הפנקייק הכי טעים הוא כזה שיש בו חורים רבים! הם נותנים למוצר רכות יוצאת דופן, רוך, טעם מדהים.
מוזר, אבל הבצק לפנקייקים רגילים ול"מדליף "עשוי מאותם מוצרים. אז מה הסוד? התעלומה תיחשף! להלן המתכונים הטובים ביותר שלב אחר שלב לפנקייקים עם חורים וטריקים קטנים של בישול.
פנקייק עם חורים - העקרונות הכלליים של הבישול
מאפיין ייחודי של הבדיקה לפנקייקים הוא העקביות. זה הנוזל ביותר מכל המינים הקיימים. ללוש את הבצק מביצים, קמח ונוזל. חשוב מאוד להקפיד על הפרופורציות הנכונות כך שהמסה תתפשט על התבנית החמה בשכבה דקה, אך יחד עם זאת היא מוסרת ואינה נקרעת כשהיא מתהפכת.
על מה יכול ללוש את הבצק לפנקייקים:
• מים;
• חלב;
• משקאות חלב מותססים, מי גבינה.
בסוף מוסיפים כמות קטנה של שמן צמחי. כדי שיופיעו חורים בבצק ניתן להוסיף אבקת אפיה, לרוב מדובר בסודה רגילה, אך לעיתים משתמשים במים רותחים.
הבצק הלישה מוכן מיד לשימוש, הוא מערבב היטב, נוגס במצקת, מוזג לתבנית חמה ולביבות אפויות. לביבות דקות עם חורים מוערכות יותר, הן טעימות יותר, מתאימות למילוי.
לביבות דקות עם חורים: מתכון שלב אחר שלב לחלב
במתכון שלב אחר שלב לפנקייקים עם חורים, הלישה בלישה בחלב מלא רגיל. אם תרצה, ניתן לדלל אותו חלקית במים, אך לא יותר מ- 40%. כמות הקמח עשויה להשתנות מעט בגלל גודל הביצים, במידת הצורך תוכלו להוסיף עוד 1-2 כפות.
החומרים
• שתי ביצים;
• חצי ליטר חלב;
• כוס (עם שקופית טובה) קמח;
• שתי כפות. l שמנים;
• 0.5 כפית סודה;
• שתי כפות. l סוכר
• חומץ ומלח.
בישול
1. נוח להשתמש במיקסר או להקציף ללישה של הבצק. הם יסייעו במניעת הופעת גושים. תזדקק גם לקערה או סיר גדול, לשבור לתוכו ביצים, לזרוק קורט מלח ולמלא בסוכר מרשם. מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה.
2. שופכים חלב, אך לא את כולם. השאירו כשליש לדילול הסופי של הבדיקה. מערבבים חלב עם ביצים.
3. להוסיף שמן צמחי. זה יהפוך את בצק הפנקייק לטעים יותר וגם ימנע ממנו להיצמד לתבנית. מערבבים שוב.
4. יוצקים כוס קמח מלאה. כדי להבטיח שאין גושים, עלינו לנפות את המוצר. תוך כדי הוספה, מערבבים במהירות עם הקצפה כך שלא יתגבשו גושים.
5. כעת שופכים פנימה את החלב שנותר, ויוצרים בצק עבה.
6. אנו מכבים סודה בכפית של 3% חומץ או לוקחים מיץ לימון. יוצקים לתוך בצק הפנקייק עם חורים. מערבבים, משאירים אותו לחמש דקות.
7. הנחנו פנקייק או כל מחבת אחרת על הכיריים. את הפנקייק מתקבל בצורה הטובה ביותר במחבת ברזל יצוק, אנו מחממים אותה.
8. פעם ראשונה שצריך לשמן את התבנית, אך חשוב מאוד לא למלא הרבה שמן. עדיף לטפטף על מטלית, ואז למרוח אותו על פני השטח או להשתמש במברשת סיליקון.
9. ברגע שהמחבת מחוממת היטב, קחו מצקת, מערבבים את הבצק מלמטה בכמה תנועות וקוטפים.
10. שופכים את הבצק לתבנית, תנועות מתנדנדות מהוות פנקייק דק. כמות הבצק תלויה בקוטר התבנית ובצפיפות, לחות הקמח שונה.
