האם דמעותיו של מלאך הן עוגה או פשטידה? איזה הבדל! זה נקרא גם שיתוף או טארט. דבר אחד חשוב - זהו קינוח טעים ועדין להפליא עם טיפות מתוק מקוריות על פני השטח.
טארט (או עוגה?) כאילו דמעות מתחילות, שעבורן הוא קיבל שם מקורי כזה. במתכונים שלב אחר שלב, אנו נחשוף את כל סודות הקינוח הנהדר הזה, כמו גם לגרום לו לשחרר הרבה טיפות קרמל. לעסקים?
דמעות מלאך - עקרונות כלליים של הכנה
אתה צריך לבשל את העוגה מראש. הקינוח צריך לעמוד במקום קריר במשך כמה שעות כך שיבקעו דמעות. עדיף לעשות את זה בערב ולהתמיד עד הבוקר. או לאפות בבוקר ולעמוד עד הערב.
ממה מורכב העוגה:
1. טארט חול. הוא מוכן על בסיס חמאה או מרגרינה, הוא עוגה דקה עם פגושים שעליהם המילויים מתאימים.
2. שכבת הגלידה. מילוי גבינת קוטג 'מבוסס בביצים, סוכר, וניל וסולת. עדיף לקחת אמיתי, אתה יכול גבינה קוטג 'כפרי, מוצרים מפוקפקים עם הרכב צמחי עלולים להתנהג בצורה לא נכונה בתנור.
3. שכבת החלבון. מורכב מחלבוני ביצה טרופות וסוכר. לאחר האפייה מופיעות עליו טיפות קרמל. להכנת שכבה זו לא יכול להסתדר בלי מערבל.
מתכונים רבים שלב אחר שלב ל"דמעות מלאך "אינם מצביעים על תבנית אפייה, אך הדבר חשוב מאוד. אני זקוק לתבנית מפוצלת של מאפה אמיתי עם טבעת. קל יותר לחלץ ממנו קינוח.
דמעות של מלאך: מתכון שלב אחר שלב לטארט קללות
הגרסה הפופולרית ביותר והטעם הקלאסי של העוגה היא "דמעות מלאך", מתכון שלב אחר שלב עם כל הדקויות והתכונות. בכדי לגרום לזה לעבוד, אנו מודדים את המוצרים דרך הכף.
החומרים
• 80 גרם שמן;
• ביצה;
• 2 כפות. l סוכר
• 150 גרם קמח חיטה לבן;
• 1 כפית אבקת אפייה משקית.
מילוי גרד:
• 500 גרם גבינת קוטג ';
• 10 גרם סולת;
• שקית ונילין אחת;
• 100 גרם סוכר;
• 3 חלמונים;
• 100 גרם שמנת חמוצה.
לשכבת החלבון:
• 3 חלבונים גולמיים;
• 3 כפות. l סוכר גרגירי.
בישול
1. הוציאו את השמן מהמקרר שעתיים לפני הכנת העוגה. זה אמור להתרכך היטב, אך לא להמיס. זה חשוב מאוד, מכיוון שמאפה של קצרון אינו אוהב שומן מומס.
2. להוסיף חמאה לסוכר, לשפשף יחד עם מזלג או כף גדולה, להכניס ביצה אחת, לערבב עד לקבלת תערובת חלקה. סוכר צריך להתמוסס ככל האפשר.
3. אנו מודדים את הכמות הנכונה של הקמח, שופכים אליה את אבקת האפייה, יוצקים את הכל יחד למסננת וננפים אותה.
4. מוסיפים את הקמח לבצק. בוחשים, יוצרים כדור.
5. אנו מקבלים טופס שניתן להוריד. מכיוון שהבצק הוא לחם קצר, אי אפשר לשמן אותו בשום דבר. אבל אם תרצו, תוכלו לכסות את התחתית עם חתיכת קלף, כלומר לשים אותה ולהדק את הטבעת.
6. אנו מורחים את הבצק עם האצבעות ברחבי התבנית, מייצרים מייד צדדים קטנים בגודל של כ 1.5 ס"מ.
7. הכניסו טארט חול למשך 30 דקות במקפיא.
8. מבשלים את מילוי הגלידה הראשון. גבינת קוטג 'צריכה לטחון דרך מסננת או להרוג בעזרת בלנדר. גושים גדולים וקשים במיוחד בו לא צריכים להיות.
9. הוסיפו את החלמונים לקלחת. אנו מפרידים בזהירות את החלבונים, מכניסים למקרר. הם נדרשים להכנת שכבת המרנג האחרונה.
