בספרי בישול רבים יש מתכונים של קיסר, ולעתים קרובות זה ללא ספק סלט. אם כי השם הקלאסי שייך בדיוק לסלט - חלק מהבישול הצרפתי. הקיסר הראשון מאוד נוצר עם חסה רומאנה, ללא קרקרים ועוף. אך אל תחשבו שזו האופציה האידיאלית ביותר לבחירת רכיבים. עכשיו בסלט קיסר תוכלו להוסיף כמעט כל עלי סלט, כמו גם קרוטונים נוספים, עגבניות שרי, ביצים מבושלות וחתיכות עוף מטוגן. אלה מרכיבים שניתן לשנות ולהחליף. אבל יש גם מוצרים שבלעדיהם לא יכול להיות בדיוק סלט קיסר קלאסי - זו גבינת פרמזן והעיקר שנמצא בסלט הוא הרוטב. הטעם החמוץ-חריף של הרוטב משחק תפקיד מרכזי במנה זו, וזו הסיבה שיש לו שם זהה לסלט.
סלט קיסר קלאסי (מתכון שלב אחר שלב) - עקרונות כלליים של הכנה
סלט קיסר הקלאסי מיוצר באופן אידיאלי מעלי חסה רומינאיים, בעלי עלים פריכים עם טעם אגוזי. אך ניתן להחליף אותם ללא בעיות חסה או קרחון.
הקרוטונים מיוצרים מלחם חיטה לבן טרי. בהכרח חותכים את הקרום, והשאר מועכים לקוביות ומטגנים בשמן מחומם היטב עד להסמקה קלה. לפני שמוסיפים לקערת הסלט יש להניח קרוטונים על גבי המפית כך שתספוג את כל עודפי השמן.
כבשר לסלט עדיף לאכול את חזה חזה העוף. יש לשטוף אותו היטב ולטגן במחבת, או להרתיח.
רוטב סלט קלאסי עם שמן זית, מיץ לימון, ביצים ורוטב ווסטר. כמו כן, אם תרצו, תוכלו להוסיף מלח, אבקת חרדל ופלפל שחור גרוס.
מרכיב חיוני ברוטב הוא ביצה כמעט גולמית. עליו להיות טרי ומיישן במשך חצי שעה בטמפרטורת החדר. יש להכין אותו על ידי טבילה במים מבושלים לפחות דקה. עקביות הביצה צריכה להיות נוזלית.
עבור חסה עלים, עלי החסה מרוטטים בידיים מונחים תחילה, ואז הכל מוזגים עם חלק מהרוטב, ואז קרוטונים מונחים על גבי ושוב מוזגים עם רוטב. עלינו לפזר פרמזן מגורר. אפשר לקשט את הסלט בעגבניות שרי וחצאי ביצי שליו.
סלט קיסר קלאסי: מתכון שלב אחר שלב
מרכיבים
• 300 גרם עלי חסה;
• 50 גרם פרמזן;
• 100 גרם לחם חיטה;
• 2 שיני שום;
• 15 גרם עשבים יבשים;
• מלח לפי הטעם.
לרוטב:
• 40 מ"ל מיץ לימון;
• 5 מ"ל רוטב Worcester;
• ביצת עוף אחת;
• 60 מ"ל שמן זית;
• קורט פלפל שחור גרוס;
• אבקת חרדל 15 גרם.
שיטת בישול:
1. מתכון שלב אחר שלב לסלט קיסר קלאסי מתחיל בהכנת הרוטב. שוטפים את ביצת העוף במים.
2. שופכים מים לסיר קטן כך שהביצה תיכנס לתוכו. הוסף מלח על קצה הכף.
3. הביאו את המים לרתיחה קלה.
4. הסר מהאש.
5. השקעו את ביצת העוף במים חמים.
6. אנו מחכים 50-60 שניות. במהלך זמן זה הביצה מעט מבושלת.
7. קח את הביצה עם כף.
8. מצננים אותו 5-7 דקות.
9. קלף את הביצה מהקליפה.
10. שמים את הביצה בקערת הבלנדר, היא תהיה נוזלית בעקביות.
11. הוסף חרדל טחון.
