ביסקוויט הוא הבסיס למוצרי קונדיטוריה רבים. זה מתגלה אוורירי ועדין, וההספגה הופכת אותו לעסיסי.
סירופ לספגת ביסקוויט - עקרונות ההכנה הבסיסיים
עוגות ספוג סופגות מספיק לחות. כדי שלא יירטבו, יש להקפיד על הטכנולוגיה להכנת הספגה.
הביסקוויט עשוי להיות יבש או רטוב. לאפייה יבשה משתמשים בכמות גדולה יותר של הספגה.
ההספגה מוחלת על העוגה בעזרת מברשת סיליקון, בקבוק ריסוס או פשוט מושקת מכף.
סוכר ונוזל הם הבסיס לכל הספגה. לארומה מוסיפים לו ונילין, מיץ או גרידת הדרים, קפה וכו '.
בעוגות המורכבות משלוש עוגות, העוגות העליונות מושקות בשפע עם הספגה, האמצעית והתחתונה ספוגה לא כל כך בנדיבות.
הספגה רצויה לעמוד לאורך כל היום.
מתכון 1. סירופ קלאסי להשרות ביסקוויט
החומרים
125 גרם סוכר גרגירי;
190 מ"ל שתייה.
שיטת בישול
שופכים מים לתבנית והניחו על הכיריים. הפעל את האש לרמה בינונית והמתן שהבועות הראשונות יופיעו. שופכים סוכר למים רותחים.
מערבבים ברציפות את התכולה, מסובבים את האש למינימום. מבשלים עד שגרגירי הסוכר נמסים ומכבים את האש.
מצננים את הספגה למצב בקושי חם. כתמצית טעם ניתן להוסיף ליקר, משקאות חריפים או מיץ הדרים.
מתכון 2. סירופ להשרות ביסקוויט עם קוניאק ותותים
החומרים
מים מסוננים - 300 מ"ל;
קוניאק - 60 מ"ל;
סוכר משובח - 50 גרם;
תותים - 300 גר '.
שיטת בישול
שוטפים את התותים, קוטפים את הזנבות וסוחטים מתוכם את המיץ.
מעבירים את עוגת הגרגירים לתבנית, ממלאים במים ושופכים סוכר.
להדליק אש שקטה ולבשל, מרגע הרתיחה, למשך חמש דקות. מסננים את הסירופ דרך מסננת דקה.
שופכים מיץ תות לספוג, מערבבים ושולחים שוב לתנור. הרתיחו שוב.
שומרים את הסירופ על האש למשך שלוש דקות, מוציאים מהתנור ומעבירים למקרר עד שהוא חם. שופכים קוניאק לספוג ומערבבים.
מתכון 3. סירופ הספגת ביסקוויטים על בסיס קקאו
החומרים
35 גרם אבקת קקאו;
90 גרם חמאה;
175 גרם חלב מרוכז.
שיטת בישול
קחו סיר בינוני. אנחנו שופכים לתוכו מי שתייה ומניחים אותם על הכיריים. מלמעלה אנו מתקינים סיר בקוטר קטן יותר ונניח אותו על הידיות. יש לטבול את התחתית במים.
קוצצים את החמאה בחלקים קטנים וטוחנים עם הקקאו עד לקבלת תערובת חלקה.
מורחים את תערובת השמן בסיר ומחכים שהוא יימס תוך ערבוב מתמיד. בזרם דק מכניסים את החלב המרוכז לשמן הנוזלי. תומים עד הבועות הראשונות.
מוציאים את הסיר מאמבט המים ומקציפים את התוכן בעזרת מערבל או בלנדר. המסה צריכה להיות צפופה ולהגדיל את נפחה. אנו מקררים את הספגה ומשתמשים בה למטרה המיועדת לה.
מתכון 4. סירופ קפה להשרות ביסקוויט
החומרים
משקאות קפה - 30 מ"ל;
קפה טבעי טחון - 10 גרם;
מים - 100 מ"ל;
סוכר קטן - 60 גר '.
