מנה טעימה וריחנית שיכולה להרוות את צמאונכם, להרוות ולענג את עיניכם בצבע האודם הבהיר - זהו בורש קר! חושבים שמרק לא יכול להיות קר? אתה טועה! המתכונים הטובים ביותר שלב אחר שלב יעזרו לכם לגוון את תזונת הקיץ שלכם עם יתרונות לגוף.
מתכון שלב אחר שלב לבורש קר - הכנת מוצרים
מכינים מרק סלק קר. הירק צריך להיות טרי, ללא סימני ריקבון וקלקול. המנה הטעימה ביותר מתקבלת משורש שנקטף טרי. סלק נשטף ביסודיות ונרתיח, ואז מקורר, קצוץ.
בנוסף, מלפפונים, צנוניות, תפוחי אדמה, ביצים, ירקות מתווספים לבורש. שוטפים מלפפונים וצנוניות, חותכים לרצועות, מרתיחים את תפוחי האדמה והביצים, מצננים, חותכים. ניתן לכלול ביצים בהרכב העיקרי של המנה או להשתמש בהן כקישוט לבורש המוגמר. הירוקים נשטפים, מיובשים, קצוצים דק.
לעתים קרובות לצורך שובע וטעם בבורשט לירקות להוסיף בשר מבושל, נקניקיות, דגים מעושנים.
מרק סלק, קפיר, שמנת חמוצה מדוללת במים, קוואס לחם ביתי, יוגורט וכו 'יכולים להפוך ל"מרק "לבורש קר.
אל תכניסו תבלינים לתבשיל, השתמשו רק במלח, פלפל ומעט סוכר. חומץ מעניק חמיצות לבורש, אותו ניתן להחליף במיץ לימון וקמח.
לפני ההגשה, הבורשט מקורר בהכרח, מתובל בשמנת חמוצה, אם רוצים. ניתן להגיש מנה של לחם עם קערת לחם או קרוטונים שיפון ביתיים עם שום או חזרת.
1. בורש קר בליטאית: מתכון שלב אחר שלב
מרכיבים
• שלוש סלק בינוני;
• שני מלפפונים טריים;
• ביצי עוף - ארבע חתיכות;
• ירקות בצל - חמישה גבעולים;
• ירוק שמיר - חבורה אחת;
• קפיר עם אחוז שומן גבוה - שבע כוסות;
• שמנת חמוצה - מאה גרם;
• מלח - עשרה גרם;
• פטרוזיליה טרייה להגשה - ארבעה גבעולים.
שיטת בישול:
1. כדי להתחיל, הכינו את כל הירקות: שטפו את הסלק, מלאו אותם במים, מעט מלח ובשלו על אש בינונית עד לבישול. מוציאים את הסלקים המבושלים מהמים ומעבירים אותם לקערת מים קרים כך שיתקרר מהר יותר. ואז משחררים אותו מהקליפה, טוחנים אותו על פומפיה גסה, מכניסים לתבנית נקייה.
2. שופכים ביצים גם במים ובשלו על אש בינונית לפחות חמש דקות לאחר מים רותחים. מצננים את הביצים על ידי הנחתם במים קרים. וככה שבתהליך הבישול מעטפת הביצה לא נסדקת והחלבון לא דולף, שפכו מעט מים למים לפני הבישול. קלף וקוצץ ביצים קרות עם קוביות בינוניות.
3. שטפו מלפפונים טריים היטב, חתכו יחד עם הקליפה עם קוביות בינוניות.
4. שמים סלק מוכן, ביצים, מלפפונים בתבנית בגודל מתאים, מערבבים.
5. שוטפים את שמיר הבצל, מנערים, קוצצים, מוסיפים לתבנית לירקות, מערבבים שוב.
6. להוסיף תערובת הירקות שמנת חמוצה לא מאוד שמנה, מלח, פלפל אם תרצה, לערבב היטב.
7. מדללים קפיר בכמות קטנה של מים מקוררים מבושלים (קח כחצי ליטר מים מבושלים לליטר קפיר). שופכים קפיר מדולל לסיר ירקות.
8. הכניסו את הבורשה הליטאית והבושה למקרר לקירור.
