קולש הוא מנה סלאבית מקורית. זה משהו שבין מרק לדייסה, די רך ורגיש, מספק, יש בו וריאציות רבות, שממנו הטעם משתנה. קולש הוכן על ידי חיילים, קוזאקים ופשוט כפריים. נעשה שימוש במוצרים שונים, אך המרכיב העיקרי הוא דגני בוקר.
קולש - עקרונות כלליים של הכנה
הקולש המסורתי מבושל תמיד בדגנים, דוחן שימש במקור, בהמשך הם החלו לבשל את המנה עם כוסמת, עכשיו יש מתכונים עם אורז, אפונה ואפילו שעועית. הבסיס השתנה גם הוא. אם קודם לכן השתמשת בעיקר בשומן ומים, עכשיו יש מתכונים מעניינים לבשר, דגים, עוף ואפילו מרק פטריות. המשמעות היא שקולש לעולם לא ישתעמם; אפשר לבשל מרק עשיר (או דייסה נוזלית?) לפחות כל יום.
מה מכניסים למנה:
• תפוחי אדמה;
• בצל, גזר;
• דלעת;
• שומנים, שמנים.
העשרת הקולש בירקות, תבלינים שונים, שום וירקות עונתיים תתקבל בברכה. ישנן מספר אפשרויות לתבשיל עגבניות עם עגבניות, פלפלים או סתם פסטה. בגרסה החדה, המטמון מתברר גם הוא די מעניין. באופן כללי, המתכון לא משתנה, אתה רק צריך להוסיף את תרמיל הצ'ילי הקצוץ למחבת.
פרטיזן קולש: מתכון עם בייקון ודוחן
פעם זה היה מנה של חייל. זה היה בולט בזולותו, בפשטות ההכנה שלו: על פי המתכון מכינים קולש עם דוחן ושומן חזיר רגיל. כמובן שאם יש בו הרבה שכבות בשר זה יתברר טעים הרבה יותר.
החומרים
• 100 גרם שומן;
• 150 גרם דוחן;
• 2 תפוחי אדמה;
• בצל גדול;
• גזר גדול;
• שמיר, דפנה, פטרוזיליה.
שיטת בישול
1. שוטפים את הדוחן מעט מתחת לברז במים קרים. ואז לנקז את הנוזל הזה, לשפוך מים רותחים. השאירו למשך 20-30 דקות כדי לקבל מרירות.
2. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות גדולות, שופכים לתבנית, שופכים מעט יותר מליטר מים, בערך 1.2-1.3, שמים על הכיריים, מרתיחים עשר דקות.
3. מסננים את המים מהדוחן, שלחו אותם לתפוחי האדמה ומבשלים עד לרכות טובה, מותר לחשוף יתר.
4. חותכים את השומן לקוביות קטנות. מעבירים למחבת, מטגנים עד צבע ורוד.
5. ברגע שמדליפים מספיק שומן מהשומן, מוסיפים בצל קצוץ, ואחריו גזר מגורד. מטגנים ירקות עד ורדרד.
6. מעבירים את החרמון עם הירקות מהתבנית לתבנית, מלח, פלפל, מערבבים. השאירו לבשל עוד עשר דקות.
7. בוצע! אנו ממלאים את הקולש בעשבים, מגישים מיד או נותנים לתבשיל להתבשל.
כפר קולש: המתכון למנה הזולה ביותר
במתכון הקולש הכפרי הזה משתמשים במאכלים הפשוטים ביותר. מרק דייסה כזה התבשל בתנור. למרות מחסור המרכיבים, התברר שהוא טעים מאוד, עשיר. להכנת המרק תצטרכו כמה בקר או כל זרעים אחרים.
החומרים
• 4 תפוחי אדמה;
• כוס דוחן;
• 2 ראשי בצל;
• 2 גזר;
• 1.5 ליטר מים;
• 500 גרם זרעים.
שיטת בישול
1. שוטפים את הזרעים, שופכים 1.5 ליטר מים, מרתיחים מספר שעות, מסננים את המרק.
2. חותכים תפוחי אדמה ושאר ירקות. שוטפים דוחן.
3. מכניסים תפוחי אדמה לתבנית, מרתיחים מספר דקות, זורקים בצל עם גזר, מלח.
4. לאחר שתי דקות נוספות, מוסיפים כוס מלאה של דוחן שטוף. מערבבים, מוסיפים מלח.
