רגליים רכות, עסיסיות ורדרדות - כולם אוהבים, אך לא כולם יודעים להשיג את האפקט הזה. הסוד פשוט מאוד - מיונז, בו עוף מוחמצים או נמרח את פני הקערה, ממש לפני הבישול.
עקרונות כלליים להכנת חזיר במיונז
• הרגליים מבושלות שלמות או חתוכות לחתיכות. יש מתכונים ועם חזיר ממולא. העוף נאפה, מטוגן במחבת או גריל רגיל. קבב פופולרי לא פחות מהרגליים, שאפשר לאפות מעל גחלים חמות או סתם בתנור.
• הטעם של כל מנה תלוי ברעננות של המוצר העיקרי. נסו להשיג רגליים צוננות, שמראהן קל לקבוע את האיכות. עורם צריך להיות צבעוני באופן שווה, ללא התזות, שטפי דם או נזק. לעוף טרי באיכות גבוהה אין ריח זר, והשומן שלו קל תמיד.
מיונז משמש למרינה או מריחה של רגלי עוף. מומלץ ליטול רוטב שומני, אך אם תרצו ניתן להחליפו ברוטב נמוך יותר. ניתן לערבב מוצרים אחרים המשפרים את טעמו של המנה המוגמרת במרינדות ו"ציפוי ". זה יכול להיות רוטב עגבניות, תפוחים, חומצת לימון, שום, גבינה ואחרים שהולכים טוב עם עוף.
• מקשטים לכלים כאלה עשויים להיות ירקות טריים או סלטים מהם. הפופולריים ביותר הם תפוחי אדמה, אורז מבושל או פסטה. לעתים קרובות, בשר מבושל מבושל עם תוספת, למשל, אפוי עם מיונז על כרית תפוחי אדמה.
רגלי עוף במיונז מטוגנות במחבת עם שום
מרכיבים
• שלוש רגליים גדולות;
• ראש שום קטן (6 שיניים);
• מיונז - 100 מ"ל;
• שמן מזוקק;
• תבלינים "לצליית עוף."
שיטת בישול:
1. שטפו את הרגליים במים קרירים. נגב יבש במגבת וחתך לשניים לאורך המפרק לשניים - הפרד את הרגל התחתונה מהירך.
2. מערבבים מלח עם תבלינים בקערה קטנה, אפשר להוסיף מעט פלפל גרוס. אנו משפשפים היטב את הרגליים מכל הצדדים עם התערובת הארומטית ומשאירים למשך 15 דקות כדי שהעוף יספוג את ניחוחות התיבול.
3. שמים את המיונז בקערה מרווחת, מועכים לתוכו את השום, מערבבים.
4. מכניסים את הרגליים לקערה עם רוטב מיונז, מערבבים, מכסים ושמים במרינה במקרר למשך שעה.
5. במחבת עם קירות עבים מחממים כמות קטנה של שמן ומנמיכים במהירות את הרגליים המושרשות במיונז לתוכה. מבשלים על אש בינונית, הופכים מעת לעת כך שהעוף מטגן בצורה אחידה.
רגלי עוף במיונז מטוגנות בהנקה לבנה
מרכיבים
• שתי רגלי עוף בינוניות;
• כף וחצי כף מיונז;
• חצי כף תיבול מוכן "לעוף ורוד";
• שום;
• 50 מ"ל שמן לא ארומטי;
• חצי כוס קרקרים לבנים גסים.
שיטת בישול:
1. רגליים שטופות ויבשות, חותכות לאורך המפרק, מחולקות לשני חלקים. הירך המופרדת חתוכה לשניים.
2. אנו מערבבים מיונז עם תיבול, מוסיפים מעט מלח ושום, מרוסקים על פומפיה או לוחצים (שתי שיניים קטנות). מערבבים, טובלים את העוף במרינדה ומעטים אותו בזהירות. סוגרים היטב את הקערה, משאירים את הרגליים במרינדה למשך חצי שעה. אם מכניסים למקרר, הגדילו את הזמן לשעה.
3. מבלי לנגב את המרינדה, מרדדים את חתיכות העוף המושרות בפירורי לחם ומטבלים אותן מייד בשמן חם. מטגנים מכל הצדדים עד להזהבה. חתיכות קטנות מטוגנות במשך חצי שעה.
4. ניתן להכין בעצמכם את הכתמים לרגלי עוף. לשם כך, יש לטחון לחם לבן מוקשה היטב בעזרת מטחנת בשר.
