כחול-כחול, גבינה-גבינה. כן, מדובר בגבינה כחולה שהיא המרכיב העיקרי ברוטב מדהים, סמיך, רך וריחני. ניתן להגיש אותו עם כל מנה או להשתמש בה כמטבל לקרוטונים ריחניים, נאגטי עוף, תפוחי אדמה. מאוד מעניין וטעים עם הרוטב הזה הם טארטלטים, כריכים, עוגות חטיפים עם דגים.
רוטב גבינה כחולה - עקרונות בישול כלליים
• גבינה. רוטב זה שונה מתכונים דומים אחרים בשימוש בגבינה כחולה. זה מעניק לרוטב ארומה יוצאת דופן וטעם טעם נעים. הגבינה נמעכת לפני ההוספה, לרוב משתמשים בפומפיה עדינה, אך ניתן לקחת בינוני אם אתם אוהבים פרוסות. גבינה מוסיפה לעתים קרובות יותר בסוף בסוף לערבב, מתובל במרכיבים אחרים.
• הבסיס. כדי להרטיב את הרוטב, בכדי לתת לו עקביות זורמת, משתמשים בדרך כלל במוצרי חלב: שמנת חמוצה, שמנת, יוגורט סמיך יווני. המספר שלהם תלוי במתכון, לפעמים נוסף יותר מגבינה או פחות. באופן כללי, העקביות של הרוטב הזה צריכה להיות סמיכה, גם אם היא דומה לעיסה.
• מרכיבים נוספים. פלפל לבן ושחור, שמיר טרי, שום מוסיפים לרוטב גבינה כחולה, חמיצות נעימה תעניק מיץ ליים או לימון רגיל. גבינה כחולה הולכת טוב עם ירקות ותבלינים שונים, המאפשרים להתנסות בטעמים, ליצור מתכונים חדשים, אותם הכי מעניינים ונבדקים נאספים כאן.
רוטב גבינה כחול קלאסי
במתכון המקורי של רוטב הגבינה הכחולה, משמשים בסיס שומן צרפתי של שמנת טרייה של 15-20%. זהו מוצר חלב מותסס הדומה לשמנת חמוצה, בעל מרקם עדין מאוד. החלף במידת הצורך.
החומרים
• 100 גרם שמנת חמוצה או שמנת טרייה;
• מיץ ליים 10 מ"ל;
• 150 גרם גבינה;
• קורט פלפל לבן;
• מלח.
בישול
1. מוסיפים קורט פלפל לבן לשמנת חמוצה, מערבבים. במידת הצורך, מלח את התערובת, אם הגבינה טרייה, הכל תלוי ביצרן ובאצווה, עדיף לנסות.
2. טוחנים את הגבינה הכחולה, שופכים מיץ לימון, מערבבים.
3. העבירו את הגבינה לשמנת חמוצה או שמנת טרייה משומשת. מערבבים שוב, הרוטב מוכן!
רוטב גבינה כחולה עם שמיר ושום
הגרסא הפופולרית ביותר של רוטב גבינה כחולה עם שום. אבל לא צריך להוסיף אותו מאוד, צריך להופיע ניחוח וטעם קליל. לכל המנה הזו מספיק ציפורן קטנה אחת.
החומרים
• 150 גרם שמנת חמוצה;
• 120 גרם גבינה;
• 3 ענפי שמיר;
• שן שום;
• מלח, פלפל.
בישול
1. ראשית, מקלפים את השום, מניחים אותו על קרש חיתוך, מועכים עם גב הסכין, קוצצים לחתיכות קטנות. אנו עוברים למרגמה.
2. להוסיף שום ופלפל לשום.
3. שמיר קצוץ לחתיכות קטנות. אנחנו גם מעבירים אותו למרגמה.
4. קחו את העלי, מועכים בעדינות את התערובת הארומטית. מיץ צריך להופיע, שמנים אתרים בולטים.
5. שלב את הגרלה עם שמנת חמוצה מרשם. בוחשים.
6. משפשפים את הגבינה הכחולה דק, מוסיפים לרוטב. בוחשים, מכסים. משאירים את הרוטב הרך כעשר דקות.
רוטב שמנת גבינה כחולה
מתכון לרוטב אוורירי עם גבינה כחולה, שמוכן על בסיס קרם שומן. אפשרות זו אידיאלית עבור עמוק - תוסף עבה לטבילת חתיכות עוף, בשר, דגים, ירקות.
