פרסקית עוף עם פטריות: מתכונים שלב אחר שלב. איך לבשל פרסקית עוף בלעדית עם פטריות וירקות

פריקאסה היא מנה ישנה שהגיעה אלינו מצרפת. זו תערובת של בשר וירקות, מטוגנת ואז תבשיל במיץ שלהם או יוצקת. בתרגום מילולי פירוש המילה "פריקאסי" רק "תערובת", "כל מיני דברים". אוכל כזה היה פופולרי מאוד באזורים הכפריים בקרב ידיהם של האיכרים ואזרחים עניים, ובהמשך התפשט למעמד אצילי.

פרסקית עוף עם פטריות: עקרונות הכנה

מנה זו אינה דורשת שום כישורים מיוחדים ואפילו שף חסר ניסיון יכול להתמודד איתה. וזה לוקח קצת זמן. אתה יכול לבשל פריקסי עוף עם פטריות בתוספת כמעט כל ירקות:

תפוחי אדמה

קישוא;

בצל;

שעועית

גזר;

אפונה

· וכו '

המנה הזו לא יומרת ביחס לתיבול: כל התבלינים בשילוב בשר יתאימו כאן.

טכנולוגיית הבישול מאוד פשוטה:

1. הבשר מטוגן מעט בכמות קטנה של שמן צמחי.

2. מטוגנים בנפרד או יחד עם עוף בצל קצוץ.

3. לאחר מכן, הפטריות מונחות, גם מטוגנות על אש גבוהה או בינונית. לתבשיל מוסיפים תבלינים, פלפלים ותיבול חם אחר (הכל חוץ משום שטעמו הולך לאיבוד במהלך טיפול בחום ארוך, וזו הסיבה שצריך לשים אותו בסוף).

4. יוצקים תערובת כמעט מוכנה עם שמנת, שמנת חמוצה או רוטב לבן שהוכן במיוחד ומבשלים על אש נמוכה למשך 2 עד 10 דקות.

פרסקית עוף עם פטריות: איך לבשל מתכון קלאסי

מתכון צרפתי ישן למנה זו נבדל ברגישות יוצאת דופן של טעם ובשר רך הנמס בפה.

מרכיבים

600 גר 'שד;

300 גרם שמפיניונים;

200 מ"ל קרם דל שומן

2 ביצים

300 גרם מים;

· 2 כפות. כפות קמח;

· וכמובן - מיץ לימון;

· מעט חמאה;

· כמו גם מלח וכל התבלינים כרצונכם.

שיטת בישול:

1. חותכים את העוף לחתיכות.

2. תוך כדי ערבוב, מטגנים בשמן בחום מקסימלי במשך מספר דקות עד שהבשר נהיה לבן.

3. מוסיפים את הפטריות, מתבלים במיץ לימון, ולא לשכוח לערבב, מטגנים הכל יחד תחילה על חזק, אחר כך על אש מעט מופחתת. הנוזל מהפטריות צריך להתאדות.

4. מוסיפים לתבנית מלח ותבלינים, יוצקים מים ומחצית השמנת. ואז מכסים את המנה במכסה הדוק ונותנים לה לשבת במשך 5 עד 10 דקות.

5. בינתיים, הפרידו את החלמונים מהביצים, ערבבו אותם היטב עם שמנת, שפכו את הרוטב שהתקבל לפריקאסה כמעט מוכנה, תנו לו להתבשל עוד כמה דקות.

פרסקית עוף עם פטריות: מתכון שלב אחר שלב עם פלפל מתוק ופטריות

מנה זו, בשל טעמה העדין, תקשט לא רק ארוחת ערב רגילה, אלא גם חגיגה חגיגית.