11. הרבה מאוד חורים קטנים יופיעו על פני השטח. אנו ממתינים עד שהלביבה משחימה, בזהירות במעגל אנו מפרידים אותה מהמחבת, חוטפים אותה עם מרית והופכים אותה. עקרות בית רבות אוחזות בקצוות הלביבה באצבעותיהן ועושות זאת בידיים, למי זה נוח.
12. משחימים את הלביבה בצד השני, מוציאים בזהירות. אנו עוברים לצלחת, מיד משמנים את המשאלה בעזרת חתיכת שמן.
13. יוצקים אצווה בצק חדשה. אם המחבת אינה איכותית, הם לא רוצים להסיר לביבות, יהיה עליכם לשמן בכל פעם.
14. אנו אופים את כל הלביבות עד שהבצק נגמר. יש לשמן עם שמן, ממולא במילויים, להגיש עם שמנת חמוצה, חלב מרוכז או ריבה.
פנקייק פיסטה עם חורים: מתכון שלב אחר שלב לקפיר
טכנולוגיה מעניינת מאוד של לישה של בצק בתוספת מים רותחים. בזכות טכניקה זו מתקבל מספר מדהים של חורים קטנים. המוצרים עצמם רכים, טעימים. אל תשברו. במתכון שלב אחר שלב לפנקייקים עם חורים לבדיקה משתמשים בקפיר, אל תיקחו את המוצר מעל 1.5% שומן.
החומרים
• 250 מ"ל קפיר;
• כוס מלאה מים רותחים;
• שתי ביצים;
• כוס אחת (0.25) קמח;
• כמה כפות סוכר;
• שלוש כפות שמן;
• 0.5 כפית מלחים;
• 0.3 כפית סודה.
בישול
1. באופן מסורתי, ביצים הן הראשונות לפרוץ לקערה. הוסף להם חצי כפית מלח. בלעדיו, הטעם של הבצק יהיה ריק, והלביבות ללא טעם.
2. ליד המלח שמנו סוכר גרגיר. זה גם נותן טעם, אך עדיין נחוץ לצבע יפה. ללא סוכר, הלביבות לא משחימות, הן מאפורות.
3. להקציף ביצים עם סוכר ומלח מרשם עם להקציף עד שכל הדגנים נעלמו.
4. מוסיפים כוס קפיר לקערה. מערבבים שוב. אתה יכול לקחת יוגורט ללא שומן או סתם חלב חמוץ.
5. שמנו קומקום, הרתיחו מים. אנו מודדים את הזכוכית.
6. מוסיפים קמח לבצק, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה, הבצק יהפוך מעט סמיך, אך הוא אמור להיות כך.
7. אנו שולחים מים רותחים לבצק. שופכים זרם דק וממשיכים לערבב מהר מאוד.
8. שופכים את השמן הצמחי לבצק המוגמר, מערבבים בפעם האחרונה, עכשיו לא צריך להקציף שום דבר.
9. משמנים את התבנית עם טיפת שמן. שים על הכיריים לחימום.
10. שופכים בצק על משטח חם עם מצקת, מנערים את התבנית כך שהיא תתפשט באופן אחיד ואופים את הלביבה בצד הראשון.
11. צייר סכין או מרית במעגל כדי להפריד את הלביבה ולהפוך אותה. מטגנים עד שמופיע סומק בצד השני.
12. שמים את הפנקייק על צלחת שטוחה, מכינים את קבוצת הבצק הבאה.
לביבות שמרים עם חורים: מתכון שלב אחר שלב
בצק שמרים אינו כמו טרי. פנקייקים ממנו רכים מאוד ורכים. במתכון שלב אחר שלב זה לפנקייקים עם חורים, הבצק מעורבב גם בחלב, הנוזל צריך להיות חם.
החומרים
• שלוש ביצים;
• שלוש כוסות חלב מלא;
• 2.5 כפות. קמח;
• אמנות וחצי וחצי. l סוכר
• שתי כפיות שמרים
• מלח;
• שלוש כפות שמן.
בישול
1. חלב צריך להיות חם. זה יכול להיות מדולל מעט במים, אך לא יותר מ 50%. יוצקים לקערה. כמו כן, נוח ללוש בצק שמרים בעזרת קצף או מיקסר.
2. מוסיפים חלב וסוכר ושמרים, ממשיכים לערבב עד להמסה. השאירו לחמש דקות.
3. שוברים את הביצים לקערה אחרת, מוסיפים כמה קורט מלח ומנערים היטב כך שלא יישארו קרישי חלבון.
