שטרודל תפוחים קלאסי מאוסטריה. שם המציאו לשלוף ידנית את הבצק לאפייה, כך שיהיה מספיק מקום למספר גדול של תוספות.
עם זאת, אפייה זו פופולרית במדינות אחרות - גרמניה, הונגריה, צ'כיה, שם שטרודל נחשב למנה הלאומית שלהם.
השטרודל המפורסם ביותר הוא עם תפוחים. כמו כן, פירות יער, גבינת קוטג ', חתיכות של פירות אחרים או פירות יבשים מוסיפים למלית לפי הטעם.
את המלית לקינוח יוצא דופן זה ניתן להמתיק: כבד, בשר טחון, תפוחי אדמה ואחרים.
בצק מוארך ללא שמרים הוא סימן ההיכר של שטרודל, זה הבסיס למתכון הקלאסי. אבל, בבית, אפשר להחליף אותו במאפה עלים בחנות מבושל או מוכן.
שטרודל עם תפוחים (מתכון שלב אחר שלב) - עקרונות כלליים של הכנה
הדבר החשוב ביותר בשטרודל מוכן כראוי הוא בצק דק. יש ללוש אותו על קמח בדרגה העליונה. על מנת שהגלוטן יתנפח, יש לאפשר לבצק המעורבנים להחדיר בטמפרטורת החדר.
ראשית, הבצק המוגמר גולש החוצה, ומשוך אותו ביד. אם תרצה, ניתן לחתוך קצוות שמנמנים. זה אמור להיות שקוף. לאחר מכן, תוכלו כבר לשמן את הבצק בחמאה, לאחר הניחו את המלית, לעטוף אותו בתוך גליל.
אם תרצה, אפשר להכין את השטרודל ממאפה עלים ללא שמרים, שרק צריך להפשיר אותו ולגלגל אותו. את השטרודל המהיר ביותר עם התפוחים ניתן להכין מפיתות ארמניות רגילות, שלפני שמניחים את המלית, יהיה צורך פשוט לשמן בחמאה מומסת לפני התרככות.
שטרודל קלאסי עם תפוחים: מתכון שלב אחר שלב
מרכיבים
• 300 גרם מקמח חיטה האיכותי ביותר;
• 2 כפות. l שמן צמחי;
• 80-100 מ"ל מים;
• ביצה אחת;
• קורט מלח;
• 100 גר 'חמאה;
• קומץ צימוקים מגולענים;
• 100 גרם סוכר;
• 15 גרם קינמון טחון;
• 1 כף. l משקאות חריפים או קוניאק;
• 100 גרם פירורי לחם;
• 100 גרם אגוזי מלך קלופים;
• תפוח אחד גדול;
• 30 גרם אבקת סוכר.
שיטת בישול:
1. להכנת בצק לשטרודל קלאסי עם תפוחים, מנפים תחילה את קמח החיטה. מתכון שלב אחר שלב כולל שימוש רק בקמח האיכותי ביותר, מהקמח בדרגה נמוכה הבצק לא יהיה מתאים לבישול.
2. הביאו את המים לבדיקה לרתיחה. זקוק למים בוערים, אך לא רותחים.
3. יוצקים קמח (150 גרם) עם קערה גדולה ללישת בצק.
4. הזן את אותו שמן צמחי וביצה.
5. מערבבים עם כף.
6. שופכים את המים שהוכנו כבר לבצק.
7. מערבבים הכל עם מרית סיליקון או עץ למשך מספר דקות.
8. כאשר התערובת מתחילה להיראות כמו חתיכת בצק, אנו זורקים אותו על שולחן מפוזר בקמח (150 גר ').
9. ללוש ביד עד שמתקבלת מסה גמישה אלסטית. תוך כדי לישה מתמדת של הבצק מלמטה למעלה.
10. שמים את גוש הבצק בספל נקי ומכסים בסרט או במגבת מטבח כדי שלא יתייבש מלמעלה.
11. מניחים את הבצק בצד למשך שעה וחצי בטמפרטורת החדר.
12. בינתיים תוכלו להתחיל להכין את מילוי השטרודל בתפוחים. שוטפים צימוקים במים חמים או משרים במים רתוחים חמים.