5. לאחר הרתיחה, הסירו את האש, מכסים, מבשלים 30 דקות. אפשר להכניס סיר, להכניס לתנור. הטמפרטורה במקרה זה 180 מעלות.
לנטן קולש: מתכון עם כוסמת
המתכון לקולש רזה ללא דוחן, כאן הוא מוחלף על ידי כוסמת. באופן טבעי, הטעם, המראה והארומה של המנה ישתנו.
החומרים
• 4 תפוחי אדמה;
• 180 גרם כוסמת;
• 4 שיני שום;
• 1300 מ"ל מים;
• ראש בצל;
• גזר אחד;
• 30 מ"ל שמן צמחי;
• כל תיבול.
שיטת בישול
1. אנו מוסיפים קלחי כוסמת לקדרה, מוסיפים 300 מ"ל מים, מבשלים דייסה רגילה, מוסיפים מלח.
2. מרתיחים ליטר מים, מוסיפים תפוחי אדמה קצוצים, מבשלים עד שהם רכים.
3. בשמן צמחי, מטגנים את הגזר עם הבצל עד ורדרד, מעבירים לתפוחי אדמה.
4. מערבבים את הירקות, המלח והפלפל. אנו מעבירים את כל זה לקדרה לדייסת כוסמת.
5. משפשפים או סתם קוצצים את השום, מוסיפים לסה"כ המסה. אפשר פלפל.
6. מכסים את הקדירה, מכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 15 דקות.
קולש עשיר: מתכון עם בשר (חזיר)
במתכון לקולש עם בשר משתמשים בבשר חזיר, ניתן להשתמש בכל חתיכה: עיסת, צלעות, מוסול, אך במקרה האחרון המרק יוכן למשך זמן רב מאוד. במקום אורז דוחן משמש. אתה יכול אפילו לקחת קוצץ.
החומרים
• 500 גרם חזיר;
• 50 גרם שומן;
• גזר אחד;
• 1 פלפל מתוק;
• 200 גרם אורז;
• 1 פלפל חריף;
• 2 תפוחי אדמה;
• ראש בצל;
• תבלינים, עשבי תיבול.
שיטת בישול
1. חותכים את החזיר לחתיכות, שופכים 1.8 ליטר מים לבשר, מבשלים את המרק הרגיל. אם משתמשים בחתיכה עם עצם, לאחר הבישול, חתכו אותה, החזירו את הבשר לתבנית.
2. חותכים את תפוחי האדמה לחתיכות גדולות, שלחו אותם לקולש, הוסיפו מעט, הרתיחו עשר דקות.
3. אנו חותכים את השומן דק, מטגנים אותו במחבת לגריזים הוורודים. אנו מעבירים אותם לקערה. שים בצל קצוץ בשומן, טגן מספר דקות.
4. מוסיפים את הגזר המגורד לבצל, ואחרי מספר דקות פלפל מתוק קצוץ. אנו ממשיכים לבשל ירקות יחד.
5. ברגע שתפוחי האדמה מבושלים במשך עשר דקות, מוסיפים אליו אורז שטוף. מבשלים עד שהם רכים.
6. אנו מעבירים את הירקות למחבתות שלהם, מוסיפים תרמיל פלפל חריף שלם לקולש, מכינים כמה נקבים. בנוסף, להוסיף מלח, לחלופין להוסיף גריסים מטוגנים.
7. מכסים את הסיר, מכוונים את החום המינימלי ומבשלים על אש נמוכה למשך 15 דקות. בסוף אפשר לזרוק ירקות, לתבל את המנה עם דפנה.
קולחת דגים: מתכון עם דוחן וקרפיון קרוסיאני
לקולש כזה עדיף להשתמש בדגי נהר, למשל, קרפיון קרוסיאני, קרפיון נפוץ, מוט. עם דגי ים זה מתברר לא כל כך טעים.
החומרים
• 4 קרפיונים קרוקיים בינוניים;
• 4 כפות. l דוחן;
• ראש בצל;
• גזר אחד;
• 20 מ"ל שמן;
• ירקות, מלח;
• 4 תפוחי אדמה.
שיטת בישול
1. מנקים, מעי את קרפיון הקרוסיאני, חותכים כל אחד לשניים.
2. חותכים תפוחי אדמה קלופים לחתיכות גדולות, אפשר להכין רבעים, לזרוק סיר מים, להרתיח 10 דקות.
3. זורקים דוחן ליד תפוחי האדמה, מרתיחים חמש דקות נוספות.