12. מקציפים בבלנדר במהירות סיבוב נמוכה של הקצף עד לקבלת חלקות למשך מספר שניות.
13. מוסיפים שמן זית (50 מ"ל) בכמה מנות. ניתן לשים לב שככל ששמן יותר, הרוטב הופך להיות סמיך יותר.
14. אנו ממשיכים להקציף.
15. הכניסו לרוטב רק מיץ לימון סחוט ורוטב ווסטר, כמו גם מלח ופלפל גרוס.
16. מקציפים עוד כמה שניות.
17. שמנו את הרוטב בצד לעת עתה, אך אל תכניסו למקרר.
18. שוטפים עלי חסה במים קרים.
19. הנחנו אותם על מגבת מטבח נקייה ויבשה במשך מספר דקות.
20. ואז אנו קורעים את העלים עם הידיים שלנו לדגימות קטנות.
21. שים אותם בקערה כדי לערבב את הסלט.
22. לחם חיטה חתוך מקליפות הצד וחותך לקוביות על קרש חיתוך.
23. הכניסו את קוביות הלחם לתבנית יבשה.
24. מפזרים עליהם את שארית שמן הזית.
25. מטגנים על אש גבוהה עד לקרום קל פריך תוך ערבוב מדי פעם של הקוביות.
26. קלפו את שיני השום ושטפו במים זורמים.
27. טוחנים את השום בעזרת ריסוק או לחיצה מיוחדים.
28. טוחנים את גבינת הפרמזן על פומפיה עדינה.
29. בקערה לסלט מערבבים יחד עם קרוטונים מחיטה חסה, שום ופרמזן.
30. מפזרים חסה עם עשבי תיבול יבשים מובחרים. זה יכול להיות טרגון, רוזמרין או טרגון. תערובת של עשבי תיבול אלה מתאימה גם היא.
31. מתבלים במלח.
32. מערבבים.
33. שופכים את הרוטב שהוכן מוקדם יותר לפי המתכון שלב אחר שלב.
34. הגישו את סלט הקיסר הקלאסי בקערה גדולה אחת או בקערות סלט חלקיות נפרדות.
סלט קיסר קלאסי עם עוף: מתכון שלב אחר שלב
מרכיבים
• קילו של פילה חזה עוף;
• 200 גרם עלי חסה (רצוי זני רומאנה);
• שתי ביצי עוף (או ארבע ביצי שליו);
• 120 גרם לחם חיטה;
• 10 מ"ל שמן צמחי;
• מלח לפי הטעם;
• פלפל שחור לפי הטעם.
לרוטב:
• שן שום אחת;
• 60 מ"ל שמן צמחי (זית יכול להיות);
• ביצת עוף אחת;
• 6 מ"ל רוטב וורצסטר;
• שליש לימון אחד (סיד אפשרי);
• 50 גרם גבינת פרמזן.
שיטת בישול:
1. שוטפים את חזה העוף במים קרים.
2. יבש את הפילה במגבת נייר.
3. הנחנו אותו על קרש חיתוך ומסירים את כל הסרטים העודפים.
4. מפזרים את הפילה עם שמן צמחי.
5. מפזרים כמות קטנה של מלח ופלפל גרוס.
6. משפשפים את הפילטים מכל הצדדים בשמן ותבלינים.
7. משאירים לכמה דקות לכבישה.
8. ואז מחממים את המחבת.
9. שים בתוכה את פילה חזה העוף.
10. מטגנים בצד אחד 3-4 דקות עד להופעת צבע פריך.
11. הופכים לצד השני ומטגנים עד לבישול. במקרה זה, תוכלו לסגור את התבנית עם מכסה ולהפחית מעט את חום המבער, כך שהשד אפוי היטב מבפנים.
12. לאחר 4-5 דקות, הוציאו את התבנית מהתנור והפכו שוב את הפילה.
13. סוגרים את התבנית עם פילה חזה העוף המטוגן עם מכסה ומניחים בצד לעת עתה.
14. בסיר קטן ונפרד מניחים ביצי עוף או שליו.
15. מלאו אותם במים.
16. הנחנו צלחת לרתיחה קשה.
17. פרוסות לחם חיטה ללא קרום צד.