13. הניחו צימוקים על מגבת נייר או מפית לייבוש. אנו מסירים את כל המקרים המיותרים.
14. מחממים מעט את הרום (או הקוניאק, תלוי בצילום) על הכיריים או במיקרוגל.
15. שופכים צימוקים לברנדי ומכסים במכסה או בצלחת. יש להשרות את התערובת.
16. שופכים את האגוזים הקלופים למחבת יבשה ומניחים על הכיריים.
17. מטגנים חצאי אגוזי מלך עד שמתקלפים קליפות חומות. זה בערך 3-4 דקות, כל הזמן הזה אנו מערבבים את תוכן התבנית בעזרת מרית או כף. אז מרירות קלה אמורה להשאיר את האגוזים.
18. ואז מוציאים את האגוזים מהאש ומעבירים לצלחת.
19. תנו להתקרר לרגע.
20. הידיים מסדרות בין פרוסות ופרוסות אגוזים כדי לשחרר אותן מהעור.
21. אגוזים קלופים מכניסים לקערת בלנדר וטוחנים לפירורים קטנים.
22. ובתבנית פיזרנו 40-50 גרם חמאה.
23. להמיס.
24. מוסיפים את פירורי הלחם.
25. מטגנים עד להזהבה, מערבבים ללא הפסקה, כדי לא להישרף.
26. בינתיים הבצק מוכן. אנחנו לוקחים את זה לשולחן.
27. אנו מפלסים אותו ביד ומרדדים מערוך לשכבה (בעובי 3-4 מ"מ) של צורה מלבנית.
28. לאחר מכן אנו לוקחים את שארית החמאה הרכה ומצפים אותה בשכבת בצק, ולא נשכח מהקצוות.
29. שוטפים את התפוח במים וקליפות וליבה.
30. חותכים את העיסה עם הסכין לפרוסות דקות או לקוביות קטנות.
31. בקערה נפרדת מערבבים את הסוכר והקינמון הטחון.
32. הוסף את התפוח הקצוץ לתערובת הקינמון.
33. אנו מכניסים למלית מילוי צימוקים עם רום.
34. מערבבים את המלית ומכסים את הספל במכסה שלו.
35. אנו נזכרים בבצק, הוא כבר מעט מתייבש. בידיים נקיות אנו מתחילים למתוח את שכבת הבדיקה, מתחילים מהאמצע ועוברים לקצוות. אתה צריך לקבל בצק דק מאוד בעל צורה מלבנית. אך יש לעשות זאת בזהירות רבה כדי לא לקרוע את התצורה.
36. על המשטח הקיצוני של התצורה (קצה לרוחב), פרוש את מילוי התפוחים בשכבה אחידה והשאיר קצה של 1 ס"מ נקי. זה יהיה רק בערך 1/6 מהמאגר.
37. בשאר המשטח פרשנו ומפלסים את פירורי הלחם והאגוזי מלך המטוגנים.
38. עברו כעת מהקצה הנקי (ללא מילוי) של הבצק, עטפו את השטרודל בעזרת גליל. חשוב מאוד לעטוף את קצוות הצדדים של הבצק לתוכו.
39. הפעל את התנור לחימום של עד 200 מעלות צלזיוס.
40. דף אפיה המותאם לאורכו של השטרודל מכוסה בנייר אפייה או נייר כסף. משמנים אותו בשמן צמחי או זית.
41. הניחו את התפר לגליל על פני השטח של תבנית האפייה.
42. החלק העליון של הגליל משומן בחמאה מומסת. אם תרצו, תוכלו גם לשמן בחלמון ביצה טרוף וקצת קינמון.
43. הכניסו את תבנית האפייה לתנור למשך 40-50 דקות.
44. כשעובר הזמן אנו מוציאים את תבנית האפייה ומפזרים את השטרודל בתפוחים עם אבקת סוכר.
45. תני לו להתקרר 10-15 דקות.
46. חותכים למנות ומגישים.
שטרודל עם תפוחים, אגוזים ופירות יער: מתכון שלב אחר שלב
מצרכים לבצק:
• 300 גרם מקמח חיטה האיכותי ביותר;
• ביצה אחת;
• קורט מלח;
• 100 מ"ל מים חמים;
• 50 מ"ל שמן צמחי;
• 100 גר 'חמאה.