מרכיבים

· 2-3 חזה עוף (כ -500 גר ');

300 גרם שמפיניונים טריים;

· פלפל בולגרי גדול 1;

2-3 שיני שום (אפשר ועוד אם תרצה חריף);

· 2 כפות. כפות שמן צמחי ללא ריח;

100 גרם שמנת עבה או שמנת טרייה;

· ו 200 גרם שמנת עם אחוז שומן של לא יותר מ 20%;

פטרוזיליה טרייה - חבורה או קצת פחות;

· כמו גם אבקת פלפל שחור ומלח.

שיטת בישול:

1. ראשית, עליכם להכין את הבשר לטיגון. חותכים את השדיים לקוביות קטנות, מקפלים אותם לקערה עמוקה ומפזרים תבלינים. שלחו לשם ירקות קצוצים דק וערבבו הכל היטב.

2. מתבלים את הבשר בקרם טרי ושולחים למקום קר לכמה שעות.

3. כשהעוף מוזרק, הכנס לירקות. קוצצים פטריות עם צלחות דקות ופלפל קליפה בקוביות קטנות.

4. מטגנים את הפלפל בשמן עד שהוא פודזולוט (ייקח כ -5 דקות).

5. לאחר מכן, הכניסו את הפטריות והבשר לתבנית יחד עם הרוטב. מערבבים ומטגנים על אש בינונית-גבוהה למשך 10 עד 15 דקות. יש צורך שהפטריות יהיו מטוגנות ורכות.

6. לאחר מכן יש למלא הכל בקרם שאינו שומן, לכסות ולהבשיב למשך 10 דקות על האש הקטנה ביותר.

פרסקית עוף עם פטריות: איך לבשל מנה על פי המתכון הספרדי

פעם בספרד, פריקסי עוף עם פטריות עברו כמה שינויים; אולם הטעם שלו רק נהנה מכך!

מרכיבים

500 גר 'עוף;

400 גרם פטריות;

· 2 בצלים גדולים;

400 גרם קרם ללא שומן (רצוי 10%, לא יותר);

· חתיכת חמאה קטנה;

· 5 כפות. כפות שמן חמניות;

2-3 שיני שום;

תיבול צ'ילי של 0.5 כפית;

· 2 כפות. כפות קמח;

· כמו גם תיבול מלח, פלפל שחור ופטריות.

שיטת בישול:

1. חותכים את כל המרכיבים: בשר - לקוביות, פטריות - לצלחות. קוצצים את הבצל דק ככל האפשר, רצוי בחצאי טבעות. קוצצים את השום בכבשית ומערבבים עם צ'ילי.

2. במחבת לוהטת מערבבים את שני סוגי השמן ומטגנים בה את פילה העוף הקטן על אש גבוהה. זה ייקח 1-2 דקות.

3. לאחר מכן, צמצמו מעט את האש, הכניסו את הבצלים לבשר ומטגנים תוך ערבוב, עד לקבלת גוון זהוב.

4. להוסיף פטריות לתבנית. מערבבים את התערובת ומבשלים מיץ משלכם למשך 5 עד 7 דקות.

5. כאשר הפטריות הופכות לרכות, מלח ופלפל את המנה, מוסיפים את תיבול הפטריות ושתי כפות קמח מנופה. לאחר שעורבב, מטגנים מעל אש גדולה.

6. הכניסו את תערובת השום לתבנית, שפכו את השמנת על הכל ותנו לרתיחה. אינכם צריכים לתבשיל, אחרת המנה תאבד חלק מהטעם הפיקנטי שלה. מעבירים פריקסי עוף ספרדי עם פטריות לקערת סלט יפה ומגישים!

פרסקית עוף: כיצד לבשל מנה בריאה עם פטריות ושעועית

המוזרות של מנה זו היא שהיא מכילה כמעט את כל מרכיבי הקורט והוויטמינים הנחוצים לגוף האדם. לא לוקח יותר מ- 40 דקות לבישול, ואילו ניתן להגישו כמנה חמה שנייה או כחטיף קר.