4. שופכים את הביצים והמלח לקערת חלב, שמרים וסוכר גרגירי, מערבבים.
5. להוסיף שתי כוסות קמח מנופה, במידת הצורך, להוסיף עוד חצי כוס, להסתכל על העקביות, זה צריך להיראות כמו קפיר.
6. להוסיף שמן צמחי לבצק לביבות השמרים, לערבב היטב.
7. אם הקערה לא גדולה מספיק, עדיף למזוג את הבצק לתבנית. הבצק שמרים ונוזל, הוא יעלה במהירות ובבריאה. אנו משאירים אותו חם עד שהוא גדל פי 2-3. רצוי לכסות במגבת מלמעלה.
8. משמנים מחבת, מחממים על הכיריים.
9. לוקחים בצק לביבה עם מצקת, שופכים ומחלקים בתבנית.
10. בצק שמרים די רך, רך, צריך להסיר בזהירות ולהפוך את הלביבות.
לביבות שוקולד עם חורים: מתכון שלב אחר שלב לנס מעורר תיאבון
לביבות שוקולד - חלום שיניים מתוק! זוהי אפשרות עצמאית מצוינת, כמו גם הבסיס לקינוחים אחרים. המתכון שלב אחר שלב לפנקייקים עם חורים משתמש בקקאו רגיל, בצק על מים עם חלב.
החומרים
• אמנות וחצי וחצי. חלב;
• שתי כפות. l קקאו
• אמנות וחצי וחצי. מים;
• שלוש ביצים;
• 300 גרם קמח;
• 0.5 כפית מטפח;
• כמה כפות שמן;
• 0.3 כפית מלחים;
• כמה כפות סוכר.
בישול
1. מערבבים בקערה, ועדיף מיד במסננת, קמח, אבקת קקאו רגילה ללא סוכר, מוסיפים להם אבקת אפייה. מנפים את כל זה לכלים יבשים.
2. קחו קערה או סיר שני, שברו את הביצים הגולמיות, זרקו את המלח והסוכר והקציפו דקה עם הקצף.
3. הכניסו חלב ואז מים. מערבבים הכל היטב בביצים עד לקבלת תערובת חלקה.
4. הכניסו קמח מעורבב עם שאר החומרים היבשים. אנו ממשיכים להתערב במהירות כך שלא ייווצרו גושים. מכיוון שהקמח מנופה, הוא ישולב בקלות עם רכיבים נוזליים.
5. מערבבים את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה ורק לאחר מכן מוסיפים שמן צמחי.
6. אם תרצה, אנו זורקים קמצוץ וניל או מעט קינמון לתוך לביבות השוקולד, הארומה תהיה מדהימה.
7. אפיית לביבות שוקולד אינה שונה מהאפשרויות הרגילות. הנחנו מחבת על הכיריים כדי להתחמם. יש לשמן עם טיפת שמן.
8. לוקחים את בצק השוקולד עם מצקת, יוצקים ויוצרים לביבה דקה.
9. אנו עוקבים מקרוב אחר תהליך האפייה. הבצק כהה, סימני שיזוף לא יורגשו במיוחד, ניתן לחשוף יתר.
10. ברגע שהלביבה מכוסה חורים ומתחזקת. ניתן להפוך אותו ולהסיר תוך דקה.
11. ניתן לשמן לביבות שוקולד בחמאה, אבל טעים יותר עם חלב מרוכז, קרמים, מרמלדה, ריבה. מכיוון שהבצק לא מתוק במיוחד, מילוי כזה יהיה תוספת נהדרת.
פנקייקים עם חורים - טיפים וטריקים שימושיים
• בימים עברו, תמיד שימנו מחבתות לביבה עם חתיכת בייקון. למה לא? צריך לקצוץ את המוצר על מזלג ופשוט למרוח את התבנית שחוממה מראש.
• אין צורך לטגן לביבות במחבת אחת. לעמוד ולחכות זה מעייף. התהליך יעבור מהר יותר אם תשתמשו ב -2 או אפילו 3 מחבתות, הכל תלוי בכוחכם ובמהירותכם.
• אפשר להכין פנקייקים לא רק עגולים, אלא גם פתוחים עם תבניות. לשם כך, שפכו את הבצק לבקבוק, עשו חור והשתמשו בו לצייר פרחים, פרפרים, פשוט מוטיבים פתוחים על פני מחבת מחוממת.
