כאשר הכיתוב המשמיץ על התווית מזמין - "עוגת חברה, בזיגוג כתום שוקולד"! אבוי, ברוב המקרים, שום תפוזים, במיוחד כאשר הזגגה כתומה בהירה, לא נמצאים באופק.
אם אתה רוצה ליהנות ממש יאמי - בחר מתכון והניח סינר! כיום המבחר שלנו מוקדש לזיגוג על בסיס כתום טבעי, ממש ריחני וטעים.
גלייז כתום - עקרונות בישול כלליים
• בכל, אפילו את הזיגוג הרגיל ביותר ניתן להכין כתום. מספיק להחליף את כל או לפחות חלק מהנוזל שנכנס אליו במיץ תפוזים. אתה יכול להשתמש במיץ מפעל, אבל זה הרבה יותר שימושי, מכל הבחינות, לבשל אותו בעצמך. רק בתוספת מיץ סחוט טרי יהיה לפונדנט טעם הדרים בולט.
• יש מכשיר מיוחד לחילוץ מיצים באיכות גבוהה וללא הפסד, אך בהיעדרו תוכלו פשוט לסחוט את חצאי התפוז ביד. לפני שמוסיפים לפונדנט, מסנן צוף טרי כבוש, אם זה לא נעשה, לזיגוג לא תהיה עקביות אחידה.
• מיץ תפוזים עצמו אינו כל כך בצבע בהיר, ואם מכינים פונדנט ללא קקאו או שוקולד, הוא מתגלה כמעט חסר צבע. ציפוי כזה טוב לכיסוי פני העוגה שעליה מונחים הפירות. אפשרות זו מתאימה גם לפאדג 'לבן העשוי מסוכר או אבקה.
• אתה יכול לתת גוונים בצבעים שונים לפונדנט כתום עם כל צבעי מאכל. הדובדבן כהה בגוון כתום וכתוצאה ממנו הוא זוכה לארומה בולטת עוד יותר.
ציפוי כתום בהיר לאפיית חג - "סוכר"
זיגוג מוכן על בסיס אבקת סוכר, עשוי להיות נוזלי או סמיך. הוא משמש לציור דקורטיבי של זנגוויל, הוא מושקה במאפי שמרים ומאפינס. ציפוי סוכר כתום הוא בעל צבע נעים, וככלל הוא ריחני - כלומר זהו קישוט אידיאלי למאפים חגיגיים.
מרכיבים
• חצי כוס סוכר טריז ביתי טרי;
• תפוז קטן;
• כפית כורכום.
שיטת בישול:
1. שטפו את התפוז במים חמים. חתכנו לשניים וסוחטים בזהירות את שני החצאים מעל כוס רחבה. אם יש מכשיר מיוחד עדיף להשתמש בו.
2. לסנן את המיץ דרך שכבות גזה או מסננת.
3. מערבבים אבקת סוכר עם כורכום. לסנן את התערובת דרך מסננת לקערה קטנה. זה יפטר מגושים וחלקיקי סוכר קטנים שנותרו באבקה.
4. שופכים מיץ מתוח לסוכר הדובדבן, אך לא את השלם, אלא רק חצי ומשפשפים אותו היטב.
5. בשלב הבא נוסיף מיץ במנות קטנות, ונכוון את עובי הזיגוג בצורה זו. חשוב שהמסה המתוקה תהיה בעלת עקביות אחידה.
ציפוי תפוז שקוף עם פקטין (לעוגה)
זיגוג מבריק שקוף לזיגוג פני השטח של העוגה. אין לו צבע, אך בזכות גרידת התפוז הוא ריחני. רצוי לכסות משטחים אחידים באופן מושלם בזיגוג כזה, כך שהוא יתפשט באופן שווה. אם המסה הייתה מאוחסנת במקרר, אז יהיה צורך בחימום במיקרוגל. היזהר וזהיר, אתה לא יכול להרתיח את הדובדבן!
מרכיבים
• רבע מתרמולת הוניל;
• חצי תפוז גדול;
• שתייה, מים עומדים - 125 מ"ל;
• שתי כפות סוכר משובח;
• 5 גרם פקטין;
• כפית מיץ לימון.
