Sorrel הוא מוצר בעל ערך, ומרק כרוב ירוק ומרקים הם נהדרים! האהבה למנות החמצם הראשונות נשמרת בגנים שלנו. הכלים הראשונים של חמוצה, ואפילו על מרק עוף דיאטטי, טעונים באנרגיה ובריאות, מבלי שייקח זמן רב להכנתם, מבלי שידרש מהגוף אנרגיה רבה לספיגת מזון.
עלי המכרז הראשונים של ירקות ויטמין מתעודדים, מסייעים במאבק נגד מחסור בוויטמין באביב, ונבנים מחדש באופן אוטומטי בתזונה באביב-קיץ. אבות קדומים גילו חמוצה כאשר עדיין לא היה כרוב, אז לא היה לאן לאחסן אותו וכנראה שהוא לא צמח באזורים הצפוניים בכמות הנכונה. לפיכך חיכו אבותיו בשקיקה לאביב, הופעת חמוצה, שהייתה הירק העלים העיקרי למרק כרוב, עד יבול חדש של כרוב.
מרק חמאה במרק עוף - עקרונות טכנולוגיים בסיסיים
כל שף צריך להיות תזונאית קטנה, לפחות להבין בערך את תכונותיהם של מוצרים שונים על מנת להכין אותם כראוי, עם התועלת לבריאות. אכן, אדם זקוק למזון כדי להשיב כוח ואנרגיה, אשר מתווספים רק כאשר אוכל בריא ובריא נמצא על השולחן.
התוכן העצום של ויטמין C וחומצה אוקסלית בחומצה, תרד, סרפד מועיל מאוד, אך מצד שני, על הטבח לקחת בחשבון שמוצרי ויטמין אלה יכולים באותה מידה לפגוע באנשים הסובלים ממערכת עיכול לקויה. Sorrel מתייחס למזונות שצריכים לצרוך בכמות סבירה.
הקציצות הראשונות והעדינות מאוד מכילות חומצה אוקסלית הרבה פחות מעלים של יבול מאוחר יותר בתקופת הפריחה של החבל. לפיכך, לאחר שחתכתם את עלי החמאה הראשונים למרק או מרק כרוב, תוכלו לזרוק אותם בבטחה לתבנית, מבלי שתתקרבו מראש. יש למיין עלים בוגרים יותר, לחתוך את הגבעולים המחוספס, לחלוף במים רותחים ולשמור במים חמים במשך 3-4 דקות. לאחר מכן תוכלו להוסיף אותם למרק כרוב. חמאה, בגלל המרקם העדין מאוד של העלים, מתווספת בעת בישול מרקים לכל הפחות ועוברת טיפול חום קצר.
פעולתה של חומצה אוקסלית מנטרלת מוצרי חלב שכן חלב, בנוסף לחומצה לקטית, מכיל כמות גדולה של סידן, ותוספת של מוצרי חלב למנה ראשונה נקבעת על פי עקרונות התזונה הבריאה. שאר מרכיבי המרקים והכרוב מחמצם מוסיפים על פי מתכונים, עקרונות עיבוד טכנולוגיים: אוכלים קשים יותר מורידים למרק קודם, ירקות עלים רכים - אחרונים. תבלינים ושורשים מתובלים עוברים גם טיפול בחום קצר לשמירת הארומה שלהם.
מרק עוף, כבסיס למרקים ומרק חמוצה, ואחד המזונות התזונתיים ביותר הוא בחירה מצוינת למנות קיץ, מה שמאפשר נוחות נוספת למערכת העיכול. זה חשוב מאוד כאשר במזג אוויר חם יש צורך לספק לגוף מזון מן המניין, תוך לא עומס יתר עליו - ככל שהאוכל מזין יותר, נדרש יותר אנרגיה לספיגתו. עומסים כאלה במזג אוויר חם אינם מועילים. המוטו של הקיץ לתפריט המשפחתי בהחלט צריך להיות: עלויות אנרגיה מינימליות, ויטמינים מקסימליים ואנרגיה.
אבל לפעמים אתה יכול לעשות חריג מכלל על ידי הוספת מזון נוסף המכיל שומנים, חלבונים מן החי למרק חמאת עוף, מכיוון שבשילוב עם ויטמין C וחומצה אוקסלית הם מתפרקים במהירות ונספגים על ידי הגוף. העיקרון של רציונליזם בריא נשמר גם אם חזיר שומני מופיע במרק חמוצה, ההכרחי לתזונה בזמן מאמץ גופני כבד. כאן הבחירה במרכיבי המנה תלויה בהרכב המשפחה ובפעילות הגופנית של כל אחד מחבריו. אך זכרו כי מנות עם חמוצה, לעומת זאת, אינן רצויות לתינוקות.
