בקלה פופולרי בקרב מומחי קולינריה. זה אולי אחד ממוצרי התזונה הטעימים ביותר שמהם תוכלו לבשל מנות רבות ומעניינות.
סטייק בקלה לתנור - עקרונות בישול בסיסיים
בשר בקלה מזין ביותר. הוא מכיל מינימום שומן. בקלה מסתדרת היטב עם כמעט כל מרכיב.
סטייקים נמכרים ברובם קפואים, אבל אפשר לקנות דגים טריים, לחתוך אותם ולחתוך אותם במנות. המוצר הקפוא מופשר רק בטמפרטורת החדר. לעולם אל תשתמש במים חמים או במיקרוגל לשם כך.
לפני האפייה מושטים סטייקים ברטבים שונים, כך שטעמו של הדג רווי.
ניתן להכין בקלה בתנור בנפרד, או עם ירקות, פטריות או גבינה.
כדי למנוע דגים יבשים, אפשר לטגן אותו מראש עד להזהבה, ואז לאפות בתנור. בקלה עסיסי במיוחד מתקבל ברוטב על בסיס ציר דגים, שמנת, מיץ עגבניות או שמנת חמוצה. רוטב נשפך על דגים לפני האפייה, או מושקה לפני ההגשה.
מתכון 1. סטייק בקלה בתנור ברוטב טרגון
החומרים
חמאה - 60 גרם;
בקלה (סטייקים) - ק"ג;
מלח;
יין לבן יבש - חצי כוס;
פלפל שחור;
טרגון טרי - ארבעה ענפים;
קרקרים לחם לבן - 100 גרם;
מיץ לימון סחוט טרי - 30 מ"ל.
שיטת בישול
1. אנו שוטפים את הדגים תחת זרם מים קרים ומייבשים במגבות נייר. פרשנו מחצית מהשמן בצורה עם קירות עבים, ממיסים אותה.
2. דג פלפל ומלח. שוטפים ומייבשים את הטרגון.
3. הכניסו את סטייסי הקלה לצורה. אנו מניחים את ענפי הטרגון וממלאים הכל ביין.
4. מכסים את התבנית במכסה או בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש למשך 15 דקות. מבשלים על 180 מעלות ואז אנו מוציאים את הטופס, פותחים את המכסה ומפזרים את הסטייקים בפירורי לחם. נשלח לתנור לעשר דקות נוספות. כמה דקות לפני המוכנות אנו מפעילים את מצב ה"גריל "כך שהבקלה מכוסה בקרום פריך וטעים.
מתכון 2. סטייק בקלה בתנור עם ברוקולי
החומרים
סטייסי בקלה - 400 גר ';
מלח טחון דק;
בצל - שני ראשים;
ברוקולי - 100 גרם;
חצי לימון;
תפוחי אדמה - 200 גרם;
תבלינים לדגים - 20 גרם;
שמן זית - 50 מ"ל;
אגוז מוסקט - 10 גרם;
30 גרם מיונז;
300 גרם שמנת שומנית.
שיטת בישול
1. קלף את פגר הבד המצונן מהקליפה ושטוף אותו תחת מים זורמים. הפרד את הזנב והראש. בטן ושטוף שוב. חותכים את הפגר המוכן על גבי הסטייקים המנותקים.
2. מתבלים במלח, תבליני דגים, פלפל שחור ואגוז מוסקט. משמנים את פרוסות הדגים עם שמן זית.
3. קלף, שוטף וחותך את תפוחי האדמה בעיגולים. מבשלים עד מים חצי מבושלים ומלוחים קלות. שוטפים ברוקולי ופירקו לתפרחות קטנות. מכניסים לסיר, יוצקים מים רותחים ומשאירים למשך חמש דקות. ואז השלך את הברוקולי במסננת. חותכים את הבצל הקלוף לטבעות.
4. בקערה נפרדת, שילב מיונז עם שמנת ושום סחוט דרך מכבש. פלפל, מלח ומערבבים היטב.