מרכיבים

קילו חזה עוף;

בצל (1 בצל גדול או שניים קטנים);

200 גרם פטריות טריות (קפואות טרי);

150 גרם שעועית ירוקה;

170 גרם שמנת חמוצה עבה;

· 2 כפות. כפות רוטב סויה;

· מעט שמן צמחי;

· כמו גם מלח ותיבול כרצונכם.

שיטת בישול:

1. קוצצים דק את הפילה ומטגנים בשמן במשך 20 דקות על אש נמוכה. אם אתם מתכננים להשתמש בתיבול לבשר, עליכם להוסיף אותם בסוף תקופה זו, כאשר העוף מטוגן.

2. קוצצים את הפטריות והבצל לחתיכות קטנות, מכניסים אותם לבשר ומבשלים יחד עוד 2-3 דקות. אם הפטריות היו קפואות, יש למלא אותן תחילה במים חמים ולהמתין עד שהן יהיו רכות.

3. שופכים את תרמילי השעועית הקצוצה על התערובת. שלא כמו פטריות, עליהם להקפיא. הוסף מלח.

4. יוצקים את כל רוטב הסויה, מערבבים ומכסים במכסה הדוק, משאירים על אש נמוכה למשך 5 דקות. שימו לב שיש לתבשיל את המנה ולא לטגן, כך שתוכלו להוסיף מעט מים.

5. לאחר מכן, הוסיפו שום קצוץ, שפכו שמנת חמוצה, ובעת ערבוב, המתינו לרתיחה. ארוחת צהריים טעימה ומזינה מוכנה!

פרסקית עוף עם פטריות ותירס: כיצד להכין במהירות ארוחת ערב טעימה

המנה הזו עמלנית למדי, אבל הטעם הלא שגרתי שלה לא ישאיר אדיש אפילו עם הגורמטים הכי בררניים.

מרכיבים

פגר עוף 1;

· 200 - 300 גרם פטריות (אפשר ועוד, תלוי בהעדפתך);

בצל: 1 בצל קטן וגודל בינוני אחד;

· כמה שיני שום;

· 100 גרם שמנת חמוצה;

· 30 גרם שמן חמניות;

· מלח בתבלינים;

· וקופסה אחת של תירס מתוק משומר.

שיטת בישול:

1. חותכים את הפגר; למנה אתה זקוק רק לשד ולקצץ מהרכס. את שאר הבשר ניתן להכניס למקפיא.

2. שופכים את הרכס והעור עם ליטר מים, מוסיפים את הבצל הקלוף המלא ומבשלים 40 דקות.

3. הכינו את כל המוצרים לקדמת עוף עם פטריות. חותכים את חזה העוף והפטריות לחתיכות קטנות, קוצצים את הבצל לחצאי טבעות דקות. הוסף שום קצוץ בכלי נפרד: הוא יהיה צורך קרוב יותר לסוף התהליך.

4. יוצקים שמן לקדרה או לתבנית - מעט, כך שיכסה את התחתית בשכבה דקה.

5. לטגן את הבצל על אש בינונית כדלקמן.

6. כשהוא מזהיב ורך, פרוש את הפטריות. הם צריכים להחזיק כמה דקות על אש גבוהה, ואז להוריד את הטמפרטורה ומטגנים עוד כמה דקות.

7. רק אז ניתן להוסיף בשר לתבנית. מטגנים אותו תוך ערבוב מספר דקות על אש גבוהה.

8. שמים את התירס בקדרה, שלחו לשם שום ושוב מטגנים הכל למשך 1-2 דקות.

9. לאחר מכן יש למלא את הכל במרק המוכן, הסר את האש למינימום וללא עיסה במשך 10 דקות.

10. והצעד האחרון: מוסיפים שמנת חמוצה עם תיבול לתבשיל כמעט מוכן, נותנים לו לרתיחה ומכבים אותו אחרי 2 דקות. עדיף כעת לכסות את הקדרה במכסה הדוק ולתת לקציפות העוף "להגיע" 10 - 20 דקות. אבל אתה יכול לשרת אותו מייד.