10. בעקבות החלמונים, אנו מעבירים סוכר גרעיני ושמנת חמוצה למסת הגלידה. כמובן שעדיף לקחת מוצר שומני של לפחות 20%. אנחנו נרדמים וניל עם סולת.
11. כל מרכיבי מילוי הגלידה מועברים זה בזה או פשוט מקציפים עד להמסת הסוכר לחלוטין.
12. מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
13. מוציאים את העוגה מהמאפה הקצרצר מהמקפיא. שופכים לתוכו את מילוי הגלידה, מפול אותה בעזרת כף.
14. מכניסים את העוגה מייד לתנור, יש כבר לחמם אותה. אופים בטמפרטורה זו למשך 20-25 דקות. יש לאפות את העוגה, ואת מילוי הגלידה להתפוס, לייבש מלמעלה.
15. אנו מורידים את הטמפרטורה בתנור ל -140 מעלות.
16. בזמן שהעוגה אפויה, מקציפים את הלבנים עם שלוש כפות סוכר עד שהפסגות יציבות.
17. אנו מוציאים את עוגת החול במלית הראשונה, מורחים את הסנאים הקצוצים מלמעלה.
18. שוב הכנסנו את "דמעות מלאך" לתנור. עכשיו אנו אופים בחום של 140 מעלות ועוקבים בקפידה.
19. ברגע שהסנאים למעלה משחים מעט, זה בערך 12-15 דקות, אתה צריך להשיג את הפשטידה. חשוב מאוד לא לייבש את שכבת החלבון, אחרת יתכן שלא יופיעו קרעים. אבל אתה צריך גם לאפות את זה כדי שהוא יוכל להתכונן.
20. מוציאים את הנתח מהתנור ומכסים מיד עם מכסה בגודל מתאים. חשוב! אל תדק את הסרט!
21. במידת האפשר, אנו יוצאים למרפסת קרירה או למזווה, לרחוב. אם לא, אז לקרר בטמפרטורת החדר, ואז להכניס למקרר למספר שעות.
22. הסר את הכיסוי ותיהנה מהדמעות שיצאו!
23. הפרד בזהירות את דפנות העוגה מהתבנית. אנו מסירים את הטבעת, מעבירים את הקינוח "דמעות מלאך" לכלי שטוח.
דמעות מלאך: מתכון לקינוח שלב אחר שלב עם אפרסקים
גרסה פופולרית מאוד של טארט עם אפרסקים. במתכון שלב אחר שלב "דמעות של מלאך" משתמשים בפירות משומרים מפחים, אבל אפשר לקחת אפרסקים טריים, זה יתברר גם טעים.
החומרים
למאפה קוצר רוח:
• 4 כפות. l סוכר
• 170 גרם קמח;
• 75 גרם שמן;
• 2 חלמונים;
• ביצה אחת שלמה;
• 5 גרם של המרטש.
מילוי ראשון:
• 800 גרם גבינת קוטג ';
• 150 גרם שמנת חמוצה;
• 1 כף. l עמילן תירס;
• 4 חלמונים;
• 180 גרם סוכר;
• 1 כפית קליפת לימון;
• 1.5 כף. l סולת.
למילוי חלבון:
• 4 סנאים;
• 0.5 כף. סאה. אבקות.
בנוסף, תזדקק לפחית אפרסקים משומרים אחת.
בישול
1. מרככים את החמאה בחום, מוסיפים אליו ארבע כפות סוכר גרגירים וטוחנים בזהירות לקבלת קרם הומוגני.
2. להוסיף את החלמונים והביצה לשמן, להמשיך לטחון עד לקבלת תערובת חלקה.
3. לשלב קמח עם מטפח, להוסיף לבצק וללוש. לא צריך לערבב זמן רב, בצק הלחם הקצר לא אוהב את זה.
4. עליכם להדליק את התנור, לתת לו להתחמם ל -180 מעלות.
5. אנו מעבירים את בצק הלחם הקצר לצורה, מפלסים את השכבה, מפסלים את הצדדים. מכניסים לתנור שחומם מראש לעשר דקות.
6. שלב את גבינת הקוטג 'המגורדת עם כל שאר מרכיבי המלית. חלבונים מופרדים מונחים במקרר. אל תשכח להוסיף גרידת לימון קצוצה, זה יעניק לעוגה ניחוח יוצא דופן. טוחנים הכל היטב או מקציפים.
7. מוציאים את בסיס החול מהתנור. תוך עשר דקות היא הצליחה לתפוס מעט. שופכים עליו קרם גבינה מבושל.