למילוי:
• 100 גרם סוכר גרגירי;
• 100 גרם חמוציות (או לינגונברי);
• 80 גרם אגוזי מלך;
• 3-4 תפוחים ירוקים או צהובים גדולים;
• 15 גרם קינמון טחון;
• 10 מ"ל מיץ לימון.
שיטת בישול:
1. מנפים קמח חיטה דרך מסננת מיוחדת.
2. חלק ממנו מוזגים לקערה.
3. שוברים את ביצת העוף.
4. הוסף קורט מלח ושמן צמחי.
5. מלאו את המים.
6. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק עם כף או מרית.
7. ואז שפכו את שארית הקמח על השולחן ועשו חור קטן.
8. יוצקים את הבצק לקמח.
9. אנו ממשיכים לישה בידיים. במידת הצורך, להוסיף עוד קמח.
10. כשהבצק ספג את כל הקמח וצפוף, שמנו אותו בשקית או בסרט נצמד.
11. השאירו למשך 40-50 דקות בטמפרטורת החדר.
12. לאחר מכן אנו ממיינים ושוטפים את החמוציות.
13. מפזרים את הגרגרים על מגבת מטבח נקייה ויבשה להסרת כל הלחות מהם.
14. האגוזי מלך הקלפים מטוגנים במחבת.
15. שופכים אותם לקערה.
16. שטיפתם בעזרת הידיים, פילינג העור.
17. אגוזים טהורים נחתכים בעזרת סכין על קרש החיתוך לעקביות פירורית.
18. שטפו תפוחים במים.
19. אנו מנקים את פירות הקליפות והזרעים.
20. חותכים את העיסה לפרוסות דקות.
21. בקערה נפרדת מערבבים תפוחים, פירות יער, מיץ לימון, סוכר וקינמון טחון.
22. מערבבים את המלית.
23. ממיסים חמאה על הכיריים או במיקרוגל עד שנוזלים. אבל לא לרתיחה.
24. אנחנו מוציאים את הבצק.
25. אנו מפלסים אותו על השולחן בכל דרך נוחה.
26. אנו מתחילים למשוך אותו עם הידיים מהאמצע, עוברים לקצוות. אתה יכול לעזור לעצמך עם מערוך.
27. בסוף הרחבה יש לקבל שכבה של צורה מלבנית או סגלגלה. כאן אתה צריך להיות מונחה על ידי גודל שטרודל האפייה המבושל עם תפוחים אפויים.
28. מתכון שלב אחר שלב מתקדם לפתיחת העטיפות.
29. כאשר הבצק נמתח, משמנים אותו בנדיבות בחמאה מומסת.
30. בקצה פרשנו את מילוי התפוחים והגרגרים.
31. שאר הבצק מכוסה בשכבה אחידה של אגוזים.
32. אנו מתחילים לסובב את גליל הבצק, נעים מצד המלית לאגוזים.
33. אם כן, קיבלנו רולדה שבאמצע יש מילוי תפוחים, ושכבות הבצק מפוזרות בפירורי אגוז. בשלב הבא, המתכון שלב אחר שלב ממשיך באפיית המנה.
34. הניחו את השטרודל עם התפוחים והגרגרים על תבנית אפייה, משומנים בשמן מכל טעם
35. משמנים גם את החלק העליון של הגליל בחמאה.
36. קבענו לאפות בחום של עד 200 מעלות צלזיוס למשך כשעה.
37. מצננים את הגליל המוגמר וחותכים אותו לפרוסות מחלקות, מגישים אותו לשולחן.
שטרודל תפוחים (מתכון שלב אחר שלב) - טריקים וטיפים
• בכדי להפוך את הבצק ליותר רך, עדיף לשמן אותו עם שמן זית.
• לקבלת טעם בהיר יותר, יש להוסיף מילוי ליקר רום או אגוז.
• כדי שהשטרודל ייראה יפה ומעורר תיאבון מלמעלה, תוכלו לשמן אותו בחלמון מוקצף ולפזר קינמון לפני היציאה לתנור.
• עדיף לקחת תפוחים ירוקים לאפייה, הם יתנו למנה חמיצות נעימה.
• מגישים שטרודל עם תפוחים, חמים וקרים כאחד.
