קציצות, קציצות, קציצות - מנות בשריות אהובות רבות. הם מבשלים במהירות, הם מתגלים כטעימים להפליא, רכים וארומטיים. אבל לפעמים אפילו הם נעשים משעממים. אנו מציעים לכם מתכונים שלב אחר שלב למנת בשר טחון מעניינת: ערימה מתחת למעיל פרווה. יתרה מזאת, "מעיל הפרווה" לבקתות יכול להיות שונה בכל פעם, מה שאומר שתמיד תהיה שולחן חדש על השולחן שלך. אז, זה מוקדש לכל אוהבי הבשר הטחון החם.
מתכון שלב אחר שלב לערימות בשר טחון בתנור תחת מעיל פרווה: עקרונות כלליים
להכנת בשר טחון ניתן להשתמש בבשר בקר, חזיר, עוף. ערימות טעימות של בשר טחון מעורב. אל תיקח חתיכות שומניות מדי, עיסת עם שכבות שומניות קטנות מתאימה ביותר.
מוסיפים ביצה טחונה, תבלינים ומלח. המסה מוכה בקפידה, נוצרים ממנה קציצות סגלגלות או עגולות בצורת שטוח.
על הערימות המוכנות הניח "מעיל פרווה". הרכב "מעיל הפרווה" עשוי לכלול מגוון מוצרים, הכל תלוי בהעדפות הטעם שלך:
• פטריות;
• תפוחי אדמה;
• ביצים מגורדות מבושלות;
• ירוקים;
• בצל;
• עגבניות;
• גבינה מגוררת;
• ועוד ועוד.
בהתאם למתכון, המרכיבים הנוספים של המנה רותחים או מטוגנים מראש, או מונחים על פני הקציצות המוכנות בצורה גולמית.
בשלב הבא, הערימות מונחות על תבנית אפייה משומנת ונשלחות לתנור שחומם מראש למשך 30-40 דקות.
כדי להפוך את הערימות טעימות יותר וחביבות יותר, מפזרים גבינה מגוררת לפני האפייה.
1. בשר טחון ממולא בתנור תחת מעיל פרווה: מתכון שלב אחר שלב
מרכיבים
• חזיר - חתיכה קטנה;
• פילה בקר צעיר - חתיכה קטנה;
• שלוש ביצי עוף;
• ראש בצל;
• שלוש פקעות תפוחי אדמה;
• נתח גבינה הולנדית;
• מלח טחון דק - עשרה גרם;
• שמן צמחי - חמש כפות גדולות;
• 3-4 גבעולי פטרוזיליה טרייה לקישוט (לא חובה);
• שלושה ענפי שמיר טריים לבשר טחון.
סטופי בשר יתברר טעים וארומטי יותר אם תוסיפו תבלינים שונים, לכן הכינו מראש כל תבלינים לטעמכם, למשל תבלינים למנות בשריות, פפריקה, קמצוץ תבלינים שחורים.
שיטת בישול:
1. ראשית, הכינו בשר טחון לחלקי הכיריים בתנור: שטפו היטב את החזיר, במידת הצורך חתכו את הסרטים, עודפי השומן, חתכו את הבשר לחתיכות קטנות. שוטפים את פילה הבקר הצעיר וחותכים לפרוסות. טוחנים חזיר ובשר בקר צעיר במטחנת בשר או בבלנדר, מערבבים היטב.
2. שופכים מלח, כל תיבול ופלפל לבשר הטחון. מוסיפים שמיר קצוץ, מערבבים הכל היטב.
3. שמים את הבשר הטחון מהקערה ומקציפים אותו, זורקים אותו על השולחן, כך שהמסה תאוורר, כך שהמוצרים המוגמרים יתבררו ולא יתפרקו במהלך האפייה.
4. שוטפים ביצי עוף, מכניסים לסיר קטן, שופכים מים, מבשלים לאחר הרתיחה על אש בינונית כחמש דקות. לאחר הרתיחה, יש לקרר את הביצים במים קרים. קלף וטחן בשיניים עדינות.
5. גם גבינה מגרדת. אתה יכול להשתמש בכל זן קשה או חצי קשה אחר במקום גבינה הולנדית.
