כיום, ספרי הבישול של עקרות בית מלאים בכל מיני מתכונים צעד אחר צעד לשרלוט, ותצלום של קינוח עם תפוחים, דובדבנים ופירות אחרים במגזיני הבישול מדבר על הפופולריות הגדולה שלו במדינות רבות.
מומחי הקולינריה לא מסכימים לגבי מקור שרלוט. יש הסבורים שמדובר במנה צרפתית, המגולמת על ידי השף הגדולה מארי אנטואן כרם. אחרים דיברו על המעורבות בהופעתה של אשת מלך אנגליה, שארלוט, שהייתה פטרונית בייצור התפוחים. הגרסא האמריקאית אומרת שהמתכון הומצא בעיר שארלוט, ובמטבח הרוסי הם מאמינים שהשם נקשר לנשים גרמניות שעבדו ברוסיה בסוף המאה התשע-עשרה במאפיות גרמניות - באותה תקופה השם שארלוט היה פופולרי מאוד, ולכן הן לרוב נקרא "שארלוט".
עם זאת, ארץ המוצא הסבירה ביותר היא עדיין אנגליה, שכן בתחילה המתכון היה דומה לפודינג ורק בסופו של דבר הפך לפשטידה מבצק בתפזורת. אבל לא משנה מה הסיפור, דבר אחד בטוח - אינכם יכולים שלא לאהוב את שארלוט! היא אוהבת את עקרות הבית בפשטות ההכנה, ואוכלים בטעמם המדהים ואפילו מי שעוקב אחר הדמות לא יכול לסרב חתיכת העוגה: אחרי הכל, הוא דל קלוריות בגרסתה הקלאסית.
שרלוט מתכונים צעד אחר צעד - עקרונות טכנולוגיים בסיסיים
להכנת שארלוט אינכם צריכים להיות בעלי כישורים קולינריים מיוחדים. לעיתים קרובות זהו הקינוח הראשון שלוקחים מתחילים לבשל. אך למרות הקלות של כל שלב, ישנם עקרונות מסוימים שיש להקפיד עליהם.
ההבדל העיקרי בין שארלוט לפאי תפוחים פשוט הוא המראה שלו - המילוי צריך תמיד לשכב על גבי העוגה.
באופן מסורתי, הקינוח נאפה בתפוחים עם "חמיצות" קלה, אך ניתן לערבב אותם עם פירות אחרים או להחליף אותם לחלוטין. אתה יכול להשתמש בכל פירות יער, ריבה או אפילו בקרם חלבון כמילוי.
להכנת שארלוטים תזונתיים ניתן להחליף קמח חיטה בשיבולת שועל או קמח שימושי יותר, ובמקום סוכר יש להשתמש בממתיק או סטיביה.
השימוש בבדיקת ביסקוויט הוא לא חובה. אתה יכול להכין שרלוטה טעימה ממאפה של קצרון או מבושל על שמנת חמוצה, קפיר, יוגורט, מים מינרליים.
תפוחים קלופים מתכהים כתוצאה ממגע עם אוויר. כדי להימנע מכך יש להזליף עליהם מיץ לימון ולפזר עליהם סוכר.
כשמערבבים את בצק הביסקוויטים יש להקפיד על פרופורציות התכשיר. מקציפים לבן ביצה בכמות קטנה של מלח - זה מוסיף להם צמיגות גבוהה יותר, ומזרז את הקצב. יש לקחת ביצים קרות כך שינצחו טוב יותר.
אל תשתמש במיקסר כשאתם משלבים את הקמח עם מסת הביצים, כדי לא להוציא בועות אוויר ולהפיל את הבצק.
בתהליך האפייה אינך יכול לפתוח את התנור, אחרת הביסקוויט "ייפול".
מתכון אפל שרלוט קלאסי שלב אחר שלב
קינוח הוא מרכיב חשוב בחגיגה, וככלל, דורש מאמץ וזמן רב להכנה, אך כאשר הוא אינו שם, והאורחים נמצאים על מפתן הדלת, אז שארלו תפוחים קלאסי יעזור לפתור את הנושא הזה, ויהווה תוספת נהדרת לתה.
מרכיבים
תפוחים 700 גרם (נטו)
ביצים 6 יח '.
קמח חיטה 720 גרם
סוכר (או אבקה) 320 גרם
אבקת אפייה (או סודה) 12 גרם
מלח עדין 1 גרם
קוניאק 80 מ"ל
גהי 30 גר '
קינמון טחון 20 גרם
ונילין 2 גרם
בישול:
עבור שרלוט קלאסי, אתה צריך לבחור את הזנים הריחניים ביותר של תפוחים, מכיוון שהם הבסיס לקינוח.
