קינוחים עם ג'לטין טעימים מאוד, הם מוכנים בפשטות, אינם דורשים כישורים מיוחדים. השתמשו בקרם, שמנת חמוצה, גבינת קוטג ', פירות יער, מיצים ומוצרים אחרים - המעדן יהיה לא רק טעים, אלא גם שימושי מאוד. מסרבים לממתקים שנקנו לטובת קינוחים ביתיים!
קינוחי ג'לטין - עקרונות כלליים
בכל מתכון ג'לטין הוא מרכיב חיוני. לפני שממשיכים ישירות להכנת הקינוח, יש להכין ג'לטין. לשם כך, שפכו אותו לקערה קטנה, מלאו במים, מיץ או נוזלים אחרים המשמשים במתכון, משאירים להתפיח. לאחר מכן, יש לחמם באמבטיית מים מבלי לרתיחה.
1. קינוח עם ג'לטין: לעיסה במרמלדה
מרכיבים
• כל ג'לי פרי - 100 גרם;
• ג'לטין - 30 גרם;
• 50 גרם סוכר;
• חומצת לימון - קמצוץ;
• חצי כוס מים.
לג'לי פירות:
• 10 גרם סוכר;
• ג'לטין - 20 גרם;
• 2.5 כוסות מיץ פירות.
שיטת בישול:
1. הכינו ג'לי פירות: שפכו כל מיץ פירות לכוס מתכת קטנה, למשל תפוז, תפוח, ענב, אננס או אחר. רק הקפידו להשתמש במיץ טבעי, לא בחנות. שופכים ג'לטין למיץ, מערבבים ומניחים לו להתנפח. מוסיפים סוכר, שמים על אש בינונית, ובוחשים ללא הפסקה, מבשלים עד להמסה מלאה של הסוכר (רק אל תביאו לרתיחה, שכן הג'לטין יאבד את תכונותיו). מכבים את האש, שופכים את הג'לי לתבניות מיוחדות, מצננים, מכסים בשקית ניילון ומעבירים למקרר להקפיא את הג'לי.
2. בכלי נפרד הרתיחו מים, שפכו סוכר, ג'לטין, חומצת לימון, הוסיפו ג'לי פירות, ערבבו היטב עם הקצף עד לקבלת תערובת חלקה.
3. שמים שוב על אש בינונית ומבשלים לא יותר משלוש דקות.
4. שופכים את התערובת לכלי נקי, מצננים, מכסים בנייר כסף ומשאירים במקרר למשך 3 שעות.
5. מוציאים את המרמלדה מהמקרר, חותכים לרצועות דקות.
2. קינוח עם ג'לטין: פודינג פטל
מרכיבים
• סוכר - 130 גרם;
• ביצה - 3 יח ';
• 40 גרם ג'לטין;
• שמנת בעלת שומן בינוני - 300 גר ';
• מים - כוס אחת;
• ונילין - 40 גרם.
לביסקוויט:
• חצי תריסר ביצים;
• קמח - 6 כפות גדולות;
• סוכר - 6 כפות גדולות;
• שתי חבילות ונילין.
לג'לי פטל:
• סוכר - 20 גרם;
• ג'לטין - 15 גרם;
• 3 כפות. כפות מים;
פטל - 2 חופן.
לקינוח טעים, הכינו עלי לימון לימון ופטל טרי.
שיטת בישול:
1. אופים ביסקוויט: מקציפים את הלבנים בסוכר עד לקבלת קצף יציב. ממשיכים לפעום, מכניסים לאט לאט את החלמונים, מקציפים יחד למשך 2 דקות. בלי לכבות את המיקסר, להוסיף קמח (לנפות אותו לפני), להקציף שלוש דקות נוספות. שופכים פנימה ונילין ומערבבים היטב. מכניסים את הבצק שנוצר לצורת משומן, מכניסים לתנור חם ואופים כחצי שעה בטמפרטורה בינונית. מצננים את הביסקוויט.
2. לפני הכנת פודינג פטל, יש להשרות את הג'לטין במים חמים מעט.
3. הניחו כוס עם ג'לטין נפוח על מיכל מתכת אחר עם מים וחממו אותו באמבט מים (רק אל תתנו לו לרתיחה).
4. שוטפים פטל במסננת, מייבשים מעט ומכניסים תבניות מיוחדות. עדיף להשתמש בצלחת פטל.
5. שופכים מעט ג'לטין מומס.
6. מכניסים את התבניות למקרר להקפיא את הג'לטין.
7. הפרד את החלמונים מהביצים ושפשף אותם בסוכר עד שהם לבנים.