מגוון המנות הראשונות של זרעים הוא נרחב מאוד, והשיטות להכנתן מגוונות. אבל עדיף לנסות פעם אחת מאשר לספר. התבונן במתכונים - אולי משהו יהיה נעים מהאופציות המוצעות, או שהם יעניקו השראה לרעיונות קולינריים חדשים.
1. מרק חמוצה קליל וקיצי על ציר העוף
החומרים:
תפוח אדמה 0.5 ק"ג
בצל, 200 גרם ירוק
גזר 150 גרם
שמן 90 גרם
קמח 30 גרם
5 ביצים
חמאה 300 גר '
מרק 2.4 ליטר
מלח מטבח
פלפל
שמנת חמוצה 150 גרם
בשר (פילה עוף) 600 גרם
פטרוזיליה, שמיר 70 גרם
בישול:
קוביות את תפוחי האדמה במרק רותח ומבשלים עד שהם רכים. הוסף גזר, מועבר בקמח, בצל קצוץ וירקות עליים חריפים, ביצים. ברגע שמרק הכרוב מתחיל לרתוח, נשמט את הקערה הקצוצה, מתבל בתבלינים, החזיר את פרוסות פילה הבשר למרק הכרוב כדי להתחמם. מגישים מרק כרוב עם שמנת חמוצה, מפוזרים פטרוזיליה קצוצה ושמיר.
2. קרם מרק חמוצה בציר עוף, עם סלרי וגבינה
מרכיבים
תוספת שמן 150 גר '
בצל לבן 300 גרם
Bouillon 1.6 L
חמאה (או תרד) 300 גר '
גבינה רכה 400 גרם
מלח
תפוח אדמה 700 גרם
פלפל לבן
שורש סלרי 400 גרם
גרידת לימון 25 גרם
קמח 70 גרם
פטרוזיליה מתולתלת לקישוט
שיטת בישול:
העבירו את הקמח והבצל הקצוץ בחמאה מומסת. מוסיפים תפוחי אדמה, סלרי, חמוצה, שופכים חלק מהמרק ומבשלים עד שהוא רך. לאחר הסרת האש, שוברים את המרק בבלנדר, מביאים לטעם עם התבלינים. התאם את צפיפות המרק עם המרק שנותר.
כשמגישים בכוסות מרק או תורן, מוסיפים קוביות גבינה ושקית פטרוזיליה, ומפזרים גרידת לימון טרייה.
3. מרק חמאה על ציר עוף עם סרפד ותרד
מרכיבים
מרק 1.5 ליטר
תרד, חמוצה, סרפד צעיר - בחלקים שווים 600 גר '
פילה עוף מבושל 750 גרם
בצל, 150 גר '
שומן, חזיר 70 גרם
ביצים, 3 יחידות גולמיות.
חלב (או שמנת) 250 מ"ל
תפוח אדמה 300 גרם
מלח
שמיר 100 גרם
עלה דפנה 2 גרם
פלפל
ביצים מבושלות 3 יח '.
שמנת חמוצה 120 גרם
בישול:
שלב חלב בכמות שווה של מרק חם לקבלת נוזל חם. הביאו את שארית המרק לרתיחה, מבשלים בתוכו תפוחי אדמה, קצוצים לקוביות קטנות. חותכים את הבצל באופן אקראי, משלבים אותו עם שומן חזיר ומקציפים בבלנדר. הוסף את המסה המתקבלת למרק. ממרח מרק כרוב, הוסף עלה דפנה, פלפל.
עלי תרד ועלי סרפד צעירים; טבלו בתבנית. הוסף חמוצה למרק הכרוב טרי, לאחר שחתך אותו בעבר.
מקציפים ביצים גולמיות למסה שופעת, משלבים בתערובת חלב ומרק, מחממים את המסה לעיבוי ויוצקים למרק כרוב. מוסיפים לתבשיל פילה, חתוך לקוביות ושמיר קצוץ. מגישים עם חצאי ביצים מבושלים ושמנת חמוצה. אם תרצה, ניתן לשלב שמנת חמוצה עם כף חרדל.
4. מרק חמאה במרק עוף עם שמנת ולימון
מרכיבים
4 ביצים
Sorrel 700 גרם
קמח חיטה 120 גרם
קרם (15%) 400 מ"ל
בצל 300 גרם
חמאה 160 גר '
אגוז מוסקט
פלפל לבן
לימון 1 pc.
Bouillon 1.6 L
מלח
חזה, עוף 150 גרם למנה
ירקות חריפים (עלים)
בישול:
מטגנים את הקמח עד שמנת, מוסיפים אליו שמן, ממיסים בסיר תוך ערבוב אינטנסיבי של המסה עם מרית. מוסיפים בצל קצוץ, תבשיל, לא מאפשר להשחים.