החומרים
• 150 מ"ל קרם 33%;
• מלח, פלפל;
• 2 ענפי שמיר;
• 80 גרם גבינה כחולה;
• 0.2 כפית שום יבש (לא חובה);
• 7 מ"ל מיץ לימון;
• 1 כפית רוטב ווסטרסטר.
בישול
1. קחו קרם שומן איכותי ללא תוספים זרים, מצננים, שופכים לקערה נקייה. טבלו את הקצף של המיקסר. מקציפים עד לקבלת קצף רך. בסוף יוצקים פנימה את מיץ הלימון.
2. שלב את רוטב הווסטרסטר עם פלפל, מלח, ערבב בעדינות לקצפת.
3. שפשפו את הגבינה הכחולה דק מאוד והוסיפו לקרם. מערבבים את הרוטב בעדינות, נסו לא להוריד את הקצף המוקצף.
4. הוסיפו שום לרוטב לפי הטעם, שימו מעט שמיר קצוץ ליופי. מערבבים, מגישים מייד.
רוטב גבינה כחולה עם שני סוגי גבינות
אפשרות לרוטב שבה בנוסף בנוסף לגבינה כחולה משתמשים בגבינות שמנת רכות. נרבה את המסה בחלב, אך באופן דומה תוכלו לקחת קרם נוזלי עם אחוז שומן נמוך.
החומרים
• 100 גרם גבינה כחולה;
• 120 גרם גבינת שמנת רכה;
• 80 מ"ל חלב;
• 0.3 לימונים;
• מלח, פלפל, עשבי תיבול.
בישול
1. שמים את הגבינה הרכה בקערה, מוסיפים מעט חלב, מתחילים לטחון עד לקבלת תערובת חלקה. שופכים את הנוזל במנות קטנות עד שהרוטב משיג עקביות נוזלית ואחידה. אם הגבינה לא נכנעת, אפשר להשתמש בבלנדר.
2. סוחטים את המיץ מהחלק השלישי של הלימון לגבינת השמנת. אפשר להוסיף מעט חומץ פירות, מערבבים.
3. אנחנו זורקים תבלינים. בדרך כלל אין צורך במלח, זה מספיק בגבינות, אך עדיף לנסות את הרוטב.
4. מגררים גבינה כחולה, שולחים למסה הכוללת. אתה יכול להוסיף כמה ענפים ירוקים קצוצים (שמיר, פטרוזיליה) ליופי ובהירות. מערבבים שוב.
רוטב גבינה כחולה עם חימום
וריאציה של הרוטב הקרמי שיש להתחמם. העקביות עדינה מאוד, אחידה. בגרסה הקלאסית מוסיפים רק פלפל ומעט רוטב ווסטרסטר לארומה, אבל אפשר לשים תבלינים לטעמכם.
החומרים
• 150 גרם שמנת;
• 1 כפית רוטב ווסטרסטר;
• 80 גרם גבינה כחולה;
• קורט פלפל, מלח.
בישול
1. השתמש בסיר עם תחתית עבה או במחבת עם ציפוי טוב. אפשר לבשל את הרוטב הזה בקערה באמבט מים, אך התהליך ייקח זמן רב יותר, זה עשוי לקחת זמן רב יותר. יוצקים את השמנת.
2. הניחו את הסיר על הכיריים. מוסיפים מגורד או פשוט מפוררים לגבינה חתיכות קטנות בתבנית ירוקה כחולה, יוצקים מייד ברוטב וורצ'סטר.
3. מחממים את התערובת על אש נמוכה, מערבבים. עדיף להשתמש במרית עץ לשם כך.
4. ברגע שכל חתיכות הגבינה נמסו, התערובת הופכת להיות הומוגנית, ניתן להסיר אותה מהאש.
5. מצננים מעט את הרוטב, מתבלים בפלפל לבן, מערבבים. אנו מחכים לקירור מלא, מגישים לכל כלים.
רוטב גבינה כחולה עם חלב ובצל
המתכון לרוטב שמנת, שמבושל עם בצל לבן. אתה יכול להשתמש בכל סוג של שמן כדי לטגן אותו.
החומרים
• 20 מ"ל שמן;
• 80 גרם בצל;
• 1 כף. l קמח (ללא מגלשה);
• 80 גרם גבינה;
• כוס חלב;
• שן שום;
• 2-3 ענפי שמיר ירוק.
בישול
1. שופכים את השמן לתבנית, מחממים אותו, מוסיפים את הבצל, חותכים לחתיכות קטנות ודקות מאוד, אליו. אנו מעבירים את הירק על אש נמוכה עד שהוא רך, אינכם צריכים לטגן אותו.
