מרק חמוצה הוא אחיהם הגדול של בורשט ירוק ירוק ואהוב. קל יותר להכנה, יותר דמוקרטי בבחירת המוצרים ובגלל המגוון האפשרי שלהם, הרבה יותר קל לבחור מתכון לטעום לכל המשפחה.
אני לא אוהבת את אפשרות האורז - ננסה שיבולת שועל, שעורה פנינה ולפחות כוסמת, מרקי חמאה עם ביצים, שהמתכונים שלב אחר שלב אותם בחרנו טעימים באותה מידה. מיותר לדבר על היתרונות של מנות כאלה - אם אין התוויות נגד למרוחות חמוצים, הקפידו לכלול מרק חמוצה בתזונה, לבשל פעמיים עד שלוש בחודש ובכך לגוון את התפריט, ולא סביר שהמקור הטבעי של הויטמינים לא יהיה במקום.
עקרונות כלליים להכנת מרק חמוצה על פי מתכונים שלב אחר שלב
• מכינים מרקי חמאה פשוטים וקלילים עם ביצים במי שתייה, בכדי לקבל מנה מספקת יותר, קחו בשר או מרק עוף כבסיס. כדי להפוך את המרק לטעים ולהיראות מעוררי תיאבון, המרק צריך להיות שקוף. המתכונים שלב אחר שלב למרק חמוצה עם ביצים מתארים בפירוט מאילו חתיכות, איך ולכמה זמן לבשל מרק כזה או אחר.
• למרק עדיף לקחת עלי חמוצה טריים וצעירים. לאחר היווצרות הפדונקל, טעם העלים הופך לא נעים, והורידים נדחסים ואינם רותחים. במרק הם די נוקשים ודומים לשבבים שנתפסים באופן אקראי.
• לפני השימוש, החומר מוחלק - העלים המושלכים מושלכים הצידה ויש לחתוך את הגבעולים. בכדי לשטוף היטב את כל הלכלוך רצוי לשמור את החבל במים למשך זמן מה, ואז לשטוף היטב כל עלה.
• זמן הבישול של החמצמצה אינו עולה על 4 דקות, ולכן הוא מתווסף לתבשיל כמעט מוכן. העלים מיובשים ביסודיות כך ששאר המים הגולמיים לא נכנסים לתבנית וחותכים לרצועות ברוחב של לא יותר מסנטימטר.
• לעיתים קרובות עולה השאלה כמה צריך לקחת חמוצה כדי שהמרק לא יתגלה כחמצמץ מדי או להפך, חסר טעם. אם אתה מבשל על מרק בשר, קח לפחות 100 גרם לליטר. חמוצה. למרק שאינו כרוך בתוספת בשר, רצוי לקחת עלים כפליים.
• מרק חמוצה מתקבל בדרך כלל בחמיצות קלה, ודגנים מוסיפים לתבשיל אפילו לטעמו. לרוב אורז, לעתים קרובות פחות משתמשים בסולת או שיבולת שועל.
באופן מסורתי, מרק חמוצה מיוצר עם ביצים. ביצים גולמיות, מוקצפות לפני ההקצפה, מוחדרים לתבשיל, בזמן הבישול, מבושלים - הם נחתכים לשניים או בתוספת מרק שכבר נשפך על צלחות.
מרק ביצי חמאה: מתכון שלב אחר שלב לסלט עוף עם אורז
מתכון שלב אחר שלב למרק חמוצה עם ביצים גולמיות ואורז על מרק עוף בהיר. ביצים מקציפות היטב עם מרק קר, לאחר מכן יוצקות למרק מוכן בזרם דק. ציר עוף עדין ואורז מאוזנים היטב בין טעם המרק, חומציות כמעט ולא מורגשת.
מרכיבים
• שתי רגליים צוננות, בינוניות;
• חבורת חמוצה של 200 גרם;
• בצל קטן;
• שלוש ביצים מבושלות;
• גזר;
• ארבע תפוחי אדמה קטנים;
• 40 מ"ל שמן;
• שלוש כפות אורז עגול.
שיטת בישול:
1. בישול ציר עוף. בסיר עם נפח של לפחות 3 ליטר, שפכו 2.5 ליטר מים נקיים. לאחר שבדקנו את עור הרגליים, אנו מסירים את שאריות הנוצות. כדי לפשט את התהליך, אתה יכול להשתמש בפינצטה. שוטפים את העוף, שמים אותו בסיר מלא במים, שמים על אש "מהירה". כאשר הוא מתחמם, קצף יתגבש על פני המרק. יש לפקח בזהירות ולהסיר את הגרס הזה ללא הרף, אחרת הקצף יתערבב עם המרק ויעיב אותו. ברגע שהמים רותחים, מורידים את הבצל הקלוף לתבנית. אנו מצמצמים את החימום למפלס הנמוך ביותר, מכסים בחוזקה עם מכסה. לאחר שתי דקות, הקפד לבדוק - משטח המרק צריך להתנדנד לאט ובאופן שווה, רתיחה אינטנסיבית אינה מקובלת. מבשלים את המרק כ 50 דקות, מכסים את התבנית במכסה. אנו בודקים את המוכנות בעזרת ניקוב, אם להב הסכין נכנס לבשר בחופשיות - הוא מוכן.