8. שופכים מים לחלמונים ומקציפים עוד 2 דקות.
9. הניחו כוס עם חלמונים מוקצפים על מיכל גדול עם מים, תוך ערבוב מתמיד, הרתיחו לזוג עד להמסה מלאה של הסוכר.
10. מצננים את מסת החלמון.
11. בכוס נוספת מקציפים את השמנת עד לקבלת קצף יציב.
12. מוסיפים את מסת החלמון לקרם ומקציפים למשך דקה.
13. שופכים את יתרת הג'לטין למסת החלמונים, ומקציפים כדקה נוספת.
14. שופכים את מחצית פודינג השמנת על הפחיות על הפטל הקפוא בג'לטין, מקררים אותם להקפיא הכל.
15. את שאריות הפודינג, מערבבים עם שאר הפטל ופירורי הספוג.
16. הכניסו את המסה המתקבלת לתבניות על גבי שכבה קפואה, הכניסו שוב למקרר לכמה שעות.
17. משחררים את הפודינג הקפוא מהצורה, מסדרים על צלחות, מקשטים בבלם לימון ופירות פטל.
3. קינוח קרם עם ג'לטין
מרכיבים
• כוס אחת מכל מיץ טבעי (פירות או פירות יער);
גרידת לימון - 1 pc .;
• 3 חופן גבינת קוטג 'לא שומן במיוחד;
• ג'לטין - חצי אריזה
• סוכר - 40 גרם;
• ביצה - 2 יח ';
• קורט מלח;
• נענע - 3 עלים לקישוט.
שיטת בישול:
1. טוחנים גרידת לימון בבלנדר.
2. בכוס קטנה משרים ג'לטין במים מחוממים מעט למשך מספר דקות.
3. שופכים מיץ לכלי מתכת, מחממים מעט על אש בינונית, יוצקים ג'לטין, מוסיפים גבינת קוטג 'וסוכר, מערבבים הכל היטב.
4. הפרד את החלמונים מהחלבונים. ממליחים את החלבונים ומקציפים במיקסר עד לקבלת קצף יציב.
5. הוציאו לאט את החלבונים במסה הגושמית, ערבבו היטב והכניסו אותם לפחים, הכניסו למקרר להתמצקות.
6. משחררים את הקינוח מהצורה ומניחים על צלחות הגשה, מקשטים בעלי נענע.
4. קינוח עם ג'לטין ופירות: מרשמלו
מרכיבים
• סוכר - 6 כוסות;
• ג'לטין - חבילה אחת;
• ביצה אחת;
• ונילין - 4 גרם;
• מים - קצת יותר מחצי כוס;
• תפוחים ירוקים - 4 יח '.
שיטת בישול:
1. שוטפים את התפוחים, קולפים, חותכים את הליבה, חותכים לפרוסות.
2. שמים את התפוחים על דף טיגון, מכניסים לתנור ואופים 10 דקות (אפשר לשים אותם על צלחת שטוחה ולהכניס למיקרוגל למשך 15 דקות).
3. טוחנים את התפוחים האפויים בבלנדר למצב של מחית, מודדים כוס פירה, ומשאירים את השאר בצד.
4. שופכים וניל וכוס כוס סוכר במחית, מערבבים הכל היטב ומצננים.
5. שופכים ג'לטין למיכל מתכת, שופכים פנימה מים ומניחים לכמה דקות להתנפח.
6. הפרד את החלבון מהחלמון.
7. מקציפים את הפירה במיקסר ובלי לכבות את המערבל מכניסים מעט ביצה לבנה, מקציפים מספר דקות, מוסיפים את שאר החלבון ומקציפים עד שהמסה מתגברת מספר פעמים והופכת לבן-שלג.
8. מבלי לכבות את המיקסר, הזן את הג'לטין הנפוח.
9. הניחו את הספל עם המסה המתקבלת על אש קטנה, המתינו לרתיחה.
10. יוצקים פנימה את שארית הסוכר, מערבבים היטב ומרתיחים כחמש דקות.
11. כוונו את החום לחלש ביותר והרתיחו עד שהמסה תהפוך לסירופ. מצננים מעט את הסירופ.
12. מקציפים את יתרת הפירה בספל נקי בעזרת מערבל. מבלי לכבות את המערבל, שפכו באטיות את הסירופ המוכן, מקציפים כ -5 דקות.
13. על נייר אפיה משקית מאפה, שופכים את המוצרים בצורת מרשמלו.
14. המרשמלו משאירים על תבנית אפייה למשך חצי יום (אפשר לבזוק אבקת סוכר).
15. הניחו את המרשמלו המוגמר על צלחת קינוח, הגישו לשולחן.
