מסיבה כלשהי, תירס השתרש במטבח המזרח-סלאבי, בעיקר בצורה כבושה. הם גם אוהבים לאפות אותו על הגריל, או סתם לכרסם על אוזניים מבושלות על החוף בתחילת עונת הקטיפה. זה לשווא לחלוטין.
אם אתה בוחן בקפידה את ההרכב התזונתי ואת תכונותיו החשובות של הקורן המתוק, אתה יכול רק לתהות מדוע אנשים עדיין מחפשים אמצעים לרדת במשקל ולנקות את הגוף מרעלים ורעלים, רדיונוקלידים חופשיים. מדוע לא לכלול אותה בתזונה קבועה עבור אנשים הסובלים מסוכרת, אלרגיות ממקור שונה, מחלות של כלי דם, לב ואיברי עיכול? מדוע לנקוט באמצעים מפוקפקים לבניית שרירים כשיש תירס (תירס) בהישג הגיאוגרפי והכלכלי - אחד הדגנים הראשונים שסיפקו לאנושות לחם?
שימו לב כי בתירס מכיל עד 80% חומצות שומן בלתי רוויות, אשר עבור מוצרים רבים הוא נדיר מאוד. התפקיד שלא יסולא בפז של תרכובות אלו חוזר ונשנה על ידי המאורות של הרפואה והרופאים המקומיים, אתרי אינטרנט מלאים בפרסום של תוספי תזונה, בהם שיווק ברשת מציע באובססיביות לקנות תרופה קסומה לבריאות ואריכות ימים במחירים שלא יאומן, ואילו על מדפי חנויות המכולת "שקיות" של קמח תירס "משועממים". שעולה אגורה. גריסים תירס וקמח אינם מכילים גלוטן, ועובדה זו ראויה לעניין של מעריצים של דיאטה ללא גלוטן, אך אל תבלבלו קמח תירס עם עמילן, אחד המוצרים הנגזרים מאותו דגני בוקר.
אז הגיע הזמן לעסוק בפופולריות של מנות של גריסים תירס או קמח, ולמרבה המזל, מתכונים טובים נשמרו במטבחי אמריקה הלטינית, חצי האי הבלקן. גריסים תירס השתרשו במטבח הקווקזי ובמטבחים מסוימים ביבשת אסיה. זה יעזור לך למצוא רעיונות קולינריים טובים למתכונים שלך.
ממליגה מגריס תירס - עקרונות טכנולוגיים בסיסיים
אנשים רבים שמעו שממלגה היא דייסת תירס עבה, מנה מסורתית ואהובה על המטבח המולדבי. יש דעה כוזבת שממילגה היא סוג של לחם מולדבי. זה לא לגמרי נכון, אמנם קיימים גם מתכוני לחם מקמח תירס, אך לא יותר מ- 30% מתווספים לבצק הלחם.
מגריס תירס, כמו מכל סוג אחר, תוכלו לבשל מאכלים רבים, אך מכיוון שמדובר על ממליגה, נתמקד בטכנולוגיה של בישול מנה זו, כבסיס למתכונים טעימים אחרים. במולדובה תמיד מוגשת ממילגה עם רטבים, מנות ראשונות ואיננה מנה עצמאית.
הסיבה העיקרית לאדישות למנה נעוצה במורכבות של דייסת תירס. ככל הנראה, טכנולוגיה זו לא שולטה במלואה על ידי עקרות בית בחלק המזרח אירופי של מדינות חבר העמים. בישול דייסת תירס ממש שונה ממנות לבישול מ כוסמת, שיבולת שועל, אורז ואחרות, המסורתיות למטבח המזרח-סלאבי שלנו, דגנים. אבל, כמו שאומרים, לא האלים ששורפים את הסירים, והכל קורה פעם ראשונה.
ראשית, שימו לב שלקמח תירס יש טחינה שונה כמו חיטה, שיפון, שעורה וכל שאר הדגנים. לממלגה יש להשתמש בגריסים של הטחינה המשובחת ביותר. במילים אחרות, זה לא דגני בוקר, אלא קמח. חשוב לציין כאן כי זני התירס הלבן והצהוב שונים באופן משמעותי ומשפיעים על טעם דייסת התירס. להכנת Hominy או פולנטה, פופולרי במטבח האיטלקי, כמו גם זני דייסת תירס במדינות אירופה, משתמשים בעיקר בקמח צהוב. מטבחים גרוזינים, אזרבייג'ן ומטבחים אחרים של עמי הקווקז עשירים במנות קמח תירס לבן. במקסיקו ובמדינות מרכז ודרום אמריקה, עיר הולדתם של תירס, כל הזנים הידועים של תירס משמשים בבישול.
