן מראש.
3. את כל הירקות צריך לשטוף, אנחנו חותכים חצילים לשניים או בארבעה חלקים. אם הירק מר, אפשר להשרות אותו. חותכים את הפלפל לשניים. קלף את תפוח האדמה, חתך אותו לרבעים.
4. כל הירקות מושקים ברוטב סויה, בו שכב בעבר בשר. אפשר להוסיף תבלינים אחרים. מערבבים, שמים בצורה סביב צלי בקר.
5. משוך את נייר הכסף, הכניס לתנור שחומם מראש למשך כ 45 דקות. מבשלים בטמפרטורה ממוצעת של 180-190.
בשר בקר צלוי בדם
זה גם מתכון קלאסי לבשר צלי בקר, אבל הוא לא פופולרי אצלנו כמו באנגליה. לא כולם אוהבים בשר עם ממתיק.
החומרים
• חתיכת בשר בקר 1.2-1.4 ק"ג;
• ארבע שיני שום;
• לימון קטן;
• זוג שפריצים של טימין טרי;
• 2 כפות. l חרדל;
• כמה שפריצים של רוזמרין טרי;
• 0.5 כפות מלח, פלפל לפי הטעם.
בישול
1. שוטפים חתיכת בשר, מייבשים אותה. מורחים בשמן חם ומטגנים במהירות, ממש דקה מכל הצדדים.
2. מוציאים את גרידת הלימון השטוף, קוצצים. מוסיפים עשבי תיבול ושום. הם גם צריכים להיות קצוצים היטב, להניח חרדל, מלח, לשפוך 1 כף מיץ לימון. משפשף ביסודיות.
3. מצפים את הרוסטביף המטוגן בתערובת המבושלת. הכניסו נייר כסף, עטפו את הקצוות.
4. שלח לתנור. מבשלים בחום של 200 מעלות למשך 20 דקות. אם אתה עומד יותר, אז הדם אפוי.
צלי בקר בקר - טיפים וטריקים
• אל תשתמש בבשר קר לצליית בקר, אפילו לא בשר כבוש מראש. אתה צריך לחמם את הבקר בחדר חם כך שהוא יתבשל באופן שווה.
• אל תשתמש בחפצים חדים לעתים קרובות כדי לבדוק את המוכנות. אם הבשר מנוקב במזלגות וסכינים, אז הוא יאבד מיץ. 30-40 הדקות הראשונות יכולות להסתדר בלי זה.
• אם במהלך צליית הבקר צלוי בתנור משתחרר מעט מיץ, ניתן למזוג בשר עם כל יין.