1. שטפו את התפוחים, הסירו את הליבה וחתכו לפרוסות באותו גודל. מפזרים קינמון, יוצקים פנימה קוניאק ומערבבים. השאירו אותם למרינה בזמן הכנת הבצק.
2. הפעילו את התנור על 180 מעלות צלזיוס. קחו צורה ניתנת להסרה, בקוטר 26-28 ס"מ, משמנים בחמאה מומסת. אל תשמן את דפנות התבנית - השמן שבצדדים יגרום לביסקוויט להתפחה רק במרכז. יש לאפות את הבצק מיד לאחר הלישה, ולכן יש להכין את תבנית האפייה והתנור מראש.
3. הפרד את הלבנים מהחלמונים. מוסיפים מחצית מהסוכר לחלמונים ומקציפים במיקסר עד שהם הופכים לבן.
4. הוסיפו לחלבונים כמה גבישי מלח, והכו אותם עד שנוצר קצף עבה חזק ומכפיל את נפחו, ואז שפכו את שארית הסוכר והוונילין והכו עד שהוא מומס לחלוטין.
השתמש רק בביצים צוננות טריות. המכולה להכנת בצק ביסקוויטים צריכה להיות יבשה לחלוטין, אחרת החלבונים עלולים לא להכות או להתיישב.
5. שלב בזהירות את החלמונים עם הסנאים. מערבבים את מסת הביצה בעזרת מרית, תנועות בכיוון השעון, מלמטה למעלה. המסה השופעת לא צריכה להתיישב, וערבוב כזה מאפשר לך לחסוך נפח.
6. התחל להכניס בהדרגה קמח מנופה מראש, בשילוב עם סודה. מערבבים את הבצק באותה מרית עץ או כף, מקצה למרכז, מלמטה למעלה, עד שהקמח מתערבב לחלוטין. המסה המוגמרת צריכה להיות מעט נוזלית ללא גושי קמח.
ניפוי קמח הוא חובה - זה מאפשר לרווי אותו בחמצן והופך את הביסקוויט לאוורירי. הכנס לתערובת הקמח בהדרגה דרך מסננת - זה ימנע היווצרות גושים.
7. קוצצים את תחתית התבנית עם סוכר הדובדבן והניח עליו מחצית מהתפוחים.
8. יוצקים חתיכת בצק, שמים את יתרת הפרוסות וממלאים לחלוטין במסת ביסקוויטים.
9. אופים 25 דקות. במהלך תקופה זו העוגה תהפוך ורודה ותגדל בערך פעמיים. אל תפתחו את התנור בזמן האפייה, אחרת הביסקוויט ישקע. בסוף הזמן, חודרים אותה עם גפרור באמצע, אם היא נשארת יבשה - העוגה מוכנה.
10. אפשר לקרלוט להתקרר, ואז הסר את הצד של התבנית והפוך אותה לצלחת כך שהתפוחים יהיו למעלה.
11. מגישים את שארלוטה, קצוצה לפרוסות אצווה, לאחר הקירור. לחלופין, יוצקים אותו עם רוטב משמש. קצפת, פירורי שקדים, שוקולד מגורד, רוטב נענע מתאימים לה.
מתכון שלב אחר שלב: שרלוט עם תפוחים וגבינת קוטג '
מרכיבים
תפוחים 600 גרם
גבינת קוטג 'ביתית (18%) 400 גר'
ביצים, קנטנים 2 יח '.
לימון 1 pc.
סולת 450 גרם
סוכר 350 גרם
דבש נוזלי 70 גרם
אבקת אפייה 20 גרם
תמצית וניל 10 טיפות
בישול:
שארלוטה טעימה ומקורית להפליא מתקבלת אפילו על ידי עקרת בית מתחילה - העיקר למלא אחר ההוראות המפורטות במתכון, והתמונה של כל שלב תהפוך לעוזרת חזותית.
1. שפשפו את גרידת הלימון על פומפיה דקה ואז סחטו מתוכה את המיץ.
2. שוטפים את התפוחים, חתוכים לפרוסות, מפזרים עליהם מיץ לימון, מערבבים עם מעט סוכר.
3. מקציפים ביצים עם סוכר עד להמסה מוחלטת.
4. ממיסים את השמן באמבט מים, מערבבים אותו עם דבש ויוצקים לתערובת הביצים, ואז מערבבים היטב. אסור שהשמן יהיה חם מדי כך שחלבוני הביצה לא יתכרבלו.
