המילה הצרפתית היפהפייה "פריקאסי" מעשית בפועל מתכון די פשוט למרכיבי בשר וביצוע תבשיל בשר. בתחילה, הוא הוכן מבשר עוף. אך במטבח בינלאומי מודרני ישנן אפשרויות רבות למנה זו - החל הודו, עגל, חזיר, דגים. את פריקאסי מכינים מגוון ירקות ופטריות, מוסיפים אליו תבלינים ריחניים, מתבלים ברוטב שמנת עדין.
פריקי עם ירקות - עקרונות כלליים של הכנה
עבור פרסקיות בשר עם ירקות, תוכלו לבחור עוף או ארנב, הודו, חזיר או בקר. ותוכלו לבשל פריקסי צמחוני באופן בלעדי.
אם משתמשים בבשר, אז למנה, ככלל, נלקח פילה - ללא אבנים, שומן, קליפות.
העיקרון העיקרי של הפריקסה הקלאסית הוא שחייבים קודם לטגן מעט את החומרים בחמאה או בשמן צמחי, ולאחר מכן לבשל עד לבישול. בחלק מהמתכונים אוכלים לא מטוגנים, אלא מבושלים.
אלמנט חובה - רוטב. זה עשוי לכלול שמנת או שמנת חמוצה, יין לבן, מיץ לימון, חלמון ביצה.
באופן מסורתי, במטבח הצרפתי הלאומי, תבשילים כוללים אספרגוס ואפונה ירוקה, שמפיניונים, מתובלים בקלפים. רשימת המרכיבים לפירות ים עם ירקות היא רחבה ביותר - קישואים, גזר, גבעולים ושורש סלרי, כרישה, עגבניות, שעועית ירוקה.
מתכונים
פרסקית עוף עם אספרגוס
פרסקיות העוף הקלאסיות ביותר עם ירקות, בהן ישנם מרכיבים מסורתיים רבים של המנה הצרפתית.
החומרים
פגר עוף 1;
100 גרם שמפיניונים;
200 גרם אספרגוס;
רבע חבילת חמאה;
250 מ"ל יין לבן יבש;
מרק עוף 250 מ"ל;
מיץ של חצי לימון;
מלח, פלפל - לפי הטעם.
שיטת בישול
1. העוף שטוף היטב, ואז מבושל. הסר את העור והפריד את הפילה. חתכנו אותו בגודל בינוני, אך לא קצוץ מדי.
2. אנו מנקים את הפטריות. חתכנו לארבעה חלקים. אם השמפיניונים קטנים, אפשר לחתוך לשניים.
3. הרתיחו את האספרגוס. חתכנו אותו לקוביות קטנות שאורכן שניים או שלושה סנטימטרים.
4. ממיסים מעט חמאה במחבת, מטגנים עליה קלות את האספרגוס והפטריות.
5. עכשיו תעלה מעל הרוטב. ממיסים בסיר תבשיל את החמאה, שופכים את הקמח. ממשיכים לערבב בעדינות, יוצקים פנימה את המרק ואז יין לבן. תבצע על אש עדינה כרבע שעה. מתבלים בפלפל, מלח, מוסיפים מיץ לימון.
6. מערבבים את כל החומרים בתבנית אחת, יוצקים את הרוטב. אנו מחממים אותו יחד כך שכל הטעמים יתערבבו. המנה מוכנה להגשה.
פריקסי דגים עם ירקות
לאפשרות זו, הדג המשפחתי של מקרל מושלם. הזול שבהם הוא מקרל.
החומרים
2 מקרלים בגודל בינוני;
1 גזר גדול;
1 בצל;
80 גרם אפונה ירוקה;
60 גרם שורש סלרי;
40 גרם חמאה;
1 כף קמח;
100 מ"ל מרק דגים;
100 מ"ל מרק ירקות;
מלח, פלפל גרוס - לפי הטעם.
שיטת בישול
1. אנו שוטפים היטב את המקרל, מסירים את הראש, הסנפירים והמבוכים. בעזרת סכין חדה, הפרד בעדינות את הפילה. חותכים אותו לחתיכות קטנות.
2. חותכים את הגזר והסלרי לקוביות, בצל לחצאי טבעות.
3. שופכים כמות קטנה של מים לתבנית, מרתיחים את המקרל. הדג מתבשל במהירות, מספיק ל 7 דקות.