9. בעת ההגשה יוצקים לצלחות, מפזרים מעל את הפטרוזיליה הטרייה.
10. הניחו על השולחן ארגז לחם שטוח עם לחם חום חתוך.
2. בורש קר: מתכון שלב אחר שלב עם נקניק
מרכיבים
• כל נקניק מבושל - חתיכה קטנה;
• שני מלפפונים טריים;
• צנון - שישה חלקים;
• שמיר, פטרוזיליה - חצי צרור;
• שלוש ביצי עוף;
• שני סלק בינוני;
• ארבע פקעות תפוחי אדמה בינוניות;
• שלושה ליטר מרתח סלק;
• מלח, סוכר - עשרה גרם כל אחד;
• 9 אחוז חומצה אצטית - שתי כפיות;
• שמנת חמוצה - 150 גרם להגשה;
• שמיר, פטרוזיליה להגשה - ארבעה גבעולים.
עבור מרק סלק:
• שני סלקים קטנים;
• עלה אחד של lavrushka;
• 3 אפונה של תבלינים;
• מלח - עשרה גרם;
• חומצה אצטית - כף אחת.
שיטת בישול:
1. כמו במתכון הראשון, הכינו תחילה את כל המוצרים הדרושים: מכניסים את הסלק למים מעט מלוחים ומבשלים על אש בינונית עד לבישול, מצננים במים קרים. שטפו את תפוחי האדמה, הכניסו אותם למים מומלחים ובשלו על אש בינונית למשך קצת יותר מחצי שעה (אם יש לכם תפוחי אדמה צעירים, אז בישלו לא יותר מעשר דקות). שים את תפוחי האדמה המבושלים בקערה נפרדת, מצננים וקולפים. מבשלים ביצים במים מעט מלוחים במשך שבע דקות לפחות להכנת רתיחה קשה. שטפו מלפפונים וצנוניות טריות. אם הצנון מר, קלף אותו.
2. טוחנים את הסלק המקולף הקלף על פומפיה קוריאנית.
3. חותכים מלפפונים, נקניק, תפוחי אדמה וביצים בעזרת סכין דק לרצועות דקות. שוטפים פטרוזיליה ושמיר, קוצצים.
4. הכניסו את כל המזונות המוכנים לתבנית עמוקה.
5. מבשלים את מרק הסלק: שוטפים היטב את שני הסלקים (שוטפים היטב את הסלק בעזרת מברשות מיוחדות כדי למנוע את המרק להתלכלך). הכניסו את הירקות למיכל מתכת קטן, מלאו במים, הוסיפו עלה פטרוזיליה ושלוש אפונה של תבלינים, מעט מלח, הניחו על אש גדולה, הביאו לרתיחה ואחרי מים רותחים, שפכו מעט חומץ ובשלו על אש קטנה עד שהסלק התרכך. כאשר הסלק הופך רך, הוציאו אותו וסננו את המרק דרך בד הגבינה, התקררו.
6. שופכים מרק סלק קר לתבנית עם ירקות ועשבי תיבול קצוצים, שופכים פנימה חומצה אצטית (אפשר להוסיף מיץ לימון במקום חומצה אצטית, הטעם של הבורשט הקור המוכן לא ישתנה מזה), מלח, להוסיף סוכר, לערבב היטב.
7. הכניסו את הבורשה הקרה המוגמרת למקרר לקירור.
8. שופכים את הבורשט המצונן לצלחות מחלקות, שמים כף אחת של שמנת חמוצה עם אחוז שומן בינוני, ומפזרים פטרוזיליה טרייה ושמיר. הניחו גם על השולחן צלחת שטוחה עם קרוטונים מטוגנים קלות עם חזרת העשויה מלחם שיפון. אפשר להכין קרוטונים בצורה זו: חותכים לחם שיפון לפרוסות דקות, מניחים אותם על מחבת ומטגנים בתנור במשך עשר דקות. מצננים את הלחם הקלוי. קולפים היטב את שורשי החרוס, שוטפים, טוחנים בבלנדר לנקודה הומוגנית. מדללים את הקערה מכמות חזרת בכמות קטנה של מים (כחמש כפות מים לכל חזרת). משמנים את פרוסות הלחם המטוגנות בעזרת תערובת חדה.