שיטת בישול:
1. שופכים את עור התפוז עם מים רותחים ונגבו אותו יבש במגבת. בעזרת פומפיה עדינה אנו מגרדים את שכבת הגלידה העליונה, בצבע בהיר, מהדרים.
2. שלב סוכר גרגירי עם פקטין, מערבבים היטב.
3. בסיר קטן מוזגים את נפח המים המצוין במתכון, שופכים לתוכו גרידת תפוז וניל. להעלות אותו על אש קטנה, לאט לאט לחום עד 45 מעלות.
4. לאחר ששפכו את תערובת הסוכר במים חמים, ובוחשים היטב, הרתיחו את "הסירופ" כדקה.
5. מוציאים את התבנית מהתנור, מערבבים את המסה המתוקה עם מיץ לימון ונותנים לעמוד לפחות שעה. ואז לסנן ולמלא את החלק העליון של העוגה.
6. ניתן לאחסן זיגוג כתום כזה במיכל זכוכית סגור היטב עד חודש, תוך שימוש במקרר.
ציפוי שוקולד לעוגות חג הפסחא
ציפוי שוקולד שמנת עבה עם מיץ תפוזים. ניתן להכין אותו באופן עצמאי או להשתמש בו שנרכש. עם מיץ טרי, ציפוי שוקולד ארומטי יותר וטעמו הכתום בהיר יותר.
מרכיבים
• שוקולד טבעי, 76% - 180 גר ';
• תפוז אחד גדול או 6 כפות מיץ איכותי;
• 80 גר '. חמאה ביתית;
• סוכר - 125 גר '.
שיטת בישול:
1. לאחר ששברנו את חפיסת השוקולד לריבועים קטנים, שמנו אותם בקערה או בסיר עקשן.
2. שוטפים היטב קליפות תפוז במים חמים. לאחר חיתוך הפרי וסחיטת המיץ, סנן עם שכבות גזה או מסננת.
3. יוצקים חמש כפות מיץ תפוזים לשוקולד, מוסיפים חמאה וסוכר.
4. אנו שמים את הקערה על אש "שקטה", תוך בחישה מתמדת, מרתיחים עד שהיא חלקה.
5. לפני השימוש יש לקרר מעט את הדובדבן. אל תגזימו, הוא נוטה להתמצק כאשר הוא מקורר.
זיגוג כתום של רסק זנגוויל
פאדג 'כזה קופא במהירות, אינו מתפורר ואינו מתפורר מהג'ינג'י. רצוי לבשל את הדובדבן בזמן האפייה עדיין בתנור. ליישום אין צורך בהתקנים מיוחדים. מספיק לשפוך עוגיות זנגוויל חריפות לתוך הדובדבן ולערבב היטב כך שהפודיז ישכב בצורה אחידה.
מרכיבים
• 200 גר '. אבקת סוכר;
• כתום בגודל קטן.
שיטת בישול:
1. מגרדים את התפוז עם פומפיה עדינה. נסה להסיר רק את השכבה העליונה, בצבע בהיר. בשר לבן שנתפס בזיגוג עשוי לייצר מרירות.
2. לאחר שחתכו את הדרים לשניים, סחטו את המיץ וסננו אותו כדי להסיר חתיכות עיסת.
3. בקערה קטנה, אבקת אפייה מחודשת.
4. הניחו סיר עם מיץ תפוזים על הכיריים, תוך הגדרת החום המרבי. ברגע שהוא רותח, מסננים ושופכים מעל את האבקה. לישה במשך זמן רב.
5. הזיגוג המוגמר דומה בצבעו ועקביותו לחלב מרוכז מלא.
6. לא רצוי לשמור על הזיגוג המוגמר פתוח לאורך זמן, הוא מתעבה במהירות. אם עוגיות הג’ינג’ר עדיין אופות, והפונדנט מוכן, הדקו את ראש הקערה בנייר כסף.
זיגוג כתום עם ג'לטין לעוגות חג הפסחא
ציפוי מתוק על סוכר גרגירי וג'לטין מחזיק בצורה מושלמת בכל אפייה, אינו מעוות ואינו מתפורר כאשר פורסים. כדי להעצים את הטעם הכתום, אפשר להוסיף מעט גרידת חיתוך לסירופ הבישול. לאחר מכן יהיה צורך לסנן את הסירופ.