4. בנפרד מפילה הדגים, מבשלים ירקות עד שהם רכים: בצל, סלרי, גזר, אפונה ירוקה.
5. הגיע הזמן להכין את הרוטב. אנו מחממים את התבנית, ממיסים עליה חמאה. הוסף כף קמח. מערבבים באטיות, שופכים 100 מ"ל מהמרק המתקבל בבישול המקרל, וכן 100 מ"ל מרתח ירקות. מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס.
6. שמים את הדגים והירקות בתבנית, מערבבים בעדינות, מחממים יחד לקבלת הרוטב.
פריקסי צמחוני
במתכון זה לפריסה עם ירקות משתמשים במרכיבים רבים - מהקישואים והעגבניות הרגילים ועד ליים אקזוטיים, חלב קוקוס, פטריות שיטאקה. שילוב טעמים מעניין למדי.
החומרים
1 דלעת בגודל בינוני;
סלרי - 100 גרם שורש וזוג גבעולים;
2 עגבניות;
7 גבעולי אספרגוס;
40 גרם פטריות שיטאקי;
1 סיד;
1 שאלוט;
1 פלפל צ'ילי;
2 שיני שום;
רבע כוס אפונה ירוקה;
רבע כוס חלב קוקוס;
כף ג'ינג'ר מגורד;
שמן זית;
כוס ציר ירקות;
מלח, פלפל שחור, עשבי תיבול - לפי הטעם.
שיטת בישול
1. כל הירקות נשטפים ביסודיות. ואז המשך לחתוך אותם. חותכים את הקישואים לשניים, מקלפים את הזרעים, חותכים לפרוסות אחידות ולא עבות מדי. אנו מוציאים זרעים מפלפל הצ'ילי, וקוצצים אותו דק, כמו שום. גרוס שאלוט. מגרד ג'ינג'ר. חתכנו אספרגוס, עגבניות, גבעולים ושורש סלרי, פטריות לחתיכות קטנות.
2. סוחטים מיץ מהליים. תצטרך גם גרידות.
3. קחו מחבת עמוקה. בשמן זית מטגנים במהירות פטריות שיטאקה, צ'ילי, ג'ינג'ר ובצל.
4. מורחים פרוסות קישואים וגבעולי אספרגוס קצוצים, שום. מלאו את תוכן התבנית במרק. תן לזה להתבשל כ -5 דקות.
5. בשלב הבא אנו שולחים עגבניות ואפונה ירוקה למנה. מתבלים במלח ופלפל, אם רוצים, ניתן לשים עשבי תיבול טריים.
6. לבסוף, מוסיפים מיץ ליים, גרידות וחלב קוקוס. רק כמה דקות - והטרייה הצמחונית מוכנה.
פריקסי חזיר עם ירקות
זו מנה מספקת מאוד. זה יכול להיות ארוחת ערב שלמה לכל המשפחה או לקשט את שולחן החג.
החומרים
1 קילוגרם 200 גרם חזיר חזיר;
4 שאלוט;
1 קילוגרם שעועית מיתרים;
3 עגבניות;
שן שום;
רבע חבילת חמאה;
עלה דפנה;
טימין
פטרוזיליה;
שמן צמחי;
מלח, פלפל - לפי הטעם.
שיטת בישול
1. שוטפים את החזיר, מייבשים אותו עם מגבת נייר. חותכים לחתיכות אחידות ולא גדולות מדי.
2. בשעועית, אנו גוזמים את קצות התרמילים, חותכים כל אחד לשני חלקים.
3. עלינו שאלוט שאלוט לארבעה חלקים, עגבניות לשניים.
4. אנו לוקחים קדירה עמוקה עם קירות עבים או ברווזונים מברזל יצוק. ממיסים את החמאה, מחממים אותה עם שמן צמחי. פרשנו את גרגרי החזיר הקצוצים, מטגנים כמה דקות.
5. הוסף את השאלוט. מטגנים יחד חמש דקות נוספות. מתבלים במלח ופלפל, טימין. יוצקים את השעועית. שמים חצאי עגבניות על גבי כל המרכיבים.
6. עכשיו סגרו את הקישואים שלנו עם מכסה והניחו להתבשל על אש נמוכה. כדי שהמנה לא תישרף, אחרי חצי שעה יש לערבב אותה. בסך הכל, הוא יתבשל כשעה.
