כשרוצים לשנות את הטעם של מנה מוכרת, הרוטב יכול להפוך לעוזר קולינרי חיוני. ישנם מתכונים רבים להלבשה זו, ולכל מנה אפשרות משלה, אך רוטב שמנת הוא אוניברסאלי. הוא מוכן בצורה די פשוטה, ולא שווה להתאמץ בהפיכתו - רק להוסיף כמה תבלינים או להשלים את הרוטב במוצרים תואמים היטב.
עוף ברוטב שמנת במחבת - עקרונות כלליים של הכנה
• פילה עוף מבושל לרוב במחבת ברוטב שמנתי, אך אפשרויות אינן נכללות בעת שימוש בחלקים מסוימים מהעוף. בכל מקרה, העוף מטוגן מראש כך שיופיע קרום מוזהב על החלקים. לציפור שהוכנה בדרך זו יש טעם בולט יותר וכאשר היא נוחה ברוטב, היא לא עובדת מבושלת.
• בעת בחירת קרם, עליכם לשים לב למשך חיי המדף ואיכות המוצר. ניתן לבחור שומן על בסיס טעמך האישי. לקבלת רוטב רווי יותר, שמנת עם אחוז שומן של 20% מתאימה, מאלו דלות שומן ניתן להכין אפשרויות קלות יותר.
• לרוב ממלאים פילה חזה עוף, ולרוטב מוסיפים ירקות, שום, פטריות, גבינה ועגבנייה.
• תבלינים - אחת הדרכים לשיפור מאפייני הטעם של מנה, אך במקרה זה יש להשתמש בהם במשורה מאוד. ניתן להוסיף עשבי תיבול טריים - בזיליקום או שמיר הם המקובלים ביותר. פלפל גרוס הולך טוב עם רוטב עוף ושמנת. לקבלת השפעה רבה יותר, עדיף לטחון אותו מיד לפני ההוספה.
מתכון פשוט לפילה עוף ברוטב שמנת במחבת עם ירקות
מרכיבים
• חזה עוף טרי - 600 גר ';
• 20% שמנת - 150 מ"ל;
• ראש בצל;
• עגבנייה טרייה;
• 20 גר '. שמנת קפואה;
• שמן מזוקק - 2 כפות;
• שני פלפלים בולגריים (אדום וצהוב).
שיטת בישול:
1. אנו מייבשים את הפילה שטף במים קרירים. חתכנו אותו לקוביות קטנות ומסודרות, באורך של ארבעה סנטימטרים, בעובי של סנטימטר וחצי.
2. חותכים את הבצל לשניים, קוצצים דק, מחצית טבעות ומטגנים במחבת על תערובת חמאה ושמנים צמחיים. אל תיתן לו להישרף - לעתים קרובות מערבבים, מבשלים על אש נמוכה.
3. ברגע שלרצועות הבצל יש גוון ענברי, מוסיפים חתיכות עוף. מעצים מעט את האש, מטגנים את הפילה, עד להשחמה קלה, כשבע דקות.
4. מפזרים פלפל גרוס, מוסיפים מעט. מורחים עגבניות עם פלפל קליפנית במחבת. תבשיל על אש בינונית כחמש דקות, ושופך שמנת.
5. על אש בינונית, הביאו לרתיחה, קבעו את החום המינימלי. מכסים ומבשלים את פילה העוף ברוטב שמנת למשך שלוש דקות.
עוף ברוטב שמנת במחבת עם פטריות
מרכיבים
• שמפיניונים טריים בגודל בינוני - 200 גר ';
• פילה עוף 300 גרם;
• בצל קטן;
• 200 מ"ל קרם באחוז נמוך;
• כפית שמן "איכר";
• 30 מ"ל שמן תירס;
• שום;
• פלפל צ'ילי - תרמיל קטן.
שיטת בישול:
1. אנו מנקים פטריות מלכלוך, שוטפים וחותכים לצלחות. חותכים את הפילה לחתיכות קטנות, קוצצים את הבצל לחצאי טבעות.
2. במחבת, מחממים היטב את שמן הצמח, ממיסים את החמאה. מנמיכים לאט את נתחי העוף ומטגנים אותם מכל הצדדים על אש גבוהה. שים את הבצל, מטגן עם הפילה עד שהוא שקוף. מכניסים את הפטריות לתבנית ומבשלים עוד 5-7 דקות.