פריקסי עוף עם קישואים ופטריות: כיצד לבשל במהירות פריקי עוף במיקרוגל

מנה יוצאת דופן זו עם טעם מתוק וחמוץ מתובל מתבשלת מהר מאוד. יתרה מזאת, טעמו הוא כה גבוה עד שאפשר להגיש אותו עם חגיגה חגיגית ואף להשתמש בו לקבלת אורחים חשובים. והכי חשוב, כאשר מבשלים אותו, קישואים עשירים בוויטמין אינם מאבדים את תכונותיהם המועילות!

מרכיבים

500 גר 'עוף;

125 מ"ל ציר עוף;

· שני גזר קטן;

· קישואים בינוניים

100 - 150 גרם שמפיניונים;

1 כף. כפית שמנת או שמנת חמוצה;

100 גרם יין לבן;

· מלח, פלפל שחור גרוס ותיבול לבחירה;

· כפית חומץ בלסמי;

· יידרש גם מיכל זכוכית עמיד בחום עם מכסה הדוק.

דרך הבישול.

1. חותכים את העוף לחתיכות קטנות.

2. מקפלים את הכלים הנבחרים, ממלאים במרק ושולחים למיקרוגל למשך 8 דקות. הגדר את מצב ההפעלה של המכשיר למקסימום.

3. מוציאים את הבשר מהתנור, מערבבים ומכניסים לתבשיל למשך 8 דקות נוספות.

4. בינתיים עליכם להכין את הירקות. קוצצים את הקישואים עם סורגים או קוביות קטנות. משפשפים את הגזר גס. פטריות נחתכות בצורה הטובה ביותר לפרוסות.

5. בעזרת כף מחוררת מוציאים את הבשר מהמרק ומכניסים לכלי אחר. ובמקומה שלחו את הגזר. צריך לבשל אותו בערך 7 דקות, לא יותר.

6. לגזר המתרכך להוסיף את יתרת הירקות והתיבול; מוזגים שם גם את היין. והכניסו למיקרוגל לעוד 8 דקות. לקשר עוף עם פטריות וקישואים עדיף להשתמש בחומץ בלסמי אמיתי. אם לא הצלחתם למצוא את התיבול הזה, תוכלו להחליף אותו בחומץ תפוחים וקצת תיבול מתוק וחמוץ - למשל פפריקה.

7. בינתיים מכינים את הרוטב בתבנית: מעבירים את הקמח על אש בינונית, מוסיפים אליו מעט מרק ומערבבים.

8. השלב האחרון נשאר: יש לערבב את רוטב הבשר, הירקות והקמח בכלי אחד ולשלוח למשך 5 דקות במיקרוגל למיזוג הסופי של כל גווני הארומה והטעם. אוכל אקזוטי ראוי לעמוד לצד המנות הטובות ביותר של המטבח הצרפתי, מוכן!

פרסקית עוף עם פטריות: טיפים

על מנת שפרסקיות העוף עם הפטריות יתבררו טעימות ולא ייקחו הרבה זמן, תוכלו להשתמש בכמה טריקים:

· למרות שמכינים שומן עוף עם פטריות באופן מסורתי מהשד, כל חלקים מפגר העוף מתאימים למנה. לשם כך, הסר את העור מהבשר והפריד אותו מהעצמות.

הפטריות האידיאליות למנה זו הן שמפיניונים, פטריות צדפות או פטריות. אבל אם הם נעדרים, פטריות דבש, דגי חמאה ופטריות יעשו זאת. הם רק צריכים לטגן עוד קצת.

· אם החלטתם להוסיף יין לבשר המוכן, השתמשו בזנים לבנים או יבשים.

· יש להקפיד על מטוגן או תבשיל על כל שימורים שמוסיפים לקדחיות. ללא טיפול בחום, הם יהרסו את טעם המנה.