4. בזמן שהכל מכינים, קוצצים את הבצל והגזר ומטגנים בכמות קטנה של שמן צמחי. אבל אתה יכול לקחת כל שומן.
5. הכניסו את הצלבנים לתבנית, הביאו לרתיחה, הוסיפו מלח לקולש והכניסו ירקות מהמחבת תוך מספר דקות.
6. מכסים, מבשלים כולם יחד רבע שעה. לדגים זה הזמן מספיק.
7. המנה המוכנה בתוספת עשבי תיבול, דפנה, אפשר לשפוך פלפל שחור גרוס.
קולש ריחני: מתכון עם דוחן ופטריות מיובשות
ניתן להכין מנה זו על מים, כמתואר במתכון, או על מרק עוף או בשר. משתמשים בפטריות מיובשות, מכיוון שהם נותנים ארומה שאין דומה לה.
החומרים
• כוס דוחן;
• 300 גרם תפוחי אדמה;
• 3 שיני שום;
• 2 ראשי בצל;
• 150 גרם שומן;
• 50 גרם פטריות;
• בזיליקום, פלפל, תבלינים.
שיטת בישול
1. משרים את הפטריות למשך 2-3 שעות, במים קרים. לאחר נפיחות טובה הרתיחו למשך 15 דקות.
2. שוטפים דוחן, מוסיפים לסיר עם אבקה. מרתיחים אותו לפחות 20 דקות. דוחן צריך להיות מבושל לחלוטין, להפוך לפתיתים רכים.
3. בזמן שהקולש מתכונן, אנחנו מתדלקים. חתכנו שומן לקוביות, מטגנים. אנו מסירים את הגריזים.
4. חותכים את הבצלים בגזר, מבשלים בשומן מומס עד להזהבה. בסוף אנו חוזרים לגדלים.
5. אנו מעבירים ירקות לקולש, ממליחים, מרתיחים חמש דקות.
6. הוסף שום קצוץ, פלפל, הקפד לשים מעט בזיליקום טרי או יבש, אתה יכול להוסיף עשבי תיבול אחרים. אנו מביאים במהירות לרתיחה, מכסים ומכבים מיד כדי לא לאבד את הארומה. בואו נעמד 10 דקות.
קולש: מתכון עם שעורה פנינה ותבשיל
מסתבר שאפשר לבשל שעורה ותבשילים לא רק דייסה. קולש על המתכון הזה איתם פשוט נפלא. אנו שוטפים את השעורה, משרים אותה יום קודם, כך שזה ירתח במהירות.
החומרים
• כוס שעורה;
• גזר אחד;
• פחית תבשיל אחת;
• 1-2 ראשי בצל;
• תבלינים;
• ירקות לפי הטעם.
שיטת בישול
1. משרים שעורה, שוטפים, ממלאים במים טריים (לא פחות מליטר), מרתיחים עד שהם רכים. לחלופין, להוסיף תפוח אדמה אחד חתוך לקוביות קטנות.
2. פתחו את הצנצנת עם התבשיל, הסירו את שכבת השומן שבתבנית. אם פתאום זה לא מספיק, אבל זה נדיר ביותר, ואז להוסיף מעט שמן או שומן, להתחמם.
3. מוסיפים בצל קצוץ וגזר מגורד, מטגנים ירקות.
4. לאחר שלוש דקות, הכניסו את התבשיל למחבת, חממו הכל יחד.
5. מעבירים את הבשר והירקות מהתבנית לתבנית אל שעורה פנינה, מערבבים, מלח, פלפל.
6. הרתיחו את הקולש למשך 20 דקות נוספות, זרקו את הירוקים, כבו אותה.
קולש - טיפים וטריקים שימושיים
• קולס התגלה כנוזל? אין מה לדאוג! המנה תעמוד קצת, הדגנים יתנפחו ויהיו חמוצים, המרק יהפוך לקטן יותר. אם אין זמן לכך, תוכלו לאסוף בזהירות את המרק העודף מלמעלה בעזרת מצקת.
• אין צורך לפחד להוסיף כל מיני תבלינים. קולוס סלאבי מסתדר לא רק עם פלפל שחור, אלא גם עם תבלינים מזרחיים, קווקזים, עשבי תיבול איטלקיים, שורשים ריחניים.
• אם אתה צריך לבשל גרסת קלות דלה בקלוריות, הכי קל להחליף את השומן בשמן זית, ולהפחית את הכמות. תפוחי אדמה מבושלים ודגנים עם מרק יהיו בעלי ערך אנרגטי מועט.
