מנות ג'לידיות הן זנים ג'ליטים שבושלו בירקות מונחים להפליא וחתיכות בשר. עוף ג'לי מכין פגר עוף שלם, חלקיו או העוף.
להכנת ג'לי, מוסיפים לתבשיל ג'לטין או חלקי פגרי עוף ובשר חזיר בעלי תכונות ג'ליזה גבוהות. לקישוט הגון של התבשיל הג'לי, משתמשים בחמוציות או בלינגברי, שימוש באפונה ירוקה או משומר, גזר חתוך בצורה יפה ושאר ירקות.
פילה עוף (שלב אחר שלב) - עקרונות כלליים של הכנה
עוף ניתן לקחת כחנות או כפר. הראשון מרתיח קצת יותר משעה, והשני לא פחות משעה וחצי. אם ניקח את אותם חלקים של הציפור בה נמצא מרכיב המיתקן (צוואר, רגל תחתונה, כנפיים, ירכיים), אין צורך בג'לטין. אם משתמשים בחלקים אחרים, אז ניתן לערבב את המרק עם ג'לטין רגיל.
ניתן להשתמש בג'לטין ג'לי בצורת אבקה או צלחות. יש למלא את האבקה במים ביחס של אחד לארבע ולהשאיר להתנפח רבע שעה. יש לדלל את צלחת הג'לטין במאה גרם מים.
ניתן לבשל ירקות בנפרד או מייד עם עוף. ואז יש להסירם בעזרת כף מחוררת ולחתוך אותם לדמויות יפהפיות. ניתן לטחון או לקצוץ עוף לקוביות או רצועות.
ניתן להכין את המנה לטעמכם. העיקר שבשביל היופי, צריך להניח את כל המרכיבים בצורה מסודרת בשכבות, ורק אז לשפוך אותם עם מרק ג'לי.
פילה עוף: מתכון קלאסי צעד אחר צעד
מרכיבים
• פגר עוף אחד;
• ראש בצל אחד;
• גזר אחד;
• שתי שיני שום;
• זוג זרדים פטרוזיליה ושמיר;
• מלח לפי הטעם;
• 10 אפונה פלפל שחור;
• שני עלים של פטרוזיליה;
• 50 גרם ג'לטין.
שיטת בישול:
1. שוטפים את פגר העוף במים קרים. אנו מסירים את הקנבוס ואת הנוצות הנותרות, אם בכלל. אתה יכול לחתוך את הפגר למספר חלקים או להשתמש בשלמותו.
2. מכניסים את העוף לתבנית וממלאים אותו במים חמים כך שהבשר מכוסה לחלוטין.
3. מביאים לרתיחה ומוציאים את הקצף. אנו ממשיכים לבשל את הפגר.
4. אנו מנקים ושוטפים את הבצל, השום והגזר. אנו שוטפים את הירקות האלה במים.
5. שמים את הירקות במחבת לעוף ומבשלים יחד. מלח עדיין לא נחוץ. אבל הוספת גרגירי פלפל ועלי דפנה עדיפה כעת, כך שהמרק יתגלה עם פתק חריף ונעים.
6. כאשר בשר העוף הופך רך ומשתרך בקלות מאחורי העצמות, אנו מוציאים אותו עם הירקות.
7. הבא לחלביות מהעוף אנו מכינים את הבשר. מתכון שלב אחר שלב כולל הסרת כל העצמות ושימוש בבשר עוף בלבד.
8. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות.
9. ניתן לחתוך ירקות מבושלים בצורה פיגורטיבית. אם הבצל מבושל מאוד, עדיף לא להשתמש בו בעת הרכבת אסיף. הוא כבר נתן למרק את כל טעמו והניחוח שלו.
10. פטרוזיליה טרי ושמיר נשטפים היטב במים ומייבשים באוויר. אתה יכול לשים את העלים על מגבת מטבח נקייה. ואז קוצצים דק את הירוקים ומשאירים כמה עלים קטנים של פטרוזיליה כדי לקשט את החפיסה.
11. אז, אנו מכינים את הטופס. עבור ג'לי, אתה יכול לקחת סיליקון או כל דבר אחר. בתחתית פרשנו פרוסות או פרוסות גזר, שום, וכמה עלים שלמים של פטרוזיליה. ניתן לפרוס בצורת פרח או קישוט.