18. חותכים את הלחם לחתיכות או לקוביות.
19. הנחנו אותם על תבנית אפייה, ריססנו בשמן.
20. אנו שולחים את פרוסות הלחם לתנור חם לאפייה למשך 5-6 דקות. במהלך תקופה זו, יש להפוך אותם פעם אחת.
21. כאשר חלף הזמן המוקצב, הוציא את תבנית האפייה.
22. שמים את הקרוטונים בקערה לערבוב הסלט.
23. בשלב זה הביצים היו צריכות רק להרתיח. אנו מוציאים אותם מהמחבת וטבלים אותם בקערת מים קרים לקירור.
24. ואז אנו מפנים את קליפות הביצה.
25. חותכים את הביצים על קרש חיתוך עם סכין לרבעים.
26. אנו מעבירים את חתיכות הביצים לקערה עם קרוטונים.
27. בינתיים אנו ממיינים עלי חסה. דרושים רק דגימות טריות ובלתי פגומות.
28. העלים שנבחרו מונחים בכוס מים צוננים ונשטפים.
29. לאחר מכן שולפים ומניחים את העלים על מגבת מטבח נקייה ויבשה לייבוש בטמפרטורת החדר.
30. לאחר מכן, העלים נקרעים ידנית לחתיכות קטנות.
31. מקפלים עלים לקרוטונים וביצים.
32. אנו מקבלים את פילה חזה העוף וחותכים לפרוסות דקות.
33. שים את פרוסות העוף בקערת סלט.
34. מתבלים במלח ופלפל גרוס. עכשיו עליכם לזכור שבמתכון שלב אחר שלב לסלט הקיסר הקלאסי יהיה גם רוטב. הרבה מלח אין הכרח.
35. שפשפו את גבינת הפרמזן על פומפיה דקה כדי שתיראה כמו אטריות גבינה דקות.
36. הכנת הרוטב לסלט קיסר הקלאסי עם העוף לוקח מספיק זמן. מתכון שלב אחר שלב לרוטב מתחיל בהכנת ביצת העוף. זה בטח בטמפרטורת החדר, אחרת הוא עלול להתפוצץ ולהתבשל במבשל קשה. בשביל הרוטב הזה אתה זקוק לביצה שקצת יותר דקה מאשר שאפה.
37. שופכים מים לסיר בנפח של לא יותר מליטר.
38. מחממים את המים לרתיחה.
39. הסר מהאש.
40. בזהירות, כדי לא להיסדק, טובלים לתוכה את הביצה.
41. השאירו למשך 7-9 דקות.
42. ואז מוציאים את הביצה. מים כבר אמורים להיות מקוררים.
43. אנו מפנים את הביצה מהקליפה.
44. שים אותו בקערה להקצפת הרוטב.
45. קלף ושטף עם מים שן שום.
46. אנו טוחנים ציפורן לנקודה בכל דרך נוחה.
47. הוסיפו את הפירה לפירה לביצה.
48. להקציף מעט עם הקצפה בסיבובי סיבוב נמוכים במשך מספר שניות.
49. ואז סחטו את מיץ הלימון ברוטב.
50. שופכים פנימה רוטב וורצ'סטר.
51. מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה.
52. במקביל, שפכו שמן צמחי במנות. הזית הכי טוב, אבל אתה יכול לקחת כל שמן אחר.
53. כאשר עקביות הרוטב אחידה, הוסיפו אליה את הגבינה הכתושה.
54. מערבבים את הרוטב בכף.
55. יוצקים את הסלט שהוכן בעבר ומגישים מייד.
סלט קיסר קלאסי (מתכון שלב אחר שלב) - טריקים וטיפים
• אם עלי החסה דהויים מעט, הם צריכים להשרות רבע שעה במים קרירים.
• לקבלת קרוטונים עם טעם שום, ראשית מטגנים את השום במחבת, ורק אחר כך באותם קרוטונים שמן.
• אם תרצו, תוכלו להשתמש ברוטב חנות קיסר המוכן לבישול.
• אפשר להוסיף לסלט שרימפס מבושלים.
• אם תרצה, ניתן להכין רוטב ווסטרסטר לבד בבית.