אז אם תרצו לנסות מנות ממטבחים לאומיים אחרים מגריסים של תירס, אז שימו לב לתכונה זו, כי אחרת לא תצליחו: טעמם של דייסת תירס צהובה מבוטא, בניגוד לדייסה מדגנים לבנים.
כעת נעבור לתיאור מפורט של טכנולוגיית הבישול של ממליגה או פולנטה - בחרו את השם שאתם אוהבים, אך העיקרון הבסיסי זהה.
המתכון העיקרי לממליגה מגריס תירס
עקביות הדייסה צמיגה. היחס בין מים לקמח תירס הוא 1: 3, עבור 500 גרם קמח נדרש 1.5 ליטר מים. אם דייסה מבושלת בחלב, אז חלב משולב במים ביחס של 1: 4. זמן בישול - לפחות 40 דקות. 15 הדקות הראשונות, הדייסה מבושלת בחימום אינטנסיבי, ואחריה טמפרטורת החימום יורדת לערכי המינימום, ובישול נוסף מתרחש במצב ההבשחה. מים ושליש מקמח תירס מנופה ומיובש מוסיפים למים רותחים. דייסה מבושלת תוך ערבוב מתמיד עד שמתחילה להתעבות. ואז, במרכז התבנית, אתה צריך להתקין מערוך מעץ, ובעזרת מרית עץ, להזיז ללא הפסקה את הדייסה מקצה המנה כדי שהדייסה לא תישרף, והמים יתאדו באופן שווה. לקבלת טעם עדין יותר, בתחילת הבישול מוסיפים חמאה או שומנים אחרים, תלוי בכלי התוספות, שבטוח יוגש עם ממליגה.
נשאלת השאלה: היכן לשים את הדגנים שנותרו לאחר הניפוי? לקבלת טבח טוב, כל המוצרים משמשים למקסימום, ואסור שיהיה פסולת גדולה. משרים את הדגנים בחלב או מים, הוסיפו ירקות, פירות, גבינת שמנת או גבינת קוטג ', בשר טחון, תבלינים ובישלו קציצות, קציצות, קציצות, מאפינס - פנטזיה קולינרית תעזור לכם לבחור את המתכון הנכון. אבל לבשל mamalygu רק מקמח, כי זה הבסיס של המנה.
הדייסה המוכנה והקוררת מועברת לכלי, הופכת את התבנית. זה נראה כמו עוגה, עבה ולא פריכה. למעשה, דייסת תירס בצורה זו הינה מוצר מוגמר למחצה ממנו ניתן לבשל המון מנות מעניינות: מנות ראשונות, קדירות, לחמניות ואפילו קינוחים, אם לא שכחת להוסיף סוכר למים במהלך הבישול. השכבה המקוררת נחתכת לא בעזרת סכין, אלא עם חוט קשיח, חתיכות בגודל ובצורה הרצויה.
עכשיו בואו נראה מה ניתן להכין עוד יותר מממלגה. להלן מתכונים שניתן להכין במקור, או לשנות אותם על ידי הוספת רעיונות משלכם.
1. גריסים תירס וביצים מקושקשות עם בשר חזיר, גבינה וירקות
ארוחת בוקר מהירה ומלאת לב לכל המשפחה היא חלומה של כל אישה. אם יתר על כן, ארוחת הבוקר תיראה מקורית כך שהמשפחה לא תופיע ליד השולחן, הרי שזו תחילתו של יום מוצלח. יש אופציה כזו.
מוצרים:
ממליגה 0.6 ק"ג (לפי המתכון העיקרי)
ביצים, דיאטה 6 יח '.
חלב 200 מ"ל
חזיר 400 גרם
גהי 100 גר '
בצל ירוק 300 גרם
עגבניות 250 גרם
מלח
סדר ההכנה:
הכינו את הממלגה על חלב בערב, המתואר במתכון העיקרי. מעבירים לבד, על צלחת ומשאירים עד הבוקר. בבוקר חותכים לקוביות בעזרת חוט, או אם קוטר התבנית והתבנית בה התבשלה הדייסה זהה, חלקו את הדייסה לרוחב העיגול, עם שכבות בעובי 1.5 ס"מ.