2. כעת מוסיפים את האש, מוסיפים כפית קמח, מערבבים, מטגנים עד שמנת.
3. הוסף חלב מכל תכולת שומן או קרם נוזלי, אך לא יותר מ -10%. הביאו את הרוטב לרתיחה, פלפל ומלח. ברגע שהמסה תתחיל להתעבות, הבועות הראשונות ילכו, הסירו אותה מהאש.
4. נותנים לרוטב להתקרר ל 60-70 מעלות.
5. מוסיפים את הגבינה הקצוצה, מערבבים.
6. אנו קוצצים שן שום. אנו עושים אותו דבר עם שמיר. אנו זוכרים אותם מעט כך שתופיע ארומה בולטת, מוסיפים לרוטב. תן לו להתבשל עד שיתקרר לחלוטין.
כנפי באפלו עם רוטב גבינה כחולה
מתכון לכנפי עוף באפלו יפהפיות, פיקנטיות ויפות, מוגש עם רוטב גבינה כחולה עדינה. ניתן להכין אותו בהתאם לכל אחד מהמתכונים שלמעלה.
החומרים
• 500 גרם כנפי עוף;
• 0.5 כוסות קמח חיטה לבן;
• 50 גר 'קל. שמנים;
• 0.5 כפית. שום יבש, פפריקה, פלפל חריף ותיבול עוף;
• 3 כפות. l רוטב צ'ילי חריף;
• רוטב גבינה 150-200 גרם;
• שמן טיגון עמוק.
בישול
1. שוטפים את הכנפיים, מייבשים היטב עם מפיות. הקפד לחתוך את המפרקים. ניתן לזרוק עצם דקה במיוחד, עליה אין בשר כמעט.
2. מערבבים את הקמח עם פפריקה, פלפל, תיבול עוף. גלגל את הכנפיים במתיחה זו.
3. הרץ את הפרוסות בשמן חם, מטוגן בשמן עמוק עד ורדרד. אם כל החלקים לא מתאימים מייד. אנחנו עושים את זה בחלקים. אנו מוציאים את הכף המחוררת, משאירים אותה לניקוז השמן.
4. בישול רוטב אדום. שלבו את החמאה המרוככת עם קטשופ צ'ילי, הוסיפו להם שום יבש, טחנו את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה. הנחנו על הכיריים, חמים, אך בשום מקרה לא מרתיחים. ברגע שהבועות מופיעות, הסר מיד את הרוטב מהאש.
5. שופכים רוטב אדום לכנפיים. מכסים את הקערה ומנערים במרץ. משאירים למשך חמש עד עשר דקות, כך שהמילוי האדום ייספג בעוף.
6. די והפעם כדי להכין רוטב עם גבינה כחולה.
7. מגישים כנפיים ברוטב, מקשטים בעשבי תיבול טריים.
רוטב מנטה חם גבינה כחולה
וריאנט נוסף של רוטב חמים שמתבשל על הכיריים.
החומרים
• קרם של 250 מ"ל;
• 5 עלים של נענע;
• 100 גרם גבינה כחולה;
• 10 גרם שמן;
• 5 גרם קמח;
• 5 גרם סוכר;
• פלפל, מלח.
בישול
1. משחימים את הקמח בחמאה, מוסיפים שמנת, מרתיחים את התערובת עד כמעט רתיחה. מסירים מהאש.
2. מוסיפים גבינה מפוררת, מערבבים עד להמסה.
3. יוצקים סוכר. אבל אתה יכול להוסיף כמות דבש דומה.
4. מוסיפים עלי נענע טריים קצוצים, מלח ופלפל לפי הטעם.
רוטב גבינה כחולה - טיפים וטריקים
• האם יש מעט מאוד גבינות עם עובש? אתה יכול להוסיף חלק קטן מכל סוג אחר, אך לא יותר מ 50%, כדי לא לאבד את הטעם והניחוח הלא שגרתיים של המוצר המקורי.
• אל תשכח שתכולת השומן של הגבינה גבוהה, הרוטב לא יתברר טעים מאוד אם לוקחים שמנת חמוצה או שמנת 30% ומעלה, יוצא הדופן הוא הקצפת המוצר בקצף שופע.
• כאשר מחליפים שום יבש בציפורן טרייה, יש להגדיל את הכמות 3-4 פעמים ולהיפך.
