לחמניות כרוב עצלות: בישול קל עם בשר טחון! הטכנולוגיה של הכנת לחמניות כרוב עצלות עם חזיר טחון, עוף, עגל

לחמניות כרוב עצלות הומצאו על ידי אנשים שיודעים להעריך זמן. לחמניות כרוב "נכונות" מאוד יפות, אבל אף אחד לא רוצה להקריב רגיעה ותקשורת עם יקיריהם, והם לא צריכים. יתר על כן, הטעם של לחמניות כרוב "עצלניות" אינו שונה כלל מחמניות או לחמניות מסודרות.

לוקח הרבה זמן להבין מי בעצם הכין את גלילי הכרוב העצלנים לראשונה. ברחבי אירופה ואסיה, כל מדינה תכיר במתכון הלאומי שלה בטכנולוגיה של המנה הזו. טבח אחד יגיד שאתה צריך לתבל את הכרוב, האורז והבשר ברוטב שמנת חמוצה או עגבניות. אחר לא יסכים עם זה ובנוסף, יביא הערה על טכניקת ההכנה, שיטת הטיפול בחום וכן הלאה - עד אינסוף. כל אחד מהם יהיה צודק. אז פשוט שתפו את סודות הבישול הביתי הטעים.

כרוב ממולא עצל עם בשר טחון - עקרונות טכנולוגיים בסיסיים

יש הרבה אפשרויות לחמניות כרוב עצלות במטבחים שונים בעולם. אבל, ללא ספק, לחמניות כרוב עצלות הן נגזרת של לחמניות כרוב מסורתיות, שהן מנות קטנות של בשר טחון או דגים, כמו גם סוגים אחרים של סתימות עטופות כרוב, עלי ענבים, יורה סלק צעירה. ידוע שבמטבח הרוסי העתיק נעטף המילוי, הבשר או הבשר הטחון בעלים של חזרת צעירים.

המרכיבים לגלילי כרוב עצלנים כוללים אותם מאכלים. מכאן יוצא כי כל מתכון לגלילי כרוב רגילים, לחמניות, נקניקיות כרוב, דולמה יכול להפוך בקלות למנה "עצלה". לשם כך, רק צריך לקצוץ את "העטיפה" ולשלב אותה עם בשר טחון או כל מילוי אחר.

אבל לחמניות כרוב עצלות יש שתי שיטות בישול הקשורות למוזרויותיהם של המטבחים האזוריים. בנוסף למגוון המרכיבים המרכיבים לחמניות כרוב עצלות, ישנם הבדלים בעיצוב התבשיל.

דרך ראשונה כרוך בהיווצרות של מוצרים מוגמרים למחצה מבשר טחון או מסת גזר חתוך, יחד עם כרוב מגורר, בצורת נקניקיות, כדורים, אליפסות, שנאפים אז, מטוגנים או מאודים, מוגשים ברוטב. מנה כזו מזכירה יותר כדורי בשר בכושר.

דרך שנייה - פשוט יותר, והמנה במראה דומה לתבשיל נשיפה או אזו: כל הרכיבים מונחים בשכבות בתבנית חסינת חום או בגוסליציוטניק, ואז ממלאים ברוטב ומבושלים על הכיריים או בתנור. באופן זה תוכלו להניח את שכבות הבשר הטחון והכרוב המגורר על תבנית אפייה ולאפות בתנור, כפי שעושות עקרות בית שירשו את המסורות של המטבח הכפרי הדרום סלאבי.

הניואנסים שנותרו בבישול תלויים בבחירתכם ובטעמכם. לחמניות כרוב עצלות הן מנה שלא נדרשת זמן רב להכנה, מכיוון שהיא יכולה להיכלל בבטחה בתפריט לארוחות משפחתיות, ואת הרכב המרכיבים ניתן לשנות בקלות, תלוי בעונה, זמינות מוצרים, טעמים פרטניים, מצב רוח.

כמה מתכונים לכרוב ממולא עצל מבשר הטחון המוצעים למטה, כבר ניתן להעביר לספר הבישול שלך ולהתחיל לבשל. זכרו שהמתכונים המוצעים אינם רפואיים, אלא קולינריים, ולכן גישה יצירתית לביצועם היא רק מבורכת.

1. לחמניות כרוב עצלות עם עגל טחון ואורז

מרכיבים

עגל, 700 קצוץ

גזר 200 גרם

שומן חזיר 250 גרם

בצל 180 גרם

שמנת חמוצה 120 גרם

מחית עגבניות 80 גרם

כרוב לבן 600 גרם

אורז 140 גרם

ביצה 1 pc.

תבלינים ועשבי תיבול קצוצים

בישול:

קוצצים דק את העגל והבייקון, קוצצים דק את הכרוב, מגרדים את הגזר על פומפיה, חותכים את הבצל לקוביות.