בכמות קטנה של מרק, עלי סורל מוכנים לסירוגין. שלבו את שני חלקי המרק, מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים את שאריות המרק והשמנת. שים את המרק על הכיריים, מביאים לרתיחה. מוסיפים מלח, מוסקט, פלפל.
מגישים את מחית המרק על השולחן עם חזה מבושל חתוך על פני הסיבים במנות, פרוסת לימון, מפוזרת ביצים מגורדות ומעטרת בשקית שמיר או פטרוזיליה.
5. מרק חמאה על מרק עוף עם רוטב עגבניות
מרכיבים
רסק עגבניות 80 גרם
בצל 200 גרם
גזר 100 גרם
150 גר 'שומן
מרק 2.4 ליטר
סלרי (שורש) 70 גרם
פלפלים חריפים טחונים
כוסברה
מלח
קמח 50 גרם
תפוח אדמה 600 גרם
חמוצה, משומר 0.5 ל '
סוכר 40 גרם
ביצים 3 יח '.
בישול:
בצל וגזר, לאחר הכנתם, עוברים בתוספת קמח ושומן. במרק המוגמר הרתיחו את תפוחי האדמה, הוסיפו תבלינים, סוכר, מלח, רוטב עגבניות וקמח. שופכים את הביצים הטרופות למרק כרוב רותח בזרם דק, תוך ערבוב מהיר של תוכן התבנית: סובב את המסה לכיוון אחד, עם כיוון השעון, שופכים את הביצים בשלב מסוים - החלבון המבושל צריך להפוך למיתרים הדומים לאטריות.
מוסיפים מיד שמיר קצוץ, מכסים את מרק הכרוב במכסה, מוציאים מהתנור. לאחר חצי שעה, מגישים עם שמנת חמוצה ולחם שיפון.
6. מרק חמאה בציר עוף עם רוטב שום אגוזים
מרכיבים
עוף מבושל (כנפיים, מקלות תוף, ירכיים, חזה) 1.6 ק"ג
מוסקט 10 גרם
שום 40 גרם
גזר 500 גרם
פלפל לבן
קמח 100 גרם
בצל 300 גרם
חמאה, גהי 180 גר '
מרק (טרומי) 2 ליטר
קרם (10%) 0.5 ל '+ 100 גרם (36%)
כוסברה 80 גרם
חמאה 400 גרם
מלח
שקדים 150 גרם + 50 גרם
בישול:
מחלקים את העוף למנות. מוסיפים פלפל לבן, אגוז מוסקט טחון, מלח לקמח, מגלגלים בשר בתערובת זו. מטגנים אותו עד להזהבה, בג'י מחומם במחבת. מעבירים את הבשר המוכן לתבנית קרמיקה.
טוחנים גזר ובצל, מטגנים ירקות באותה מחבת, עד שהם רכים. מעבירים את מסת הירקות לבלנדר, מוסיפים את השום, כוסברה, שקדים קלויים ומקציפים את המסה בבלנדר, מוסיפים בהדרגה למרק בשילוב עם שמנת. מתבלים את המסה בתבלינים ושופכים לתבנית, לבשר, מכסים אותה מלמעלה. הביאו מרק שמנת לרתיחה בטמפרטורה מינימלית. דאג לא להישרף. חותכים את הקערה וזורקים אותה למרק. מוציאים את התבנית מהתנור, משרים את המרק למשך מספר דקות, כך שהחבל יהיה מעט שטוף. מגישים על ידי זילוף פתיתי שקדים, מוסיפים כף שמנת או שמנת חמוצה לכל מנה, מקשטים בכוסית ירקות.
מרק חמאה בציר עוף - טיפים
מלח מרקים ומרק כרוב נחוץ לאחר בישול תפוחי האדמה. הוסף רכיבים חומציים לאחר שתפוחי האדמה מוכנים. ירק זה, בגלל תכולת העמילן הגבוהה במלח ובמים חומציים, הופך להיות צפוף יותר, מה שמעכב את תהליך הבישול של המנה הראשונה.
לאחר הכנת המנות הראשונות, אל תשכחו להוציא את עלה הדפנה מהסיר עם המרק. בהתעקשות ממושכת זה נותן למנה מרירות לא נעימה.
הוסף סוכר לתחבושות ורטבים חמוצים. הניגודיות תשפר את טעם המנה.
ירקות, דגים ובשר, מוקפצים בחמאה, רוכשים טעם שמנתי נעים וטעם אגוזי קל. אך לחמאה יש את היכולת לשרוף במהירות ולהתיז כשהיא מחוממת. התחל להעביר מוצרים בטמפרטורה הנמוכה ביותר, במצב של התכה, והגדלה בהדרגה. כדי למנוע שריפת חמאה, יש לשמן מראש את התבנית בשמן צמחי או לשים קמצוץ מלח. ניתן גם למקם קמח מראש במחבת שחוממת מראש כדי להימנע מהתזות, אם הדבר מותר לפי המתכון.