12. לאחר מכן מורחים את חתיכות העוף. יש לעשות זאת בזהירות כדי לא לפגוע בשכבת הירקות המתולתלת התחתונה.
13. על העוף מורחים את יתרת הירקות הקצוצים דק.
14. שחררו את הג'לטין מהאריזה ושפכו אותו לקערה נפרדת.
15. שופכים ג'לטין עם מים חמים, מניחים בצד למשך 10-15 דקות. הג'לטין עשוי להיות בצורת צלחות או אבקה רופפת. גרגרי אבקה מתנפחים הרבה יותר מהר מהצלחות. לכן, אם אין לך מעט זמן, קח את האבקה.
16. המרק שנשאר מרתיחת העוף והירקות היה צריך להתקרר מעט בשלב זה. אנו מסננים אותו דרך מסננת עדינה (רצוי ברזל) לא לגמרי. העובדה היא שבתחתית התבנית התיישבה "שורושקי" ממוצרי בישול. הם יהפכו את המילוי מעונן.
17. כעת מערבבים את המרק והג'לטין במחבת קטנה או כוס אמייל.
18. הנחנו את הספל על צלחת החימום ומחממים אותו. בוחשים ללא הרף תוך כדי הקפדה שהתערובת לא תרתח (אסור להרתיח ג'לטין).
19. ברגע שגרגרי הג'לטין הנפוחים מתפזרים, אנו מכבים את חימום הצלחת.
20. בזהירות, כדי לא לפגוע בתמונה, יש למלא את המרק במוצרים בטופס. כל הבשר חייב להיות במרק.
21. השאירו את העוף הג'לי להתקרר.
22. לאחר מכן מניחים את התבנית במקרר על המדף העליון להקפיא את התבשיל. זה יכול לארוך 5 עד 12 שעות, תלוי בגובה התבנית.
23. אחר כך אנו מוציאים את האסיף מהמקרר והופכים את התבנית ישירות לכלי.
24. הסר בזהירות את תבנית הסיליקון ומלית העוף מוכנה!
25. חותכים את המנה לחתיכות ומגישים כמתאבן לשולחן.
פילה עוף עם פטריות (שלב אחר שלב)
מרכיבים
• 300 גר 'עוף;
• 200 גרם רגלי עוף;
• 200 גרם שמפיניונים;
• גזר אחד;
• בצל אחד;
• חבורה של בזיליקום טרי;
• מלח לפי הטעם.
שיטת בישול:
1. שוטפים את פילה העוף והרגליים במים ומכניסים לסיר בן 3-4 ליטר.
2. אנו מנקים ושוטפים את הבצל במים קרים ושולחים אותו לשם בתבנית.
3. שופכים מים קרים לבצל ולעוף. הוא משתמש במים קרים כדי לייצר מרק טוב. יש להרתיח את כל חומרי המילוי מתוך רגלי העוף.
4. מכניסים את התבנית לחימום התנור ומביאים לרתיחה.
5. הסר את הקצף בעזרת כף מחוררת מיוחדת והפחית את החום למינימום.
6. מכסים את התבנית בחוזקה עם מכסה.
7. מבשלים 1-1.5 שעות.
8. במהלך תקופה זו אנו מכינים רכיבים אחרים.
9. גזר, ללא קילוף, מוגדר לרתיחה במחבת נפרדת.
10. שטפו את השמפניונים במים. במידת הצורך, נקו בעזרת סכין. אם הפטריות קטנות, השאר אותן שלמות. דגימות גדולות נחתכות לרבעים.
11. שמים את הפטריות בסיר קטן ויוצקים כמות קטנה של מים.
12. שים את הפטריות לבשל 15-20 דקות במים מומלחים.
13. כאשר הגזר מבושל, יש לקרר אותו במים קרים ולנקות. לאחר מכן אנו קוצצים בצורה פיגורטיבית (זה אפשרי בצורה של פרחים).
14. אנו מרתיחים את הפטריות המבושלות על גבי מסננת ונותנים למרק להתנקז.
15. שוטפים את ירקות הבזיליקום במים ושמים מפית לייבוש.