פריקי עם ירקות עונתיים
מנה סתיו נהדרת של ירקות מסורתיים. זה יכול לשמש כמנה צמחונית עצמאית או כמנה לצד.
החומרים
1 דלעת בגודל בינוני;
1 חציל גדול;
2 גזר בינוני;
1 בצל;
3 עגבניות;
50 גרם מיונז;
100 גרם שמנת חמוצה;
פטרוזיליה;
שמן זית;
מלח, תבלינים - לפי הטעם.
שיטת בישול
1. כל הירקות שלי. קלף את הגזר והבצל. ניתן להשאיר קישוא בקליפה אם הוא צעיר ורך.
2. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, חצילים, קישואים וגזר - לקוביות. חתכנו את העגבניות לרבעים ואז כל חתיכה נחתכת לשניים.
3. בחר מחבת עמוקה, מחממים עליה שמן זית. מטגנים חציל עם בצל למשך 10 דקות.
4. מוסיפים קישואים וגזר, מטגנים 10 דקות נוספות.
5. מורחים את העגבניות. שלב מיונז עם שמנת חמוצה בקערה, שופכים לתבנית עם ירקות. בשלב זה תוכלו להמליח ולתבל את המנה שלנו בתבלינים. תבשיל עוד 15-20 דקות.
6. ממש 5 דקות לפני הבישול, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה דק.
פרסקיות טלה עם ירקות
למנה זו תוכלו להשתמש בכתף כבש, בריסטה או בצוואר. במידת האפשר בחר בשר של כבש צעיר, הוא רך יותר ומתבשל מהר יותר.
החומרים
800 גרם טלה;
1 גזר בינוני;
2 בצל;
חצי חבילת חמאה;
50 גרם שורש סלרי;
2 חלמונים;
חצי לימון;
כוס וחצי כוס חלב;
100 גרם קמח;
פטרוזיליה;
מלח, פלפל שחור, עלה דפנה - לפי הטעם.
שיטת בישול
1. אנו שוטפים את הבשר. הפרדתו מהעצמות אינה הכרחית. אנו חותכים או קוצצים את מצע המטבח לחתיכות בינוניות.
2. שורש בצל וסלרי חתוך לקוביות, גזר בעיגולים גדולים.
3. מכניסים את הכבש לסיר או תבשיל גדול, שופכים מים ומביאים לרתיחה. מבשלים, הקפידו להסיר את הקצף.
4. ברגע שכל החלאות נעלמות, שימו את הירקות המוכנים. מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים עלה דפנה. מבשלים עד שהכבש רך. תלוי אם הבשר צעיר או ישן, זמן הבישול יכול להשתנות בין 1.5 ל 2.5 שעות. קל להבין שהכבש מוכן - יש לנקב בקלות את הבשר במזלג ולהפריד מהעצמות.
5. עכשיו הגיע הזמן לרוטב. ממיסים חמאה במחבת. מטגנים עליו את הקמח עד להזהבה. יוצקים בהדרגה את החלב המחומם ומעט מרק מבשר עם ירקות. חשוב לערבב היטב את הקמח כך שלא ייווצרו גושים. מכניסים לחלמונים בעדינות רוטב. מערבבים היטב שוב. שופכים מיץ של חצי לימון.
6. אנו מקבלים את הבשר המוגמר, מסירים את כל העצמות. מורחים אותה על המנה ושופכים את הרוטב. מקשטים בפטרוזיליה קצוצה דק. אפשר לקשט באורז או בתפוחי אדמה.
פריקי עם ירקות - סודות וטריקים:
כדי לשמור על ויטמינים וחומרים מזינים בירקות, אל תטגנו אותם זמן רב. אז חציל חתוך, קישואים, בצל, פלפל מתוק יימשך 8-10 דקות, פרוסות גזר - 4-6 דקות.
עדיף להשחים בצל אם מטגנים אותו מעט עם קמח לפני הטיגון. לאותה מטרה, גזר יזדקק למעט סוכר.
כדי להפוך את הירקות לארומטיים במיוחד, מטגנים אותם בשמן צמחי, ובסיום הבישול מוסיפים מעט שמנת.
· אם ילדים יאכלו פריקסי עם ירקות, אל תשתמשו בתבלינים חמים. כמו כן אל תשים יותר מדי מלח. ויין לבן במקרה זה עדיף לא לכלול מתכונים.