יש לשמן תבנית עמוקה עם ידית נשלפת עם שמן, להכניס לה שכבה של דלי. הניחו את העגבניות החתוכות מלמעלה, הניחו את הקערה על העגבניות, חתוכות בקוביות. יוצקים חמאה מומסת קלות, מכניסים לתנור שחומם מראש ואופים עד ורדרד. אם תרצו, תוכלו לפזר חזיר עם פלפל שחור גרוס, להחליף בבשר אחר, שומן או נקניקיות.
מקציפים ביצים עד פי 2-3 מהנפח, ממליחים ומוזגים חלב קר. שופכים את המסה על גבי. אופים עד לבישול על ידי הורדת הטמפרטורה בתנור ל 90 - 100 מעלות צלזיוס. ברגע שהחביתה מוכנה, יוצקים את התבשיל עם הגהי שנותר ומפזרים בצל ירוק קצוץ. אלה הפשטידות שאפשר לבשל לארוחת הבוקר!
2. ממליגה מגריס תירס: חטיף טעים עם גבינה
אחרי ארוחת הבוקר עזבה את ממליגה? דייסה מולדובה יכולה אפילו להיות מרכיב בארוחת ערב רומנטית על ידי הוספת מעט מאוד מרכיבים, בטכניקת בישול מיוחדת.
מרכיבים
ממליגה 200 גרם
גבינה רכה (50%) 300 גר '
ליקר דובדבנים (תמיסת) 20 מ"ל
קוניאק 30 מ"ל
יין יבש, לבן 200 מ"ל
שום
כמון
חמאה
אגוז מוסקט
פלפל גרוס
בישול:
התחל בבחירת הכלים הנכונים: יהיה צורך להגיש מנה ראשונה חמה על השולחן במיכל בו הוא נאפה בתנור. לכן בחרו בצורה יפה עמיד בחום והכינו מעמד מתכת.
חותכים את החזיר הקטן לקוביות קטנות, עיגולים (בעזרת חריץ) או צורות אחרות. מגררים את תבנית האפייה היטב עם שמן מעורבב עם שום קצוץ. מחממים תנור לחום של 200 מעלות צלזיוס. יוצקים לתבנית יין מחומם מעורבב עם תבלינים, הכניסו פרוסות הומני מכוסה בצלחות גבינה דקות, שצריכות להיות מעט יותר בקוטר מאשר ספלי הומיני. מפזרים גבינה עם זרעי קימל: היא תעטר את המנה ותשפר את העיכול. הכניסו את התבשיל לתנור, המתינו עד שהתאדה היין, הגבינה תימס ותכסה בקרום מעט זהוב. הניחו את המנה מיד על הדוכן ויוצקים קוקטייל קוניאק וליקר דובדבנים. כבו את האורות והציתו את החטיף. כאשר האלכוהול שורף, אתה יכול לנסות. אל תשכח להגיש יין אדום עם המנה.
3. ממליגה מגריס תירס: "קולובוקס" עם גבינה וכוסברה
נסה אפשרות נוספת לארוחת בוקר טעימה.
גבינת מלח 400 גרם
כוסברה
שום
דייסה (דייסה מוכנה עם חלב) 1 ק"ג
פפריקה מיובשת 50 גרם
גריסי תירס למריחה
חמאה 260 גרם
טיגון עמוק
צלחת לצד:
יוגורט 800 מ"ל
רוטב עגבניות פיקנטי
זיתים שחורים
תפוקה: 4 מנות
בישול:
מועכים דייסה בעזרת מזלג, מוסיפים 100 גרם חמאה. יש לשפשף היטב עם הידיים, עד לקבלת עקביות הומוגנית. מחלקים לחתיכות של 100 או 150 גר '. יוצקים גריסים תירס על משטח העבודה ויוצרים עוגות עגולות.
מועכים את הגבינה במזלג עם יתרת החמאה, מוסיפים תבלינים, שום וכוסברה קצוצה דק. שים 1.5 - 2 כפות מהמלית על טורטיות התירס, מגלגלים את הכדורים, מגלגלים אותם בהנקת תירס. מטוגן בשמן עמוק ומגיש עם זיתים, יוגורט ורוטב עגבניות.