2. תוך כדי בישול המרק, מיין את הקמח. בחר עלים קמלים ועשב שנלכד בטעות. אנו קורעים גבעולים נוקשים מתחת לעלה עצמו. לאחר שטיפת החמאה במים, הניחו אותה על מגבת מצעי לייבוש.
3. שופכים אורז על השולחן. אנו מסירים את כל הזבל, מוכה קלקול ודגנים כהים לא מלוטשים. ואז אוספים את הדגנים במסננת ושוטפים במים קרירים. כדי לשטוף טוב יותר אבקת עמילן מדגנים, מערבבים את הדגנים ביד או בכף החופשית. אנו עושים זאת עד שהמים הזורמים מהמסננת נעשים צלולים. אנו מחליפים קערה קטנה יותר במסננת ומשאירים את האורז עד שהוא מתייבש.
4. קולפים את תפוחי האדמה, חותכים את הקליפה מהגזר בשכבה דקה. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות בגודל בינוני או לקוביות דקות, מלאו אותם במים. אל תשאיר באוויר, אחרת יתכהה.
5. אנו מקבלים את העוף המוגמר ומניחים אותו באופן זמני. על הבשר להתקרר מעט כך שניתן יהיה להסיר אותו בקלות מהעצמות ביד. מוציאים את הבצל מהתבנית, שופכים שלוש כוסות מרק לקערה נפרדת. בבסיס העוף הנותר שנשאר, שחררו את תפוחי האדמה, הוסיפו גזר מגורר דק ואורז מיובש. לאחר הרתיחה מבשלים כעשרים דקות.
6. יוצקים שמן למחבת עמוקה או קדרה עמוקה וחומה אותם על אש נמוכה. חתכנו את החבל ברצועות רחבות והכנסנו לשמן המחומם. מערבבים מדי פעם, מרתיחים כ8 דקות.
7. לשקע ביצים שקודם התקרר היטב, שוברים את הביצים. על ידי שוט אנו משיגים הומוגניות מוחלטת וקצף קל.
8. הסר עוף מהעצמות. אנו מפרקים אותו לסיבים או חותכים אותו לחתיכות קטנות יותר בעזרת סכין. מנמיכים את העוף לתפוח האדמה שהגיע למוכנות, הוסיפו את הקערה המבושלת. מערבבים ברציפות את תוכן התבנית בעיגול, שופכים את מסת הביצה בזרם דק, מוסיפים מלח. מביאים את מרק החמאה לרתיחה, מוציאים מהתנור.
מרק ביצי חמאה: מתכון שלב אחר שלב למרק בשר ללא תפוחי אדמה
מתכון שלב אחר שלב למרק חמוצה עם ביצה ללא תפוחי אדמה. השובע מסופק על ידי מרק הבשר. החמאה מנוקדת בנפרד ומוסיפה כמחית. מרק מוכן מוגש עם חצאי ביצים מבושלות.
מרכיבים
• קילו מעיסת חזיר בינונית-שומן;
• מים מטוהרים - ליטר וחצי:
• 400 גר '. חמוצה טרייה:
• ראש בצל אחד;
• גזר קטן;
• 50 גר '. סלרי שורש;
• שורש פטרוזיליה - 100 גר ';
• שתי כפות שמן;
• 2 כפות ללא גבעה של קמח;
• שמיר טרי להגשה;
• ארבע ביצים גדולות ו"קרירות ";
• שש כפות של 20% שמנת חמוצה (אפשר תוצרת בית דלה בשומן).
שיטת בישול:
1. אנו מעבדים בשר. גזרו את עודפי חתיכות השומן והסרטים הצפופים מהעיסה. שוטפים, יבש במגבות נייר, חתוך למנות. זה יכול להיות קוביות קטנות או פרוסות דקות חתוכות בקפידה על פני הסיבים. הכניסו את החזיר לתבנית, הוסיפו לפחות ליטר וחצי מים. בהתאם לכל הכללים, אנו מכינים מרק בשר שקוף. על אש אינטנסיבית, הסרת הקצף ברציפות, הביאו לרתיחה. בשלב הבא מבשלים מתחת למכסה בחימום מתון למשך שעה.
2. קלף את הירקות, מיין את הקמח, שוטף במים קרים. חתכנו את השורשים והגזר לקוביות קטנות, קוצצים דק את הבצל.
3. מניחים את עלי החבישה בסיר מתאים. הוסף מעט מים, מספיק רבע כוס. אנו מכבים את העלים מתחת למכסה כעשר דקות, לאחר מכן אנו מפריעים לבלנדר הפירה. אם אין לך מכשיר מטבח כזה, טוחן את הקערה המבושלת דרך מסננת או העביר דרך מטחנת בשר "רדודה".