16. בדוק את מוכנות העוף. פילה צריך להיות מרק רך ודביק וכפות רגלי.
17. מוציאים את הבשר והרגליים מהמחבת.
18. אנו משאירים את המרק להתקרר מתחת למכסה סגור.
19. קחו צלחת עם בשר וכפות. קוצצים דק את הפילה ומסירים את כל החלקים הרכים מהרגליים. חתוך גם. ניתן להעביר את הבשר דרך מטחנת בשר.
20. מסננים את המרק, מתבלים במלח. בזמן שאנחנו שמים בצד.
21. בצורה המוכנה לאספית (סיליקון, קרמיקה או אחר) אנו פורשים את הגזר והפטריות. אנו מנסים להשיג רישום מעניין.
22. לאחר מכן אנו מקשטים בעלי בזיליקום.
23. מניחים בזהירות את הבשר למעלה מבלי לפגוע בתמונה.
24. ממלאים הכל במרק מקורר לאט והכניסו למקרר להתמצקות.
25. לאחר 6 שעות, אנו מוציאים את הטופס ומניחים אותו על צלחת.
26. אנו מגדלים את הטופס כך שפילה העוף יישאר על הצלחת. על מתכון שלב אחר שלב זה נגמר. נותר רק לקצוץ את החלק הג'ללי ולהגיש.
עוף ג'לי ופירות יער (מתכון שלב אחר שלב)
מרכיבים
• 50 גרם ג'לטין;
• 400 גרם רגלי עוף וכנפיים;
• 40 גרם אפונה ירוקה משומר;
• 40 גרם חמוציות או חמוציות;
• מלח לפי הטעם;
• 3 אפונה של פלפל שחור;
• 2 אפונה של תבלינים.
שיטת בישול:
1. אנו שוטפים את רגלי העוף והכנפיים במים ומעבירים לתבנית.
2. מלאו במים קרים (יש לטבול את הבשר במים לחלוטין) ולהניח על הכיריים הכלולות לבישול.
3. מוסיפים אפונה של פלפל שחור ותבלינים.
4. מביאים לרתיחה ומוציאים את כל הקצף.
5. מנמיכים את האש ומבשלים עד שהבשר מתרכך. כשעה ורבע שעה.
6. שוטפים צנצנת אפונה משומרת במים ונגב. ואז פתח ונקז את כל המרק. מורחים את האפונה על צלחת או בקערה.
7. בצורה לחומוס מעוף, פרשו בשכבה אחת את גרגרי הלינגונברי והאפונה המשומרים.
8. כשהבשר מבושל, אנו מוציאים אותו לצלחת, ומעבירים אותו לקרש חיתוך קוצצים אותו דק. אסור שיהיו שום זרעים בשאיפה.
9. המרק מסונן דרך מסננת ברזל וגזה נקייה.
10. שופכים ג'לטין לקערה ויוצקים מים חמים ביחס של 1: 4. מניחים בצד לתפיחה למשך 15-20 דקות.
11. בצורה על הגרגירים והאפונה, מורחים את הבשר הקצוץ.
12. המרק מעורבב בג'לטין (יחד עם המים בהם היה ספוג).
13. מערבבים, מחממים את המרק עם ג'לטין להמיסו של האחרון. אל תרתיח, אחרת ג'לטין יאבד את יכולתו ליצור ג'לי.
14. כעת יש לסנן את המרק עם ג'לי ולשפוך אותו לצורה עם המוצרים.
15. להכניס למקרר או למקום קריר אחר להקפאה.
16. כאשר תופס את השאיפה של העוף, אתה יכול לפרוס אותו ולהפוך אותו לצלחת. מתכון שלב אחר שלב מסתיים במשיכת הטופס וחלוקת המילוי.
פילה עוף - טריקים וטיפים
עדיף לקחת את התבנית למילוי עם קצוות מעוקלים או תבנית קמורה כלשהי.
• ניתן להוסיף גם תירס, פלפל או ירקות אחרים לשאיפה ליופי.
• ניתן לשלב בשר עוף עם בשר אחר, מאסיביות זו רק יהפוך לטעימה יותר.
• כדי להפוך את המילוי שקוף, יש לסנן את המרק.
• מגישים אסיף עם חזרת או חרדל.