3. מוסיפים מעט עוף, מתבלים בפלפל, מפזרים קמח ומערבבים היטב. מחממים שתי דקות, מוסיפים רבע כפית צ'ילי קצוץ.
4. סוחטים דרך הכבישה שתי שיני שום, מערבבים עם הפילה ויוצקים את השמנת. מביאים לרתיחה, מוציאים מהתנור.
פילה עוף ברוטב שמנת במחבת ממולאת בגבינת פטה
מרכיבים
• גבינת פטה מומלחת - 125 גרם;
• 400 גר '. בשר עוף;
• כוס שמנת בינונית;
• שמן צמחי;
• ירקות טריים קצוצים של פטרוזיליה ושמיר - בכף מלאה.
שיטת בישול:
1. ללוש היטב את גבינת הפטה במזלג או לשפשף על פומפיה בינונית, להוסיף עשבי תיבול טריים, לערבב היטב.
2. שטפו את השד, נגבו את המים שנותרו במגבת. בעזרת קצה עבה יותר, עשו בזהירות חתך עמוק. אין לחתוך את הקצוות ואת הצד הנגדי, אנו זקוקים לכיס בו נניח את המלית.
3. הנחת ירקות עם גבינת פטה בחור עם כף, אנו ממלאים את הפילה. בעזרת שיפוד עץ (קיסם שיניים) אנו מהדקים היטב את הקצוות וסוגרים את הכיס המלא.
4. מחממים כ -30 מ"ל שמן במחבת, טובלים לתוכה את הפילה הממולא ומטגנים מכל צד עד שהוא מוכתם אחיד.
5. יוצקים את קרם העוף, מוסיפים מעט מלח וכשליש כף פלפל מרוסק. מביאים לרתיחה, ואז מורידים את האש ומשאירים לרבע שעה מתחת למכסה.
תבשיל עוף ברוטב שמנת במחבת עם גבינה
מרכיבים
פגר עוף במשקל של עד 1.5 קילוגרם;
• חצי ליטר של 11% שמנת;
• 50 מ"ל שמן רזה וקפוא;
• גבינה "הולנדית" או "קוסטרומה" - 120 גר ';
• בצל קטן;
• שום;
• תבלינים "למנות עוף";
• רוטב סויה כהה.
שיטת בישול:
1. שוטפים את הציפור במים זורמים. חתכנו עודפי שומן ועור, הסרנו את שאריות הנוצות וחתכנו לחתיכות קטנות. לאחר הנחת העוף בקערה, מתבלים את הפרוסות בפלפל או בתבלינים מיוחדים. מוסיפים מלח, יוצקים שלוש כפות רוטב סויה, מערבבים היטב ומכניסים למקרר. אנחנו מחמצים לא הרבה זמן - רבע שעה תספיק.
2. במחבת גדולה שופכים מעט שמן ומניחים על אש קטנה. טובלים את הבצל הקצוץ ומטגנים את הפרוסות עד שקיפות. אל תצח - מערבבים לעתים קרובות.
3. מוסיפים את העוף, מגבירים מעט את האש, משרים חמש דקות ואז שופכים את השמנת לתבנית. להוסיף מעט, אפשר לשים כמה תבלינים. ובכן להתחמם, הוסיפו את הגבינה המגורדת דק, ריסקו שתי שיני שום גדולות. בוחשים, מכסים ומשאירים להבעבע את העוף על אש נמוכה עד לבישול, כחצי שעה.
עוף ברוטב עגבניות ושמנת במחבת עם בזיליקום
מרכיבים
• קילוגרם עוף (חזה);
• שתי נורות בינוניות;
• קרם 300 מ"ל;
• שום לבן;
• שמן צמחי לא ארומטי;
• עגבניות - 350 גר ';
• בזיליקום טרי.
שיטת בישול:
1. חותכים עוף לחתיכות קטנות. לא עם קוביות ולא עם ריבועים, רצוי שמדובר בפרוסות לקציצה, אלא קטנים יותר.