5. מקציפים את הקלפה בבלנדר או משפשפים פנימה, ומשלבים אותו עם הביצים.
6. מפזרים סולת ואבקת אפייה, יוצקים פנימה את תמצית הוניל ומערבבים היטב. תן את המבחן להתעקש מעט.
7. מחממים תנור לחום של 220 מעלות צלזיוס. יש לשמן את התבנית בחמאה ולשפשף קלות את הסולת. שים תפוחים בתחתית, יוצקים את הבצק על גבי. אופים שרלוטה בטמפרטורה שנקבעה למשך חמש דקות ואז הורידו אותה ל 180 מעלות צלזיוס, והשאירו למשך 30-35 דקות נוספות.
8. כשהשרלוט מוכן והתקרר, סובבו את התבנית על צלחת הפוכה והסירו. מפזרים קליפת לימון ומקשטים בעלי נענע.
שארלוט שוקולד עם דובדבני קפיר: מתכון שלב אחר שלב
מרכיבים
קפיר (2.5%) 500 מ"ל
קמח 0.5 ק"ג
סוכר 450 גרם
ביצים, דיאטטי 2 יח '.
שוקולד 100 גרם
אבקת קקאו 50 גרם
דובדבנים טריים מגולענים 600 גרם
סודה 10 גרם
חמאה 220 גר '
ונילין 8 גרם
סדר ההכנה:
1. מקציפים ביצים עם סוכר
2. ממיסים את החמאה באמבט מים ושופכים לתוך מסת הביצה.
3. מוסיפים קפיר, סודה, קקאו וונילין ומערבבים. כך שקפיר וסודה נותנים תגובה והבצק אוורירי, השתמש במוצרים בטמפרטורת החדר, לא קרים. ניתן לטחון סוכר לאבקה לפני הלישה - זה יאפשר לו להתמוסס מהר יותר.
4. ממיסים את השוקולד במיקרוגל או באמבטיית מים. מאחדים אותו עם הבצק עד לקבלת תערובת חלקה.
5. מנפים את הקמח ומוסיפים אותו בחלקים לחלק הארי של הבצק, תוך ערבוב יסודי. עקביות הבצק צריכה להיות מעט נוזלית, בדומה לשמנת חמוצה.
6. שטפו את הדובדבנים. שים מגבת נייר כדי להסיר עודף לחות. אתה יכול להשתמש בדובדבנים קפואים, אבל במקרה זה, לאחר ההפשרה, אתה צריך לתת לזה להתנקז.
אם יותר מדי נוזלים נכנסים לבצק, הוא יהיה כבד וצפוף. השתמשו בטכניקה קולינרית כדי שהדובדבן לא יתנקז והעוגה לא תתברר כמו רטובה: געו בפירות יער בעמילן - היא סופגת היטב לחות.
7. משמנים את התבנית בשמן וטוחנים עם סולת או קמח. אתה יכול לכסות אותו בנייר קלף לפני השמן, ואז השרלוט ייפרד עוד יותר טוב. עדיף להשתמש בצורת ניתוק כדי לא לפגוע בעתיד במאפים. שופכים פנימה חלק מהבצק, ושמים מחצית מהדובדבנים, ואז שוב את הבצק ומעל הדובדבן.
8. אופים בחום של 180 מעלות בתנור שחומם מראש למשך כ- 35 דקות.
9. המתינו שהשרלוט יתקרר מעט, הסר את הטופס והעביר לכלי. אם תרצו, תוכלו לכתוש עם אבקת סוכר, אשר מעשירה את הקינוח במתיקותו ובצבעו.
שרלוט מתכון שלב אחר שלב: טיפים וטריקים שימושיים
השתמש בתפוחים מזנים חומציים לשרלוט, למשל, אנטונובקה - זה מאפשר לקבוע את מתיקות האפייה.
כדי לגוון את הקינוח, תוכלו להוסיף לבצק אגוזים, צימוקים, משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים ועוד.
לאפייה עדיף להשתמש בתבניות סיליקון או בציפוי טפלון - הבצק למעשה לא נדבק אליהם.
אם שליש מהקמח המשמש בבצק מוחלף בעמילן, השרלוט לא יתפורר.
כדי להעניק לשארלוט מראה חגיגי, מקשטים אותו בקרם מרנג או קצפת. אפילו שולחן חגיגי יקשט קינוח כזה, וייקח מעט מאוד זמן להכין אותו.
ככל שהמלית גדולה יותר, הארלוטה טעימה יותר, לעומת זאת, הכמות המופרזמת שלה לא תאפשר לבצק להתפשט מספיק, וכתוצאה מכך שארלוט יאבד אווריריות.