6. קולפים את הבצל, חתוך לפירורים קטנים, הכניסו אותו למחבת בשמן הצמחוני המחומם, מטגנים מעט תוך ערבוב, עד שחום בהיר.
7. קולפים, שוטפים, טוחנים את תפוחי האדמה הגולמיים על פומפיה.
8. מהבשר הטחון המבושל כשידיך לחות במים, צור כדורי בשר שטוחים מעט.
9. קחו תבנית אפייה, משמנים אותה בשמן צמחי, הניחו את הקציצות שנוצרו במרחק של לפחות 2.5 סנטימטרים אחד מהשני.
10. מעל הקציצות, הניחו את השכבה הראשונה של הבצל המטוגן, אחר כך ביצים ותפוחי אדמה.
11. מפזרים את הגבינה המגורדת מעל הערימות.
12. מכניסים את מגש האפייה עם הצריפים לתנור שחומם מראש ואופים לא יותר משלושים דקות בטמפרטורה בינונית. וכדי שהערימות התחתונות לא יישרפו, הניחו מיכל מים על שכבה התחתונה של התנור.
13. מוכנות הערימות נקבעת על ידי קרום הגבינה החום והבהיר והיפה.
14. בזמן ההגשה הניחו את הערימות על צלחות ההגשה, מקשטים בענפי פטרוזיליה. אם תרצו, הניחו לידם פרוסות עגבניות טריות ומלפפונים.
2. טחון עוף ממולא תחת מעיל פרווה: מתכון שלב אחר שלב עם עגבניות
מרכיבים
• שלוש רגלי עוף בינוניות;
• בצל - שני ראשים;
• עגבנייה טרייה - חתיכה אחת;
• מיונז - ארבע כפות גדולות;
• 15 גרם מלח ופלפל שחור;
• קמח חיטה - שני חופן (לערימות מתפוררות);
• פטרוזיליה טרייה - ארבעה ענפים לקישוט;
• שמיר טרי - ארבעה ענפים בבשר טחון;
• תבלינים;
• שמן צמחי - 50 מ"ל לשימון תבנית.
סקופים יתבררו יפים וטעימים יותר אם מפזרים עליהם פירורי גבינה, אז קחו פרוסה נוספת של כל גבינה קשה.
שיטת בישול:
1. הפשירו רגלי עוף, הפרידו בזהירות את הבשר מהעצמות. זרקו את העצמות וסובבו את הבשר דרך מטחנת בשר.
2. יוצקים מלח, פלפל, תבלינים, שמיר קצוץ למסת הבשר המתקבלת, מערבבים היטב.
3. יוצרים קציצות שטוחות בצורה עגולה מעוף טחון. מפזרים קמח משני צידי הקמח.
4. על דף האפייה המשומן, הניחו את התפרים הנוצרים (אינכם יכולים לשמן, פשוט מכסים את נייר האפייה בנייר כסף או נייר קלף).
5. קלף שני בצלים, חתוכים לרצועות, הניחו אותם למעלה לערימות.
6. שוטפים את העגבנייה, חותכים לפרוסות ומניחים על גבי הבצל.
7. טוחנים פרוסת הולנד או כל גבינה קשה אחרת, מפזרים עליהם עגבניות.
8. מעל הגבינה, ציירו תבנית בצורת רשת מיונז.
9. מכניסים את מגש האפייה עם סטייקי הבשר לתנור חם ואופים כחצי שעה בטמפרטורה בינונית.
10. מגישים חם, בקרבת מקום אפשר לחלופין לשים כל תוספת: מירקות מבושלים, תפוחי אדמה מבושלים, אורז מבושל. מקשטים את המנה עם כיווני פטרוזיליה טרייה.
3. בשר טחון ממולא בתנור תחת מעיל פרווה: מתכון שלב אחר שלב עם פטריות ותבלינים
מרכיבים
• חזיר חזיר - קצת פחות מחצי קילוגרם;
• שמפיניונים קטנים ורעננים - שבעה חלקים;
• תפוח אדמה אחד;
• ביצה אחת;
• שום - חמש שיני;
• קמח חיטה - חצי כוס;
• ראש בצל;
• חבורת כרישה;
• גבינת גרייר וגבינת צ'דר - בחלק קטן;
• שמן זית - 70 מ"ל;
• עשרה גרם פלפל שחור ומלח;
• כמון טחון, פפריקה - חצי חבילה;
• מיורם טרי - חמישה עלים.