4. שופכים שתי כפות שמן לתבנית. מחממים אותו קלות, שמים את השורשים והירקות. בוחשים ומבשלים על אש מתונה למשך 10 דקות, עד שהם רכים. מפזרים את הטיגון בקמח, מערבבים היטב, כך שהוא יתפזר לחלוטין ולא יתפשט לגושים. מבשלים על אותו אש במשך שלוש דקות נוספות.
5. במרק הבשר מורחים את השורשים, פאסר עם ירקות, שופכים פנימה את מחית הקמח, מוסיפים מלח לפי הטעם. מביאים לרתיחה, מרתיחים את המרק על אש נמוכה במשך חמש דקות.
6. ביצים קשות קלופות, שוטפים שברים קטנים ממנה במים. חותכים את הביצים לאורך. בעת ההגשה מוסיפים שמנת חמוצה למרק, מסדרים ביצים על צלחות.
מרק ביצי החמצמצה הקל והזול ביותר: מתכון שלב אחר שלב על מים עם גבינת שמנת ושיבולת שועל
מרק חמוצה מבושל עם ביצים - מתכון מהיר צעד אחר צעד. פתיתי הרקולס מספקים שובע מספיק, ובזכות גבינת שמנת היא זוכה לטעם שמנת עדין. לתבשיל המוגמר מוסיפים ביצים מבושלות קצוצות דק.
מרכיבים
• מים מסוננים - 2.5 ליטר, ניתן להחליף במרק בשר;
• 150 גר '. גבינת שמנת;
• בצל קטן;
• תפוח אדמה - 4 פקעות;
• צרור תרד;
• שתי חבורות גדולות של קמח עסיסי;
• נוצות של בצל צעיר;
• 5 ביצים;
• שמיר טרי;
• שתי כפות הרקולס, לבישול רגיל.
שיטת בישול:
1. אנו מנקים את הבצל הירוק. חתכנו את שרידי השורשים, מסירים את הקליפה השקופה העליונה מהחלק הלבן. אנו ממיינים את הירוקים, חותכים את הגבעולים מתחת לעלים מהקמח והתרד. קלף את הבצל, מקלף את תפוחי האדמה.
2. שטפו את כל הירוקים והניחו על מגבות נייר לייבוש. אנחנו חותכים תפוחי אדמה לחתיכות קטנות ומשאירים אותם במים.
3. קוצצים דק את נוצות הבצל והבצל. חותכים עלי חמוצה ותרד לרצועות, וקצצים דק שמיר. פרוסות קטנות, אפשר לפסים, לחתוך ביצים.
4. משפשפים גס את הגבינה המעובדת. אם הגורם רך ונדבק על פני הפומפיה, הניחו אותם לרבע שעה במקפיא. הזמן הזה מספיק להם להקפיא מעט - התהליך יעבור יותר קל ומהיר.
5. במים רותחים שמנו בצל ובצל ירוק. מוסיפים את תפוחי האדמה, מבשלים, מכניסים לחום בינוני, כרבע שעה. כאשר טריזי תפוח האדמה הופכים רכים, הכניסו את הגבינה לתבנית. מערבבים היטב ומוסיפים שיבולת שועל. מבשלים את הפתיתים חמש דקות. מומלץ לקחת את "הרקולס" הקלאסי, פתיתים כאלה לאחר ריכוך שומרים על צורתם היטב. לעומת זאת, המוצר המיידי מתבשל מייד בפירה.
6. שמים במרק את הביצים הקצוצות ואת כל הירוקים. אנחנו נרדמים עלי תרד ומחמצים, מוסיפים. מרק תבשיל עם החימום הכי "שקט", לפחות חמש דקות, לאחר מכן אנו מכבים את הכיריים.
מרק חמאה עם ביצים (שלב אחר שלב) - טריקים טכנולוגיים וטיפים שימושיים
• בכל מתכון שלב אחר שלב למרק חמוצה עם ביצים, ניתן להחליף עלים טריים של הצמח בקפואים או משומרים. אבל כדאי לקחת בחשבון את הניואנסים החשובים. אם יש צורך בכיבוי או בטרוף של חמוצה טרייה על פי המתכון, אין לעשות זאת עם ההכנה. חמאה קפואה מוסיפה למרק מבלי להפשיר, חמש דקות לפני הבישול. יש להוריד את השימורים שתי דקות לפני סיום הבישול.
• האם אתה אוהב מנה טעימה חמוצה? הוסף מעט חומצה לימונית או מיץ לימון טבעי למרק החמאה בסוף הבישול. אם אתה נפגש בחורשת יער, קח את זה טוב יותר. החומציות של עלים כאלה היא בסדר גודל גבוה מזה של אלו הגדלים בגינה.
• לאחר הכנסת חמוצה, אין להרתיח את המרק זמן רב. ברגע שהעלים מחליפים צבע והופכים רכים, הביאו במהירות לרתיחה והוציאו מהתנור.
• מרק חמוצה עם ביצים מתובל בדרך כלל בשמנת חמוצה, אך המנה לא פחות טעימה היא המנה אם משתמשים במיונז. החיסרון היחיד הוא שהרוטב שונה בדגנים על פני המרק, עם זאת, מישהו אוהב את האופציה הזו יותר.