9. כמו כן, לא ניתן לדלל מראש את הבורשה הקרה במרתח סלק נקניק, פשוט מסדרים את תערובת הירקות עם נקניק על צלחות וכל אחד יוסיף את המרתח בכמות הדרושה לו. אם אין מספיק מלח בבורש, אז במהלך ההגשה תוכלו להמלח מעט את המנה לטעמכם.
3. בורש קר: מתכון שלב אחר שלב עם בקלה מעושנת
מרכיבים
• שלוש סלק קטן;
• בקלה מעושנת אמצעית אחת;
• שני מלפפונים טריים;
• ירקות בצל - שמונה גבעולים;
• חמישה ענפי פטרוזיליה ושמיר;
• שמנת חמוצה בינונית - חצי כוס;
• חומצה אצטית 9 אחוז - 30 מ"ל;
• סוכר - עשרים גרם;
• מלח - חצי כפית.
שיטת בישול:
1. שוטפים היטב את הסלק במים זורמים, מכניסים לתבנית ברזל עמוקה, שופכים מים, שמים על אש בינונית ומבשלים כארבעים דקות עד שהירק מוכן.
2. כאשר הסלק מבושל, יש לקרר אותו על ידי הכנתו לקערה עם מים קרים, כך שיגיע במהירות למוכנות ולהתקרר.
3. שחררו את הסלקים הקלים מהקליפה, חתכו לרצועות דקות או קוצצים על פומפיה לפרוסה קוריאנית.
4. שמים סלק קצוץ או מגורד בקערת ברזל עם מים רתוחים קרים, שימו על אש בינונית, הביאו לרתיחה ושפכו חומצה אצטית (הוסיפו חומץ לסלק כך שלאחר הרתיחה הסלקים לא יאבדו את צבעם הרווי האדום). או במקום חומצה אצטית, תוכלו לסחוט מיץ לימון אחד.
5. לאחר הרתיחה, מסננים את המרק ומצננים.
6. שוטפים את ירקות הבצל, קוצצים, מפזרים עליו מלח ומרסקים בידיים.
7. מלפפונים טריים חתוכים לקוביה בינונית ומערבבים אותם עם בצל.
8. שמים מלפפונים עם בצל במרק סלק צונן, מעט מלח (במידת הצורך), מפזרים סוכר ומוסיפים שמנת חמוצה, מערבבים היטב עד שהשמנת החמוצה מומסת לחלוטין. הכניסו בורש למקרר לקירור.
9. בינתיים מכניסים את הביצים למים קרים, מרתיחים על אש בינונית במשך שבע דקות, מעבירים אותם למים קרים, מצננים, קולפים וחותכים לארבעה חלקים שווים.
10. חותכים את הבקלה המעושנת, מסירים את כל העצמות הזמינות, חותכים את הפילה לפרוסות בינוניות.
11. כשמגישים, שופכים בורש בצלחות מרק מחולקות, שמים פרוסת ביצה מבושלת ופרוסת בקלה בכל אחת, מקשטים בפטרוזיליה ועלי שמיר עליונים. אם אין מספיק מלח, מעט מלח.
12. בנוסף, כשמגישים, מניחים צלחת נפרדת עם פרוסות לחם שחור או שיפון.
מתכון שלב אחר שלב לבורש קר - סודות וטיפים שימושיים
• בורשט קר מתגלה כיפה במיוחד ובוהק במיוחד אם משתמשים בסלק להכנתו.
• בנוסף, כדי שהסלק לא יאבד את צבעם במהלך הבישול, הוסף מעט חומצה אצטית לאחר מים רותחים.
• זה אולי נראה מוזר, אבל בורשט קרה טעים ועשיר יותר אם חותכים את כל המרכיבים לרצועות ולא לקוביה.
• הבורשט הקרה טעים יותר אם מוחדרים במקרר למשך שעה לפחות. ככל שיותר טוב.
• הקפידו לתבל את המנה בשמנת חמוצה, כך שטעם הבורש יהיה רך ועשיר יותר. תיאבון בון.