שיטת בישול:
1. שוטפים את השפלה תחת מים זורמים וטופחים יבשים על מגבות נייר. טוחנים את הבשר במטחנת בשר.
2. מלח בשר טחון, פלפל, מתבלים בכמות קטנה של פפריקה טחונה, זרעי קימל.
3. מוסיפים ביצה גולמית, מערבבים היטב, מקציפים קלות על השולחן.
4. משמנים תבנית שטוחה עם שמן זית.
5. בידיים רטובות יוצרים קציצות קטנות מבשר הטחון של החזיר המבושל, לחץ אותן קלות בעזרת היד שלך, מכינים עוגה שטוחה. מפזרים על כל קציצות קמח מנופה ולשים על תבנית אפייה מוכנה במרחק של שלושה סנטימטרים אחד מהשני.
6. קולפים את הבצל עם שום, קולפים את הבצל לחתיכות קטנות וסוחטים את השום דרך השום.
7. קולפים, שוטפים, טוחנים את תפוחי האדמה הגולמיים על פומפיה.
8. גבינות קשות מגררות גם על אותה פומפיה כמו תפוחי אדמה.
9. במידת הצורך, יש לנקות פטריות טריות מהלכלוך, לשטוף, לחתוך לקוביות, להכניס למחבת בשמן זית מחומם, להוסיף להם בצל, שום, תפוחי אדמה ומטגנים תוך ערבוב כ-12-13 דקות.
10. שופכים את שאריות הפפריקה, זרעי הקימוח וכל תיבול אחר לתבשילי בשר לתבנית עם פטריות עם ירקות, מטגנים שלוש דקות נוספות.
11. שים את הדגיגים המבושלים על כל שטח הערימות, ומפזרים היטב גבינה.
12. מכניסים תבנית אפייה לתנור חם ואופים בחום בינוני כחצי שעה עד שהגבינה נמסה לחלוטין.
13. הניחו את הערימות המוכנות חמות ישירות על צלחות מחלקות, מקשטים בעלים של גרוזן טרי.
14. לצד הערימות שבכל צלחת תוכלו לשים צלחת בצד של כוסמת מבושלת, אורז, פסטה ולצקת מעט רוטב, למשל שמנת חמוצה, עגבנייה.
מתכונים שלב אחר שלב לבשר טחון בתנור מתחת למעיל פרווה: טיפים וסודות
• ערימות מבשר טחון טרי שלא היה קפוא בעבר טעימות ביותר.
• בניגוד לקציצות, אל תכניס לחמנייה המושרה של הערימות לחמניה ספוגה.
• ביצים שנוספו לבשר טחון עלולות להפוך את המוצר המוגמר לקשה. כדי להימנע מכך זה פשוט: הכניסו רק את החלמון למסת הבשר או השתמשו בלא יותר מביצה אחת לכל קילוגרם בשר טחון.
• הערימות יהיו רכות ועסיסיות יותר אם תוסיפו מעט מים רותחים לבשר הטחון.
• כדי למנוע מתבשילי בקר בקר הטחון להתייבש, הוסף מעט שומן לבשר בקר הטחון.
• כאשר מורחים את הערימות על תבנית אפייה, הקפידו להשאיר רווח ביניהם כך שאופים מכל הצדדים בו זמנית.
• ניתן לפזר קציצות קציצות מוכנות, אם תרצה בכך, עם נקניקיות: קרקרים טחונים, קמח, סולת, שומשום.
• הטעם של הערימות המוכנות תלוי לא רק במוצרים ובבשר המשמשים למעיל, אלא גם בבחירת התבלינים. נסו להוסיף עשבי תיבול ארומטיים, פפריקה, תבלינים, עשבי תיבול טריים, בצל נא או מטוגן קצוץ, מעט רסק עגבניות לבשר הטחון.
• לרוב, הערימות מוגשות ללא תוספת, בתוספת ירקות טריים או משומרים. אבל אתה יכול להגיש עבורם אורז מבושל, כוסמת ופירה. תיאבון בון.