5. משמנים את תחתית התבנית בשמן זית ושמים את תפוחי האדמה מבושלים עד מחציתם בשכבה אחת. מורחים את טבעות הבצל בשכבה הבאה. יוצקים מעל את הרוטב. מורחים את סטייקי הקלה. ביניהם מניחים תפרחות ברוקולי. יוצקים מעל את שאר הרוטב.
6. שלחו את טופס הבקלה לתנור למשך חצי שעה. אופים ב 160 מעלות. מגישים את הדג המוגמר עם צלחת בצד ושופכים עליו מיץ לימון.
מתכון 3. סטייק בקלה בתנור עם עגבניות
החומרים
שתי עגבניות קטנות;
בקלה - ארבע סטייקים גדולים;
פלפל שחור גרוס טרי;
מלח טחון דק;
100 גרם מוצרלה.
שיטת בישול
1. שוטפים סטייסי בקלה, מייבשים עם מפיות ומשפשפים כל אחד במלח ים. חתכנו את נייר הכסף לריבועים לפי מספר הסטייקים.
2. הניחו את הסטייקים על נייר הכסף, חתכו לריבועים. כל נתח דג מכוסה בפרוסת מוצרלה. שוטפים את העגבניות, מנגבים במגבת וחותכים לעיגולים. הנחנו אותם על גבי הגבינה. עטפו את הדגים בנייר כסף.
3. הניחו את החבילות עם הקלה על תבנית אפייה והכניסו למשך 20 דקות בתנור שחומם מראש. אופים בחום של 180 מעלות.
מתכון 4. סטייק בקלה ריחני בתנור
החומרים
שני בצלים;
גבינה - 100 גרם;
צ'יפס תפוחי אדמה - מנה קטנה;
בקלה - ארבע סטייקים;
כורכום - 3 גרם;
שמן זית - 50 מ"ל;
5 גרם דבש נוזלי;
חצי לימון;
מלח מטבח;
יין לבן - 100 מ"ל;
תערובת תבלינים לדגים.
שיטת בישול
1. סטייקים מופשרים, מעט מיובשים. מערבבים תבלינים לדגים עם מלח ומשפשפים כל חתיכה בתערובת זו. אנו מרססים את הקלה במיץ לימון.
2. טוחנים את טבעות הבצל הקלפות.
3. חותכים את מחצית הלימון לעיגולים ואז מחלקים כל מחצית לרבעים.
4. במחבת מחממים את שמן הזית ומטגנים בו את הבצל עד שהוא רך. מוסיפים לימון, דבש ויין, מתבלים בפלפל וכורכום. מערבבים את התערובת ומבשלים על אש נמוכה כחמש דקות.
5. מכניסים את הסטייקים לתבנית ומשמנים אותם בשמן. מחלקים את טיגון הבצל והלימון על פני הדג. מכניסים לתנור לעשר דקות ומבשלים בחום של 180 מעלות.
6. אנו שוברים שבבי תפוחי אדמה, טוחנים גבינה. מאחדים את הגבינה עם הצ'יפס ומערבבים.
7. מוציאים את הטופס בדגים ומפזרים את התערובת. אופים כעשר דקות נוספות.
מתכון 5. סטייק בקלה בתנור עם תפוחי אדמה
החומרים
קילוגרם תפוחי אדמה;
מלח;
קומץ זיתים מגולענים;
פלפל שחור גרוס טרי;
ק"ג סטייקים בקלה;
בזיליקום טרי - כמה ענפים;
בצל סגול - שלוש יח ';
חומץ בלסמי;
חצי לימון;
שמן זית.
שיטת בישול
1. שוטפים היטב את תפוחי האדמה במברשת, קולפים וחותכים לחתיכות גדולות. הרתיחו את יבול השורש עד שיהיה מוכן למחצה, מעט ממליחים את המים. לזרוק אותו במסננת.