מרכיבים
• ארבע כפות מי שתייה;
• שתי כפות תפוז טרי "טרי";
• כפית גרגרי ג'לטין;
• כורכום;
• שתי כפות אבקת קקאו טרי.
שיטת בישול:
1. שופכים ג'לטין בכוס קטנה עם שתי כפות מים צוננים. בלי לערבב, מניחים בצד למשך 15 דקות, כך שהגרגירים יתנפחו היטב.
2. סוחטים את המיץ מהתפוז, מסננים. אנו מודדים ארבע כפות ושופכים אותה לסיר קטן.
3. שופכים סוכר למיץ תפוזים, שמים את הסיר על אש קטנה. מערבבים, חמים לפירוק ללא שארית כל הגבישים.
4. מוציאים את התבנית עם סירופ צלול מהתנור, מוסיפים ג'לטין לנוזל החם ומערבבים היטב. מקציפים עם מערבל למשך 3 דקות, ואז מצננים למצב חם.
5. שופכים זיגוג חם לשתי קערות. מוסיפים כורכום לאחד, ומערבבים את החלק השני של הסירופ בקקאו.
6. יש למרוח גלייז מייד, הוא מתחיל להתעבות רק 5 דקות לאחר ההכנה. אם מסיבה כלשהי הדובדבן לא נגמר והוא קופא, מדללים אותו במיץ תפוזים או מים חמים.
זיגוג כתום שמנת עם חמאה
מתכון פשוט לזיגוג פסטה על שמנת. לאחר התמצקות זה מונח על המוצרים לא קשה מדי, אך לא על שכבה רכה. מחזיק היטב על פני השטח, לא מתפורר כשפורסים. ניתן לכוון מסה הומוגנית עבה בכל צבע, יש בה גוון צהבהב בהיר.
מרכיבים
• שתי כוסות סוכר, ציפוי ביתי;
• 150 מ"ל קרם באחוז גבוה;
• כפית חמאת פרה ביתית;
• מיץ תפוזים - 2 כפות. l.;
• כפית לא מלאה של קליפת תפוז מגוררת.
שיטת בישול:
1. לפני שסוחטים את המיץ מהתפוז, מקלפים את הגלידה בעזרת פומפיה עדינה. אנו מודדים כוס פחות מכפית.
2. לאחר חיתוך התפוז, סחטו את המיץ, העבירו את שכבות הגזה וחממו מעט. יוצקים מיץ לגלידה, המתינו חמש דקות וסננו.
3. שופכים את השמנת לקערה קטנה, חותכים את החמאה לפרוסות דקות ומכניסים לחימום. לאחר שהחמאה נמסה, הוציאו את התבנית מהתנור.
4. שופכים אבקת סוכר לקרם, יוצקים את המיץ המסונן. מקציפים עם מערבל עד להתקררות מוחלטת.
5. זיגוג זה סמיך ואידיאלי לאפייה.
גלייז כתום - טיפים לבישול וטיפים שימושיים
• סחטו את המיץ מהתפוז למקסימום יעזור למעט טריק. טובלים את ההדרים במשך שלוש דקות במים רותחים ומצננים במהירות במים קרים. יש שפים שממליצים לשים תפוז במקפיא מראש כך שהוא קפא היטב. במקרה זה, יש לסחוט את המיץ רק לאחר הפירות מלאים.
• אם אתם מתכננים להשתמש בגלידה, חריפו את התפוז במים רותחים ושטפו אותו היטב עם מים חמים. לעתים קרובות, הדרים מכוסים בשכבה דקה של שעווה, המספקת אחסון לטווח הארוך, מים חמים יעזרו להיפטר ממנו.
• לאחר הכנת מעט גרידות מיובשות ניתן להכין זיגוג ריחני מיץ מפעל, לאו דווקא כתום. ניתן לטעום מיץ לימון עם גרידת תפוז, טוחנים קליפה יבשה למדי במטחנת קפה ושופכים אותה עם מיץ חם. נותנים מעט עמדה, זה צריך להיות מסונן.