שיטת בישול
שופכים קפה לתבנית וממלאים אותו במים חמים. אנחנו מניחים את הכיריים ומביאים לרתיחה.
הוציאו את הקפה מהתנור, כיסו והתעקשו במשך עשר דקות.
לסנן את עירוי הקפה ולהוסיף אליו סוכר.
שוב אנו שולחים לאש ומבשלים מרגע הרתיחה למשך שלוש דקות על אש נמוכה.
מכבים את האש, מצננים את תכולת תבשיל הנפט, שופכים פנימה את המשקה החריף ומערבבים.
מתכון 5. סירופ תפוז מנטה
החומרים
125 מ"ל מים לשתייה;
30 גרם נענע;
200 גרם סוכר;
תפוז;
100 מ"ל וודקה.
שיטת בישול
אנו משלבים מים עם וודקה.
אנו שוטפים היטב את עלי הנענע וחותכים אותם קטנים ככל האפשר.
יוצקים נענע עם תערובת של מים וודקה. יוצקים סוכר ומערבבים עד להמסת הגרגרים.
יוצקים לסיר עם מכסה ומשאירים במקום קריר למשך מספר שבועות.
לאחר הזמן המוקצב, חותכים את התפוז לשניים וסוחטים את המיץ לספוג. מערבבים ומשתמשים כמתוכנן.
מתכון 6. סירופ קפה להשרות ביסקוויט עם קוניאק
החומרים
60 גרם סוכר גרגירי;
25 מ"ל ברנדי;
200 מ"ל מים מסוננים;
50 גרם קפה טחון.
שיטת בישול
שופכים קפה טחון לסיר תבשיל ומטגנים אותו על אש בינונית במשך דקה. יוצקים קפה עם מים רותחים ומבשלים עד לסימנים הראשונים של רתיחה. מוציאים מהכיריים ומחכים שהקצף יישב. חזור על התהליך פעמיים נוספות.
מכסים את תבנית האש במכסה קפה ומשאירים לרבע שעה. סנן את המשקה דרך בד הגבינה. זרקו אותו.
שופכים סוכר בקפה והכניסו שוב לרתיחה. אנו מחכים לרתיחה, תוך ערבוב מתמיד, עד שגבישי הסוכר מתמוססים.
מוציאים את הסירופ מהתנור, מצננים. מוסיפים לסירופ קוניאק, מערבבים פעם נוספת. משרים את תערובת העוגות המתקבלת.
מתכון 7. סירופ תפוז להשרות ביסקוויט
החומרים
120 מ"ל מיץ תפוזים טרי סחוט;
קליפות תפוז מפרי אחד;
60 גרם סוכר גרגירי.
שיטת בישול
לשטוף את התפוז שלי, לנגב עם מפית ולהסיר את הקריאה ממנו בעזרת הפומפיה הקטנה ביותר. שמנו את הגלידה בתבנית, סוחטים אליו את מיץ התפוזים.
אנו שולחים לאש איטית ומבשלים שלוש דקות מרגע הרתיחה. יוצקים סוכר, מערבבים ומבשלים עד שכל הדגנים מומסים.
מבשלים את הסירופ שמונה דקות נוספות, מסננים ומצננים.
מתכון 8. סירופ להשרות ביסקוויט ביין
החומרים
מיץ לימון - 5 מ"ל;
סוכר משובח - 250 גרם;
ונילין;
שתיית מים - כוס;
קאהורס - 60 מ"ל.
שיטת בישול
שופכים מים לסיר, מוסיפים סוכר ולשים על אש נמוכה. מבשלים, תוך ערבוב מתמיד, עד שהגבישים מתמוססים.
מוסיפים את מיץ הלימון והוונילין לסירופ הרותח. החזיקו מספר דקות, הסירו מהאש וצננו.
מתכון 9. סירופ לימון
החומרים
55 גרם סוכר גרגירי;
245 מ"ל מים לשתייה;
חצי לימון;
סוכר וניל.