5. קינוח עם ג'לטין: ג'לי ענבים
מרכיבים
• 8 צרורות ענבים (ירוקים);
• 3 כפיות ג'לטין;
• 300 גרם סוכר.
שיטת בישול:
1. משרים את הג'לטין במים חמים ומשאירים אותו למשך מספר שעות כדי להתנפח.
2. שמים כוס עם ג'לטין על מיכל אחר, בקוטר גדול יותר ומחממים באמצעות אדים כדי להמיס אותו.
3. שוטפים את הענבים, מפרידים כל ברי ועוברים דרך מסחטה. השליך את הסחיטה, ושפוך את המיץ לסיר עמוק, הניח על אש בינונית וחום קלות.
4. שופכים מיץ ג'לטין מומס, מערבבים היטב.
5. כווני אש חזקה והמתן לרתיחה תוך זכור לערבב מדי פעם.
6. שופכים פנימה סוכר, מערבבים ומביאים שוב לרתיחה.
7. מכבים את האש, שופכים את התערובת למיכלים מיוחדים, מצננים ושומרים בקירור להקפאה.
8. מוציאים מהמיכלים, מסדרים על צלחות ומגישים על השולחן, מקשטים בענבים אם רוצים.
6. קינוח עם ג'לטין ופירות: עוגה "פרפרים לבנים"
מרכיבים לג'לי בננה של קאוברי:
• 2 חופן לינגונברי טריים (קפואים טריים);
• ג'לטין - כפית אחת;
• חצי בננה;
• סוכר - 20 גרם.
למאפה קוצר רוח:
• קמח - קומץ אחד;
• 40 גרם אבקת סוכר;
• ביצה - 1 pc .;
• 4 גרם ונילין ומלח;
• חמאה - 160 גר '.
לקרם:
• ג'לטין גיליון - 3 חלקים;
• מים - 160 מ"ל;
• מסקרפונה - חצי קילוגרם;
• חצי לימון;
• שמנת בעלת שומן בינוני - 1 צנצנת קטנה.
קחו גם 1 רימון וחופן פיסטוקים.
שיטת בישול:
1. מכינים ג'לי לינגונברי-בננה: משרים ג'לטין בכוס קטנה לכמה דקות. טוחנים את רצפת הבננה והלינגונברי בבלנדר לעיסה דמוית דייסה, שופכים פנימה סוכר, ומערבבים היטב. ממיסים את הג'לטין בזוג ושופכים לאט את המחית, מערבבים שוב, מכסים בשקית ניילון ומכניסים למקרר.
2. בכוס נוספת מערבבים את הקמח מנופה, אבקת סוכר, וניל, מוסיפים את החלמון, החמאה הרכה, לשים את הבצק היטב, עוטפים אותו בשקית ניילון ומכניסים למקרר למשך 35 דקות.
3. מחלקים את הבצק למספר חלקים שווים ומניחים בתבניות אפיה קטנות (משמנים את הפחיות בחמאה מראש).
4. משטחים את הבצק על כל שטח התבניות, מבצעים ניקוב בעזרת סכין, מכניסים לתנור חם ואופים 20 דקות בטמפרטורה בינונית.
5. יצירות עבודה מגניבות.
6. מכינים את השמנת: משרים את עלי הג'לטין במים למשך 15 דקות. מערבבים מסקרפונה עם אבקת סוכר, סוחטים את אותו המיץ מחצי לימון ומערבבים היטב עד להמסת האבקה. שמים את השמנת בספל מתכת, מחממים מעט על אש בינונית, מוסיפים את עלי הג'לטין הסחוטים מהמים, מסקרפונה אליהם, מערבבים הכל היטב.
7. פיסטוקים מנקים, טוחנים במעבד מזון על סכין ממוצעת.
8. שופכים מעט פיסטוקים לתחתית הפחים המיוחדים.
9. שים כמה שכבות של שמנת.
10. חותכים פרפרים (או כל צורה אחרת) מג'לי לינגונברי-בננה קפוא ושמים אותם על גבי הקרם.
11. על ג'לי סוחטים מעט שמנת משקית מאפה בכל צורה שהיא.
12. הניחו סרטי חול למעלה, לחץ מעט כלפי מטה כך שהריק יתקע.
13. הכניסו את העוגות למקרר כל הלילה.
14. בזמן ההגשה מקשטים בגרעיני רימון.
קינוחי ג'לטין - טיפ
אל תפחדו להתנסות, הג'לטין הוא מוצר אוניברסאלי, כך שתוכלו להשתמש בכל מוצרים אהובים לקינוח!