4. גריסי תירס: נקניקיות כבד בגריל
מרכיבים
800 גר 'עוף עוף
בצל מוקפץ 250 גרם
פלפל
שום
מלח
Mamalyga 500 גרם
2 ביצים
בישול:
מערבבים היטב את הכבד, הבצל, השום, התבלינים והדייסה המוכנים בבלנדר ומביאים למסה הומוגנית. מוסיפים ביצים ויוצרים מוצרים מוגמרים למחצה בצורת גליל, בקוטר של לא יותר משני סנטימטרים.
מטגנים על מתלה החוט. מגישים חצילים אפויים, עגבניות, רוטב שום כמנה.
5. גריסים תירס: מאפינס עם פירות יבשים ושמנת
אם אתם רוצים שמאפים מתוקים ללא גלוטן לא יכלו ריח מיוחד של קמח תירס, הזמינו קמח תירס לבן (ממגוון לבן) דרך האינטרנט. תוכלו לנסות לרכל את טעמם של תוספי קונדיטוריה ארומטיים: קקאו, תמציות פרי, קוניאק או רום.
בישול:
ממליגה על חלב (ראו המתכון העיקרי) 600 גרם
שמן 200 גרם
אבקת אפייה 40 גרם
פירות יבשים שונים (פירות מסוכרים, צימוקים, משמשים יבשים) 150 גרם
וניל 10 גרם
סוכר 150 גרם ו 200 גרם
ביצים 1.5 יח '. (חלמון אחד וביצה שלמה)
ליקר משמש (אמרטו) 100 מ"ל
תפוזים 2 יח '.
אגאר 10 גרם או ג'לטין 25 גרם
קרם, קונדיטוריה 300 מ"ל
קמח חיטה 140 גרם
סדר ההכנה:
מוציאים את הגלידה מהתפוזים, מניחים בצד להכנת הבצק. שלב את המיץ עם סוכר (200 גרם), הביא לרתיחה והוסיף אגר ספוג. מרתיחים את הסירופ כחמש דקות. יוצקים לתבשיל שטוח עם צד נמוך מרופד בנייר כסף. כשהוא מתקשה, חותכים את הג'לי לקוביות.
שים את הביצים בקערת הקומבינט ומקציפים עם סוכר. מוסיפים חמאה רכה, וניל, משקאות חריפים. דייסת מחית מבושלת בחלב, מחית עם מזלג, בשילוב עם קמח ופירות יבשים. חבר את שתי ההמונים. מערבבים עד פלסטיק.
למלא את טפסי הקאפקייקס ב? חלקים מהנפח, השאר אותם למשך 15-20 דקות, ומאפשר לעלות. אופים בחום של 180 מעלות.
לאחר שבדקתם את מוכנותן של הקאפקייקס עם שיפוד עץ, העבירו את המוצרים המוגמרים למפית פשתן, מצננים.
מקציפים קרם קונדיטוריה מצונן. מכסים את פני הקאפקייקס בקרם חמאה בעזרת שקית ג'יגינג, מפזרים חתיכות ג'לי תפוז.
6. ממליגה עשויה מקמח תירס עם דלעת וגבינה
מרכיבים
Brynza (או גבינת קוטג ') 300 גרם
מנטה
Mamalyga 600 גרם
שום
דלעת אפויה עם סוכר 200 גרם
אגוזים (כל) 50 גרם
חמאה 90 גרם
שמנת חמוצה - להגשה
בישול:
שים מבושלים על מים, ממליגה חמה על מפית פשתן מלבנית או גזה. מכסים במטלית שנייה. מרדדים בעזרת מערוך שכבה דייסה מלבנית אפילו (1 ס"מ). מכסים אותו בשכבה של גבינת פטה ממולאת בשום, נענע קצוצה וקוביות דלעת אפויות קטנות. יוצרים גליל. מניחים אותה על התבנית המוכנה. יש לשמן בחמאה מומסת ולפזר פירורי אגוזים. משחים בתנור ומגישים עם שמנת חמוצה, חתוכה למנות.
רוטן תירס - טיפים שימושיים
שימו לב כי גריסים של תירס מאוחסנים היטב, אך לא יותר מחצי שנה, בצנצנות סגורות היטב. ברכישת דגני בוקר יש לבדוק את תאריך הייצור שלה על גבי האריזה.
קמח תירס יסייע בטיפול ביתר לחץ דם. יוצקים כף קמח עם מים מבושלים לילה, מערבבים. בבוקר, יש לנקז את המים ולהשאיר את המשקעים בכוס ולשתות על בטן ריקה.