העבירו את הגזר והבצל עד שהם רכים. הכינו את מסת הקציצות: שלבו בכלי גדול בשר, בייקון, כרוב ומחצית מהירקות המאודים. מוסיפים את הביצה, האורז המוכן, התבלינים. מערבבים היטב ומקציפים את הבשר הטחון. שומרים את המסה במקרר למשך חצי שעה, ואז יוצרים את המוצרים המוגמרים למחצה בצורת צילינדרים, אורכם 5-6 ס"מ ולא קוטרם יותר מ- 2.5 ס"מ.

בסיר גדול, התקן מתלה תיל או סיר לחץ, שפכו מים. אדים את המוצרים המוגמרים למחצה כך שייווצר סרט חלבון על פני השטח, שיעזור לשמור על העסיסיות של לחמניות כרוב עצלות במהלך האפייה נוספת בתנור.

הכניסו את גלילי הכרוב העצלנים לתבנית. שלב את שאר הבצלים והגזר עם שמנת חמוצה ועגבנייה, הוסף תבלינים לפי הטעם. שופכים את הכרוב הממולא עם התערובת. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש למשך רבע שעה. תבשיל בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס. מקשטים את המנה המוגמרת בירקות לפני ההגשה.

2. לחמניות כרוב עצלות עם עוף טחון ופירות יבשים ברוטב שמנת

מוצרים:

אורז מאודה 100 גרם

משמשים יבשים 80 גרם

חזה עוף 700 גרם

בצל 140 גרם

קרם (20%) 300 מ"ל

אפל 1 pc.

עלה דפנה, פלפל

כרוב כבוש 400 גרם

שמן 120 גרם

מלח

סדר ההכנה:

מרתיחים את האורז עד לבישול חצי במים מלוחים. גלול את הבצל ואת חזה העוף פעמיים דרך הרשת העדינה של מטחנת הבשר. להוסיף תבלינים, אורז צונן, תפוח מגורר וכרוב קצוץ דק לפי הטעם. הוסף לבשר הטחון משמשים מיובשים, קצוצים ברצועות קטנות ודקות. יוצרים מוצרים קטנים ומוגמרים למחצה, ומניחים אותם בתבנית, משומנת בחופשיות בשמן. אופים 10 דקות בחום של 220 מעלות. ואז יוצקים את השמנת לתבנית, הורידו את הטמפרטורה ל -170 מעלות צלזיוס, ומבשלים על אש נמוכה עוד 10 דקות. מקשטים את המנה המוגמרת בירקות עליים.

3. לחמניות כרוב עצלות עם חזיר טחון ושזיפים מיובשים

מוצרים:

צוואר חזיר 900 גרם

שזיפים מיובשים 100 גרם

בצל 250 גרם

גזר 150 גרם

קטשופ "צ'ילה" 250 גרם

כרוב לבן 5-6 סדינים

תבלינים

שמן בישול 100 גרם

כורקים, לבן 150 גר '

בישול:

חותכים בצל, גזר ושזיפים מיובשים לקוביות קטנות ומבשלים בתבנית עד שהם רכים. טוחנים את בשר החזיר עם מטחנת בשר. עקביות בשר טחון צריכה להתאים לבשר הטחון לנקניקיות מבושלות.

שלב בשר טחון עם ירקות מבושלים וקטשופ. בוחשים עד לקבלת תערובת חלקה, מכניסים את הבשר הטחון למקרר למשך 40-60 דקות. הסר כמה עלי כרוב מהראש. מקציפים אותם קלות עם פטיש, או מחזיקים אותם מעל אדים בכדי לתת רכות.

משמנים את הצורה העמידה בחום, מפזרים פירורי לחם. מכסים את תחתית התבנית בעלים כרוב מוכנים, הניחו עליהם את הבשר הטחון, חלקו את פני השטח. שים עוד כמה עלים למעלה, משמנים אותם ומפזרים קרקרים כתושים. אופים בתנור עד שהבשר מוכן. מעבירים לכלי, פורסים גלילי כרוב עצללים בצורת מלבנים. יוצקים קטשופ.

4. לחמניות כרוב עצלות עם בשר טחון ופטריות עם חזרת

רשימת מוצרים:

חזיר בקר טחון 700 גרם

פטריות דבש צלויות 150 גר '

בצל 100 גרם

גזר 180 גרם

אורז מבושל 230 גרם

ביצה 1 ½ יח '.

שמן צמחי 80 מ"ל

מלח

כרוב 300 גרם

Ryazhenka (4%) 100 מ"ל

פלפל גרוס

עלה דפנה

גבינה, רכה 250 גרם

סדר ההכנה:

העבירו את הבצל והגזר. שלב אותם עם פטריות מטוגנות ובשר טחון. עוברים במטחנת בשר, מתבלים במלח ותבלינים, מוסיפים אורז. מערבבים היטב ומקציפים את הבשר הטחון. יוצרים מוצרים מוגמרים למחצה שטוחים בעלי צורה מלבנית. מניחים אותם בתבנית המוכנה.