2. קולפים את הבצל האדום וקוצצים דק. מטגנים אותו בשמן זית מחומם עד להזהבה. מוסיפים לבצל זיתים קצוצים. מלח, פלפל ושופך חומץ בלסמי. ואז הכניסו את תפוחי האדמה לתערובת זו וערבבו בעדינות.
3. משמנים תבנית גדולה ועמידה בחום בשמן ומורחים תערובת של בצל ותפוחי אדמה עם שכבה אחידה בתחתית. שמים סטייסי בקלה מעל ומתבלים במלח, בזיליקום קצוץ ופלפל.
4. מפזרים קלות על כל סטייק מיץ לימון סחוט מחצי לימון. אופים 25 דקות בתנור שחומם מראש.
מתכון 6. סטייק בקלה בתנור עם פטריות
החומרים
בקלה - שתי סטייקים;
מיץ לימון - 50 מ"ל;
שמן זית;
בצל;
מלח ים;
200 גרם שמפיניונים;
100 גרם גבינה קשה;
עגבנייה טרייה.
שיטת בישול
1. שוטפים סטייסי בקלה מופשרים, יבשים מעט עם מפית. פלפל ומלח משני הצדדים. מפזרים מיץ לימון ומשאירים למשך 15 דקות למרינת הדגים.
2. קולפים את הבצל מהקליפות וקצוצים דק. הוציאו את הקליפה הדקה מכובעי הפטריות ושטפו את הפטריות. אנו מורחים אותה על מגבת ומייבשים אותה. חותכים אותם לפרוסות דקות. מטגנים את הבצל בשמן זית עד להזהבה, מוסיפים את הפטריות וממשיכים לטגן עד לבישול חצי. מתבלים במלח ופלפל.
3. משמנים שתי שכבות נייר כסף בשמן זית ושמים על כל סטייק. מעל הדג מורחים שכבה דקה של טיגון פטריות בצל, מניחים עליו עיגולי עגבניות. ממליחים קלות ומפזרים שבבי גבינה.
4. צרו שקיק נייר כסף. שופכים לכל אחד מעט מיץ שבלט בזמן הכבישה. לשים על תבנית אפייה ואופים כחצי שעה על 200 מעלות.
מתכון 7. סטייק בקלה פיקנטי בסגנון הודי בתנור
החומרים
שני סטייקים בקלה גדולים;
מלח;
כתום גדול;
חמאה - 50 גרם;
תיבול קארי - 5 גרם;
שמפיניונים טריים - 100 גר ';
פפריקה טחונה - 3 גרם;
קמח - 30 גר '.
שיטת בישול
1. שוטפים ומייבשים את הסטייקים בעזרת מגבת נייר. בקערה נפרדת מערבבים את הקמח עם פפריקה טחונה וקארי. יש למרוח את סטייסי הקלה במלח ולגלגל לתערובת קמח חריף.
2. ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים בה את הסטייקים עד להזהבה.
3. שוטפים את התפוז, חותכים לשניים וסוחטים את המיץ לכלי נפרד.
4. קולפים, שוטפים וטוחנים את הפטריות בצלחות דקות. הכניסו את הפטריות לתבנית בה טיגן הדג, ובשלו אותן עד שהנוזלים העודפים יתאדו.
5. מניחים את הדג בצורה עמוקה. הניחו את הפטריות המטוגנות על גבי הבקלה. יוצקים הכל עם מיץ תפוזים ומכניסים לתנור למשך 20 דקות. מסדרים את הסטייקים על צלחות ויוצקים את המיץ שנשאר בכושר. מקשטים עם שבבי קליפות תפוז.
סטייק סלמון בתנור - טיפים וטריקים
- מיץ לימון יעזור להיפטר מריח דגי ספציפי. מספיק לפזר עליהם סטייקים ולהשאיר כמה דקות.
- מגישים את הדג מיד לאחר הבישול. בקלה מקורר מאבד את טעמו הייחודי.
- כדי להשאיר בקלה משתמשים בתערובת תבלינים לבישול דגים.
- בקלה יהיה טעם שמנתי נעים אם נאפה בשמנת או שמנת חמוצה.