2. קלף את הבצל ושתי שיני שום גדולות. אנו שוטפים אותם במים וטוחנים - קוצצים את הבצלים דק בחצי טבעות, וסוחטים את השום בכבישה מיוחדת או משפשפים אותם עם הפומפיה הטובה ביותר.
3. אנו שוטפים את העגבניות במים זורמים, חולפים אותם במים רותחים. מצדי הגבעול, אנו חותכים את העור ומסירים אותו בזהירות. חותכים את העיסה לקוביות קטנות.
4. מחממים היטב את שמן הצמח, מכניסים אליו את פרוסות הפילה ומטגנים במהירות את שני הצדדים עד להזהבה. אנו מבצעים את האש המרבית כדי לא לייבש את העוף הרך. הכניסו את הפילה המטוגן לתבנית עמוקה יותר.
5. מוסיפים לתבנית עוד קצת שמן ומטגנים את הבצלים בתוכה. מבשלים, לעיתים קרובות תוך כדי ערבוב ולא נותנים לו להישרף. ברגע שהבצל נהיה ענברי, מוסיפים את העגבניות והשום. מוסיפים מעט את בסיס הרוטב, מערבבים היטב, מבשלים כשתי דקות. יוצקים את השמנת ומכינים את הרוטב שמנת על אש נמוכה עד שהוא מסמיך. הקפידו להביא את הרוטב לרתיחה לאחר הכנסת הקרם.
6. שופכים את רוטב העגבניות והשמנת המוגמר לפילה. הוסף עלי בזיליקום טריים קצוצים דק. מערבבים הכל היטב, שמים על אש חזקה. כשהרוטב מתחיל לרתיחה, קבעו את החום המינימלי והרתיחו את העוף ברוטב למשך 25 דקות. הקפידו לכסות אותו!
עוף ברוטב שמנת במחבת: מתכון לפרוסות פילה ריחניות ועסיסיות
מרכיבים
• ארבע פילה חזה עוף;
• לימון קטן;
• שן שום גדולה;
• שתי כפות חמאת שמנת מתוקה;
• חבורה של בזיליקום טרי;
• 70 מ"ל קרם שומן בינוני;
• חצי כוס ציר עוף;
• שמן זית או שמן חמניות איכותי מאוד;
• בצל גדול;
• רבע כף פלפל אדום גרוס.
שיטת בישול:
1. שוטפים את הפילה, מייבשים אותו, חותכים לפרוסות ברוחב של סנטימטר. ואז, באופן שווה, ללא מאמץ, מקציפים ומטגנים עד צבע זהוב נעים.
2. סוחטים את המיץ מהלימון. אנו משלבים אותה עם המרק, מוסיפים את שן השום הקצוצה בכבישה ומעט קליפת לימון מגוררת, מחממים היטב.
3. במחבת נקייה מורחים את הבצל הקצוץ דק, מוסיפים מעט שמן. בחום בינוני, הביאו את פרוסות הבצל לשקיפות ויוצקים אליהם את תערובת המרק. בוחשים, מתאדים למשך 8 דקות.
4. הוציאו את התבנית מהאש, הכניסו את החמאה לתוכה. בוחשים עד שהוא נמס. ואז שופכים את השמנת, מוסיפים ומערבבים היטב, מניחים את הרוטב על אש קטנה. אנחנו מחממים, אבל לא מרתיחים.
5. ברוטב החם טובלים את העוף המטוגן שקודם לכן ומבשלים בו במשך עשרים דקות.
טריקים לבישול עוף ברוטב שמנת במחבת - טיפים שימושיים
• עדיף לטגן בשר עוף בשמן צמחי. ניתן להשיג אפקט מיוחד אם משתמשים בתערובת שומנים לשם כך - מוסיפים מעט חמאה לשמן צמחי מחומם מראש. הקרום יהיה רך יותר, והתבשיל עצמו יתגלה ריחני יותר.
• אל תדאגו אם הרוטב סמיך מדי. תמיד אפשר לדלל אותו ישירות במחבת עם מים מבושלים או מרק עוף. ניתן לעשות את אותו הדבר אם ההלבשה הקצפתית לא מספיקה.
• אל תכו עוף. בשר עוף רך, מבושל ברוטב שמנת יתברר. יוצא מן הכלל עשוי להיות מכות כדי לתת לחתיכות או לשד את הצורה הרצויה.