רגלי עוף ממולאות אפויות עם מיונז, קטשופ וגבינה בנייר כסף
מרכיבים
• קילוגרם של רגלי עוף (3 יח ');
• 200 גר '. שמפיניונים טריים בגודל בינוני;
• בצל גדול;
• 150 גרם גבינה "הולנדית" טרייה;
• גזר גדול;
• שום;
• 100 גר '. קטשופ עגבניות פיקנטי;
• מיונז - 75 גר ';
• שלוש כפות שמן קפוא;
• 0.5 כפות בזיליקום מיובש ופירה.
שיטת בישול:
1. אנו שוטפים את המוצרים המוגמרים למחצה העוף ומנגבים אותם יבשים במגבות נייר. בזהירות, כדי לא לפגוע באופן בו אנו מוציאים את העור מהגרב. לאחר שהגענו לסחוס התחתון, אנו קוצצים את העצם. סחוס עצמו וחתיכת עצם קטנה על העור צריכים להישאר.
2. הפרד את הפילה מהעצם, חתוך לקוביות בגודל בינוני, הניח את העור בצד.
3. מכינים את מילוי הפטריות. קוצצים דק את הבצל, הגזר הקלוף הקצוץ בעזרת פומפיה גסה. אנו שוטפים, מייבשים את הפטריות וחותכים אותן לצלחות קטנות ודקות.
4. לאחר חימום כף שמן במחבת בעלת דופן עבה, טובלים לתוכה את השמפניונים הכתושים ומערבבים, מטגנים עד שהלחות נעלמת. שים פטריות שחומות קלות על צלחת.
5. מוסיפים למחבת את מחצית מהשמן שנותר, נותנים לגזר עליו להתרכך, וכמו פטריות, העבירו לצלחת נפרדת.
6. באותה מחבת, מחממים את יתרת השמן, מכניסים בצל. מטגנים שמונה דקות תוך ערבוב עד שהנתחים מקבלים גוון מעט מעורר תיאבון.
7. שלבו את הגזר עם הבצל בתבנית, הוסיפו את הפטריות. ממליחים, מוסיפים בזיליקום ומעט פלפל גרוס. בוחשים, מחממים את המלית על אש נמוכה במשך דקה ואז מכניסים לקערה.
8. בפטריה חמה שצלה על פומפיה גסה, טוחנים חצי מהגבינה המבושלת, מוסיפים חתיכות עוף. מערבבים את המלית היטב - קשיות גבינה צריכות להמיס מעט.
9. עם המלית המוכנה, ממלאים בעדינות את "גרב" העור ומעניקים לו את הצורה המקורית של הרגל. אנו מקבעים את הקצה עם שיפוד עץ ספוג במים (קיסם שיניים), מוציאים רגליים מזויפות במרכז דף נייר כסף גדול.
10. הרם את הקצוות החופשיים של נייר הכסף, דחוס במקומות כך שייווצרו צדדים גבוהים.
11. בישול הרוטב. מערבבים קטשופ עם מיונז. על פומפיה גסה, שפשף גבינה לתערובת ובעזרת קנס, שלוש שתי שיני שום, מערבבים.
12. שופכים את השקרויות המבושלות לרוטב המבושל ומכניסים לתנור למשך שעה. מבשלים בטמפרטורה של 180 מעלות.
שיפודי חזיר עסיסיים במיונז
מרכיבים
• רגליים צוננות, עוף - 1 ק"ג;
• 150 גר '. מיונז, רצוי תוצרת בית, ללא חרדל;
• חמאה - 50 גר ';
• שום.
שיטת בישול:
1. קולפים שתי שיני שום קטנות וקוצצים אותן דק.
2. רגליים שטופות ויבשות היטב, אנו מחלקים את המפרק לשני חלקים - הירך והרגל התחתונה. ירך חתוכה לאורך העצם.
3. קחו כפית מלח, חצי כף פלפל גרוס, הוסיפו שום וערבבו היטב. לאחר שפשפת את חתיכות העוף בתערובת, הניחו לו לשכב במשך 10 דקות.
4. ממיסים את החמאה, מערבבים אותה עם מיונז. על פני החלקים אנו מבצעים ניקובים, משמנים אותם בנדיבות ברוטב מיונז. מערבבים ומשאירים בקור לפחות שעה.
5. חתיכות עוף כבושות, נוקבות לאורך העצם, חוט על שיפודים ומבשלים קבב מעל גחלים חמות. בבית אפשר לאפות אותם בתנור על ידי הנחת שיפודים עם עוף על הגריל.
רגליים רכות במיונז בגריל
מרכיבים
• קילוגרם של רגלי עוף בינוניות;
• חצי כוס קפיר דלה בשומן;
• כוס וחצי מיונז;
• 5 אפונה של תבלינים;
• ארבע מטריות ציפורן;
• כפית סוכר;
• חצי כפית לימונים.