8. פתחו מראש צנצנת אפרסקים. שים אותם במסננת כדי להיפטר מעודף הסירופ. אם ישמשו אפרסקים טריים. ואז הם צריכים לקלף, לחתוך לשניים.
9. אנו פורשים את האפרסקים על מילוי הגלידה כשהצד הקמור כלפי מעלה ומעמיקים את הסלנג.
10. הניחו את העוגה מחדש בתנור. מבשלים כרבע שעה נוספת.
11. במהלך תקופה זו אתה צריך לנצח היטב את הלבנים והסוכר הגרגירי.
12. הוציאו את העוגה. אנו פותחים את התנור, נותנים לטמפרטורה לרדת ל 140-150 מעלות.
13. מכסים את שכבת הקלפה באפרסקים עם חלבונים מוקצפים.
14. מכניסים שוב לתנור. אופים בחום של 140-150 מעלות רבע שעה.
15. הוציאו את העוגה "דמעות של מלאך" מהתנור, הניחו את המכסה, ראשית מצננים, ואז מצננים כמה שעות עד שהטיפות יופיעו.
דמעות של מלאך: מתכון שלב אחר שלב לקינוח שוקולד-פטל
גרסה טעימה ומוכרת מאוד של העוגה הפופולרית. המתכון שלב אחר שלב ל"דמעות מלאך "מציג פטל טרי, אבל אתה יכול גם לקחת מוצר קפוא. במקרה זה, יש להפשיר את הפירות יער, יש לרוקן את עודפי הנוזלים.
החומרים
• 180 גרם קמח;
• 100 גרם שמן;
• 600 גרם גבינת קוטג ';
• 400 גרם סוכר גרגירי;
• 4 סנאים;
• ביצה אחת שלמה;
• 1 כפית מטפח;
• 5 חלמונים;
• 40 גרם קקאו;
• כוס פטל;
• 30 גרם שוקולד מריר;
• 4 כפות. l שמנת חמוצה.
בישול
1. מכינים את הבצק לבסיס החול: טוחנים 100 גרם חמאה מרוככת ואת אותה כמות סוכר גרגירים, מניחים את הביצה ושני חלמונים שלמים. טוחנים, מתבלים בקמח ואבקת אפייה. מערבבים את הגוש, מכניסים למקפיא לעשר דקות.
2. בישול את מילוי הגלידה. טוחנים את גבינת הקוטג 'דרך מסננת עדינה כדי להיפטר מכל הגושים.
3. להוסיף שמנת חמוצה, למדוד 150 גרם סוכר גרגיר, להוסיף אבקת קקאו, לשים שלושה חלמונים. מקציפים הכל בבלנדר או סתם מערבבים היטב.
4. אנו מוציאים את הבצק מהמקפיא, מגלגלים עוגה בעזרת מערוך.
5. אנו מעבירים את בסיס החול לצורה ניתנת להסרה, מיישרים, מניחים צדדים קטנים.
6. שופכים את המלית מקקאו וגבינת קוטג 'על בסיס חול. מפלסים בעזרת כף.
7. לזרוק פטל מיובש, מיובש. האצבע מעמיקה אותם מעט.
8. הכנסנו את הדמעות העתידיות של מלאך לתנור, מחוממות ל -180 מעלות. מבשלים 25 דקות. בסוף ממש עליכם להוריד את הטמפרטורה בתנור ל -150 מעלות.
9. מקציפים את הלבנים במשך חמש דקות בעזרת מערבל, ואז מוסיפים להם בהדרגה סוכר גרגיר. המשיכו להכות עד שהגרגרים מומסים לחלוטין.
10. ממיסים את השוקולד במיקרוגל, מכניסים לחלבונים. בוחשים.
11. מוציאים את העוגה מהתנור, מכסים בשכבה של חלבוני שוקולד.
12. שוב שמנו את הקינוח לאפייה. מבשלים "דמעות מלאך" כרבע שעה, אך איננו מוסיפים טמפרטורה.
13. מוציאים את התבנית מהתנור, מכסים, מצננים לפחות 4 שעות במקום קריר.
דמעות של מלאך - טיפים וטריקים שימושיים
• בכל המתכונים שלב אחר שלב של פאי "דמעות מלאך" מצוין קמח חיטה בדרגות גבוהות יותר. אך ניתן להכין את הבסיס גם מקמח מלא, הקינוח יהיה בריא יותר ויטעם מעט שונה.
• האם אין כיסוי מתאים לכיסוי התבנית? אתה יכול לנסות להרים ולהשתמש בקערה או בסיר הפוך.
• חלבונים לא רוצים להסמיך והם דקים? עליכם להוסיף להם כפית מיץ לימון או כמה גרגרי חומצה.