הרגו את הביצים, חלב אפוי מותסס, גבינה מגורדת וכרוב מגורר עם בלנדר במסה הומוגנית עבה. הניח חלק מהכרוב המגורר באופן זמני לצד: יהיה צורך לקשט את המנה.

מחממים תנור למאתיים מעלות. יוצקים את המוצרים המוגמרים למחצה, במנות, עם הרוטב המוכן. אופים 5-7 דקות, עד שנוצרת מסה סמיכה על גבי הבשר הטחון. מוציאים את התבנית למשך דקה ויוצקים את שארית תערובת הביצים, חלב אפוי מותסס, כרוב מחית וגבינה. אופים עד לבישול ומתבלים גלילי כרוב עצלנים עם תבלינים, מניחים עלה דפנה על תבנית.

נוח לאפות מנה בצורה זו בכלי מנה.

5. לחמניות כרוב עצלות עם חזיר טחון וכבד בקר עם כוסמת

הרכב:

כוסמת 100 גרם

כבד בקר 300 גרם

שמנת חמוצה, ביתית (36%) 100 גרם

בצל, 150 גר '

חזיר 800 גרם

שום 50 גר '

פלפל 20 גרם

2 ביצים

מלח

כרוב 0.5 ק"ג

מרגרינה 120 גרם

שיטת בישול:

תבשיל כרוב קצוץ דק ובצל על מרגרינה, הוספת שמנת חמוצה ותבלינים. חותכים את הכבד לחתיכות קטנות ומטגנים. אפשר להתקרר. העבירו את עיסת החזיר המוכנה דרך מתלה תיל גדול. הוסף את כל שאר החומרים ועבור שוב במטחנת הבשר, והניח מתלה עדין לחוט. מוסיפים את הדגנים, מקציפים בביצים, מערבבים היטב את הבשר הטחון, מכניסים למקרר לשעה ומכסים בסרט. משמנים תבנית עם שומן, הניחו עליה מוצרים מוגמרים למחצה בצורת גליל, שופכים שמנת חמוצה על גבי.

מעצבים מיכל מים גדול יותר ומכסים בנייר כסף. מעבירים את התבשיל בעדינות לתנור שחומם מראש ומבשלים בחום של 200 מעלות. לאחר חצי שעה מוציאים את התבנית, מסירים את נייר הכסף, מפזרים את גלילי הכרוב העצלנים עם שום קצוץ ומחזיקים בתנור החם כ -5 דקות נוספות. מגישים עם תפוחי אדמה מבושלים, מעטרים בחסה או כרוב פקין, פרוסות ביצים מבושלות ושפריצים של פטרוזיליה מתולתלת.

6. לחמניות כרוב עצלות עם בשר טחון בסגנון סליאנסקי

מרכיבים

בשר (פילה) 900 גרם

אורז 250 גרם

בצל 300 גרם

קמח 50 גרם

Ryazhenka 0.75 ל '

מלח

עלה דפנה

פלפל

כרוב טרי

פטרוזיליה

שמיר

שמן 100 מ"ל

סדר עבודה:

שוטפים אורז ורטובים במשך שעתיים. קוצצים כרוב ובצל דק. מטגנים את הבצל עם קמח בתבנית עמוקה. כאשר הבצל מזהיב מוזגים פנימה חלב אפוי מותסס, מוסיפים תבלינים. במחבת צלייה או במחבת דומה אחרת מטגנים את הבשר, חתוכים לחתיכות קטנות עד להזהבה. שופכים פנימה את הרוטב המבושל על ידי שפשוף אותו במסננת. מניחים שכבה של אורז, כרוב קצוץ דק על הבשר.

הנוזל צריך לכסות לחלוטין את תוכן התבנית. ניתן לכתוש את שכבת הכרוב בכף עד להטמעה מלאה. מכסים את הכלים ומבשלים על האש הקטנה ביותר. במידת הצורך, הוסף חלב או מים במהלך כיבוי. חמש דקות לפני סיום התבשיל, הוסיפו ירקות ועלים דפנה, בדקו את המנה לפי הטעם.

כרוב ממולא עצלני עם בשר טחון - טיפים שימושיים

• ירקות כמו כרוב, בצל, וגם מוצרים המכילים שומן מעניקים עסיסיות לכרוב עצל. בתהליך בישול בשר טחון לכרוב ממולא, שימו לב ליחס של המרכיבים המוצקים לנוזל.
• הנוזל במילוי לא אמור להסתכם יותר מ- 1/3 מהמשקל הכולל של המלית. אחרת, במהלך טיפול בחום, גלילי הכרוב יפחתו במידה ניכרת בנפח מאובדן הלחות, ויתבררו פריכים מדי.
• כדי לשמר את המיץ בתוך המוצרים המוגמרים למחצה, מומלץ לטגן את גלילי הכרוב על אש גבוהה עד שנוצר קרום, שמונע אובדן לחות. לאחר הטיגון, התחל להתבשל על אש נמוכה.