שיטת בישול:
1. נתחיל במרינדה: משלבים מיונז עם קפיר, מוסיפים חומצת לימון, ציפורן, סוכר וכל התבלינים, מערבבים.
2. שוטפים את הרגליים, מכים קלות, מניחים שכבה של פוליאתילן צפוף, מורחים בקערה. שופכים את העוף עם המרינדה מיונז וקפיר ושמים את הקערה בתא המשותף של המקרר למשך יום. לאחר המתנה לזמן שנקבע, אנו משיגים אותו, ומשך שעה וחצי משאירים אותו על השולחן כדי לחמם אותו.
3. על אש בינונית אנו מחממים את תבנית הגריל. פרשנו את הרגליים עליו, מטגנים חצי שעה והופכים אותו חמש פעמים.
4. ניתן לאפות את הרגליים בתנור או לגריל מעל גחלים חמות.
מיונז תנור עם תפוחים ורוטב עגבניות בתנור
מרכיבים
• שש רגליים גדולות;
• תפוח מתוק וחמוץ;
• כוס רוטב פיקנטי עגבניות;
• 150 גר '. מיונז;
• שום;
• דבש ארומטי נוזלי;
• שמן צמחי;
• מיץ של 1/3 מהלימון הבינוני;
• אבקת קינמון;
• שומשום.
שיטת בישול:
1. שוטפים את הרגליים במים צוננים. חותכים אותם לאורך המפרק, נגבו את החלקים יבשים במגבות נייר.
2. בעזרת שכבה דקה חותכים את הקליפה מהתפוח ומשפשפים אותה בעזרת פומפיה בינונית. מערבבים שבבי תפוחים עם מיץ לימון. הוסף כאן מיונז, רוטב עגבניות ושפשף דק 2 שיני שום, מערבבים.
3. שפשפו את תחתית התבנית בשכבה דקה של שמן. ציפוי עבה של חתיכות הקמח בתערובת המוכנה והניח אותם על תבנית הצלייה המוכנה. מפזרים קינמון מלמעלה, יוצקים דבש, ומפזרים שומשום.
4. מכניסים את תבנית האפייה לתנור, ומחממים אותה ל -180 מעלות. התקן באמצע התנור. אנו אופים עד לבישול, ושופכים באופן שיטתי את המיץ המצטבר בתחתית התבנית.
5. כאשר ניקב, נוזל צלול צריך לבלוט מהרגליים האפויות.
רגלי עוף במיונז אפויות על כרית תפוחי אדמה
מרכיבים
• קילוגרם של חצי וחצי תפוחי אדמה;
• שבע רגליים גדולות;
• 100 מ"ל שמן קפוא;
• שמנת חמוצה - 250 גר ';
• 400 גר '. מיונז;
• שישה בצלים קטנים;
• שום.
שיטת בישול:
1. קולפים את תפוחי האדמה, חותכים את הפקעות למקלות דקים בגודל בינוני. מורחים בקערה, מוסיפים מעט שמן, מערבבים. את תפוחי האדמה מורחים בשכבה אחידה על תבנית הצלייה. מעליו הנחנו חצי טבעות הבצל, דוחפים בעדינות את שכבת תפוח האדמה, יוצקים חצי כוס מים.
2. שמים שמנת חמוצה בקערה עמוקה, מערבבים אותה עם מיונז. הוסף, משפשף על פומפיה עדינה, שן שום גדולה. ממליחים ומערבבים היטב את הרוטב.
3. בתערובת המוכנה טובלים את הרגליים אחת בכל פעם והניחו על תפוחי האדמה. אנו מנסים לכסות את כל שכבת תפוח האדמה בעוף.
4. מכסים את הפריפוט בנייר כסף, מכווץ היטב לאורך היקף הקצה, ומכניסים לתנור, אופים בחום של 170 מעלות. כאשר תפוחי האדמה מתרככים היטב, והרגליים אפויות, הסר את נייר הכסף והכניס את תבנית האפייה לתנור - אופה חמש דקות, עד להזהבה.
טריקים של חזיר בישול במיונז
• אין צורך להשתמש במיונז שנרכש. אם אתה יודע לבשל את הרוטב בעצמך, קח את זה טוב יותר.
• השתמש בתבלינים; הם יוסיפו טעם למנה. אתה יכול לקחת עשבי תיבול ותבלינים שנרכשו בנפרד, כמו גם סטים מוכנים מהם: תבלינים "למנות עוף" או "לעוף".
• אם אתם מתכננים לאפות עוף על תפוחי אדמה, ראשית הרתיחו מעט את הפקעות, ואחרי הקירור, קוצצים, כנדרש במתכון. תפוחי אדמה מובטחים להגיע למוכנות יחד עם הרגליים ואופים באופן שווה.