שיטת בישול
חותכים את חצי הלימון, מניחים בקערת בלנדר וטוחנים למצב של מחית. מסת הלימון שנוצרה מועברת לסיר, יוצקים מים מבושלים, מכסים במכסה ומתעקשים רבע שעה.
סוחטים קלות את התכולה עם ניבר תפוחי אדמה כדי לסחוט את יתרת המיץ מעיסת הלימון. אנו מסננים את העירוי כמה פעמים דרך בד הגבינה. מוסיפים נוזל הלימון סוכר וונילין.
אנו מדליקים את המבער בעוצמה נמוכה. שמנו תבשיל תבשיל עם תערובת לימון ומבשלים את בסיס הסירופ במשך עשר דקות.
מוציאים מהתנור, מקררים ומשרים עוגות.
מתכון 10. סירופ דובדבן להשרות ביסקוויט עם קוניאק
החומרים
50 גרם סוכר גרגירי;
40 מ"ל קוניאק;
100 מ"ל סירופ דובדבן;
מים מבושלים - ערימה.
שיטת בישול
אנו משלבים מיץ דובדבנים עם מים וקוניאק. בוחשים.
שופכים את כל הסוכר לנוזל ולשים על אש בינונית. מבשלים, תוך ערבוב מתמיד, עד שכל גרגרי הסוכר מומסים.
אנו מסובבים את האש למינימום ומרתיחים את התערובת למשך שלוש דקות נוספות. מוציאים מהתנור ומצננים.
מתכון 11. סירופ להספגה של ביסקוויט עם דומדמניות שחורות
החומרים
60 מ"ל ברנדי;
½ ערימה. סירופ מריבת דומדמניות שחורות;
250 מ"ל מים מבושלים;
60 גרם סוכר משובח.
שיטת בישול
שלב מים עם סירופ וסוכר ריבה. מערבבים ומניחים את הכלים עם התערובת על אש איטית. מבשלים, לאחר הופעת הסימנים הראשונים של רתיחה, תוך כדי ערבוב מתמיד, עד להתמוססות גבישי הסוכר.
מורידים מהאש, מצננים ושופכים פנימה קוניאק.
מתכון 12. סירופ קפה בחלב
החומרים
½ כוס חלב ומים מבושלים;
ערימה סוכר
60 גרם קפה טחון טבעי.
שיטת בישול
יוצקים קפה טחון עם חצי כוס מים רותחים וחלוט קפה. מורידים מהאש, מכסים ומצננים. אנחנו מסננים.
שלב חלב עם סוכר. אנחנו מניחים את הכיריים, מדליקים אש איטית ומביאים לרתיחה, מתערבבים ברציפות. יוצקים קפה מתוח ומערבבים.
מחזיקים שלוש דקות נוספות, מסירים מהאש ומצננים. אנו מוסיפים אלכוהול וטעמים לטשטוש הספגה.
מתכון 13. סירופ קרמל להשרות ביסקוויט
החומרים
100 מ"ל חלב;
100 גרם שמנת חמוצה;
100 גרם חלב מרוכז מבושל.
שיטת בישול
שופכים חלב לסיר תבשיל. אנחנו מניחים את הכיריים ומביאים לרתיחה. הוסף חלב מרוכז מבושל ושמנת חמוצה. בוחשים היטב.
הביסקוויט מונח בתבנית בקוטר רחב יותר מהעוגה. אנו חודרים במספר מקומות עם שיפוד עץ או מזלג. שופכים את העוגה בסירופ חם.
משרים עוגת למשך חמש שעות.
סירופ עוגת ספוג - טיפים וטריקים
אל תוסיפו טעמים לסירופ החם, אחרת הטעמים פשוט יתאדו.
לפני השימוש יש לקרר את הסירופ.
רצוי לעמוד בסירופ למשך יום לפני השימוש.
לצורך הספגה תוכלו להשתמש בקוניאק, משקה חריף או בכל משקה אלכוהולי אחר.
